Rossiya xalq idishlari: nomlari, retseptlar, rasmlar. Rossiya xalqi mashhur idishlari

Rossiya oziq-ovqat, va bu hech kimga sir emas, uzoq vaqt davomida butun dunyoda katta mashhurlik sazovor bo'ldi. Bu tufayli Rossiya imperiyasi fuqarolari ommaviy ko'chib ketish yo'qmi, (pishirish, shu jumladan), bu xalqlarning madaniyati yanada integratsiyalashuvi uchun ko'plab xorijiy mamlakatlar. Ba'zi evropaliklar, "his" juda, Rossiya xalq ovqatlarini o'z oshqozonni gapirish, bu Butrus, vaqt oldin sodir yo'qmi. Har qanday holatda ham, Amerika yoki Evropada bugun Rossiya restoran - emas, bunday kam. Rossiya xalq idishlari, ehtimol, Atlantika va Tinch okeani, har ikki tomon ma'lum. bizga xabar bering, biz jahon oshpazlik madaniyati bu juda keng arqonlar qo'shiling.

Rossiya xalq ovqatlar. nomlari

Biz asosiy o'rinlardan o'tkazish bilan, albatta, boshlanadi. Bizning oshxonadan ba'zi ovqatlarni adashib aksincha boshqa millat taomlaridan oshpazlarning hisoblanadi va, chunki, qilinishi kerak. Har bir osh hikoya, kimning, uchrashgan talab bir necha davlatlar bilan tanish. Yoki bizning sevib barcha pirojki (Sharq xalqlari, shuningdek, bu mazali oziq-ovqat o'xshashi, faqat boshqacha deb ataladi bor). Rossiya xalqi mashhur idishlari oddiy ovqat pishirish farq qiladi, lekin shu bilan birga, ular mazali va turli, sog'lom va to'yimli bo'ladi. Va to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, hech qanday bayram stol bezatish. Lekin birinchi, mavzu haqida bir oz tarixiy mazkur qilish "Rossiya xalq idishlari:. Nomi"

oldindan Petrine paytlarda Oshxona Rus

Ajoyib va chor Rossiya, albatta, u pishirish o'z an'ana bor edi. Rossiya milliy taomlari ba'zi bir tarixchilar tasvirlanadi (masalan, uning asosiy ish Kostomarov). U 15-17 asrlarda oshxona Rossiya va oldindan ehtimol urf-odatlar (odatda, diniy) ta'sirida shakllangan va bu vaqt juda ko'p turli turli emasligini ta'kidladi va oddiy edi. Nima Rossiyada oldindan Petrine marta tayyorlangan? An'anaga ko'ra, stol oriq va skoromny bo'lindi - tufayli diniy pravoslav mavqeini rioya odati (biz bilgan va nasroniylik ham ularning soni, egallaydi, bir yil ichida kun eng)!

un

Javdar non, va'damiz ustidan tayyorlandi. Xarakterli bo'lib, tuz, keyin un qo'shiladi. A bug'doy "oq" un pishirilgan rolls, dam olish uchun davolash ko'rib chiqildi. Rossiya dehqonlar favqulodda oziq-ovqat, albatta qo'pol, lekin to'yimli, jo'xori uni ezib edi. Bu qisman qaynatilgan va Yanchilgan bir don OAT edi. xamir turta va kek tayyorlandi. to'ldirish, turli bo'lishi mumkin - va oriq va go'sht, ya'ni, rezavorlar, pishloq, baliq, kalla-pocha va go'sht. Ba'zi mexanizmlar, va tuxum, va qo'ziqorin ham qo'shadi. Pishgan non - sdobny yam bayram non. krep va pirog, Kurnik va kotloma, novdalar, yong'oq xamir to'playdi: pechning boshqa mahsulotlar orasida bunday un mashhur rus xalqining taomlar esga mumkin. Jelly turli tayyorlash don un kabi bir ichimlik. Bundan tashqari, ular dastlab shirin, urf-qaynatilgan va Rossiya (ishlatiladigan kelib tarqatish kartoshka tatlılıkta qo'shish emas kartoshka kraxmal). Bundan tashqari, qabul va kvass tarqalgan - spirtli fermentatsiya sharob (u hozirgi va oson bo'lsa-da - 1-1,5% - daraja, bir spirtli sifatida, u Rossiyada qabul qilinmadi).

