Shulyum Qo'zi: Yum!

zamonaviy taomlari boyligi qaramay, qadimiy xalq idishlari uning dolzarbligini hech qachon yo'qotmaydi. oddiy oziq-ovqat tayyorlash uchun ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin, yorqin bir lazzat, yuqori kalori to'yingan farq qiladi: sababi juda oddiy.

Bu taomlar orasida alohida o'rin shulyum qo'zichoq oladi - cho'ponlarning qadimiy oziq-ovqat. qo'zichoq, mol go'shti, tovuq o'rdak, hatto cho'chqa yasalgan Bugun shulyum yoki boy sho'rva. Aslida, bu nom ostida o't asosan pishirilgan go'sht boy bulondan, degan ma'noni anglatadi: bu uning lazzat bo'lgan.

tog'da qoramol Herding bunday bulyon oziqlangan odamlar boshida, va lazzatlari tayyorlash uchun hech qanday imkoniyat beri, original retsept shulyum qo'zichoq juda oddiy.

pishirish uchun, afzal yosh, ziravorlar, piyoz Qo'ziga kerak.

Qo'zi karkas, kesib bir daraxtga osib etiladi. go'sht barcha liverworts tayyorlash uchun bir chetga barbekyu, panjara va jigar uchun kesiladi. Qolgan shulyum pishirilgan qo'zi.

katta yirtqichlardan, 3 barmoqlari kirib qozon go'sht o'z ichiga olgan, suv bilan to'ldiriladi, ba'zi go'sht bilan suyak qo'shishingiz olov juda kuchli emas ustida pishirib. Kuk bu sho'rva pechka ustida uyda bo'lishi mumkin. So'ngra pishirish oxirida nordonlik uchun suyuq tutun bir tomchi qo'shib kerak bo'ladi.

Kuk go'sht uzoq vaqt talab etadi: u yumshoq bo'ladi qadar, qaynatilgan. Shundan so'ng, u chiqib olinadi, va bulyon tuz, qalampir, o'tlar va ziravorlar qo'shing. Eng tez-tez u kashnich, zira, ukrop, petrushka, qalampir, piyoz bo'ladi: u bir zam olish oson, barcha bu.

Bunday bulondan tayyorlash uchun Yashillar parchalash va to'sinlarni qo'shishingiz mumkin emas. qaynatilgan ko'katlar biroz, u olib tashlanadi va go'sht 10 daqiqa davomida bulondan qaytib bo'lsa, keyin bir idishga tarqaldi. Shulyum tayyor qo'chqor.

soğutmalı, qo'zichoq, issiq farqli o'laroq, yoqimsiz ta'mga ega. alohida xizmat va bulyon kupalar quyiladi nega Ya'ni, u sovishini go'sht pastga yuvish qulay. Shulyum Qo'zi faqat etarli uni isinishingiz uchun, keyingi kun egan mumkin.

Qanday Qo'zining shulyum yanada nozik, ajoyib ta'mi pishirishni? Har bir uy bekasi xayol mumkin. Misol uchun, sabzavot bilan qo'y osh retsepti. Bu plastinka, uyda pishirish uchun qulayroq bo'ladi.

Birinchi qo'zining kuchli bulyon navlar, suyak uchun ishonch hosil qiling. (Taxminan ikki soat), suvi quyuq bo'lib, va go'sht juda yumshoq bo'lsa, u yumshoqlik bajarish uchun qaynatilgan katta ehtiyot qismlar kartoshka, tashlanadi. Shundan so'ng ziravorlar qo'shing qo'zi tuz shulyum. tozalangan va pomidor tug'ralgan baqlajon, kupligini, shirin qalampir, sabzi, piyoz, bir skovorodkada yotardi. sabzavot tayyor bir marta, darhol, o'tlar sho'rva sepib o't o'chirish. Suyuq tutun pazandalik o'hshash lazzat qo'shib beradi. shurpa, lekin ta'mi nomini ta'sir qilmaydi - bu sho'rva shulyum Kavkaz, O'zbekiston deyiladi.

Shulyum Qo'zi yana bir yo'li bo'lishi mumkin pishiradi. Biroq, klassik shulyum u zo'rg'a mumkin qo'ng'iroq, lekin juda mazali chiqadi.

(Köfte) tayyorlangan qo'zichoq pirzola kamaytirmagan birinchi. sevimli ziravorlar poda bilan xushbo'y piyoz, qalampir (afzal bir necha turdagi) bilan aralashtirib Idishga go'sht. Ayniqsa, qo'zichoq sarimsoq, Rayhona, shifrlamoq, mazali, Yalpiz sevadi. Tayyor köfte qilish uchun aniq qovurilgan qilinadi, keyin ularga sho'rva pishirib. U xushbo'y, jigarrang aylanadi. köfte deyarli tayyor bo'lgach, sho'rva, to'g'ralgan kartoshka qo'shishingiz alohida piyoz, sabzi, pomidor, shirin va issiq qalampir qovurilgan. ezilgan sarimsoq, ko'katlar bilan xushbo'y pishirish bulondan oxirida.

sho'rva ko'proq to'ldirish qilish uchun, bir qovurilgan guruch, Pshenko, boshqa don qo'yish mumkin. Bu, albatta, ta'mi, yorqin qoniqarli va esdalik ovqat shulyum, lekin boy bo'lmaydi.