Sharob noni. Aroq va non sharobi o'rtasidagi farq nima? Uyda sharob yo'q

Ko'pgina zamonaviy ruslar, hatto xorijliklar ham "yarim-oyoq" so'zi hech narsa demaydi. Shu sababli, qayta tiklangan ichimlikning nomi marketing harakati uchun olinadi, chunki har olti oy ichida javonlarda yangi kuchli ruhlar mavjud. Aslida, polugar - bu rus spirtining unutilgan ajdodi, bu biz biladigan aroqdan ancha oldin Rossiyada ishlab chiqarilgan don sharobidan boshqa hech narsa emas.

Bir oz tarix

Votka alkogol va tozalangan suv aralashmasidir. Rossiyada u faqat XIX asr oxirida paydo bo'lgan. Rossiyada qanday ishlatilgan? Nonning sharobi asosiy ichimlik edi. Odatiy distillash kubiklaridan olingan, ammo butun dunyo hali ham bajarilmayapti. Bu farq faqat xomashyodan iborat edi.

Hammasi boylikdan ichimlikni olib ketadi. Fransiyada, Italiyada, Ispaniyada uzum, Germaniyada bug'doy ko'proq ishlatiladi, Angliya - arpa. Rossiya doimo javdarga boy edi, shuning uchun ular nondan sharob chiqarib olishdi. Ishlab chiqarish jarayoni odatdagidek pivo ishlab chiqarishda yoki Shotlandiyadagi "kal'adagi eman" viskisidan juda ko'p farq qilmadi. Agar birinchi eslatmani inobatga oladigan bo'lsak, Scotch viski allaqachon 1494 yilda bo'lgan. Muayyan podshoh Yoqubga, kuchli sharob ishlab chiqarish uchun arpa tanlaganini so'rab, keyin "suv hayoti" - "aqua vita" deb atalgan.

Rossiyada birinchi kuchli ruhlar 1517 yilda Poles Matvey Mihovskiy kitobida qayd etilgan. U, Muskoviyadagi aholi, asal va donni distillashda, qattiq sovuqda ularni isitadigan "yonib ketadigan suyuqlik" hosil qiladi. Ruslar o'zlari bu suyuq non sharobini (pishirish yo'li bilan) deb atashdi.

Aroq deb atalgan narsa nima?

Vodka turli xil ziravorlar va o'simliklar qo'shilgan non sharobining bir necha bosqichlarida tozalanadi. Zamonaviy jihatdan bu damlamadir. Va bir nechta navlari bor edi.

Ba'zida aroq qo'shimchalarsiz edi, faqat sharob chiqarildi, aroq kubigida qo'shimcha ravishda tozalanadi. Bu ichimlik juda qimmatga tushdi, boy odamlar ichdilar, sharobni non tanib oldilar. Votka mamlakatda spirtli ichimliklarning atigi 5 foizini tashkil qiladi. O'sha paytlarda sharobdan distillash va votka ishlab chiqarish jarayonlari boshqacha tarzda soliqqa tortildi, bu ikkita butunlay boshqa jarayon edi.

Faqat 1936 yilda Rossiyada aroq turli xil tarkibga ega bo'ldi. Qayta ajratilgan alkogolning toza suv bilan oddiy aralashmasi bo'ldi. 40% quvvatli barcha idishlarda «Votka» yorlig'i muhrlandi.

Nonning sharobi yarim pachka

Polugar uzoq vaqt davomida Rossiyada eng yuqori sifatli va mashhur spirtli ichimlik edi. Sharob juda kuchli - 38,5%, noyob javdari ta'mga ega. 1895 yilgacha polugar spirtli ichimliklar sifatining ramzi hisoblangan, chunki uning qal'asi qat'iy nazorat qilingan.

Nicholas I 1842 yilda hatto bir polugar maxsus tarzda sinov qilingan, ya'ni tavlanadigan farmonga ko'ra chiqarilgan. Bu qanday sodir bo'ldi? Odatdagidek don noni 38-50 darajaga, yarim mozor esa 38,5 foizni tashkil etgan. O'sha paytda alkogolometrlar yo'q edi.

