Mazali cho'chqa go'shti idishlari

Cho'chkaning ko'z oldida odamlar javonlarga o'ta boshlaydi - juda tabiatan. Biroq, bu yon mahsulotni e'tiborsiz qoldiradigan bo'lsak, ular o'zlarini ko'plab lazzat zavqlaridan mahrum qiladilar. Cho'chqa go'shti idish-tovoqlari haqiqiy hashamatdir. Ular barcha mamlakatlarda pishiriladi (agar diniy qoidalar cho'chqa go'shtini taqiqlamasa). Va ovqatni deyarli birinchi o'rinda, hatto juda boy bayram stolida yedi. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar faqatgina bitta kamchiligi bor: ular etarlicha uzoq tayyorlanadi. Lekin haqiqiy gurme uchun bu to'siq emas!

Vakolatli tayyorgarlik

Cho'chqaning boshini pishirishdan oldin uni to'g'ri chayqaltirish kerak. Avvalo, agar sizlarga quyma mahsulot kiygan bo'lsa, uni eng arzon, bir marta foydalaning. Uni yutish tavsiya etilmaydi - siz hidni yoqtirmaysiz va uzoq vaqt yo'qoladi. Keyin qattiq cho'tkasi yoki dazmolni oling va terini hamma joylarga silkitib, qiyinchilikka chidamli ko'zlarga va quloqlarga e'tibor bering. Keyinchalik kesish siz to'plagan cho'chqa kallasidan qanday ovqatlanishiga bog'liq: ba'zi retseptlarda to'liq, ayrim qismlarga yoki faqat uning qismlariga kerak. Lekin asosiy narsa bir xil bo'lib qolmoqda: yon mahsulotni juda ehtiyotkorlik bilan yuvish kerak!

Eston jeli

Cho'chqaning boshidagi idishlarni ta'riflashda , birinchi navbatda mashhur jele chaqiriladi. Albatta, bu juda boy va mukammal jelatinli va jelatinsiz chiqadi. Shu bilan birga, biz ishlab chiqarishda juda yog'li taom borligini tan olishimiz kerak. Estonliklar biroz boshqacha harakat qilishni taklif qilishadi: bosh, oyoq va go'shtni teng miqdorda olish. Yonoqlarning boshidan yana bir narsa kesilgan va boshqa har bir narsa sovuq suv bilan to'ldirilgan plastinka ustiga qo'yiladi. Tovanda ko'pikni olib tashlangandan so'ng, ikkita piyoz to'g'ridan-to'g'ri qobiqlar, barcha sabzi va ildiz petrushka bilan birga kandaki ildiziga qo'yiladi. Go'sht suyaklardan yiqilib tushganda, qalampir, tuz va laurushka quyiladi. Sovutilgan go'sht kichik bo'laklarga bo'linadi, shaffof suyuqlik bilan to'ldiriladi va idishlar ustidan qaynagandan so'ng quyiladi.

Roll

Bu shaklda cho'chqa boshini tayyorlashdan oldin, siz terining go'shtini kesib, tilingizni kesib, keraksiz narsalarni tozalashingiz kerak. Quloqlar chiqariladi; Yog'ning bir qismi bilan go'sht til bo'ylab tashlanadi, bo'yin muskullari kesiladi, go'sht bo'laklari ko'z bo'shlig'ida qoplanadi. Butun dizayner sarimsoq bilan ko'paytiriladi va quritilgan o'tlar bilan sepiladi. Bu cho'chqa go'shtining boshidagi bu idish juda yaxshi po'choqli qalampir, bibariya, kekik va bodringdir. Rulo yopiladi, yangi bibariya qo'yilib, uning ostida mag'lubiyatga tortiladi. Bir pishirish varag'ida yog 'qismlari - ustiga folga - rulonni qo'yiladi. Idish uch soat davomida o'choqqa solingan. Davriy ravishda yog'li yog' bilan suv bilan to'ldirish kerak. Tayyor bo'lganda, tungi sovutilgan rulet muzlatgichda saqlanadi. Va ertalab taom eyishingiz mumkin.

Bosilgan go'sht

U uchun cho'chqaning boshi olinadi (foto - maqolada), ehtiyotkorlik bilan yuviladi va uzoq vaqt qaynatiladi - besh soat. Pishirish oxiriga yaqin ziravorlar tuz bilan qo'shiladi. Siz o'zingizni dafna va qalampir bilan cheklashingiz mumkin, ammo siz o'zingizning ta'mingizga biror narsa tanlashingiz mumkin. Keyin bosh sindirilgan; Yumshoq xaftaga ham, ishni bajarish uchun, shuningdek, cho'chqa kichkina bo'lishi kerak. Barcha kesmalar sarimsoq bilan aralashtiriladi, gazak bilan to'ldiriladi (gazli latta bilan o'ralgan yaxshiroq), ikki stakan bir stakan quyiladi va muzlatgichda matbuotga solinadi. Taxminan besh soat davomida siz go'sht eyishingiz mumkin.

