Fermentlangan bolgar tayoqchasi - yaxshi va yomon

Bolgarlar har doim o'z sog'lig'i bilan mashxur. Ular o'zlari ishonganidek, bularning barchasi tabiiy sut mahsuloti hisoblanib, ularning tayyorlashida an'anaviy ravishda bolgar tayog'i ishlatiladi. Biroq, bu bakteriyalarni boshlang'ich sifatida ishlatib, klassik yogurt ishlab chiqarishda foydali mahsulotni qanday qilib tayyorlashni o'rganmoqchi bo'lganlarga o'rganish foydali bo'ladi.

Bolgarcha tayog'i nima? Kelib chiqishi

Sut sog'ib olish va yogurt ishlab chiqarish uchun 100 yildan ortiq vaqt davomida ishlatilgan bakteriyalar Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), bolgar bacillus deb ataladi. Bolgariya fuqarolari o'z mamlakatlarida ochilganidan g'ururlanishadi va alohida xavotir bilan tabiiy mahsulotlarni tayyorlash jarayoniga ishora qiladi.

Bolgariyalik mikrobiolog Stamen Grigorov 1905 yilda tayoqni kashf etdi. Biroq, bakteriyalar faqat Lactobacterium bulgaricum nomi bilan 2 yil keyin olingan. Lotin tarjimasida "bolgar tayoqchasi" degan ma'noni anglatadi.

Yosh talaba Sovet olimi immunologi I. Mechnikovning kashfiyoti bilan to'liq qo'llab-quvvatlandi va takrorlandi. O'z tadqiqotida u qarish va uzoq umr ko'rish masalalariga alohida e'tibor qaratdi. Olimning so'zlariga ko'ra, bolgarlar turli mamlakatlarning aholisi orasida eng uzoq yashaydi, ularning ratsionida mutlaqo fermentlangan sut mahsulotlari mavjud. Immunolog muntazam ravishda tabiiy yogurt va bolgar tayoqchasini toza shaklda ishlatgan.

Bolgar bastillasi va termofil streptokok

Tadqiqotini olib borishda I. Mechnikov sut fermantasyonu uchun yana bir sof madaniyat - termofil streptokokk (Streptococcus thermophilus) kerakligini ta'kidladi. U inson organizmida allaqachon mavjud va sut mahsulotlarini tanadan ajratishga yordam beradi. Uni ishlab chiqarishda qo'llash sutni pıhti hosil bo'lishiga qadar chirishi mumkin. Çubuklu-shaklli bolgar bakteriyalaridan farqli o'laroq, u sferik shaklga ega.

Bu Lactobacterium bulgaricum va Streptococcus thermophilus sof madaniyatining aralashmasi bo'lib, u sutni fermentatsiyalashda ijobiy natija beradi. Uning izlanishlarini tasvirlab bergan S. Grigorov bu ikki fermentlar bakteriyalarini bolgar tayoqchasini ko'rib chiqdi va faqat I. Mechnikov uni alohida qatorda tanladi.

Bolgar boshlang'ichining tarkibi

Bolgarlar haqiqiy yogurt faqat o'z mamlakatida ishlab chiqarilganiga ishonishadi. Boshqa mamlakatlardan olib kelinadigan boshqa nordon sut mahsulotlari jiddiy qabul qilinmaydi, ular foydasiz deb hisoblaydi va ovqatdan bosh tortadilar.

Tabiiy qahva tarkibida sigirning suti va limon mavjud bo'lib, u termofil streptokokklar va bolgar tayoqchasini o'z ichiga oladi. Va boshqa hech narsa. Stabilizatorlar, lazzatlar va konservantlar yo'q. Shuni unutmaslik kerakki, bolgar yogurtida shakar yo'q. Agar xohlasangiz, uni ta'mingizga shirin yoki sho'r qilishingiz mumkin. Agar fermentlangan sut mahsulotiga biron bir qo'shimcha komponent qo'shilsa, u bolgar yogurt bo'lmaydi va bu organizmga foyda keltirmaydi.

