Kulebyaka mazali baliq. qo'ziqorin, tovuq yoki go'sht bilan retseptlar pie

Rossiya milliy taomlari asosiy taomlar biri - pirojnoe. Ajdodlarimizning jadvallar, ular Hikmatlar so'zlarini va turli aks ettirilgan sharafiga bir joy, band. Ularning eng mashhur deyilgan biron kulba emas, qizil burchaklar, xususan, uning ichimliklar va kek, deb. Bizning pishirish bu ajoyib taomlar kenja bir muhim soni bor. Misol uchun, pirojnoe.

Tarix kurslari

Retseptlar eng rus xamir mahsulotlari o'ziga xos xususiyatlarini saqlab, pastga bizga deyarli butun keladi. Bu, ehtimol, xorijiy ta'sir qochib faqat ovqat hisoblanadi. Bundan tashqari, ularning ko'pchiligi (masalan, baliq, go'sht yoki sabzavotlar bilan pie) rossiyalik aksincha, Evropaga ko'chib va butun dunyo gurme lazzatlari mavzusi bo'ldi edi. kek bunday haqidagi birinchi ma'lumotlar qaytarib yana uzoq 12-asr tarixi. qadimiy manbalarda ezgu asilzoda va oddiy dehqonlarga yoki hunarmand, ularni eb, deb qayd etdi. Odatda Kulebyaka baliq, tuxum, piyoz, qo'ziqorin tayyorlash paytida - hamma bilan birga, bu plomba uning turli qatlamlari uchun buxgalteriya, bir pirojnoe to'ldirilgan. Va hatto ancha keyin, Rossiya muruvvat ular Idishga qo'ya boshladi, deb, oshpaz-musofirlarni tayyorlash boshlagan Turkiya go'sht, quyon go'shti, kiyik go'shti va guruch. Tomonidan va SUM bilan birga, u Kulebyaka baliq, katta, pirojki, sterlet va sho'rva ikra krep rus mehmondo'stligi va oshxonadan bir ramzi bo'ldi. Buning ajablanarli joyi yo'q bilan shunday ishtiyoq bilan Rossiya yozuvchilar o'z asarlarida uni tasvirlab!

Tavsif pie

baliq va boshqa go'sht bilan Kulebyaka nima? Aslida, u turli plombasi joylashtirilgan xamir, xamirturush yoki Puff samarasidir. Bu qatlamlar qo'ydi va ingichka krep chegaralari sifatida, ular ham Pancakes bas ishlatiladi. Bas, u pirojnoe original turta chiqadi. Bu taqacha ichiga shakllantirildi pishirish va stol ustiga qismga o'zaro to'g'ralgan xizmat qilgan ekan, Kulebyaka odatda cho'zilgan bunday Donu. Shu sababli, bir taom egan kim, Topingler har xil harakat qilish imkoniga ega. Bu xamir xamirturush tayyor dan bo'lsa, u chuva ko'proq RICH aylanadi. go'sht kelsak, u odatda, allaqachon deyarli tayyor, foydalanishga topshirildi.

Coulibiac baliq: pishirish uchun xamir

Shunday qilib, biz tayyorgarlik davom. Kulebyaka baliq - birinchi narsa, biz manfaatdormiz. Picture juda jozibador va ishtahani ko'rinadi. Va ta'mi, menga iymon emas, balki yomon! ning xamir bilan yarataylik. Bu an'anaviy texnologiyalar rioya bilan, bir atala atala bo'lsin. un yarim kilo olib, uni g'alvirdan. tug'ralgan sariyog 'bilan yarim mix (yoki yopish margarin - 400 g). taxminan 2 sm qalinligi bir maydonda, SUM qormoq va muzlatgichda qo'yish. un ikkinchi qismi, suv (yarim stakan) bilan qo'shilgan, tuzlar choy qoshiq vsypte, (u kislota foydalanish mumkin) yarim limon sharbati qo'shing. , Elastik xamir qormoq to'p uni dumalatib va demlemek "dam" ga qoldiring. toza sochiq bilan yoping. Oradan yarim soat o'tib bir silindir PIN bilan, muzlatgichda qaraganda undan chiqib bir kvadrat, hajmi katta (ikki marta) ketmoq. So'ngra, yangi pishirilgan ustida soğutulur maydonni chiqib yotdi yo'l va 1 sm sohili ketmoq. Sekin "akkordeon" yo'l qalin va yana bir salqin joyda qo'ydi. Yarim soatdan keyin operatsiya yana, xamir ketmoq va yana kuting. uch muolajangiz so'ng, qat-qat xamir oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun mos keladi.