Cho'chqa go'shtining boshi

Cho'chqa boshidan juda tez va murakkab pishirish usullaridan foydalanmaslik uchun eng oddiy narsa. Tozalangan va yuvilgan bosh suv bilan quyiladi va petrushka, piyoz, dafna, tuz, sabzi va qalampir bilan qaynatiladi. Tayyorlik sovuqdan ko'ra bir oz avval keladi: go'sht qiyinchiliksiz ajratiladi, lekin suyaklardan yiqilmaydi. Sos ishlab chiqariladi: bosh boshiga kilogramm, gilosning ildizi ildizi qovuriladi, bir qoshiq un quyiladi, quruq quruq, bulon (yarim chashka) va qaymoq (shisha) bilan to'ldiriladi. Qaynatgandan so'ng ozroq sirka, tuz va shakar qo'shing (ta'mga). Stolda bosh qismlarga kesiladi va sousga quyiladi.

Sabzavotlar bilan boshliqlar

Pishirishning birinchi bosqichi - boshning qaynashi. Jarayoni tezlashtirish uchun ularni kesish mumkin. Shu bilan birga, bu piyola uchun cho'chqa boshi piyoz, sabzi va ildiz maydanozidan qilingan. Qovurilgan rang va hid sizni qondiradigan bo'lsa, uni qoshiq un (katta qoshiq), pomidor pyuresi (uch), sarimsoqning bir juft chinnigulasi va bulonning yarim stakanini qo'shing. Somonda qaynatilgandan keyin boshni kichik bo'laklarga bo'linib qo'ying va idish bir soatda taxminan uchdan bir qismi uchun qovuriladi.

Nemis kepeklari

Germaniyada cho'chqaning boshidan olingan idishlar juda hurmat qilinmoqda. Siz bu mamlakatda nordon krablariga an'anaviy ovqat tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Bosh juda katta emas va pishiriladi - faqat yarim tayyor va juda kam suvda ovqat pishirganda deyarli to'liq qaynatiladi. Bodring (200 g miqdorida go'sht miqdori uchun) dilimlenmiş olma, archa rezali va tug'ralgan piyoz bilan aralashtiriladi. Olingan massa suyuqlikda joylashgan va bosh tayyor bo'lguncha qovuriladi. Oxirida, bir stakan oq sharobning to'rtdan bir qismi quyiladi va biroz kichik tuxum quyiladi. Sizga xizmat qilish uchun siz hali ham sousga muhtojsiz: eritilgan sariyog 'ichiga ikki choy qoshiq un qo'shiladi, bir stakan suyuqlik quyiladi, ikkita katta qoshiq yog'li krem, horseradish va tuz qo'shiladi. Zakipit - siz idishga solingan kallalarni to'ldirishingiz mumkin.

Ukrainada to'ldirilgan bosh

Uni tayyorlash uchun juda ko'p oshxona mahoratini ko'rsatish kerak. Birinchidan, bosh pastdan kesiladi, ammo toj ustida terining shikasti qolmaydi. Takroriy yuvilganidan so'ng (yoki yaxshi - ikki soat davomida suvda bir necha marta namlantirilishi) suyaklar chiqariladi, ko'zlar tikiladi va boshi to'ldiriladi. Bir kilo dana jigarini to'ldirish uchun pastırma pishirilgan va piyoz bilan qobiqqa qovurilgan. Oq rangli somon sutga botib, siqiladi. Dana go'shti jigar va non bilan to'ldirilgan, to'rtta sarig'i, chorak kilogramm no'xatlangan qaynatilgan qovurilgan mol go'shti va nihoyat to'rtta oqsilning ko'pikini to'ldiradi. To'ldirilgan go'shtning yarmi boshidan qobiqga o'ralgan bo'lib, u erda besh dona tuxum, o'nlab mantar tuzi va beshta tuzlangan bodring (dilim yoki kupa) kupalar bor. Fosforning ikkinchi qismi yuqoridan ajralib turadi, bosh kichkina ip bilan birga tortiladi va ikki dan uch soatgacha pishiriladi. Stol horseradish va mayonez bilan o'rnatiladi.

