Tuxum tarkibi. Tovuq tuxumidek kimyoviy tarkibi

qadim zamonlardan beri, tuxum an'anaviy slavyan ovqat edi. Ular har bir Easter odamlar Krashenki va tuxum tayyorlash, tabiat va bahor qayta tug'ilishi ramzi va nishonlash an'anaga svyachenogo tuxum bilan boshlanadi.

umumiy ma'lumot

Tuxum juda yuqori ozuqa va biologik qiymati bilan bir oqsil mahsulot hisoblanadi. tuxum , suv qushlar , ular yuqumli kasalliklarga olib kelishi mumkin, deb, pishirish ishlatiladigan emas. kimyoviy tarkibi tuxum oq (12,7%), yog'lar (11,5%), karbongidrat (0,6%), mineral tuzlar (1%), suv (74%) o'z ichiga oladi, vitaminlar A, E, karotin, xolin, va boshqa ko'plab moddalar. tuxum yuz gramm energiya qiymati haqida 157 kkal bo'ladi. Oziqjihatdan bir tuxum, go'sht 40 gramm yoki sut 200 ml bo'lgan.

chig'anoq

oqsil va 32% - - Tovuq tuxum 12% qobig'i, 56% iborat sarig'i joy. g'ovak qobiq tuzilmasida zararli mikroorganizmlar kirishiga qarshi mahsulotni himoya qiladi. tarkibi tuxum qobiq kaltsiy karbonat, fosfor kislotasi kaltsiy, magniy va boshqa organik qismlarga o'z ichiga oladi. Bu zich podskorlupnaya qobiq hisoblanadi ostida, asosiy qismi oqsil hisoblanadi. Tuxum qobiq patogen mikroflora kiritishiga qarshi himoya qilish uchun yordam beradi, lekin yana gaz va o'tadi suv bug'larini. qobig'ining to'mtoq va palto oqsil o'rtasidagi bir o'tiradigan joy, qaysi uning mazmuni toki deb tuxum ortadi uzoq muddat saqlash davomida.

Tovuq tuxumidek oksil tarkibi

oqsil qamchilab qachon ko'pik shaffof yopishqoq, yaqin rangsiz suyuqlik qatlamlari bir qancha iborat. tuxum protein zichligi, bir xil emas markazida uni tutib, chunki, sarig'i yaqin, o'rtada eng zich hisoblanadi.

oqsil tarkibi, xususan, u erda ovoalbumin qaysi orasida elementlar va conalbumin bir qancha o'z ichiga oladi. Bu moddalar esa, optimal stavkalari bo'lgan ko'plab aminokislotalar mavjud. Bu tuxum organi tomonidan so'riladi 98%, deb olib keladi. Ovoalbumin suvda yuqori oqsil ijozatini ta'minlaydi; ovoglobulin köpüklenmeye davomida ko'pik paydo ko'maklashadi; ovomucin ko'pik barqarorlashtiradi. Ham muhim element qarish tuxum ustiga yo'qolib, bakteritsid xususiyatlarga ega Lizozim, deb.

oqsil bir poda o'z ichiga oladi mineral. Uning tuzilishi ham o'z ichiga oladi vitaminlar B1, B2 va B6. mahsulot yuz gramm energiya qiymati 47 kkal bo'ladi.

tuxum sarig'i tarkibi

tuxum eng qimmatli qismi, shubhasiz, sarig'i bo'lgan. muqobil yorug'lik va zulmat qatlamlari iborat bu qalin suyuq. Top sarig'i, juda nozik himoya qobig'i bilan qoplangan, va tuxum yuzasida embrion deb. sarig'i ko'p oqsillar (16,2%), yog'lar (32,6%), uglevodlar va minerallar mavjud. sariq rang unga tanasiga bormoqda karotin, beradi, u vitamin A aylanadi

tuxum tarkibi. Foydali moddalar va ularning oqibatlari

tuxum kimyoviy tarkibi bog'laydi oqsil avidin o'z ichiga oladi , vitamin H (biotin) avidobiotinovy kompleksi tashkil neuroreflex faoliyatini tartibga soladi. issiqlik ta'siri murakkab, uning tarkibiy elementlari, kirib parchalab, ya'ni. E. doimiy iste'mol xom tuxum salbiy salomatligini ta'sir qilishi mumkin H-vitaminozu olib kelishi mumkin.

