Qo'zichoq oyog'i - pishiriladigan idishda

Yaxshi uy bekasi, bayram stolida turli xil taomlar kabi, hech narsa yo'q. Lekin qanday mazali taomlar turlicha bo'lishiga qaramay, haqiqiy gastronomik shoh go'sht bo'lib qoladi. Va uzoq vaqt davomida farq qilinadi: stolga taklif qilingan ishtahani pishirilgan go'shtning kattaligiga to'g'ri keladi. Shu sababli, tomoshabin bilan tomoshabin ustida joylashgan qo'zichoqning oyog'i gurme manzarasini kechiktiradi. Lekin pishirilgan go'shtning ko'rinishi uning ta'miga mos kelmasligi mumkin. Xo'sh, qo'zichoqni qanday qilib boqish kerak, shuning uchun sovg'alar styuardessa oshxona mahoratini qadrlashadi?

Go'shtni tanlash

Duxovkada pishirish uchun siz 2,5 kg dan ortiq bo'lmagan og'irlikdagi qo'zichoqqa ega bo'lishingiz kerak. Aslida, bu og'irlik kambag'al qo'zichoqning asratsiz yoshiga dalolat qiladi. Go'shtni tanlashda ko'pgina tendonlar va yog 'bo'lishining oldini oling.

Yosh qo'yning suvli ekanligiga qaramay, go'sht oldindan marinadlangan bo'lishi kerak. Agar toza lom filetasida qo'zichoqning bir oyog'iga muhtoj bo'lsangiz, suyakni diqqat bilan ajratib oling. Biroq, suyakning mavjudligi pishayotganda oyoqlarning tabiiy shaklini saqlab qolishga yordam beradi va go'shtning ta'mini yaxshilaydi.

Qo'ziqorinning oyog'ini noyob xushbo'y narsaga aylantirish uchun maxsus baharatlar aralashmasini tayyorlaymiz. Buni amalga oshirish uchun, shingil, kekik, qalampir (qora va baharatlı) va stupa bir oz bibariya ezish kerak. Ushbu qorishma bilan ovlashdan keyin go'shtni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopib, ertalabgacha muzlatgichga joylashtiring. Sovutgichda tunab turgandan so'ng, go'sht noodatiy meva sharbatiga ega bo'lib, unda tuyadi tuyadi, aromadan chiqaradi.

Keyin, shohona ovqat tayyorlashning ikkinchi bosqichiga o'ting. Biz cho'chqa pastasida kichik kubiklarni kesib tashladik. Qovurilgan sarimsoq chinnilari ikki barobarga qisqardi. Biz eng muhim tartibga o'tamiz: qo'zichoqni sarimsoq va lard bilan qovuramiz. Bu taomga ta'mli ta'mga ega bo'lgan ularning ta'mi kombinatsiyasi. Keng pichoqning uchi bilan biz chuqur kesmalar qilamiz, bu erda biz sarimsoq va cho'chqaga aylantirilgan cho'chqa bloklarini yopamiz. Qo'zining laktat oyog'i oldindan qizdirilgan pechga yuborilishi mumkin.

Yotoqchining xohish-istaklarini hisobga olgan holda, qo'y so'zi folga yoki ochiq pishiriladigan pishayotganda tayyorlanishi mumkin. Birinchisi, qobiqsiz suvli go'sht olish imkonini beradi. Bundan tashqari, ushbu imkoniyat sog'lom oziq-ovqat talablariga javob beradi. Qo'ziqorin folga levhalar bilan qoplangan qatlamga qo'yiladi. Qirralar, folga go'shtning ustida 5-8 sm gacha ko'tariladi, oldindan qizdirilgan pechda 200-220 darajaga, oyoq 1,5-2 soat pishiriladi.

Ochiq pishirish varag'ida go'sht guruchli qovurilgan qobiq bilan qoplangan, ammo undan kam suvli bo'ladi. Shunga qaramay, ta'mga folga pishirilgan qo'y qavrlaridan kam emas. Ovqat pishirish paytida go'shtning suvi yo'qolmasligini ta'minlash uchun uni vaqti-vaqti bilan yog' va sharbat bilan pishirish tepsiga quyish kerak.

Jadvalga pishirish sirlari bilan xizmat qilish yangi sabzavot va qaynatilgan kartoshka bilan eng yaxshisidir. Aytgancha, qo'zichoq uchun kartoshka ham asl holicha tayyorlanishi mumkin. Buning uchun katta kartoshkani ikki qismga kesib tashlang, ularning har biri biz tish cho'chqa yoki shishani bir tilimdagi cho'chqa pastasi bilan joylashtiramiz. Tayyor kartoshka 40-50 daqiqa davomida oldindan isitiladigan pechda joylashtiriladi. Kartoshka ajoyib ta'mga ega va go'shtga ajoyib qo'shimcha sifatida xizmat qiladi.