Botvina nima? Nordon kvasda sovuq sho'rva

Rus oshxonasi saxovat va turli xil ta'mlar bilan ajralib turadi. Shuning uchun dunyodagi ko'p mamlakatlarda slavyan taomlari mashhur. Biroq vaqt o'tishi bilan ba'zi retseptlar behuda unutildi. Biroq, bu qadimgi ovqatlarda xalqimizning haqiqiy oshxona an'analari aks ettirilgan.

Bugun biz kitobxonlar bilan "botvina" nomiga ega bo'lgan haqiqiy rus taomlari uchun retsepti bilan baham ko'ramiz. Ushbu sho'rvalar nafaqat ajoyib ingredientlar bilan mehmonlarni hayratda qoldiradi, balki yoqimli ta'm bilan ham xursand qiladi.

Botvina nima?

Keling, "botvina" nima ekanligini ko'rib chiqaylik. Tushlikning nomi qaerdan kelgani aniq emas. Bir variantga ko'ra, bu so'z qadimgi ruscha "bot" ("plum") ma'nosini bildiradi. Turli xil yondashuvni qo'llab-quvvatlaydiganlar bu nomning reseptda ishlatiladigan tarkibiy qismdan to'g'ridan-to'g'ri paydo bo'lganligiga ishonishadi, ya'ni pomidorning boshlari va qichitqi o'tlari. Yaxshiyamki, lekin "botvina" sovuq xizmat qilgan sho'rva. Yozgi issiqda ajoyib tetiklantiruvchi, organizmni vitaminlar bilan to'ldiradi, ular piyoz va tabiiy kvassning sabzavot tarkibida topiladi. Ushbu oshni tayyorlash texnologiyasi ingredientlarni termal qayta ishlash uchun minimal vaqtni nazarda tutganligi sababli, foydali moddalar deyarli o'zgarishsiz qolmoqda.

Ushbu idish klassik okroshka kabi kvassada tayyorlanadi. Faqatgina farq shundaki, ikkinchisida oq sharob ishlatiladi, botvin javdar non kvassi esa dominant bo'lib qoladi.

Bir oz tarix

"Botvina" nima va bu retsepti qaerdan paydo bo'ldi? Dastlab, botvina dehqonlarning kunlik taomi edi. Ayollar, dala va bog'da topilgan hamma narsalarni qo'shib qo'ydi: qichitqi, ko'k, jo'ka, hatto o'simliklarning barglari va bug'doydan qilingan malt kvasni talab qildi.

Lekin botviniyani retsepti asta-sekin yaxshilandi, qimmatli ingredientlar bilan boyitildi. Shundan keyin bunday sho'rva shohona stolda sharafli joyni egallab oldi. Nima uchun botvina hatto olijanob odamlarga ham munosib edi? Idishning tuzilishida, shuningdek stolda g'ayritabiiy xizmatda bo'lgan sir.

Ushbu sovuq sho'rva haqida ozgina odam biladi. Buning sababi zamonaviy shaharda kerakli hissa moddalarini topish juda qiyin bo'lgani va ularning ba'zilari nozik holga aylandi va qimmatga tushdi. Bundan tashqari, bunday sho'rva atir yoki birinchi sovuq taom sifatida xizmat qiladi va bayram stolining asosiy komponentining huquqini da'vo qila olmaydi.

Issiq kunlarda, masalan, piknik yoki kvartalda botvinni tatib ko'rish kerak. Bu holatda hatto stolda ovqatlanish uchun xizmat qilish ham shart emas - sovuq sho'rva bevosita stakanda xizmat qilishi mumkin.

Sho'rva tarkibida

Tugallanmagan Botviniya uchun klassik retsepti bunday tarkibiy qismlarning borligini ko'rsatadi:

• Lavlagi barglari (barglari);
• Jingalak;
• Sorrel;
• Yashillar;
• Kvass.

Va "to'liq zahmat" nima? Bunday sho'rva qizil navlarning qaynatilgan baliqlari (masalan, qizil ikra va qizil ikra) yoki kraxmal mavjudligi bilan ajralib turadi.

Bundan tashqari, baharatlı horseradish, limon sharbati, xantal, tuzlangan tuzlangan bodring qo'shing.

Qovoqni nonning kvassi bilan to'ldirib, bir oz engil ichimliklarni suyultirishadi. Ba'zan qovurilgan kvas va undan qilingan xamirni qo'shing. Keyinchalik botvina "zapornaya" deb nomlanadi.