Bundan tashqari, tuxum qismidir Ovomucoid oqsil, TRIP ishini, tuxum nafaqat kambag'al singishi natijasida oshqozon osti bezi bir ferment, balki boshqa mahsulotlarni barqarorligini izdan chiqarishi mumkin. ovomucoid o'zlashtirilmagan so'riladi mumkin, chunki Bundan tashqari, u muntazam foydalanish allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin. ularning immun tizimi Voyaga nisbatan zaif, chunki, bu, bolalar uchun, ayniqsa, to'g'ridir. issiqlik xususiyatlari duch kelgan bo'lsa butunlay ovomucoid yo'qoladi va qamchilab qachon - sezilarli darajada kamayadi.

ferment zararli mikroorganizmlar tarqalishi natijasida, buzishi mumkin saqlash sharoitlari bilan oqsil, non-rioya bo'lgan, Lizozim hisoblanadi. Shuning uchun, tuxum jiddiy infektsiyalari manbai bo'lishi mumkin.

Oziq-ovqat qiymati

tuxum tarkibi sarig'i faollashdi aksariyati yog ', katta miqdorda o'z ichiga oladi. Shuning uchun ular, ular yaxshi inson tanasi orqali so'riladi, juda past erish nuqtasiga ega. tarkibi, shuningdek, masalan, araxidon linoleik va oleyk sifatida sarig'i to'yinmagan yog 'kislotalari o'z ichiga oladi.

tuxum, ammo, ateroskleroz rivojlanishiga tezlashtirish mumkin xolesterin kichik miqdorda, taxminan 1,6% o'z ichiga oladi. Shuning uchun, keksa odamlar tuxum iste'molini kamaytirish tavsiya etiladi.

tuxum tasnifi

Tovuq tuxum raf muddati, og'irligi va sifati shartlarga ko'ra toifalarga bo'linadi. Bu vayron qilingan edi keyin parhez tuxum 7 kun ichida sotilgan bo'lishi kerak, va stol uzoq saqlanishi mumkin. tuxum tarkibi kabi qisqa raf umrini olib keladi. Stol tuxum, o'z navbatida, yangi, holodilnikovye va ohakli bo'linadi.

parhez tuxum

Bu kenja turi juda kichik markazida sarig'i, va oqsil zich hisoblanadi. Havo palatasi banddir emas. - kamida 54 gramm, 2 - dan kam bo'lmagan 44 gramm 1 Turkum: vazni farq ikki turkum mavjud. Har bir tuxum ishlab chiqarish, mahsulot turi va toifali sanasi ko'rsatilgan kuni muhri bo'lishi lozim.

Yangi, holodilnikovye va ohakli tuxum

, Ohakli yangi, holodilnikovyh kategoriyalari tegishli va oz sarig'i bor, lekin yopishqoq tuxum, uning qoidalariga markazidan bir oz og'ish bo'lishi mumkin. oqsil zich bo'lishi, va havo kamerasining hajmi kerak - ko'pi 7 mm.

yangi tomonidan dan -1 +2 daraja haroratda 30 dan ortiq kun davomida saqlanadi emas edi tuxum o'z ichiga oladi; holodilnikovym uchun - 30 dan ortiq kun saqlanadi. Ohak - har qanday davrida ohak saqlanadi tuxum, bor.

eng qimmat iste'mol va yangi tuxum uchun parhez bo'ladi. Buning sababi - qisqa muddatli saqlash saqlanadi tuxum, barcha oziq moddalar tarkibi. Ular, albatta, har qanday shaklda ishlatiladi. Holodilnikovye va ohakli tuxum ham qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Melange va tuxum kukuni

melanj va: pishirish uchun umumiy ovqatlanish korxonalarida faqat tuxum, balki ularning qayta ishlash mahsulotlarini emas ishlatiladi tuxum kukuni.

Melange - bu aralashmasi, pasterizatsiya sovutilgan va -18 daraja muzlatib, suzilgan qilingan aralash sarig'i va oqsillar hisoblanadi. Ushbu mahsulot turli xamir pishirish uchun tuxum sarig'i, masalan dan oqsil ajratish, talab bo'lmagan, xizmat qiladi. Bir tuxum o'rniga melanj 40 gramm foydalanish kerak.

Tuxum kukuni - quritilgan albumin va sarig'i aralashmasi. Bu tuxum mahsulotlari bilan bir xil taomlar, lekin 1 nisbatlarda uchun ishlatiladi: 0.28.

xulosa

Tovuq tuxumidek kimyoviy tarkibi shartlari va uyda va sanoat miqyosida ikkala uning saqlash shartlarini belgilaydi. Biroq, siz tuxum aniq bir hid bilan yuz mahsulotlari muzlatgichda edi ishonch hosil qilish kerak. Bu yordam beradi optimal sharoit yaroqli holatda mahsulotni saqlab qolish ishonch hosil bo'ladi.