O'zbek oshxona: ta'riflari. go'sht o'zbek milliy taom

yurtdoshlarimiz ko'p o'zbek idishlari ko'pincha bir ona sifatida qabul qilingan. Va, albatta, kim kamida bir marta hayotida osh tayyorlash qilmadi? Va lag'mon kabi taomlari - Rossiya taom umumiy komponent. Biroq, bu bizga oshxona quyoshli O'zbekiston taklif mumkin mazali tansiq faqat kichik bir qismi hisoblanadi. Va bugun biz noma'lum, lekin juda mazali taomlar o'zbek haqida gaplashamiz.

Chalop

Uzoq Markaziy Osiyo pishirish odamlardan qanday turli o'zbek taomlari tushunib bo'lmaydi. O'zbekistonda retseptlar sho'rvalar - buyuk turli. Biz birinchi yozgi taomlar tegishli ulardan biri berishi. uning yadrosidagi, u odatdagi Hodgepodge oldin kuchli eslatadi, lekin ta'mi tubdan farq qiladi. u faqat sabzavot sho'rva, deb atash mumkin - Va chalop yilda kartoshka bilan an'anaviy kolbasa emas kiritilgan.

biron-bir raqam, keyin har qanday yo'l kesib turp, bodring bilan, boshlash uchun. urug'lar katta o'tmishda, ular tozalanadi bo'lsa teri qo'pol bo'lsa, u olib tashlanadi. bir necha filiallari Fesleğenli Cilantro, arpabodiyon va piyoz nozik siqila qalam katta raqam. Sarimsoq chinnigullar bosing bosdi. Ziravorlar va sarimsoq tuz bilan zamin bo'ladi. Har ikki bir pan to'ldirilgan katyk bo'sh va aralash toza suv, ikki marta uning hajmini suyultiriladi. Ikki suyuqlik sovuq bo'lishi kerak. Sho'rva limon sharbati va qalampir bilan xushbo'y va allaqachon aytib o'tilgan okroshka o'xshash xizmat qilgan.

Bajram osh

notanish o'zbek kashf oldin ota-ovqatlar, mashhur risotto tayyorlash emas, balki, nima siz o'z stoli ustida ko'rish uchun ishlatiladi. qozon o'z yog' qovurilgan piyoz yoriq uchun; semiz dumi (bir oz) - sopolga o'xshab, qo'zichoq va kichik funt o'rta kupligini quying. tez oziq-ovqat va to'ldirilsin savzi qovurilgan (ikki katta ildiz olish). Behi teri tozalash va to'rtdan o'yilgan, sarimsoq bosh segmentlari ayrıştırılır va tozalangan (pastki film qoladi). Barcha bu daqiqa qovurilgan, er-xotin, keyin, suv quyiladi ziravorlar (murch, tuz va palov uchun kit) joriy va ovqat plastinka da qaynatish uchun qoldiriladi, qozon tashlanadi. Bu nuqtada, bir sovuq suv guruch, qoshiq va zirk hovuch qora mayiz ham soat banka ikki shisha namlangan necha quyinglar. Yarim soat qopqoqni ostida, aralashtiramiz va bir soat taxminan bir chorak uchun tursin.

suvda ham "Achuchuk" salat

guruch, unga o'xshash yoki yo'q - oziq-ovqat juda yog'li va og'ir bo'ladi. Biroq, boshqa ko'plab o'zbek kabi milliy taom. oshqozon faoliyatiga ko'maklashish uchun, suvda uchun, albatta, bir yengil sabzavot salat bahramand bo'ladi. Va eng mashhur "Achuchuk" hisoblanadi. uning uchun asosiy narsa - juda Tokay kesish komponentlar. Lampochka piyoz olingan ikki qismga, yarim doira shaklida kesib va individual chiziqlar bo'lib, uning barmoqlarini tushunadi. niyat olib tashlash, keyin quritish uchun - Ular sovuq suv qo'yish uchun besh daqiqa bo'lishi kerak. Bu maqsad sirka uchun foydalaning an'anaviy Evropa oshxona, hech narsa mumkin emas! tonyusenkoy uzuk, safsar rayhon - - pomidor chiziqlari mavjud deyarli shaffof, qalampir kesish kabi nozik imkon. Barcha komponentlar aralashtiriladi va sharbat ruxsat qisqa vaqt qolgan. bir jo'rligida sifatida "Achuchuk" faqat mukammal suvda uchun!