Botvigny uchun Kvass: qaysi birini tanlash kerak?

Yuqorida aytib o'tilganidek, sovuq sho'rva asoslari quyuq rangli kvassdir. Oq ichimlikning uchdan bir qismi unga qo'shiladi. Bu nisbatni to'g'ri aniqlash muhimdir, chunki bu omil butun idishning ta'mini aniqlaydi. Yashil juda mazali emas ekan, kvas yangi bo'lmasligi kerak. Lekin nordon ichimliklar sovuq sho'rva buzishi mumkin. Baliqning asosiy tarkibiy qismining ta'mini ta'kidlamaydigan, lekin "tishlamaydigan" shirin to'yingan libosdir, shuning uchun ta'mi shunday muvozanatni tanlash kerak.

Klassik retsept bo'yicha botvinni qanday tayyorlash mumkin?

"Botvina Full" sho'rva klassik retsepti bo'yicha tayyorlanadi:

1. Qizil va qovurilgan yumshoqlikka qadar pishiradi.
2. Qichma daraxti barglari qaynoq suv bilan pishiriladi va drenaj qoldiriladi.
3. Yashillar (dereotu, maydanoz, yashil piyoz) mayda to'g'ralgan va tuz bilan maydalangan.
4. Ayrim idishlarda limon sharbati, xantal, maydalangan gilam, qorong'u kvass aralashtiriladi. Keyin olingan aralashmani bug'langan tepaga qo'shing.
5. Oq kvass qo'shiladi. Ziravorlar bilan tatib ko'ring: tuz, qora qalampir.
6. Baliq drenaj barglari, o'simliklar, qalampir qo'shilishi bilan qaynoq suvda taxminan 10 daqiqa qaynatiladi.
7. Muzni muzlatib qo'ying. Uni kichik bo'laklarga bo'linadi.

Noan'anaviy retseptlar

An'anaviy bo'lmagan sho'rvali retseptlarda ismaloq, yangi bodring, qisqichbaqalar va hatto qoshiq go'shti kabi ingredientlar mavjud. Pishloq, javdarli kraxmal, smetana qo'shing. Xizmatni bezatilgan va qaynatilgan tovuq yoki bedana tuxumlari bilan idishlarni to'yingan, yarmiga kesilgan. Agar siz barglarni emas, balki ildizni ishlatsangiz, siz ko'k-ko'ng'iz pushtini olasiz. U boy rang va yoqimli ta'mga ega.

Zamonaviy uy bekalari qizil baliqning narxini to'xtata olmadilar. Dengiz mahsulotlari oddiy tovuq yoki tovuq filesi bilan almashtirish yo'liga chiqdilar. Sovuq sho'rva uchun bunday noan'anaviy retsepti pishirishning soddaligi va ingredientlar mavjudligi tufayli tezda mashhurlik kasb etmoqda.

Soğutilgan sho'rva qanday xizmat qilish kerak?

Botvina deganimiz, biz aytgan edik, lekin bunday g'alati idish qanday xizmat qilish kerak? Sho'rva salqin qolish juda muhimdir. Shuning uchun, qoshiq bilan alohida plastinkada, ezilgan muz taklif etiladi.

Pishgan baliq yoki dengiz mahsulotlari, odatda, jihozlar bilan alohida idishda xizmat qiladi. Agar so'ralsa, kishi sho'rva bo'laklarini qo'shib yoki alohida ovqatlanish uchun ikkinchi kurs sifatida kiritishi mumkin.

Chuqur kosada kvasli choylarning sho'rvasi bevosita taklif etiladi. Ovqatlanish vaqtida har doim sovutilib qolishi uchun botvine buzilgan muz qo'shilishi kerak.

Afsuski, metropoldagi zamonaviy sharoitda botvina kabi bunday idishni tayyorlash juda qiyin. Supermarketda siz paxta barglari yoki yangi qichitqani sotib olmaysiz, qizil baliq esa qimmatga tushadi va har bir styuardent sovuq sho'rva tayyorlash uchun bunday mahsulotdan foydalanishga qaror qilmaydi. Lekin, klassik botvigny retsepti bilib, siz yashil osh ko'k oshpaz mumkin. Albatta, bunday taom issiq yoz kunlarida juda qulay bo'ladi.