Coulibiac baliq: qatlamini qilish

Nazharte - krep, shuningdek, taxminan 2 bir qatlami ustida ketadi, Topingler turdagi sonidan 2 narsalar ko'proq bo'lishi kerak. krep iloji boricha yupqa chiqdi saqlashga harakat qiling. bir tomondan ularni davlatlilikdir kelgan etarli faqat, ikkinchi ag'daring mumkin emas, va darhol bir plastinka kiyib.

Coulibiac baliq: to'ldirish tayyorlang

Endi to'ldirish. Biz bir ekan pirojnoe uchun retseptini bir baliq bilan, sizga kerak bo'ladi: qaynatilgan to'g'ralgan bikri balig'i, sho'r seld dona, qizil ikra, va boshqalar, mavjud navlarini. Umuman olganda, kek, bu turi uchun ideal sho'r qizil baliq, yangi, sazovordir mos. Hatto Quritilgan. Pishirish qoidalariga ko'ra, "qirollik" qizil sho'r karabuğday yoki guruch qatlamlari o'rtasida joylashtirilgan. Tilim yupqa bo'lishi kerak, aks holda, ta'mi ham to'yingan bo'ladi. qizil yangi baliq bo'lsa, u o'rtasidagi Idishga go'sht tuz va qalampir bilan xushbo'y qovurilgan piyoz, tug'ralgan tuxum, guruch pyuresi bir hovuch, bir aralashmasidan iborat bo'lishi kerak. Baliq go'shti faraz qilinsa, ular qatlam butunlay joylashtirilgan va har doim ziravorlar bilan sepiladi qilinadi. xom piyoz uzuk bo'lishi mumkin aralashmasi taomga qoshiq.

Qanday Kulebyaka baliq qayg'uradi

Va, aslida, tayyorlash texnologiyasi. uchoqda pirog soni - bo'laklarga xamir ajratish. 60 sm (sizning pishirish taxminiy hajmi) - 1 sm, kengligi 20 va uzunligi bu roll qalin qatlami. waffle sochiq sekin xamir qo'ying. krep qamrab, va shuning uchun barcha to'lg'azish oxiriga qadar, albatta, to'ldirish birinchi turdagi - unga krep ustiga qo'ydi. pie to'lgan bo'lsa, chet Pancakes to'kishga emas to'ldirish uchun pastga bosing harakat qiling. Endi xamirni bo'sh yon torting va ularni qisib. bir pishiriq-tovoqlar surtma va muloyimlik bilan unga tort o'tkazish. A kaltaklangan tuxum pirog ustiga qo'ydi. ma'lum bir shakl berish va issiqlik yarim soat uchun qoldiring - xamir yana ko'tariladi. deb Bug 'pirojnoe chiqqan, shuning uchun, pech va qayta yağlayın tuxum Pirs pichoq o'tkir chetiga uchlarini yuborishdan oldin. 230-245 daraja haroratda 45 daqiqa davomida pishirib. ovqat yaxshi davlatlilikdir kelgan qadar kutib turing. u kuyib emas, deb, old tomoni ho'llangan kerak bo'ladi "qovurilgan" joy folyo yoki qog'oz, qamrab oladi. tortishdan avval, stol ustiga bo'laklarga kesib. sho'rva bilan xizmat qilinglar.

Coulibiac parrandachilik

- Biz sizlarni rozi bo'ladi Keyingi taomlaridan, uni Kulebyaka tovuq bilan. Bu xamir xamirturush dan pishirilgan bo'ladi. Uni aralashtirmoq uchun olib: un - 600 g sariyog '- Pack (200 g), 3 dona tuxum sarig'i, sut shisha, bir oz xamirturush (25 g), tuz qoshiq. , Sabab qilsin aralashtirmoq, iliq sut yilda xamirturush tarqatib un yarmida aralashtiring. So'ngra shuningdek qolgan masalliqlarni qo'shing va hajmi ikki barobarga, shunday qilib, keyin, yana-ga teging tark. Shundan so'ng siz bir pirojnoe ketmoq mumkin. to'ldirish quyidagi tartibda tayyorlanadi: tuzlangan, boyitilgan suvda tovuq, tiklanish deyarli pishirilgan qadar. So'ngra, suyak olib tashlash va ingichka mintaqasi bo'lib kesilgan. Bu pie joylashtirilgan va qorin qaynatilgan. piyoz bilan bir filtri, salqin, Chop va bola ochish aylantiring. Tiklanish qattiq ba'zi tuxum qaynatib (hajmi va to'ldirish pirog soniga bog'liq bo'ladi). Chop, zazharki bilan aralashtiring. test choyshab ustiga qatlamlari yotar va fileto ichki qismiga qamrab oladi. birinchi retsept aytilganidek pishiramiz. bulyon, sho'rva, karam sho'rva, tuzlangan uchun kek xizmat qiladi. Shu qoida tayyorlangan va Kulebyaka kartoshka hisoblanadi.

