Kiev uslubidagi tovuq: klassik retsept va pishirish texnologiyasi

Tovuq filetosidan tayyorlangan eng mazali taomlardan biri, albatta, Kievdagi kichtirak. Bu xushbo'y, xushbo'y va mazali mazali. "Kiev" pirojnoe bilan bir qatorda, u Ukraina poytaxtining tashrif qog'ozidir. Kievda kim birinchi pishirilgan klett edi? Ketrin II davrida Rossiyaga klassik retsept keldi. Shundan keyin ko'plab rus oshpazlari oshpazlik san'atini o'rganish uchun Fransiyaga yuborilgan edi. Shunday qilib, Nikolas Apppert retsepti bo'yicha frantsuzcha "Kotlet de Voliai" ning retsepti Rossiyaga keldi. Dastlab, bu kletchlar faqat royalti uchun tayyorlangan, lekin 1912 yilda ular "Novomikhaylovskiy" deb nomlangan tujjor klubida xizmatga tushishdi. Kievda ular faqat inqilobdan keyin kelganlar, ammo 1947 yilda keng ko'lamda qabul qilingan. Shundan so'ng ular bugungi nomi - "Kievdagi Kletlet" ni oldi. Klassik retsepti ko'krakdan faqat yangi kesilgan tovuqni iste'mol qilishni o'zlashtirdi, ammo bugungi kunda ushbu taom uchun retsept ko'plab o'zgarishlarga duch keldi. Agar avvalgi kaktillalar faqat sariyog 'va o'simliklar bilan to'ldirilgan bo'lsa, unda zamonaviy kaktillalarda pishloq, qo'ziqorin, ko'plab ziravorlar va boshqalar ishlatiladi.

Kievdagi kassetalar, klassik retsepti (4 ta porsiya uchun)

- Ikki tovuqning ko'kragi (humerus suyagi bilan);

- Yog '- 80 gramm;

- tuxum - 3 dona;

- shirin tuxum non - 1 dona;

- pishirish - 3-4 osh qoshiq;

- ziravorlar: qora qalampir, tuz;

- maydanoz va arpabodiyon - 2 ta filial;

- qovurish uchun o'simlik yog'i.

Bu pishirish texnologiyasi nima?

"Kievdagi Kotllar": asta-sekin ko'rsatma

1. Har ikki ko'krakni ikkita yarmiga bo'linglar, urib oling, qalampir va tuz qiling.

2. Yog 'moyini yaxshilab yumshatib, mayda mog'orlangan ko'katlar bilan urib, 4 zarba hosil qiling. Ularni oziq-ovqat bilan qoplangan plastinkaga qo'ying va muzlatgichga qo'ying.

3. Yog 'sertleştirildikten keyin, tug'ralgan fileto ustiga qo'ying, tsilindrni rulo va muzlatgichga qo'ying.

4. Idishda tuxumni urib tashlang. Tuxumning tuxumlarini tuxumga solib, keyin tuproqda tuproqqa botirib, keyin tandirda, tovuq oyoqlarini shakllantirish uchun qo'lingizni bosing.

5. Cutlets o'simlik yog'ida 12 daqiqa davomida qovurayapti. Bu Kievda tayyor kleti. Klassik retsepti zamonaviydan bir oz farq qiladi. Va bu taomni talon-taroj qiladimi yoki yo'qmi deb aytish qiyin. Ba'zilar eski retseptga sodiq qoladilar, ammo ko'pchilik pishloq-qo'ziqorinni to'ldirishga o'xshaydi. Ular ko'proq oziqlantiruvchi va aromatik.

Kletda Kiev. Klassik retsepti ba'zi o'zgarishlar bilan

4 kletlet uchun mahsulotlar:

Tovuq go'shti - 2 dona;

- "Viola" yoki "Hochland" pishloq - 1 to'plam;

- Sariyog '- 50 g;

- konserva qo'ziqorinlari (butun) - 5-6 dona;

- qo'ziqorinlar uchun ziravorlar: tuz, qora murch;

- non va cho'chqalar;

- tuxum - 3 dona.

Ko'rsatmalar

Filiona avvalgi retseptdagi kabi qayta ishlanadi. Bu erda diqqatni to'ldirishni ishlab chiqarishga qo'yish kerak. Buning uchun kichkina qadahda siz pishloqni va ozgina yumshatilgan yog'ni qamashingiz kerak. Kublarni kesib o'tadigan qo'ziqorinlarni, ziravorlar bilan mavsumni qo'shing va bu ommaviy shakldagi konusni kichik barmoqning kattaligi qo'shing. Ularni muzlatgichga qo'ying. Keyin hamma narsani klassik retsept bo'yicha tavsiya qiling. Natijada, stolda siz xushbo'y hidli xushbo'yli kletletka ega bo'lasiz.