birinchi kurs

Bizning taomlari rasm - osh turli. Eng yaxshi ma'lum bo'lgan: karam sho'rva va borscht, kasha va rassolnik (qishloq). Bundan tashqari, o'z ichiga oladi: botvinya va aralashgan, quloq va chilim. Bu barcha birinchi kurslar (bir oz keyinchalik biz karam sho'rva pishirib qanday senga ko'rsataman) tayyorlash uchun juda oson.

sholg'om

Rossiyada kartoshka paydo oldin asosiy sabzavot sholg'om funktsiyasini amalga deb qiziq. Bu turli shakllari va o'zgarishlar tayyorlandi. ildiz odamlar, tez-tez foydalanish tavsiflovchi bir gap ham bor ", bir parcha kek." Lekin Evropada kartoshka kirib (Butrusning kun va keyinchalik) bilan biz barcha kartoshka o'zgartirmoq va (hatto sabzavot do'konlarda ukupish emas hozir sholg'om bilan piyozni va) sholg'om bilan piyozni o'rniga boshladi sevib.

Kashi

haqiqiy rus milliy taomlari - bo'tqa. Tufayli aslida yilning bir necha kun keng tarqalgan don bu ovqatlarni, etsiz, deb. Maydalangan va turli xil usullar bilan tayyorgarlik, don yog'ayotgan. Yormalar an'anaviy Rossiyada o'sib borayotgan ishlatiladi.

baliq

Mashhur rus milliy taom - baliq. mavjudligi va xilma-xilligi ko'rinishida, bu mahsulot turli yo'llar bilan ishlatiladi: qaynatilgan va tandirda, qovurilgan qovurilgan va pishirilgan, azob va er-xotin uchun pishirib. Shuningdek, vyalili va jele baliq qildi. Tuzlangan, quloq, dehqon ayol - ovqatlar, baliq, shuningdek, faol ishlatiladi. Ikra baliq delikates hisoblanadi, lekin (tez kunlarda ba'zi yumurtlamaya ruxsat berilgan kabi), u ham juda katta miqdorda ishlatiladi. Ushbu mahsulot Haşhaş sirka va sut pishirilgan, vyalili, sho'r bo'ladi.

Go'sht va Sakatat

Biz rus taomlari go'sht katta mashhurlik haqida o'ylashga, deb (diniy sabablarga ko'ra eng) aytish mumkin emas. Shunday bo'lsa-da, ba'zi rus xalq idishlari (pastdagi rasmga qarang) usiz qilinmaydi. go'sht birinchi taomlarni sevimli va mashhur sho'rva o'z ichiga oladi. Ichish va sho'rva go'sht va qulog'iga (xo'roz qulog'ini esimda). Qaynatilgan go'sht alohida va tuzlangan va SOS (qovurilgan meva) xizmat qildi. Uning tandirda pishirilgan - asosan parrandachilik, o'yin. cho'chqa - juda faol darajada keyinchalik va kam ko'pincha ruxsat pozitsiya, mol go'shti va parrandachilik, qo'zichoq, ishlatiladigan. Mahsulotlari an'anaviy kek va barcha darajalarini va kattaliklarni pirog uchun to'lg'azish sifatida ishlatilgan. oziq-ovqat Dichin edi: quyon, kiyik go'shti, ayiq go'sht, Elk go'sht o'rdak, g'oz, bedana.

