O'zbek oshxonasi: xususiyatlari. Hozirgi o'zbek palovining retsepti

Mahalliy qishloq xo'jaligining o'ziga xosligi - o'zbek oshxonasining o'ziga xos xususiyatlariga ta'sir ko'rsatadigan asosiy narsa. Dehqon xo'jaligi, qo'ychilikni rivojlantirish davlatning eng rivojlangan tarmoqlari hisoblanadi, shuning uchun bu erda eng mashhur mahsulot - makaron, non, qo'zichoq.

Mevsimsel ta'sir

O'zbek oshxonasi ko'plab aromatik, yog'li, o'rtacha o'tkir idishlar bilan bog'liq. Va bu haqiqatan ham. Biroq, birgina o'ziga xos xususiyati bor: o'zbek oshxonasining taomlarini ikki qismga bo'lish mumkin, chunki mavsumiylik bu erda muhim rol o'ynaydi. Qish mavsumida ovqat tayyorlash uchun, asosan, sabzavot, quritilgan mevalar va yog'li go'sht ishlatiladi, ammo yozda oziq-ovqat, asosan, yangi meva va sabzavotlardan osonroqdir. O'zbek oshxonasi ko'plab ziravorlar va ziravorlar, ayniqsa, reyhan, qora qalampir, koriander, issiq qizil qalampir kabi yaqinlaringizning mavjudligini nazarda tutadi. Eng ko'p sabzavotlarni tayyorlashda: kartoshka, qovoq, sabzi, sarimsoq va pomidor ishlatiladi.

Eng mashhur idish

O'zbek taomlari haqida gapirganda, albatta, har bir kishi butun dunyo bo'ylab taniqli oshni eslaydi. Haqiqatdan ham, bu O'zbekistonda eng mashhur taomlardan biri bo'lib, ko'plab piyoz, sabzi va guruch donlarini qo'shish bilan qovurilgan parranda. Bu erda Pilau nafaqat sevimli taom, balki mamlakatning madaniy ramzidir. An'anaga ko'ra uy egasi tomonidan pishiriladi, mehmonlarning bu idishlarni idish yuvishi yaxshi munosabat va hurmat ramzi hisoblanadi. O'zbek taomlari 100 ta oshxonadan iborat bo'lib, shulardan 95 tasi pilav navi deb aytiladi. Va bu taomning o'nlab navlari ma'lum bo'lsa-da, bu holatda faxrlanishi mumkin bo'lgan ko'plab ovqatlanish mavjud.

Bundan kam mashhur va sevimli taomlar

Dunyo bo'ylab lagman, shurpa, mastava, samsa, manti, chuchvara, dimlam kabi o'zbek taomlari ham ma'lum. Bundan kam qiziqarli va sevimli kebaplar va shish kebablar har xil.

Bu yerda issiq sho'rvalar tanlovi juda keng, ammo retseptlar qiziqarli va g'ayrioddiy bo'lgan o'zbek oshxonasi shirinliklar assortimentiga ega emas. Ovqat odatda quritilgan mevali kompot va yangi mevalar bilan tugaydi, ba'zan halvalar va yong'oqlar stolga xizmat qiladi. Lekin bu erda shirin piramidalarni uchratish mumkin emas.

Ichimliklar

Markaziy Osiyoning boshqa mamlakatlarida bo'lgani kabi, O'zbekistonda an'anaviy milliy ichimlik ham yashil choy. Bu sharob bu erda gastronomik va madaniy ahamiyatga ega. Yashil choysiz ovqat qilish mumkin emas, bu ichimlik mehmondo'stlikning ramzi hisoblanadi. Qora choy ham yuz beradi, lekin yashil choydan ko'ra kamroq mast bo'ladi.

O'zbek pilafi

Ko'rib turganingizdek, o'zbek oshxonasi juda qiziqarli va turli xil. Uning ta'riflari juda ko'p. Biroq yuqorida qayd etilganidek, osh O'zbekistonning eng mashhur taomidir. Haqiqiy rizqni tayyorlash uchun retseptni ko'rib chiqaylik.

Tarkibi:

• Qo'zi - 1,2 kg.
• "Devzira" rasmi 900 gramm.
• Piyoz - 4 dona.
• Sarimsoq - 2 bosh.
• Sabzavot yog'i - 300 ml.
• Sabzi - 1 kg.
• Issiq qalampir - 2 dona.
• Ziravorlar: zir, quritilgan zaytun, shifrlamoq urug'i - har biri 1 osh qoshiq.
• Tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Krupni bir necha suvda yaxshilab yuvish kerak. Guruch tozalagichi, pilafning ham mazali bo'lishi.
2. Sarimsoq bo'laklarga bo'linmasdan, qobig'idan tozalangan bo'lishi kerak.
3. Uch piyoz va barcha sabzi uchirib.
4. Sabzi nozik chiziqlar, piyoz semirings ichiga kesiladi.
5. Qo'zich yuviladi va o'rta kattalikdagi kubiklarga bo'linadi.
6. Katta qozonni oldindan qizdiring, undagi o'simlik yog'ini isitiladi. Jigarrang piyoz qo'ying, qora qadar qovuring va keyin tashlang.
7. 10 daqiqa davomida tuyadi, oltin jigarrang rangli ko'rinishga qadar o'simlik yog'i tug'ralgan piyoz, qovurilgan, aralashtirib qo'ying.
8. Qo'ziqorinni qozonga qo'shing, qizilmiyaning qobig'i bo'lmaguncha yuqori issiqlik ustiga qovuring.
9. Sabzini go'sht va piyozga qo'ying, pastki qismga, tostga tekislang, tozalang, aralashtirmasdan, 5 daqiqa davomida, keyin yaxshilab aralashtiring va 10 daqiqa davomida aralashtirib, qovuring.
10. Qaynatilgan suvni qozonga quyib tashlang, tarkibini 1 sm dan oshib, chili qo'shing, olovni kamaytiring, qopqog'ini yoping, barcha moddalarni 1 soat söndürün.
11. Vaqt o'tgach, ezilgan zir va koriander, zaytun, tuz tayyorlanadigan ingredientlarni qo'shing. Yana 15 daqiqa aralashtiring va pishirib oling.
12. Yong'oqni yana yuvib turing, suvning to'liq to'kib tashlang. Guruchni go'shtga soling, aralashmasdan silliqroq qiling. Qovurilgan suvni uch kata qatlam bilan qoplash uchun quying.
13. Pilavni eng past haroratda pishiring, guruch keki barcha suvni emiradi.
14. Yog'och shishani teshiklardagi bir necha joyga joylashtiring, sarimsoq qo'ying, yana 30 daqiqa qaynatiladi.

Plov mustaqil taomdir, an'anaga ko'ra, qo'llar qo'llanadi.

Milliy o'zbek taomlari (bu maqolada siz ko'rgan eng mashhur taomlardan olingan rasmlar) nafaqat mazali taomlar, balki stolni sozlash va bu holatga xos taomning maxsus marosimi hisoblanadi. Bu erda eng oddiy ovqat haqiqiy marosimga aylanadi.