Chuvash pirogi

Agar siz cho'chqaning boshidan idish tayyorlashga qiziqsangiz, faqat an'anaviy narsalarga to'xtamang. Chuvashiyada bu qo'shimchaning ajoyib to'plami paydo bo'ldi. Yarim kilogramm undan xamirturush xamirini aralashtiring. Uning ko'tarilishi kutilmoqda, to'ldirishni tayyorlaydi. Uning uchun yuvilgan va tayyorlangan bosh to'rtburchakda kesiladi va deyarli tayyorlanadigan pishiriladi. U go'shtni bir qism yog' bilan bartaraf qiladi va go'sht maydalagichda maydaladi. Pushti pirojnoe, ochiq jigarrang qadar, piyoz, tuz va qalampir bilan birlashadi. Aralashtirilganidan keyin u qalin to'ldirilgan meshga aylanadi. Qirralarning qirralari - siz katta oval kek olishingiz kerak. Bir soatlik parchalanishning to'rtdan uch qismidan keyin, u tayoqlangan tuxum bilan bo'yalgan, bir necha joylarda u vilka bilan pichoqlangan va yarim soat davomida pechga yuboriladi.

Cho'chqa go'shti boshi

Turli xil nadlar tez ovqatlanishni osonlashtiradi va kechki ovqatga yaxshi qo'shiladi. Bu sifatlar yomon emas, cho'chqaning boshidan keladigan pate. Buni ko'p jihatdan qilish mumkin. Eng oddiy: yonma-yon mahsulotni bo'laklarga kesib tashlang, juda katta miqdordagi suvni to'kib tashlang, butun savzi va piyozni pishirib, pishirib, go'yo pechene pishirishga tayyor. Go'sht suyaklardan yiqilib tushganda, suyuq bulon sho'rva uchun qoldiriladi va teri, yog 'va yumshoq xaftaga chalingan pulpa sarimsoq va piyoz bilan blenderda kaltalanadi. To'ng'izning boshidan tayyorlangan pate tuz va ziravorlar bilan xushbo'ylashadi. Ular kabi, qalampir majburiy, qolganlari esa - sizga yoqadi. Biroq muskatdan foydalanish juda muvaffaqiyatli bo'ladi.

Pate "Delicacy"

Haqiqiy gurmeler piyola faqat boshning go'shtidan yoqmaydi. Jigarni taxminan teng miqdorda birlashtirish tavsiya qilinadi. To'plangan bosh qaynatiladi va katta tug'ralgan jigar qovuriladi (siz uni qaynatishingiz ham mumkin, lekin juda suvli bo'ladi). Jigarga siz to'rtdan bir porsiyani qo'sha olasiz - undan keyin qovurish kerak emas. Barcha tarkibiy qismlar maydalangan yoki aralashtiriladi, sho'r, qalampir va boshqa ziravorlar bilan baharlanadi - pate iste'mol qilinadi. Agar siz uni juda ko'p miqdordagi miqdorda yoki qishdan oldin tark etishni rejalashtirgan bo'lsangiz, yarim litrli bankalarda yoyilib, bir yarim soat davomida sterillanib, massaga olti dona tuxum qo'shing. Qo'ziqorin va sovutishdan keyin ular sovuqda saqlanishi kerak: konservalar - bu shilimshiq narsa va yomonlashishi mumkin.

Cho'chqaning boshidan pate go'sht bilan pishirilishi mumkin. Amallar va mahsulot stavkalari bir-biriga o'xshash, faqat go'sht bosh bilan pishiriladi va piyoz alohida-alohida qovuriladi.

Stew

Uning uchun go'sht va yog'lar santimetrda ehtiyotkorlik bilan va kichik bo'ladi, suyaklardan bo'laklarga bo'linadi. Olingan sovutgich uch soat davomida pishiriladi. Vaqti-vaqti bilan ziravorlar bilan tuz qo'shiladi. Cho'chqaning boshidan tayyorlangan sho'rvalar tayyor bo'lganda, u yarim soat davomida steril idishlarga o'ralgan, qovoqlari bilan qoplangan va sterilizatsiya qilingan. Qopqoqdan keyin qutilar pastga aylanadi va o'rimsiz sovitiladi. Har qanday boshqa konserva go'shti kabi sovuqda ham yaxshi turing. Agar chuqurni cho'chqa boshidan chindan ham yaxshi ko'rsangiz va uni ko'p miqdorda tayyorlashni rejalashtirsangiz, avtoklavni xarid qiling - bu konserva go'shtini uzoq vaqt saqlab qo'yishga imkon beradi.