Tartibga solingan protsedura quyidagicha edi: sharobni mis yog 'to'kib tashlanganda va maxsus texnologiya yordamida olovga qo'yildi. Polugar to'liq yarmini yoqib yuborgan bo'lishi kerak. Shuning uchun uning nomi - yarim sharob. Ikkita "stklyanki" ni quyishdi va bir "stilanka" ga qo'shildi. Bu odat edi. Keyinchalik, spirtometrlar mavjud bo'lganida, yarim qavatli darajada qanaqa darajaga ega ekanligini aniqlash mumkin edi, u 38-39 chiqdi, lekin 40 emas edi.

40 daraja qayerdan keldi?

Ko'pchilik Mendeleevning spirtli ichimliklar qirq darajaga ko'tarilishiga ishonchi komil. Darhaqiqat, ushbu yangilik Moliya vaziri tomonidan Reitern tomonidan kiritilgan edi. Bu mansabdor shaxslarning ishini engillashtirish uchun qilingan. 1863 yilda aktsiz solig'i joriy etilgandan so'ng, ular 38 foizga ko'paytirilib, soliq summasini chiqarib tashlashdi. Vazir 40 daraja non sharobining qal'asini o'ylashni buyurdi. Keyin qudratli va asosiy ishlatilgan spirtometrlar va "yonib ketish" texnologiyasi allaqachon ahamiyatsiz edi.

1895 yilda Rossiyada etil spirti bo'yicha davlat monopoliyasini tatbiq etgandan so'ng yarim funt sterlingni ishlab chiqarish taqiqlandi. Votka ishlab chiqarila boshlandi. Asta-sekin non sharobi uchun retsepti bor edi Unutilgan va yaqinda rus bozorida qadimiy noyob ichimlikni taklif qila boshlagan.

Yarim yarim turlari

Dastlab, zamonaviy rus bozoriga uchta yarim bo'lak, ya'ni bug'doy, bug'doy va javdar kirib keldi. Endi yangi navlarni ishlab chiqarishda: "sarimsoq-qalampir", "javdar-bug'doy", "asal-qalampir". Bu yangi ichimliklar biroz arzonroq, chunki ular tuxum oqini filtrlashdan o'tmaydi. Keng ommaviy uchun ular juda qulay. Klassik polugar ancha qimmatroq va birinchi tanishuv uchun yangi imkoniyatlar juda mos keladi.

Semirar va aroq o'rtasidagi farq nima?

Aroq uchun rektifikatsiya ustunlarida tayyorlangan sof spirtli ichimlik olinadi . Kimyoviy jihatdan u mutlaqo sof, keraksiz hidlar va lazzatlarga ega emas. Yarim-vagonni tayyorlash uchun non nondan foydalaning. An'anaviy distillash xom ashyoni tatib ko'rmaydi. Polugar boy va yorqin nonga ega. Ichimlikning ta'mi teng emas. Qaysidir darajada, faqat Scotch viskisi bilan taqqoslash mumkin. Yarim gruel aroqning ichmasligi emas. Agar siz vodka bilan voleyle ichishni afzal ko'rsangiz, unda yarim po'choqni kichkina soslar bilan sinashingiz kerak, shuning uchun ichimlikning yorqin, noyob ta'mi va aromasini yaxshiroq his etishingiz mumkin.

Non sharob, retsept. Asosiy bosqichlar

Bir yarim dyuymli sterjen qilish uchun choy ichadigan distillat kerak. Berg'a uchun eng yaxshi javdarni oling, uni kattalashtiring va uni buloqli suv bilan to'ldiring. Suv qo'shimcha filtratsiyani talab qilmaydi.

Breg pishganidan keyin distillashga tayyor bo'ladi, siz maxsus distillovchi mis kublarni o'rnatishingiz kerak. Texnologiyani kuzatish uchun sutli ichimliklar kerak bo'lganda bir necha bosqichda distillangan. Shundan so'ng, polugar qayin ko'miri yoki tuxum oqi bilan tozalanadi. Natijada siz aniq kuchli spirtli ichimliklarni olishingiz kerak .

Olingan yarmida zamonaviy aroq bilan hech qanday aloqasi yo'q. Uni chayqash kerak emas, xona haroratida nonning ta'mi yaxshiroq ko'rinadi.

Undan polugar

Non vinolari retsepti (yarim non) quyidagi tarkibiy qismlardan iborat:

• 2 kg un;
• 8 litr suv;
• 100 g xamirturush;
• 100 g shakar.

