Yo'llar bilan turli Julienne pishirishni qanday

Tovoq Julienne (ba'zi ovqat Kitobi Julienne yilda) dan bizga kelgan frantsuz taomlari. Rossiya Julienne oshxona tez-tez "Kokot" deb nomlangan va issiq Cookie sifatida xizmat qiladi. so'zi "Julienne" tom ma'noda "iyul" degan ma'noni anglatadi. Frantsiya yozgi sabzavot osh, kichik chiziqlar o'yilgan masalliqlarni o'tdi haqiqatdir. Shuning uchun, Frantsiya pishirish JULIENNE deb ataladi va osh, va salatlar, va hech narsa chiqib ketish hatto shakli bo'lishi mumkin. ingredientlar chiziqlar o'yilgan etiladi: Shu asosda, u oddiy formuladan tushgan JULIENNE tayyorlash, deb hukm qilish uchun mumkin. Zhuleny farq qiladi: go'sht, tovuq, sabzavot, qo'ziqorin, baliq, dengiz mahsulotlari. Shu xilma-xilligi ustun va JULIENNE souslar bilan. eng keng tarqalgan bir qayla beshamel, lekin baliq yoki dengiz mahsulotlarini Julienne Julienne uchun talab qilinmaydi.

- kichik Kastryulkalar metall idishlar o'xshash, bir qism, o'rta va quritilgan bo'lgan bezatilgan salfetnymi lentalarini yoki rolls, ibodat band "cocottes": krujkalar Julienne ikki turdagi bo'lishi mumkin. Agar hech Iqtisodiyot cocotte yoki oz PTFE qoliplari bor bo'lsa, u holda, bir Julienne tayyorlash uchun, siz rulon zarur miqdorda (Agar kekler o'rniga mazali xamir ovqat pishirish idishini non pishirishingiz mumkin) qilish uchun oldinga kerak.

Keling, endi pishirishni ko'rib chiqaylik qo'ziqorinlar Julienne. 1 o'tash uchun, biz kerak: sotiqni yangi qo'ziqorin (champignon, Chanterelle, oq), kichik chive sariyog '(40-50 g), siyrak qaymoq bir xil miqdorda 100 gramm, 1 un qoshiq va har qanday qattiq pishloq mingan bir oz, . Albatta ziravorlar ham tuz va murch kerak. yog ', tuz va qalampir bilan chiziqlar va bola bo'lib tug'ralgan piyoz va qo'ziqorin. aralashmasi bir cocotte tarqalgan. engil jigarrang rangli bir quruq jom qovurilgan un kuni topaklar g'oyib bo'lguncha aralashtiriladi, smetana va neft doirasida, bilan aralashtiriladi. qo'ziqorin va piyoz qayla aralashmasi tushiring. Bu tatib selin pishloq bilan sepiladi lozim. Shundan so'ng, aralash 150 daraja isitish tandirda qo'yish edi. Julienne allaqachon qovurilgan barcha moddalar beri, ovqat uzoq pishirilgan kerak: vaqt qadar pishloq kelgan qobig'ini hosil qilinsa. Julienne issiq xizmat. metall cocotte ustiga qo'llarini yoqishga emas maqsadida, uning dastasi prokladkani kiyish qildi.

Qanday Julienne tayyorlash uchun tovuq? Shu kabi, qo'ziqorin va piyoz, lekin bir oz ko'proq tovuq qo'shing. Tovuq qaynash yoki qovurdoq. teri va suyak tozalangan go'sht Julienne, olish oyoqlari boshlab, chiziqlar o'yilgan. tovuq Kokot qayla Shu beshamel bo'lishi mumkin.

Qanday go'sht yoki jigar bir Julienne tayyorlash uchun? Birinchi Agar go'sht silliqlash mashinasini va yirtqichlardan go'sht Idishga bir oz bola ozor bor. qo'ziqorin va piyoz - So'ngra masalliqlardan Julienne bilan aralashtiring. qora qalampir, masalan, carbonara, yoki Golland uchun - bu erda qayla har qanday mos go'sht soslu bo'lishi mumkin. Shu tarzda, va baliq uchun munosib tayyorlash, baliq Julienne, bu holda sous tayyorlash - "Ming orollari" yoki rangpar cream.

Agar qaymoqdan bo'lmasa qanday qilib, Julienne pishirishni? Bunday holda, curdled sut olingan va sinib, bir qoshiq bilan aralashtiring mumkin. cream juda qalin bo'lsa, uni suv bilan suyultirish mumkin, Kokot aks holda oshqozon uchun juda og'ir bo'lishi. yaxshi JULIENNE uchun pishloq neytral ta'mga olish: mozzarella, suluguni. hech qattiq pishloq bor bo'lsa, Julienne ruxsat sotiqni qayta pishloq sepib.

JULIENNE tayyorlash, masalan, aralashmasidan bilan Tajriba piyoz bilan boshqa sabzavot qo'shing: qalampir, qovurilgan pomidor, sarimsoq, pirasa, Bryussel lahanası. Buning o'rniga go'sht Agar xom yoki kolbasani qo'yish mumkin.