Sut: sut va sut mahsulotlari, ishlab chiqarish va saqlash turlari

sut nima? Milks va uning foydali xususiyatlari, bu maqolaning materiallar taqdim etiladi. Biz, shuningdek, hayvonlar, bu mahsulotni berish va qanday to'g'ri saqlash uchun nima haqida aytib.

Umumiy ma'lumot

Sut sut emizuvchilarning sut bezlari tomonidan ishlab chiqarilgan ozuqa suyuqlik chaqirdi. Uning tabiiy maqsadi hali boshqa oziq-ovqat hazm qilish ega emas chaqaloqlarni oziqlantirish.

Sut va sut mahsulotlari odam tomonidan foydalaniladigan ghjlernjd ko'p turlari, bir qismidir. Ularning ishlab chiqarish katta sanoat aylandi.

Sut va sut mahsulotlari

sut sut emizuvchilarning sut bezlari sekretsiyasini keladi. Bu shirin ta'mi bilan oq suyuqlik (ba'zan bir sariq rang bo'lishi mumkin) hisoblanadi.

Eng tez-tez, bu mamlakatda sut mahsulotlari ishlov sigir sutini, iste'mol. Biroq, boshqa xalqlar bilan, bu mahsulot tez-tez boshqa hayvonlar sog'ish bilan qo'lga kiritiladi. misol, qo'y, Marek, tuya, echki va boshqalar uchun. shubat - Shunday qilib, Mares sut qo'y pishloq yasalgan qimiz tayyorlash uchun ideal bo'lib, tuya.

tuzilma

Nima qismlariga sut o'z ichiga oladi? sut turli turlari bor. ularning tarkibini o'zgartirish, chunki. Shuningdek, shunday qilib, hayvon, laktatsiya bosqichi, mavsum va turlari bilan bog'liq.

Mutaxassislarning fikricha, bu mahsulot barcha muhim aminokislotalar o'z ichiga murakkab oqsillar, iborat.

hayvon sut bezlari limfa kirib hujayralari, qon tomirlari va asab bir qancha iborat. Ular sut sintezi uchun zarur barcha moddiy yetkazib.

Bundan tashqari, bu mahsulot tarkibi oddiy shakar va laktoz shaklida yog'lar va uglevodlar o'z ichiga ta'kidlash lozim. ichak ikkinchisi bo'lish juda sekin. Tufayli mahsulot or fermentatsiya uchun.

undagi yog 'miqdori bilan belgilanadi Sut yog'i. Ular emulsiya bir davlat va yog'da eruvchi vitaminlar va lesitin o'z ichiga triglitseridlar, murakkab aralashmasidir.

Bu, shuningdek, sut, yog 'tarkibi kaloriya mazmunini belgilaydi ta'kidlash lozim. Garchi mutaxassislar ham semiz mahsulot 100 ml boshiga 60 dan ortiq kkal mavjud emas, deb aytish.

sut nima? Milks

Eng tez-tez, oziq-ovqat, pasterizatsiya sut iste'mol. Bu bir necha turga bo'linadi:

• Butun. Bu standartlashtirilgan sut, yog ', ma'lum bir miqdorda o'z ichiga oladi (masalan, 2,5% yoki 3,2%).
• Yangilangan. Bunday sut qisman yoki to'liq, tozalangan pasterizatsiya, homojenleştirilmiş konserva sut, yasalgan sovugan va boshqa quyiladi. Ushbu mahsulot tez-tez issiq suv, butun sut kukunlari va to'rt soat davomida uning ıslatılması ichida eritib tayyorlanadi. Bu oqsillar suvli ta'mi yo'qolib, shuningdek, normal zichlikka va viskoziteli shakli shishib mumkin, bu vaqt davomida edi.
• Erib. Bu rang sir bo'ldi erib sut yoqimli yo'g'on soya bor. Bu tufayli, uning yog 'tarkibi 6% dan kam emas, deb aslida iborat. Bu pasterizatsiya qilinadi va taxminan 95 daraja haroratda homojenleştirilmiş to'rt soat davomida bo'lib o'tdi. Aytgancha, mahsulot, bu davolash erib sut krem rangi qiladi va uni alohida bir lazzat va hid beradi.
• Sut, yog 'oshdi. homojenizasyon duchor bo'ldi, bu normalangan mahsulot. Odatda, u 6% bir semiz mazmunini ega.
• Protein. Bu faqat sut emas. normallashtirish jarayonida bu quyultirilgan sut yoki sut kukuni qo'shiladi. Ushbu mahsulot yo'qotilgan komponentlarini yuqori mazmunini farq qiladi.
• Mustahkamlangan. Bu juda mazali va sog'lom sut hisoblanadi. Bu past-yog 'yoki butun mahsulot yasalgan va vitaminlar C, A va D bilan to'yintiriladi
• Lean. Kam yog'li sut sifati har doim kam bo'ladi. Bunday mahsulot uning bo'linishi tomonidan pasterizatsiya ichimlik tayyorlanadi. Odatda o'z yog'liligi 0,05% bo'ladi.