qo'ziqorin xamir

qo'ziqorin to'lg'azish bilan xamir - Ajablanarli mazali haqiqiy nozik, stol haqiqiy bezatish. sho'r va yangi va quritilgan o'rmon mahsulotlari, ham yasalgan turshak. bilan Kulebyaka tayyorlash Agar qo'ziqorin tuzlangan, ularning yupqa, kesib krep-qatlam ustiga yoyilgan yangi piyoz va o'simlik yog'i bilan aralashtiriladi va amalga qadar ovqat pishirish bo'ladi. quritilgan tiqma qo'ziqorin uchun qabul bo'lsa, birinchi ularni qaynatiladi. So'ngra yupqa piyoz, bir oz sochiluvchan grechka yoki guruch pyuresi qo'shing kesib. qalampir va sarimsoq bilan sho'r qilish qovurilgan mol go'shti,. Nihoyat, yangi qo'ziqorin. olinayotganda ularni chopish, va neft kichik miqdorda, lekin suvsiz ikki soat haqida banka güveç qo'yish: ajoyib quyidagicha tayyorlanadi to'ldirish olingan. , Albatta, petrushka uvalanib bir oz bosh qalampir daraxti ham sepib. So'ngra tuz va murch bilan mavsumda, ba'zi tug'ralgan qattiq qovurilgan tuxum bilan sepib, va smetana quyinglar. qovurilgan olov haqida qo'shimcha bir oz turib tursin, lekin u bir oz nam tutarlılığını bo'lishi kerak. Tayyor tiqma salqin bo'lsin, keyin ularga pirog bilan to'ldirish!

Coulibiac go'sht

pirojnoe barcha turlari - ovqatlarni juda samimiy bo'ladi. Bu go'sht to'ldirish bilan amalga oshiriladi, deb bo'lganlar uchun, ayniqsa, to'g'ridir. Albatta, ziravorlar, turli komponentlarning qo'shilishi bilan mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, jigar, uni tayyorlash va. Qanday g'amxo'rlik Kulebyaka go'sht bilan? Agar allaqachon bilasizlar xamir retsepti. Biz Topingler nozik muhokama. Pie deyarli yeyishli go'sht tayyorlash beri, go'sht birinchi yumshoq qadar qaynatish kerak. So'ngra issiq yoki Kulesza uchun kichik bo'laklarga, uni kesib. yirtqichlardan yoki skovorodkada, cho'chqa eritishi piyoz ko'p kesib. , Go'sht qaytarib qo'ying qattiq tuxum, ziravorlar va ziravorlar tug'ralgan ba'zi sarimsoq, qo'shing. Eski xo'jayin aytganini qildi tayyor pie xamir va to'lg'azish mazmunini, bu, ta'mi shirin edi. cake butunlay "to'plangan" qachon go'sht pishgan qaysi bir oz suvi oqib ichida, kıskı chetiga oldin "ta'minlangan". So'ngra qatlam ichida krep yaxshi namlangan va u tom ma'noda og'ziga eritilgan Kulebyaka. Ajoyib pazandalik ta'siri izlab, va qo'ziqorin bilan qiyma birlashtirish va bir oz nordon bodring qo'yish edi qilganlar.

shoshib-pishib Coulibiac

Har doim emas metresleri juda pirojnoe pishirish barcha ma'lumotlarni hurmat uchun vaqt kerak bor. Va mazali kabi o'zingizni va uy rozi qilish uchun. Bu "shoshib" qutqaruv pie keladi. Uning mohiyati uy bekasi taxminan do'lma karam yoki qalampir kabi, mustahkamlik to'lg'azish tayyorlash, deb aslida yotadi. Bu shu komponentlar bilan go'sht va qo'ziqorin va grechka pyuresi bilan guruch bo'lishi mumkin. SUM bir tepalik ustida xamir chiqib bu taomga chiqib qo'ydi va ustiga, o'rniga of Pancakes, u ushoq test sepib kerak. Endi chiroyli "Taroq" qilish, chetini zaschipyvaem. sanchqi bilan bir necha joylarda, bir iliq qabul qilish uchun joy, cho'tka tuxum, Pirs 20 daqiqa davomida kek qo'ydi. Pech 220 daraja pirojnoe kerak. xamir engil davlatlilikdir kelgan bo'lsa, o'yinning tayyor tekshiring. Issiq, bo'laklarga kesiladi va stolga olib.

Bu erda bir ayol, mo''jiza Kulebyaka ekan!