Qachon asal shakar saqlash. Nima uchun sulfid?

Asal tez-tez boshqa mahsulotlar nisbatan aljiramoqdalar fosh. Iste'molchilar charchab uyda asoratsiz sinovlaridan murojaat, oddiylik uning darajasini aniqlash bo'lgan. Ko'pincha bunday rasm bor: 2-3 oy ichida, bir do'kon yangi suyuq sotib asal shakar. Nima uchun u sodir va u qanday sifat kristallanish aks ettiriladi? Asalarichilar jamoasi "Sadko" bu jarayonni qo'ng'iroq va bu juda tabiiy ko'rib. Biroq, vaqt o'tishi bilan emas, balki butun navlarini, "o'tirib", va bu mijozlar tashvishli fikrlar olib keladi.

Candy haqiqiy asal kerak?

asal uzoq muddat saqlash kristallanadi, u oxir-oqibat, hatto uyadagi bo'lgan muhrlangan hujayralar uchraydi.

shakar - sababi shu saqlash sharoitida bir-sinf yil davomida suyuq qoladi, va boshqa asal deb nima? Nima uchun uning har xil turdagi kristallanish turli tabiat? Har bir sinfda glyukoza, fruktoza va suv: Bu asosiy komponentlarini nisbati bilan bog'liq.

Fruktoza, suvda tez eriydi va kristallari hosil qilmaydi. Bu asal, yuqori fruktoza (mavrak, heather, kashtan) uzoq vaqt davomida sulfid mumkin emas, degan ma'noni anglatadi. Akas mahsulot ortiq ikki yil davomida suyuq qolishga qodir.

Glyukoza eng past piksellar ega. yana u asal, tezroq u "o'tiradi".

glyukoza va fruktoza nisbati - doimiy emas. Bu ob-havo sharoitlariga bog'liq, o'simliklar, asal o'simliklar turlari, asalarilar qabila va ularning hayot mahsulot yetuklik darajasi. o'simliklar fruktoza ajratish oshdi ba'zi ekologik omillar duchor bo'lsa, asal, uzoq vaqt davomida suyuqlik qolgan esa, sulfid mumkin emas, bu yil ham undiriladi.

Bu shakar nozik mavjud boshqa ham kristallanish jarayoni ta'sir qiladi.

Melezitose - antikristallizator glyukoza. moddalar (2-3%) kam tarkibi kolza, colza va kungaboqar to'plangan navlarni kuzatish mumkin. Ular tezroq olish, shuning uchun u 2 oy ichida shunday asal shakar normal hisoblanadi.

Nima uchun honeydew Honeys kristallangan emas? Bu esa, kashtan va jo'ka beloakatsievyh kabi sinflar yuqori foizini (6-9%) melezitose. O'zi kabi qat-qat kristallari cho'ktirish mumkin, yuqori kontent, bir moddadir.

mahsulot, kamolotga sifati va botanika kelib to'g'risida kristallanish tabiati va qanday tez asal shakar hukm qilinishi mumkin.

Nima uchun asal, suzilgan qattiq qilgin emas?

Makkajo'xori chang tabiiy mahsulot mavjud, markazlari atrofida kristallanish boshlanadi bor. Agar chang, shilliq va oqsil moddalar olib tashlash filtrlar orqali asal tark bo'lsa, u uzoq vaqt davomida qattiq qilgin, va jozibador taqdimot ega emas. Evropa mamlakatlarida asosiy yetkazib beruvchilari Xitoy va Hindiston ham bor. asal kelib chiqishi faqat gulchang bilan kuzatilishi mumkin, va ultrafiltered shirin mahsulot ham so'z "asal" nom ayrim mamlakatlarda taqiqlangan.

Qanday real asal qiladi?

Candy yoki yo'q siropi dan asalarilar tomonidan ishlab chiqarilgan modda? ular tabiiy gul asal uchun kimyoviy xususiyatlari o'xshash mahsulotni yaratish. jarayonlar Shu tarzda u ro'y berayotgan, shuning uchun barcha asalarichi butunligini bog'liq. mahsulot ishlab chiqarish nafosatini bilish, uning mustahkamlik ta'sir qilishi mumkin. yangi eski asal qo'shib, tezlashtirish oson Sugarcraft. suyuq asal büzüşmüş 1 kg 1 g qo'shib yaxshilab aralashtiramiz qasamki, u 1-2 kun kirib zaryad olish mumkin.

tezroq sovuq sugarcraft. Bu suyuqlik va havo chegarasidagi boshlanadi; suyuq va qattiq. Boshqa yadroli kristallari dan pastga qattiq qilgin, ba'zi navlari pastgacha tushib, va jarayon yuqoriga ketadi.

Saccharification jarayoni mahsulot sifatiga ta'sir va uning kamaytiradi emas ozuqaviy qiymatini. Sovet davrida, hatto u iste'mol uchun bir soxta va yaroqsiz hisobga olganda, 1 oktyabr kolxozida bozorlar suyuq asal sotish uchun taqiqlangan.