Endi siz sut nima bilamiz. Milks yuqorida sanab etildi.

Ba'zi diyetisyenler ko'ra, sterilizatsiya bir mahsulot mavzu, katta zarar keltiradi. Bu tufayli bu davolash orqali kaltsiy va sut oqsillar aynitilgan va keyinchalik sog'liqni saqlash muammolarni sabab, deb aslida iborat.

qayta ishlash zavodlari

Harm sut salbiy inson hazm qilish tizimining holatini ta'sir ko'rsatishi mumkin, deb hisoblanadi. Biroq, bu mahsulot zarar faqat agar sodir bo'ladi.

ko'rib ichiladigan raf umrini oshirish, yangi sut birinchi soğutulur va suziladi, keyin fabrikalar yuboriladi. U erda u tozalash, pasterizatsiya normalangan, homojenleştirilmiş duchor, va sovutiladi va qadoqlangan bo'ladi.

Bunday davolashda tomonidan ichimlik barcha manfaatli fazilatlarni saqlab qoladi. Bundan tashqari, u qo'lga mikroorganizmlarning o'sishi va rivojlanishini oldini oldi.

Camel sut, sigir, echki, Marek va t. D. ishlab chiqarish va sog'iladigan hayvonlardan tomonidan qazib olinadi emas. Biroq keyingi maxsus qayta ishlash duchor. Bu ichimlik markazdan qochma molokoochistitelyah tozalangan va yuqori bosim ostida filtri qilingan. Bu mahsulot natijasida barcha iflosliklar bilan tozalaydi.

bakterial hujayralar maxsus Santrifüjü foydalanish sut saqlash uchun. Ma'lumki, bunday tozalash jarayoni baktefunirovaniem ataladi.

Muolajalar

Faqat do'konlar sut olish mumkin emas. sanoat muhitda u, albatta, har qanday davolash duchor.

sut me'yorlashtirish oshirish yoki yog 'tomchilari mavjud kamaytirish ataladi. Bu normal dedi ko'rsatkichni olib qilmang.

Fat pushdown mahsulot 3,2% dan oshmasligi kerak. Bu maqsadda, u separator-normalleştirici orqali qayta ishlanadi yoki butun sut bilan aralashtirib.

Pasterizatsiya uning raf umrini oshirish ichiladigan ko'rib chiqilayotgan amalga oshiriladi. Bu standartlashtirilgan sut uchun 15-20 soniya ichida qarish bilan emas, balki ko'proq 85 dan daraja haroratda issiqlik ishlov berish ta'siri bo'ladi.

Pastörizasyon, qisqa bir zumda va uzoq davomli bo'ladi. Bu turdagi barcha uchun turli apparat ishlash foydalaning.

Mutaxassislarning fikricha, bir zumda pastörizasyon bir necha soniya vaqt holda amalga oshiriladi. Bu holda, isitish harorati 85-90 darajaga yetmoqda.

qisqa pasterizatsiya yilda ichimlik 75 daraja isitiladi va taxminan 17 soniya bo'lib o'tdi.

Uzluksiz pasterizatsiya yarim soat kechiktirildi 65 daraja haroratda amalga oshiriladi.