Rossiya xalq ovqatlar. retseptlar

Lekin nazariyasi u mashq va nihoyat Rossiya taomlari biror narsa pishirishni harakat o'tishi kerak. Yuqorida aytilganidek, bu pishirish retseptlar juda murakkab emas, shuning uchun ular ham juda tajribali oshpaz Ajam anglab mumkin. Agar do'st uy yoki biron asl puding rozi qilish uchun boryapmiz bo'lsa, quyida retseptlar foydalanish va sizning mehmonlar, albatta, mamnun bo'ladi. Bir maslahat: miqdor ko'p tayyorlash! Axir, Rossiya oshxona an'anaviy saxiylik bilan ifodalanadi:, albatta eb, shunday sho'rva bo'lsa, keyin bir piyola to'la, xizmat. Shunday qilib, Rossiya taomlari, bir kecha tashkil!

dehqon, sho'rva pishiriladigan

an'anaviy va juda keng tarqalgan Rossiya milliy taom - sho'rva. fermer xo'jaliklari xissa karam o'sadi bo'lib faqat, 19-asrda - g'alati, u Rossiyada, shuning uchun uzoq vaqt oldin emas, balki paydo bo'ldi. O'shandan beri, u rus orasida katta mashhurlik sazovor bo'ldi, va nafaqat - butun dunyoda sho'rva qishloq pishirishni qanday bilaman. Va ularning alohida lazzat to'g'ri puding pishirilgan xarakterlaydi (birinchi kundan boshlab bo'lishi mumkin, hatto juda o'tkir ko'rinadi).

- bir funt, tuzlangan karam - javonlar, o'rta sabzi bir necha, bir necha o'rta kartoshka, piyoz mol go'shti, suyagi ustida: karam, olish kerak sho'rva tayyorlash uchun. ziravorlar va smetana, yangi o'tlar - ziravor uchun.

Pishirish juda oddiy sho'rva

1. Dastlab, sho'rva kerak. ko'pik chiqarib, bir past olovda 2 soat - Uning an'anaviy retsept 1,5 pishirib. pan yuqorida bir katta, besh litr va tanlash uchun tavsiya etiladi.
2. bulyon tayyor bo'lganda, biz myasko suyak qo'lga olish va uni ajratib. kichik bo'laklarga kesiladi va orqaga yirtqichlardan tashlanadi.
3. Mening sabzavot va tug'ralgan kartoshka. Piyoz - shinkuem, sabzi - surtishadi.
4. Sauerkraut muloyimlik oqar suv bilan yuvib, keyin bulonda kartoshka bilan birga. So'ngra pan va uloqtirish sabzi va piyoz 10 daqiqadan so'ng. Biz bir oz oshpaz berish va pechka, oldindan qalampir va tatib tuz olib tashlash.
5. qopqog'ini yoping va boshqa yarim burkab, bir soat berish. Sho'rva qalin va boy olish kerak: ular aytganidek, qoshiq uchun, bo'ldi. Endi sho'rva smetana va yangi tug'ralgan o'tlar bilan sho'r qilish, chuqur idishga xizmat qildirish uchun tayyor.
6. Ba'zi isboti. Ba'zi olish va yarmida karam tuzlangan afzal. Lekin hali ham, sizning sho'rva aks holda sho'rva yo'q edi, bir an'anaviy nordon ta'mga, deb taxmin qilinadi. Ba'zi Agar yirtqichlardan masalliqlarni otish oldin engil o'simlik yog'i bilan skovorodkada qovurayapman selin sabzi va piyoz afzal. Ba'zi sabzi silamoq va bo'laklarga kesib afzal. juda eski rus bo'lsa, o'sha - Va aytmoqchi, o'rniga eski versiyalarida kartoshka retsepti sholg'om bilan piyozni ishlatiladi!

natijalar

Va faqat siz rus xalqining haqiqiy milliy taom pishirishni qaror, agar hodisa ro'yxatda, taomlar ma'lumotlar nomlari uyda qilish oson: Kulebyaka, quloq, dehqon ayol, son, pirojki va pirojnoe, sut va meva jöle. Va ancha keyin tashkil qilgan retseptlar bor. Olivier, mol go'shti Stroganoff, kotlet Pozharsky smetana bilan sazan, turli xil köfte - rus ovqatlarni, lekin ular Yevropa va Osiyo ta'sirida ancha keyin paydo bo'ldi.