Foydalanish doirasi. Tabiiy yogurt

Bolgariyadagi kashf etilgan bakteriyalar pichog'i sut sog'ib olish uchun ishlatilgan. Ushbu jarayon natijasida hosil bo'lgan mahsulot yogurt (bolgariya "yogurt" dan) deb atalgan. Ko'p mamlakatlarda bu nordon sut mahsuloti ishlab chiqarishda boshqa mikrofloradan foydalanishni o'rgandi. Va faqat Bolgariya yogurt bakteriyalar Lactobacterium bulgaricum va Streptococcus thermophilus qo'shilishi bilan hali ham sutli sut hisoblanadi. Bu haqiqiy tabiiy yogurtni faqat bolgar tayoqchasini ochib berish mumkin. Aks holda u boshqa mahsulot bo'ladi.

Yogurtdan tashqari, cho'chqachilik tayoqchalari cho'chqa qozonxonasini ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi. Bu immunolog I. Mechnikovning kundalik foydalanish uchun tavsiya etilgan mahsulotidir. Oddiy nordon sutdan farqli o'laroq, uning tarkibida bolgar tayoqchasi mavjud. Do'zax uchun nordon suti kislotali, foydali va ko'plab dorivor xususiyatlarga ega, shuning uchun dorixona dori sifatida sotiladi.

Jonli bakteriyalarni o'z ichiga olgan barcha sut kislotalari umumiy xususiyatga ega: ular cheklangan saqlash muddatiga ega.

Qanday o'zingizni uyingizda yogurt qilishingiz mumkin

Uyda yogurt tayyorlash uchun ma'lum miqdorda haroratda tayyorlangan sutni qalin va bir necha soat berkitadigan limon, bolgar tayoqchasi va termofil streptokokka kerak.

Shunday qilib, uyda tabiiy yogurt tayyorlash uchun 1-3 litr sut, xamirturush, qatiq yoki qopqoqli sterillangan shisha idish kerak.

Amallarni ketma-ketligi quyidagicha:

1. Ultra pasturriza sut (qaynatishga muhtoj emas) 40 daraja haroratgacha isitiladi. Yangi uy qurilishi yoki pasterizatsiyalangan sut qaynatiladi va belgilangan haroratgacha sovutiladi.
2. Keyingi qadam ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga amal qilishdir. Uni maxsus yopiq sumkada yoki shisha idishda sotish mumkin. Birinchi holatda, mahsulot tarkibini to'liq sutga quyish kerak. Ikkinchi holda, shishaga ozroq sut qo'shing, yaxshilab aralashtiring va keyin faqat idishlarga qolgan holda yuboring.
3. Agar yogurt ishlatilsa, ko'zoynagi sutni yoyib yuboring yoki idishni qopqoq bilan yoping, uni o'rab qo'ying va issiqlik saqlanadigan joyga qo'ying.
4. 6-10 soatdan keyin mahsulot qalin bo'ladi. Bu yogurtning tayyorligini ko'rsatadi.
5. 2 soat sovutgichga yuboring - va tabiiy yogurtning ajoyib ta'mini yoqtirasiz. Tayyor mahsulotni 5 kundan ortiq saqlamang.

Tananing foydasi

Bolgariya laktobacillus ishlab chiqarishda ishlatiladigan tabiiy yogurtning foydalari uzoq vaqtdan beri ma'lum. I. Mechnikovning fikriga ko'ra, uning asosiy afzalligi organizmning qarishi va o'z-o'zidan zaharlanishiga qarshi kurashdir. Biroq, yogurtdagi bolgar tayog'i boshqa foydali narsalarga ega.

Birinchidan, tabiiy yogurtdan muntazam foydalanish patogen mikrofloraning tanasini tozalashga, toksinlar va toksinlardan xalos bo'lishga yordam beradi.