Eng tez-tez, quyida keltirilgan narx qaysi zavod sut, qisqa muddatli pasterizatsiyasi duchor bo'ladi.

homojenleştirme

qayta ishlash yana bir turi sut homojenleştirme hisoblanadi. Bunday usul achigan sut mahsulotlarini yanada ishlab chiqarish uchun talab qilinadi.

homojenleştirme nima? Bu mexanik maydalash semiz kichik zarralar holiga tomchilar. Bunday ichimlik ishlash, saqlash davomida ajratib bo'lmagan emulsiya olish amalga oshiriladi.

homojenizasyona yakunida mahsulot tez 4-6 daraja sovutiladi va to'kishga yubordi.

sterillangan sut faqat ishlab sut mahsulotlari. ombori va termostatni - Odatda, bu ikki yo'l bilan sodir bo'ladi.

idishda tank usuli ulg'ayishi uchun saqlanadi va maxsus tarakh yilda pishib dastlabki bo'ldi tayyor mahsulotni, to'lgan bo'lsa.

Termostatik usuli idishda tarqatilgan ichimlik homojenleştirilip termostatni uchun oksidlamoq, keyin 8 daraja haroratga qotdi.

Kamdan kam hollarda, sut sterilizatsiya aktivlashtirish usuli yordamida. Bu infraqizil va ultrabinafsha nurlanish foydalanishga asoslangan.

turli hayvonlarning suti xususiyatlari

bir sigir sutini - Ko'p odamlar bu ichki sut o'ylash ishlatiladi. Biroq, ba'zi bir aholi punktida, mamlakatimizda, jumladan, mahsulot va boshqa turdagi foydalanish. Bu turli hayvonlar sog'ish bilan qo'lga kiritiladi. Endi bu ichimliklar xususiyatlarini ko'rib chiqaylik.

qo'y

oqsillar boy bu yog ', sut,. U yuqori zichligi va oksidlanishini ega. Tufayli karotin yo'qligi uchun kul rang edi.

Qo'ylar ichimlik 6% oqsil mavjud. Bu holda 80% - achitqi oqsil - kazein va 20% tashkil etadi.

pekarino, pishloq, Kashkaval, Roquefort pishloq va boshqa kobiysky: Bunday mahsulot faol pishloq quyidagi turlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu, shuningdek, Markaziy Osiyoda, u sariyog 'ichiga qilingan ta'kidlash lozim.

echki

Ushbu mahsulot Chunki u nur rangi ega renklendirici kichik sonli albumin, fosfor, kaltsiy va vitamin C boy. sut qattiqlashadi va shakllari kichik atala ichib keyin. Shuning uchun u osonlik bilan tana tomonidan so'riladi.

Echki ichimlik butun iste'mol yoki qayta. u pishloqlar va sut mahsulotlari qiladi, chunki. Ular shifobaxsh va profilaktika xususiyatlari bilan ajralib turadi, me'da-ichak kasalliklari, ayniqsa, foydalidir.

Bu ichimlik ko'pincha parhez va chaqaloq oziq-ovqat kiritilgan.

oy dengizi

tarixchilar ko'ra, uni dastlab ot go'shtini va sut ishlab chiqarish uchun odamzod. Bir oz o'tib, hayvon xonadonida yordam berish uchun foydalanish boshladi.

Mares ichish, olishda ta'mi va zangori rang shirin. Bundan tashqari, u uchun belgilar bakteritsid xususiyatlari. Ushbu mahsulot juda tez-tez qimiz ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Bu yarali sil va anemiya davolashda ishlatiladi.

tuya

Bu ichimlik cho'l va Qozog'iston, Markaziy Osiyo, Gruziya va Armaniston aholisining yarim cho'l asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Bu o'ziga xos ta'mi shirin va qalin xossa bor.

Camel sut yangi shaklda va bunday kefir, tvorog, katyk, shubat, qiyinchiliklarni va boshqa fermentlar sut mahsulotlari shaklida iste'mol qilinishi mumkin. Shuningdek, u pishloq va sariyog 'bo'lib. Bu mahsulotlar yuqori terapevtik xususiyatlari bilan ajralib turadi.

qo'tos

Buffalo ko'plab mamlakatlarda o'stirilgan. Bunday hayvonlar issiq iqlimiga juda chidamli. Ularning sut yoqimli ta'mi va hid bor. Bu juda qalin va minerallar, oqsil va yog ', bir poda o'z ichiga oladi.

