Risotto uchun Rays: estrada. Qanday risotto uchun guruch tanlash uchun?

Birinchi qarashda Rizotto ta'mi to'lg'azish bilan oddiy guruch pyuresi tuyulishi mumkin. Albatta, bu baholash noto'g'ri, va bu barcha iste'molchilar uchun ishonch hosil bo'ladi. Silky, qila oladigan yo'g'on to'qimalarining befarq hech kim qoldiradi. Ha, chef malakali qo'llari muhim, biz uning ishlab chiqarishda, balki mahsulot sifati bo'yicha unutmasligimiz kerak. risotto va navlari MUMKIN uchun guruch tanlash uchun, qanday qilib, biz bir vaqtning o'zida bir necha ta'riflari berib, bu maqolada qamrab oladi.

Bas, oddiy emas,

Bu guruch pishirish uchun murakkab deb tuyuladi? Biroq, amalda bu taom eng qiyin biri ekan. risotto pishirishni qobiliyatini o'zlashtirish, oshpaz yo'lda o'rganadi tayyorlash va professionallik darajasini oshirish, uning umumiy qobiliyatiga ta'sir ko'p xushfe'lligi bo'ladi. Bu guruch nonushta uchun bo'tqa, va butun bir falsafa emas. Bu hamma uchun muhim bo'lgan: risotto uchun, ba'zi guruch siz jarayonini yaqinlashish nima kayfiyat bilan idishlari amal qaysi narsani sabzavot ekin, tanlang. Asosiy narsa - retsept uchun emas, balki faqat qattiq rioya, ularning harakatlari to'g'riligini ichki his-tuyg'umga va ishonch qo'shing.

maxsus guruch haqida gapirganda, u, albatta, yakuniy ovqat yumshoq yo'g'on xossa beradi kraxmal katta miqdorda, bo'lishi kerak (aniq issiq suyuqlik bilan aloqada, amylopectin "joylashtirish" hosil qiladi).

Rays "Arborio"

eng mashhur va ruslarning sinfdan tanish. Vatan guruch - Piedmont. don, bo'sh katta amylopectin katta miqdorda o'z ichiga oladi. risotto uchun guruch qaynatib oling juda oddiy - yo'g'on to'qimalarining har doim hosil bo'ladi. soğutulmuş, "Arborio" qo'pol-yopishqoq massa, non-qayta isitish, chunki Lekin taom tayyorlash keyin darhol egan bo'lishi kerak. Shuning uchun, italiyaliklar slozhnosochinennogo bezak talab qilmaydigan risotto asosiy turlarini, qilish uchun, bu turli foydalaning. Rizotto alla Milanese, qo'ziqorin, ziravorlar - "Arborio" etarli g'alaba uchun. Agar risotto uchun guruch tanlash va tajribaga ega emas, qaysi ishonchingiz komil bo'lmasa, shuning uchun, uni olish uchun eng yaxshi hisoblanadi.

Rays "Carnaroli"

Italiyada guruch mashhur estrada. U bir oz "Arborio" kamroq va ko'proq cho'zilgan bo'ladi. Chunki tayyor ovqat, hatto sovib nima, shuningdek, kam kraxmal, bir yoqimsiz chalkashliklarni aylanib emas. "Carnaroli" - kompleks garnitür bilan risotto uchun mukammal guruch.

Rays "vialone nano"

Rossiyada bu nav, qiyin hech qanday rasmiy importchilar bor, chakana bozorda bilan ta'minlash imkoniyatiga ega toping. Bas, siz faqat Italiya yoki onlayn xarid dan sovg'alar tayanib kerak. Bu risotto uchun eng yaxshi guruch bo'ladi: u eng to'g'ri, eng nozik bo'ladi. Eng vatan, juda nozik yo'g'on xossa beradi ko'raman. butun dunyoda eng yaxshi oshpazlar ta'mi va lazzat uchun afzal ber. Ovqatlarni juda yumshoq va muloyim bo'ladi. "Arborio" farqli o'laroq, "Vialone Nano", har qanday murakkablikdagi retseptlar yaxshi ijro etadi.

