Quloq Recipe qadimiy va zamonaviy

Bir kun shirin osh turli chaqirdi Rossiya baliq sho'rva oshxonada, shuningdek baliq, parranda va go'sht kabi go'sht suvlari. Juda uzoq so'z "quloq", "SOS" yoki "Zizka" bilan sinonim bo'lgan. Ammo vaqt o'tib, Rossiya go'sht go'sht suvlari bilan bulyon va sho'rva haşlamalar faqat yangi baliq yoki baliq sho'rva ma'lum bo'ldi, deb atalar edi.

Quloq bir rus , milliy taom boshqa xalqlar oshxonasida o'xshashi yo'q, va baliq osh turkumga tushib. Lekin baliq, shu jumladan, boshqa sho'rvalar, quloq tarkibini va tayyorlash texnologiyasini, shuningdek yonilg'i quyish etishmasligi, ham farq qiladi.

Misol uchun, quloq to'ldirilgan bo'la olmaydi, yoki arpa un, sabzavot, qovurilgan piyoz yoki sariyog '. yangi sho'rva va hatto jonli baliq qo'llash. Bu butun deb hisoblanadi chuchuk suv baliq uni yomon saqlanadi sifatida dengizga nisbatan, yig'im-terim so'ng darhol pishirilgan kerak.

quloq baliq turli qilingan bo'lsa, u deyiladi: sterlet, bikri yoki oq baliq. Umuman, qulog'iga foydalanish uchun qancha baliq turlari haqida, hech qat'iy qoida bor: ba'zi bir boshqa iymon - bir necha. Sho'rva retsept har qanday 12-20 daqiqa qaynoq so'ng, juda tez pishirilgan mumkin. Agar sovuq suvda baliq qo'yish va qaynoq qadar past olovda pishirib agar butunlay, eritiladi - Yangi baliq bo'lmasligi kerak tarozi tozalanadi. Bu quloq qaynoq so'ng besh daqiqa ichida tayyor.

- DAB, levrek, Payk-levrek, oq baliq piyoz va baliq: masalan, osh tayyorlash uchun bir necha eski usullari bor, "oq" quloq retsept quyidagi moddalar o'z ichiga oladi. Bu baliq pishirilgan sho'rva boshlab, keyin, bir tayyor taom, pishirilgan nalim, edi, baliq va chiziqli dona qo'shimcha.

bir "qora" quloq retsept misol, zog'ora baliq, qizil ko'z uchun, osonroq baliq iborat ham bor edi. dolchin, qalampir va chinnigullar: ziravorlar tashqari bilan zog'orabaliq, shirin suv kefalinin va Ruffs sifatida ishlatiladi, bu sho'rva tayyorlash uchun. Lekin eng mashhur, shuningdek, "Amber" yoki "Royal" deb nomlangan quloq, "Qizil" edi.

Rus podshosining quloq retsepti baliq va za'faron qimmatbaho turlari iborat, ovqat yoqimli bir lazzat qo'shishingiz mumkin. "Qizil" sho'rva tayyorlash uchun bikri balig'i, beluga, ikra va boshqa kam bo'lmagan olijanob baliqni oldi. eski kunlarda da banketlar, odatda kek va sho'rva, har xil xizmat etildi. Shunday qilib, quloq sharafiga va oq va qora va shoh bo'ldi.

Juda qiziqarli deb atalmish uch quloq retsept oddiy, lekin u bizning qiyin paytlarda ba'zi overkill ko'rinishi mumkin. uning tayyorgarlik baliq talab qiladi, chunki Uch quloq, baliq ovlash deyiladi.

Birinchi Agar baliq qat'iy mutanosib ravishda olinishi kerak, bir yirtqichlardan ba'zi kam qiymati baliq qaynatish kerak - yana, yaxshi. Tiklanish Karasik va cho'tkalar ularning oldindan gutted kerak, lekin farqlari. Shundan so'ng, bulyon alohida olinib bo'shatish kerakligini va baliq faqat bir mushuk berish.

Olingan bulondan baliq ikkinchi qismini pishirishni, va baliq yaxshi olishi mumkin - u stolga olib kelishi mumkin. qimmatli baliq, piyoz, kartoshka dona pishirishni Shu bulonda, baliq olishdan so'ng, sabzi va ziravorlar kiritish mumkin. xizmat oldin, yangi o'tlar bilan bezab.

Bu baliq sho'rva uch bulonda yaxshi bezak va havas va haqiqiy zavq revellers hayqirib sabab, jazavaga bilan chegaradosh, bayram stol ustiga markaziy o'rinni egallaydi, deb taom, bo'lishi mumkin, deb, shunday mazali bo'ladi.

xavf ostida qulog'ini: Va nihoyat, siz baliq tayyorlangan eng noyob birinchi taom tasavvur mumkin. Avvalo, bu ochiq-oydin, ixlosmandlarining orasida eng mashhur quloq kichik dim, chang shaharni tark kabi fikrlovchi insonlar guruhi va afzal yuz sivilizatsiyasi barcha afzalliklari dan, tabiatga o'n kun shunday yuborgan bo'lsa, deb ta'kidlash lozim.

Aniq o't baliq sho'rva pishirish retsepti mavjud emas - bu taom har vaqt yana yaratilgan. Lekin majburiy ingredientlar baliq, suv, tuz, ziravorlar, qorakuya pot va - olov.