Bunday mahsulot yangi iste'mol qilinadi. Shuningdek, saryog 'va pishloq amalga oshiriladi.

eshak

uning jismoniy xususiyatlari va sut kimyoviy tarkibiga ko'ra Marek juda yaqin. Bu mahsulot tarkibi ko'p immunglobülinler o'z ichiga oladi. u chaqaloqlar, jumladan, bolalar davolash uchun ishlatiladi, shuning uchun.

eshak sutidan ko'pincha Marek qilish.

bug'u ohu

Bu ichimlik qaymoqdan o'xshaydi juda qalin mustahkamlik, bor. qoida tariqasida, bu foydalanishdan oldin suyultiriladi.

sabzavot

Ko'rib chiqilgan sharbati ichimlik tropik daraxt galaktodendron hisoblanadi. Odamlar o'simlik sigir yoki Sut deb atalsa-dedi. Uning sharbati juda hayvon mahsuloti kabi ko'p va tashqi ko'rinishi, balki ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari emas, balki faqat.

sut mahsulotlari

Sigir suti (GOST), echki, Marek, tuya va hokazo qattiq shaklda, balki sut mahsulotlari shaklida emas, balki faqat foydalanish mumkin. eng keng tarqalgan quyidagilardir:

• Cream.

sut, bu yog 'qismi bo'linishi tomonidan ishlab chiqarilmoqda. Bu qilish yuqori ozuqaviy qiymati bor, katta semiz mazmunini ega.

Cream pasterizatsiyasi keyin eb. Bu yuqori harorat ostida amalga oshiriladi. Bu ularga alohida bir lazzat va ta'mi, shuningdek bakteriyalar turli poklik kafolatini beradi.

Pasterizatsiya cream krem rangi, shirin ta'mi va silliq mustahkamlik ega.

• Konserva sut.

sut uzoq saqlanadi, shunday qilib, bu konserva. Bunday konserva oziq-ovqat ishlab chiqarish qarab, quruq va quyuqlashgan bo'linadi.

Quruq mahsulotlari sut suv chiqarib tomonidan olingan. Bu davolash uchun rahmat, ular uzoq vaqt davomida saqlanadi.

yangi butun yoki perdah ichimlik yasalgan sut, shakar bilan yoki holda quyultirilgan sut. Suv undan bug'lanib, keyin qattiqlashishi yoki oddiygina sterilizatsiya qilinadi.

konserva oziq-ovqat tayyorlashda asosiy jarayon o'z bazasi, ya'ni suti pastörizesi hisoblanadi. Bundan keyin u harorat hech 55-57 ortiq daraja muhofaza etiladi vakuum apparati yuboriladi. Keyingi quyultirilgan sut sovutiladi va banklar quyiladi edi.

Bunday shakar mahsulotni foydalanib yuqori kaloriyali mazmunini, shuningdek, yaxshi ta'mi bor.

• Quruq butun sut.

Bunday mahsulot pasterizatsiya butun sut quritish yo'li bilan qo'lga olindi. U yumshoq lazzat va qattiqqo'llik bilan engil cream rangini ega bo'lishi mumkin. Bu, shuningdek, bu g'ubor kuydiriladigan zarralarini o'z ichiga olishi mumkin, deb ta'kidlash lozim.

Bundan tashqari, topish mumkin Sotish sut yogi. Bu Perdah ichimlik qilingan.

• Cream kukun.

kukun ularning quritish tomonidan pasterizatsiya krem qilingan. Ular muhrlangan yoki ochilgan idishda joylashtirilgan etiladi.

• Sariyog.

Bir necha kishi bilaman, lekin u oson hazm mahsulot ekan. Bu sut barcha asosiy qismlarga o'z ichiga oladi. neft, ma'lum bir vaqtdan so'ng o'z kuchini yo'qotsa. Bu Churn yilda qamchilab krem qilingan. Bu yog 'va faqat bu kabi iste'mol va turli taomlar pishirish uchun ishlatiladi.