risotto uchun klassik retsepti

Endi retseptlar uchun. Haqiqatan ham, nima uchun guruch risotto uchun zarur bo'lgan va amalda ushbu bilim foydalanish uchun emas, balki, nima topish uchun? Biz risotto bianco (qo'shimcha flavoring Urg'u holda bazasi) tayyorlash uchun davom:

• Fig - 150 gramm;
• yog '- 25 g;
• piyoz - 20 gramm;
• yirtilishi Parmezan pishloq - 20 gramm;
• sabzavot suvi - 500 ml;
• Quruq oq sharob - 50 ml;
• Zaytun yog'i - 10 gramm;
• qalampir va tuz totib.

tayyorgarlik

risotto uchun eng yaxshi guruch nima, biz topdik, va hozir qanday pishirishni aytib berdi. Aytgancha, mahsulot, barcha ularga oshirishi mumkin, kerakli bo'lsa, 2-boblarida berilgan.

taomlar kelsak, bu erda ideal eski cho'yan tovalar pan hisoblanadi.

sovuq zaytun moyi PAN quyinglar va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing.

o'rta olovda uni hamma qo'y va oshkora mazmunidan qadar pishirib.

don Maslahatlar tarafida shaffof bo'lmaganlari qadar, piyoz uchun guruch tushiring va keyin qadar uni qovurayapman. Ular bir kamon bilan lazzatlari va hid moylari shimib, bu nuqtada bo'ladi.

, (U ham qizil bo'lishi mumkin, masalan, shart emas oq sharob) spirtli istayman risotto uchun guruch tushiring deyarli butunlay bug'lanib qilaylik.

100 ml qo'shish sabzavot suvi, uni bug'langan har vaqt. Doimiy aralashtiring.

Sizning guruch sho'rva ikkinchi qismi ega bo'ladi uchun "al dentin", ya'ni nozik xossa, lekin biroz qiyin o'rta bor. butun jarayon 17 daqiqa davom etadi.

don o'tish shishib keyin, kraxmal ajratish - bu yerda u issiqdan PAN olib tashlash va bir daqiqa dam tushunishga uchun tursin zarur.

muloyimlik bilan aralashtirib guruch va sariyog ', ichiga pishloq maydalab. Siz guruch krem bir ajoyib mustahkamlik olish, shakli tuting. darhol, xizmat qiling.

eb yo'qlar uchun. ichki Arancini to'plari

Ha, va italiyaliklar ba'zan bir oz risotto bor edi. Arancini - Oziq-ovqat, biz xo'randalar bir yangi taomni ixtiro jasur qaror qildi, yo'qolgan bo'lishi kerak. Dastlab u Sitsiliya va neft katta miqdorda go'sht yoki pishloq bilan to'ldirilgan va qovurilgan risotto to'playdi ifodalaydi. Biz sizga to'ldirish juda risotto hisoblanadi Arancini ning har xil, bir ajoyib taom taqdim etamiz. texnikaning qolgan Shu qoladi:

• tayyor risotto bianco - 200 gramm;
• shrimp tozalangan - 250 gramm;
• kraxmal (afzal makkajo'xori) - 25 g;
• tuz va qalampir tatib qilish;
• o'simlik yog'i - 300 ml.

qilish

Afsuski, risotto muvozanat siz, biz kuchli bir yangi qismini tayyorlash uchun tavsiya bo'lmasa (tanlash qanday risotto uchun guruch, biz sizlarga aytdim). Ha, qiziq, lekin u arziydi.

bir hil yopishqoq pasta, tuz va tatib qalampir kirib shrimp blender gr.

bir yong'oqning sovuq, nam qo'llari shakli risotto to'plarini hajmi.

shrimp pastalari hech kamchiliklar qoldirib, 0,5 sm tort qalinligini qilish va risotto unda boncuk o'rash.

uning munchoqlar ham tovon kraxmal va SUM, oz pripylyaya shrimp yuzasida tushiring. Uni abartmak qilmang, siz kraxmal mustahkam qobiq kerak emas.