Ikkinchidan, oshqozon-ichak trakti yaratilgan ish butun insonning immunitetiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ichakdagi foydali bakteriyalar mavjudligi qarish jarayonini kechiktirishi mumkin, ammo ularning yo'qligi aterosklerozning asosiy sababi ekanligi isbotlangan.

Uchinchidan, tabiiy bolgar yogurti laktoza intoleransı bo'lgan kishilar uchun idealdir. Nordon suti oqsillari sutga juda yaxshi ta'sir qiladi.

To'rtinchidan, Bolgarcha tayog'i ham kilogramm berishni istaganlar uchun kilogramm halok bo'lishiga hissa qo'shadi. Bu holatda yogurtdan foydalanish toksinlar vujudini tozalaydi. Qatiq sof shaklda iste'mol qilinadi, salatlarda kiyinish sifatida qo'shiladi va go'sht yoki baliq uchun sos sifatida xizmat qiladi.

Foydali bolgar yogurt yumshoq nozik ta'mga ega, shuning uchun bolalar shakarni qo'shmasdan, hatto sof shaklda ham zavq bilan iste'mol qiladilar. 8 oydan boshlab, bolalar ovqatida qo'shimcha ovqat sifatida xizmat qilish mumkin.

Bolgariya fermentlangan sut xamiri zararlimi?

"Bakterial chiziq" deb talaffuz qilingan vaqtda darhol ba'zi zararli patogenlar bor. Ammo nordon sutli Bolgar lampasi yomon sifatga ega emas. Mikrobiologlar va immunologlar tomonidan tananing zararlari va zararlari doimo o'rganilmoqda.

Bugungi kunga kelib, bakteriyalar Lactobacterium bulgaricum ning foydali xossalari hujjatlashtirilgan. Bu ayniqsa tananing keksayishi va immunitetni mustahkamlash uchun to'g'ri keladi.

Bolgar yogurtning izohlari

Qurituvchi va stabilizatorlar bilan shirin yogurtdan farqli ravishda, bolgar yogurtining sun'iy ta'mi yo'q. Uning tuzilishi zich, yumshoq va nozik. Bu qaymoqqa ajoyib muqobildir. Xaridorlarning fikr-mulohazalari shuni ko'rsatmoqdaki, krujkalar uchun mazali va foydali krem ishlab chiqaradi. Va ko'katlar qo'shib, yogurt, ota-ovqatga achchiq sous tayyorlanishi mumkin.

Tabiiy bolgar yogurtini sinab ko'rgan kishilar orasida uning ta'mi yoki foydali fazilatlari haqida salbiy taassurot qoldiradigan hech kim yo'q. Dori vositasida, idishlarni tayyorlashda, bolalar uchun qo'shimcha oziq-ovqatlar, oziqlantiruvchi yuz niqoblarini va sochni ishlab chiqarishda - uning qo'llanilish doirasi ancha kengdir.

Qanday qilib tanlash mumkin?

Do'konda saqlanadigan yogurtlar yorqin chiroyli kavanozlarda namoyish etiladi. Turli xil sharoitlarda, chalkashlik va sifatli mahsulotni tanlash oson.

Avvalo, siz so'nggi foydalanish kuniga e'tibor berishingiz kerak. Uning bir haftadan ortiq bo'lmaganligi ma'qul. Saqlash muddati uzaytirilsa, lekin etiketdagi kompozitsion talablarga javob berish uchun ko'rsatilsa, ilgari tayyorlangan jarni tanlash yaxshiroq. Aks holda foydali mahsulot o'rniga nooqilona bakteriya bilan yogurt sotib olishingiz mumkin.

Bundan tashqari, mahsulotning tarkibi muhim ahamiyatga ega. Faqat sifatli yogurtda sut, bolgar tayoqchasi va termofil streptokokklar bo'lishi kerak.

Haqiqiy foydali mahsulotni olish uchun dorixonada boshlang'ich sotib olish va yogurtni o'zingiz tayyorlash kerak. Keyin sog'lom, kuchli immunitet va sog'lom hazm qilish uzoq davom etmaydi.