Yog' sho'r va tuzsiz bo'ladi. Bu taxminan 25% namlik va 71% yoki 72,5% yog' va 1,5% tuz o'z ichiga oladi. Ushbu mahsulot mineral tuzlar, vitamin PP guruhi, B va C yuqori kontent bilan tavsiflanadi

• Muzqaymoq.

Bunday shirin va mazali desert cream yoki barqarorlashtiruvchi, shakar va hid beruvchi qo'shimchalar aralashtirish tomonidan sterillangan sut tayyorlanadi. Barcha ingredientlar diqqat muzlatilgan va ko'pirtirilgan bo'ladi.

• O'rta xomashyo.

Bunday mahsulotlar sut mahsulotlari, pishloq va pishloq ichimlik, sariyog 'ishlab chiqarish paytida olingan. Bu ayron, zardobni va o'z ichiga perdah sut.

saqlash

Umuman, sut 2-3 kun davomida 2-5 daraja haroratda saqlanadi. uning sanoat qayta ishlash, bu davr bir necha marta oshirish mumkin. sut maxsus qoplarga yoki idishlarda qadoqlangan bo'lsa, amal qilish muddati, tez-tez bir necha oygacha bo'lgan. Biroq, bunday mahsulot foydasi juda shubhali bo'ladi.

sezilarli darajada ko'rib chiqilayotgan ichimlik raf umrini oshirish uchun, shakar yoki quritilgan bilan yoğunlaşırsa.

Nima uchun emas, balki sut ichish?

Harm sut u qachon, bir kishi uzoq muddat foydalanish juda zaif his boshlaydi, deb. Ba'zi mutaxassislar fikricha, bu mahsulot muxlislari juda tez semiz yig'ilib va qarish jarayonini tezlashtiradi.

Bu, shuningdek, bunday mahsulotlar foydalanish arteriyalarining osteoporoz, allergiya, kam, tabiiy gaz, va tiqilib olib kelishi mumkin, deb ta'kidlash lozim. Ko'p oziqlanish xun sut, sariyog 'va shakar tashqari tutish tavsiya, shuning uchun. kam yog'li qatiq va pishloq kelsak, ular, lekin faqat cheklangan miqdorda, borolmaydi.

mahsulot va uning narxi foydalanish

sut qancha? Uning narxi turi va qayta ishlash usuli bog'liq. Odatda, ichimlik biri litr qiymati 30-65 rubl doirasida o'zgarib turadi.

sut foydaliligi uzoq tortishdi qilindi. Ba'zi mutaxassislar, bu zararli mahsulot ekanligini bahslasha. Biroq, ularning ko'plari bu ichimlik xolesterin metabolizmini normallashtirish uchun juda foydalidir fikr bor. Bu, shuningdek, ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatmoqda.

tufayli gemoglobin shakllantirishda ishtirok etadi suv katta miqdorda, shuningdek, metionin borligi, mazmuni, inson organizmiga mahsulot ijobiy ta'siri.

Biz, shuningdek, tadqiqot davomida olimlar hayvonning sut buyraklar rag'batlantirish yordam beradi, deb topdik ta'kidlash kerak. Bundan tashqari, sut mahsulotlari ichak florasini normallashtirish uchun eng yaxshi vosita hisoblanadi. Ularning muntazam iste'mol qilish chirish oldini oladi va ovqat hazm qilish tizimi tiklaydi.

Mutaxassislarning fikricha, oziq-ovqat sut foydalanish tanani himoya qilishga yordam beradi. Bu gormon insulin hujayralar sezgirligini kamaytiradi. Bundan tashqari, har kuni sariyog ', sut, pishloq va yogurt iste'mol odamlar, juda kam yuqori xolesterin va qon bosimi bor.

Sut ovqat tez-tez diabet va yurak-qon tomir kasalligi rivojlanishiga keltirib semizlik va insulin qarshilik sindromi xavfini pasaytiradi.

katta miqdorda sut mahsulotlari tarkibidagi ayrim olimlar, kaliy, kaltsiy va magniy ko'ra, gipertoniya xavfini kamaytirish. Bundan tashqari, bu ichimlik tufayli yurak xuruji, diabet va qon tomir rivojlanishini bartaraf mumkin.