bir yirtqichlardan yoki chuqur tovalar neft Raskalov.

o'rtacha issiqlik Fry munchoqlar da, counter oltin jigarrang uchun vaqti-vaqti bilan ularni o'girib. Bu haqida 6-7 daqiqa davom etadi.

ortiqcha yog 'suyakka va darhol xizmat qilish qog'oz sochiq ustiga chiqib ichida Arancini ning qo'ying!

shirin qulupnay bilan Rizotto

Biz sizga ta'mi ham bayramona dasturxon hurmat qiladi shirin juda, juda ajoyib variant taklif etamiz:

• yog'siz sut - 750 ml;
• dolchin - 1 stick;
• 30 gramm - yangi va muzlatilgan qulupnay
• Quritilgan Qulupnay - 50 gramm;
• risotto uchun guruch - 1 gramm;
• shakar - 250 gramm;
• yog '- 30 gramm.

pishirishni qanday

Barcha mahsulotlar 2 portsiyadan uchun. ko'paytirish, barcha komponentlar uchun mutanosib ravishda orzu bo'lsa.

Qulupnay, quruq, yuvish va har qanday nozik novdalar olib tashlang.

rezavor meva ezib, urug'lik qutilish uchun elakdan silamoq, shakar bilan aralashtirib va kichik gulxan ustiga qo'ydi. qaynatish va vaqti-vaqti bilan ko'pik chiqarib, bir chorak soat pishirib olib.

Quritilgan qulupnay yarmida kesib.

Issiq sut, dolchin kiritish, qaynoq emas. issiq joyda saqlang.

qalin pastki bilan skovorodkada 2 daqiqa davomida o'rta olovda saryog ', va shakl vsypte bola erib.

Bu faqat kuch bilan aralashtirib, qoplangan, shunday qilib, guruch suti quying. oldingi guruch so'riladi bo'lsa sut, keyingi partiyasini qo'shing.

guruch pishirish boshidan buyon 10 daqiqadan so'ng, kiritish qulupnay siropi va quritilgan mevalar.

pishirilgan guruch qadar sut quyib davom eting.

ovqat, issiq va sovuq, bezatilgan rezavor meva, ham xizmat qiladi.

lazzat tafovutlar

Biz risotto oq Byanka uchun asosiy retseptini bergan yuqorida. ularni o'zlashtirish, bu yoki boshqa mahsulotlar qo'shib, iroda, bir piyola ta'mi farq qilish mumkin bo'ladi. Eslatib o'tamiz qadam, guruch suvi qo'shib oldin qovurilgan piyoz neft orasida. Bu ta'mi va lazzati har qanday eng "ochiq" emas, bu paytda edi, shuning uchun quyidagi birikmalar o'zingizni davolash:

• Bekon (100 gramm), quritilgan pomidor (100 gramm) va Rayhona (5-6 barg) chopish, guruch qo'shing;
• Dengiz mahsulotlari, mix (250 gramm), erimoq, guruch qo'shib, chayqash va bir limon silamoq quruq, qobig'i pastasi;
• Chop yangi yalpiz (5-6 barg) bilan tovuq (200 g), guruch qo'shing;
• muzlatilgan no'xat (200 gramm) yarim kaynatılmış va avval ham barobar, yangi Yalpiz (6-7 barg) chop, guruch qo'shing;
• zamburug'lar chop (300 g), shafran (mavzu 1) 1 osh qoshiq bilan ho'llash. bulyon qoshiq, guruch qo'shing.

Import o'rnini bosish. risotto Rossiya uchun guruch navlari

Nima Rizotto kabi, lekin "Carnaroli", "vialone nano" va hatto "Arborio" faqat agar orzu mumkin? Krasnodar Bezrybe - Italiya. Boshqa so'zlar bilan aytganda, siz kraxmal bir poda bilan guruch topish kerak. Bu Tavsif Krasnodar sinf mos keladi. Albatta, ta'siri bir xil emas, lekin siz harakat qilib ko'rishingiz mumkin.