1. Choy yoki bug'doy uni iliq suvda yaxshi eriydi. Yaxshilab yaxshilab aralashtiramiz, shuning uchun hech qanday to'ldirilmasin va suyuq, bir xil massa olinadi. Olingan massani (ochlikni) past haroratda isitish, taxminan bir soat davomida pishirib, doimo aralashtirib, harorat 70 darajadan oshmasligi kerak. Suv asta-sekin ochiq jigarrang rangga ega bo'ladi.
2. Issiqlikdan olib tashlang, xamirni xona haroratiga sovutib qo'ying. Kerakli miqdorda xamirturush va shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, fermentga qoldiring.
3. Uch kundan keyin, to'rtinchisi, tayyor braga osha olasiz. Cho'kindilik birlashishi yaxshiroqdir, lekin agar qayta distillash mavjud bo'lsa, uni tark etishingiz mumkin.
4. Agar siz retseptni qat'iy rioya qilsangiz, unda birinchi distilatsiyadan keyin siz ikki litr kuchli moonshine olasiz. U suv bilan 1: 1 nisbatda suyultiriladi va distillash uchun ikkinchi marta ishlaydi.
5. Muvaffaqiyatli ichimlikni olish uchun siz uchinchi distilatsiyani yaratishingiz mumkin. Tahorat tuxum oq yoki ko'mir yordamida amalga oshiriladi. Ba'zilar dorining ko'kragidan muntazam faollashtirilgan ko'mirdan foydalanadilar.
6. Uyda shu tarzda olingan non sharbati (semihard) 42 dan 45 gacha kuchga ega. Bularning barchasi bilan ichish oson, engil non ta'mi bor. Achinariz uchun rus taomlari go'sht, baliq idishlari, turli tuzlangan tuzlarni taklif qiladi.

Xamirturushsiz nonli sharob (moonshine)

Uzoq vaqt davomida Rossiyada ziravorlar, bug'doy, yulaf, arpa va yovvoyi xamirturushlar qo'shilishi bilan tayyorlangan kuchli ichimliklar mashhur edi. Endi spirtli ichimliklar Endi bunday keng ommaboplikdan bahramand bo'lmang, lekin o'zlarining tabiiy mahsulotidagi muxlislar uchun bu retsepti xush kelibsiz.

Nonning moonshine maxsus ta'mga ega, u boshqa shunga o'xshash ichimliklarga xos emas. U bir oz taassurotli don ta'miga ega, uni kamida 32 daraja sovutish kerak. Agar javdar xom ashyo sifatida ishlatilsa, moonshinning ta'mi boyitilgan bo'lib, bug'doydan qaynatiladi, sharbat yumshoqroq bo'ladi. Klassik ichimliklar qo'shimcha ziravorlar (dolchin, anis va boshqalar) qo'shilmaydi.

Tayyorgarlik bosqichlari

Yovvoyi xamirturushni oching. Oqimda 4 kg bug'doyni yuvib, 25 litr hajmli tekis qatlam bilan to'ldiring. 2 sm dan toza suvni to'kib tashlang. 800 g shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiriladi. 5 kun qorong'ilik joyda qoldiring. Nordon hidni his qilsangiz, xamirturush tayyor ekanligini tushunasiz.

Sirob tayyorlash. Iliq suvda (15 litr) shakar 3 kg aralashtiriladi. Sharbatni bug'doy idishga soling. Qopqoq bilan mahkamlang. 6 kun davomida fermentlar uchun qoldiring. Harorat 22 dan 28 darajagacha bo'lishi kerak.

Distillash. Bug ehtiyotkorlik bilan cho'kma qolmagan. Bir pivo mashinasida o'ynang. Bu 3 litr non moonshine bo'lishi kerak. Uning qal'asi 79 darajaga etgan. Ichkilikni toza suv bilan yaxshiroq 45-50 darajaga siqib chiqing.

Tozalash. Marganets suyuq yog'i yog'idan tozalash uchun ishlatiladi. Shishaga bir nechta kristall qo'shing. Bir necha kun o'tgach qora tanlar pastga tushadi. Shundan so'ng siz moonshine filtrlashingiz kerak. Sug'orish davrida paxta momig'i bilan uni bir necha marta yopishtirib olishi mumkin, keyin esa ko'mir yoqib yuboriladi. Yuqori qatlamda 1 choy qoshiq soda va shakarni quyish kerak. Suvni sug'orish orqali ichishga ruxsat beruvchi kichik burma. Har uch litrdan keyin filtrni o'zgartiring. Lazzatlanishni yaxshilash uchun filtrlangan moonshine 3-5 kun davomida berilishi kerak.