Ikkinchi o'zbek ovqatlar: fotosuratlar bilan retseptlar

milliy taom, bizning güveç kabi, lekin o'zbek lazzat bilan - ning xushbo'y narhangi bilan yarataylik. tug'ralgan o'ralgan-qalin va bir aniq, qovurilgan qo'zichoq uchun bir piyola tolstodonnoy (mol go'shti foydalanish qo'yish mumkin) o'rta. Tuzlangan go'sht, tug'ralgan arpabodiyon va g'amgin sarimsoq bilan aralash qalampir ziravorlar va lazzat (maydalangan don kashnich va zira). Ziravorlar va sarimsoq katta miqdorda qabul qilinadi. ustiga chiqib qo'ydi piyoz halqalarni, ular - pomidor tilim, sabzi kamalar keyin boraman. kartoshka chiziqlari - ularning ustiga shirin qalampir chiziqlar, va eng so'nggi joylashtirilgan. Har bir tuz tashqari, sabzavot, shuningdek, go'sht xushbo'y. bo'shliqlar bir qopqoq bilan yopiladi va o'rta kuch olov ustiga qo'yilgan holda qozon ichida devorga, mahkam suv idishlar, bir qadah quydi. qaynoq so'ng, bir minimal kamayadi, va ovqat faqat bir soatdan ortiq so'nishi. Tayyor narhangi aralash va saxovat yangi Coriander bilan sepiladi.

Dimlyama

Nima o'zbek ajratadigan ikkinchi kurs? Retseptlar deyarli har doim go'sht va sabzavot o'z ichiga oladi. Har bir taom butunlay mustaqil va qo'shimcha yon taomlar talab qilmaydi, shuning uchun. O'zbeklar orasida juda mashhur dimlyama hisoblanadi. Uning varyantlar - bu har qanday oraliq ishlash elementlarni talab qilmaydi, chunki juda ko'p, va u osonlik bilan tayyorlangan.

go'sht bir funt bu safar katta, kesib, taom tayyorlash uchun qaysi idish, pastki ustida ko'rsatiladi. Bu ikki lampalar juda qalin halqalarni joylashtirilgan; Ular tuz, qalampir va ziravorlar bilan ko'rgan. Bu bo'lakchalari o'yilgan, ikki sabzi tomonidan ta'qib qilinadi. Ular katta doiralar baqlajon prisolennye ortidan, bo'sh pomidor ikki plitalari joylashtirilgan va achchiq dastani yuviladi. karam bir qatlami, kesib katta markalari - oxiridan bitta oldingi bo'lak katta kartoshka (a funt), va final sensorli bo'ladi. sharhda sabzavot qaynoq so'ng sharbatlari olov berkitib pechka va bir yarim soat choynakka qoldirgan.

Kuen gusht

O'zbekiston go'sht ovqatlarni odatda qo'zichoq foydalanishni o'z ichiga oladi. haddan tashqari holatda - mol go'shti. Lekin bu pudding quyon dan amalga oshiriladi. U kesilgan qismlarini, shuningdek sho'r va o'simlik yog'i katta miqdorda qovurilgan hisoblanadi. So'ngra dona momiq shaklida sepib yupqa parchalash piyoz va issiq tandirda uchinchi hiding soat o`zgaradi. tayyor quyon saxovat maydalangan petrushka bilan sepiladi va plitalari ustida ko'rsatiladi.

Buglama Kabob

Har kim bizning barbekyu rishtalari yanada Kavkazdan kelgan deb biladi. Biroq, bir kebap hamma narsani eshitib, deyarli har bir kishi ularni harakat. Lekin aslida, kabob - Shu Kabob, faqat Idishga go'sht va dimlangan. O'zbekiston taomlar Bunday turli o'zgarishlar bilan tayyorlanadi; buglama deb nomlangan versiyasi qilish uchun harakat qiling. Go'sht - qo'zichoq afzal bo'ladi, lekin mos bo'ladi va mol go'shti - mayda tug'ralgan. Grind aks holda ibtidoiy pirzola olish mumkin emas. go'sht Idishga piyoz bilan aralash bo'ladi, tuz, murch, sirka (bu faqat bir oz kamroq qo'y ortiq bo'lishi kerak) va Lavrushko artdi. Bu shaklda u soat necha uchun Marinatlash uchun qoldiriladi. So'ngra, suv bilan to'ldirilgan pan, go'sht bilan plastinka bir parcha bor joylashgan va katta konteyner mahkam yopiq. Buxoriy buglama Kabob 2-3 soat.

