Mayonez: retsept

qayla "mayonez" retsepti Biroq, uzoq emas, vaqt mash'um tumanlarda yo'qoladi. katta ishonch bilan, biz u Frantsiyada XVIII asr o'rtalarida oldin paydo qilmadi, deb aytish mumkin. uning to'qima sud duch ham Rishelye oshpazi, lekin bu rivoyatlar sabab bo'lmaydi ko'p ishonch haqida bir necha go'zal afsonalar bor. Ishonchli dalillar va hujjatlar mavjud emas. Bu "tuxum sarig'i" ma'nosini eski frantsuz so'z SOS "mayonez" nomini bergan ko'rinadi. tayyorlash retsepti tasodifiy ilhom uchun ancha murakkab. Mayonez boshqa so'zlarda emulsiya, aralashmagan moddalar aralashmasi. Bu hodisa, neft va suv, va emulsiya stabilizator, yoki boshqa bir emülsiyon ichida tuxum sarig'i, lekin lesitin deb nomlangan o'rniga, bir modda tuxum sarig'i tarkibidagi. Arzon Endi Soyada olingan va u sanoat mayonez sarig'i o'rniga LETsITIN. bir fizik ixtiro bo'lsa mayonez retsept tayyorlash noma'lum chef tasvirlangan aniq bo'lib bo'ladi. Bu haqiqat Mo'jizalar loyiqdir.

jahon taomlari sahnasida XIX asrning boshida mashhur frantsuz oshpaz Olivier ketadi, faqat bir rus oshxona shu nomdagi salat boyitib, deb. U emulsiya quruq bosqichida qo'shimcha xantal kukunlari, ajoyib emülsifiyer isbotladi. oson ko'ra u juda ham oson qilish uchun - Shunday qilib, mayonez "Provencal" uchun retsept yo'q. juda qiyin jarayon, u oshpaz yoki uning yordamchilari tomonidan nedyuzhy tezlik va kuch talab - me qo'lidan mayonez urish deb eslating. Ehtimol, o'sha paytda u Kasb "vzbivalschik mayonez» edi va oshxona rowers qaytib ishga.

mikser ixtiro ko'p mayonez SOS ishlab chiqarish xizmat qiladi. tayyorlash retsepti ham asta-sekin arzon soya emülsiyonlaştırıcılardan kashf bilan o'zgaradi. Bosh sahifa hech mayonez kimyoviy nou-xau, va u daho Olive meros barcha fazilatlarini saqlab qoldi.

a mayonez qilish uchun "Provence" retsept tuxum, sabzavot borligini nazarda tutilgan neft, xantal kukuni, sirka yoki limon kislotasi. protein, bir emulsifiyan emas, va juda emulsiya yaratilishida zarar mumkin, chunki, boshlanadi sarig'i oq ajratish uchun, bu, juda diqqat bilan amalga oshirilishi lozim. Bu bozorda ularni sotib olish uchun eng yaxshi, shuning uchun tuxum, yangi bo'lishi kerak.

Endi siz qamchilab uchun qulay piyola tanlash kerak. Odatda, mikser, chashka majmui bilan jihozlangan bir qarich baland va tor bo'ladi, bir ketadi. tuxum sarig'i, shakar pastki kiyib, xantal kukunlari, bir qoshiq va neft bir tomchi qo'shing. neft hech, ishlab chiqarilgan qaysi hidsiz, katta farq bo'lishi kerak, lekin xo'randalar biz sifatli mahsulot uchun faqat Qayta zaytun moyi olish kerak, deb aytish. mikser Turn va neft tomchi qo'shib, whisking oladi. tomchi tomchi endi, neft qo'shib tutish, va bir qoshiq - aralashmasi oldida qalinlashadi boshlaydi, u har bir narsani yaxshi bo'ladi, degan ma'noni anglatadi. Keyinchalik neft o'chirmasdan, ingichka oqim ichida quydi va mikser olishdan holda bo'lishi mumkin. Qaerdadir pishirish oxirida sirka yoki limon kislotasi qo'shing. Mayonez sezilarli engil: uning rangi Amber o'zgaradi fil rangi. Ushbu bosqichda, biz, siz, tuz, murch qo'shib uni ham qalin, deb o'ylayman, agar ziravorlar va hatto suv qo'shishingiz mumkin xavf yo'q. mayonez ta'mi, bu kabi kishini har qanday rang berilishi mumkin.

Oziq-ovqat ko'pi bilan 10 daqiqa, hatto kamroq oladi. konservantlar, sun'iy Emülsifiyanlar va boshqa emas, shuning uchun yaxshi narsalardan foydalanishni o'z ichiga olmaydi, bizning mayonez retsepti, faqat tabiiy mahsulotlar iborat beri, raf muddati u fraksiyalari ichiga ajrala boshlaydi, shundan keyin 3-5 kun, uchun cheklangan, kuchli neft yuqoriga ketadi, tüketilebilirliği yo'qolgan. Shuning uchun, u kelajakda foydalanish uchun uni sotib olish uchun zarur emas. Kuk bir yoki ikki marta foydalanish mumkin bo'lgan miqdori.