Zharkop

Bu qovurilgan qo'zichoq. Va bu safar ishlamaydi boshqa go'sht bilan almashtirishni: oziq-ovqat mohiyatini yo'qotgan. JULIENNE - go'shti, (lekin axlat) kichik kichik kupligini va sabzi ichiga tug'ralgan piyoz kesib kerak. ikkinchisi ko'p talab - qo'zi yarim vaznini. Barcha komponentlar go'sht allık qadar yuqori issiqlik ustida bir vaqtning o'zida bir chuqur skovorodkada va qovurilgan qo'yiladi. Bu bosqichda, suv, tomat pastasi va ziravorlar qo'shing. tender bo'lishi kerak qadar emas, balki pishirilgan qo'zi qadar pishiring. kartoshka va Qovurilgan oxirgi qo'ydi o'rta kupligini bu yaxlitlik gap allaqachon yesa bo'ladiganlik olib.

Yupka

Barcha o'zbek idishlari, biz bir xamir yo'q o'rganib bo'lgan retseptlar. Lekin bu Oshxona un mahsulotlarini, shu jumladan, mashhur! Bu to'xtatish bo'lmaydi haqida samsa, shuningdek mantiya taniqli, hamma narsani bilaman. Bu go'sht bilan ko'p qavatli tort, deb ta'rif berish mumkin kulgili nomi "yupka" bilan bayramona taom tayyorlash uchun yaxshidir. Bu normal shirin tort kabi bo'linadi porsiyonlanması - uchburchak kesgandan.

Bu oddiy xamirturushsiz variantni foydalanadi, chunki sinov o'zbek taomlar tayyorlash, juda oddiy. tuz choy qoshiq iliq bir stakan suv erigan va bir piyola quyiladi. Asta-sekin, yoğurma bilan, un yarim kilo to'ldirish uchun. xamir, o'rta zichligi olib sochiq bilan qoplangan va bir soat to'rtdan turib bo'ladi. So'ngra u minimal qalinligi nonni kichik bo'laklarga bo'linadi va qo`yadi.

To'ldirish qo'zichoq qoidalariga muvofiq amalga oshiriladi. Biroq, siz qattiq, bu holatda rioya mumkin emas va cho'chqa go'shti yoki tovuq qadar har qanday go'sht olish. mikronize ikki rahbarlari bilan boyitganligi tug'ralgan yoki Yanchilgan Uchinchi kilo pulpa, ta'zim-priperchivaetsya ba'zi tuz qo'shing va jigarrang uchun qovurilgan. Aralashtirmoq Topaklar!

Endi eng yubka qurilish. A tortilla, har ikki tomon oltin qadar qovurilgan va chetga o'rnatiladi. bir tomondan faqat, bu qaytaradi ikkinchi, jigarrang va "Gözleme" havola qilingan yopilgan agentning qo'ydi go'sht. Bu, shuningdek, Idishga go'sht va qo'ydi xom tortilla bilan tepasida bo'lgan. pastki Fry xamir bo'lsa, xom pastki isbotladi uchun to'p qaytaradi, va eng yaxshi tort sinov shakllanishi quyidagi Qiyma bilan xizmat qilgan. Bu tartibi yupka yuqoriga va Spin pastga, hech go'sht va Qiyma qadar, qalinligi oshirish. Tayyor "tort", bir iliqlik baxsh taom ko'chib mato bilan qoplangan va 10 daqiqa etib bormoqda.

Agar o'zbek taomlari tayyorlangan hech qachon bo'lsangiz, fotosuratlar bilan retseptlar, albatta tajriba uchun sizni rag'batlantiramiz. Kelajakda, siz faqat O'zbekiston pazandalik tajriba yordamida emas!