Rossiyalik taniqli Kulebyaka go'sht

Rossiya oshxona , uning an'analari va mazali taomlar noyob retseptlar boy. Rossiya oshpazlar bu asarlar biri to'g'ri Kulebyaka ko'rib chiqilishi mumkin. Tarixchilar, bu taom haqida birinchi marta 12-asrda zikr ekan. tarkibi, u bir to'lg'azish bilan murakkab ko'p qatlamlik tort hisoblanadi. Kulebyaka an'anaviy yasalgan xamir xamirturush. to'ldirish bir-biriga hasrat va ingichka xamirturushsiz krep bilan ajratilgan qilingan go'sht necha turdagi iborat. Odatda, ikki to'rt qatlamlarini foydalaning. Lekin, biz 19-asrda Moskva savdogarlar "klubi birida dvenadtsatiyarusnuyu pirojnoe tayyorlangan, deb bilaman.

Bunday murakkab imkoniyatlari odatda uyda ishlatiladigan emas. Eng tez-tez ikki darajada to'ldirish bilan bir piyola tayyorlaydi. Masalan, go'sht va pyuresi bilan pirojnoe. to'ldirish birinchi qatlami go'sht, kungaboqar yog'i bilan qovurilgan piyoz Idishga bo'ladi. ikkinchi darajali qabul sifatida qaynatilgan guruch tuxum bilan. etarlicha yuqori haroratda xamir va tandirda pishirilgan to'ldirish murakkab qaytadi. Sovugandan keyin, ko'ndalang-qism aniq, ham qatlamlarini ajralib turadi.

yillar davomida bu mashhur taom tayyorlash usuli bir oz o'zgardi. Tiqma po'lat bitta qatlamda bir necha aralash mahsulotlar tayyorlangan. Shunday qilib, u erda Kulebyaka go'sht va karam bilan. Bu holda, Idishga go'sht, piyoz va mayda tug'ralgan karam barglari bilan qovurilgan. Shuningdek go'sht va qovoq bilan Kulebyaka ma'lum. Bu birinchi qovurilgan sabzavotlar, keyin go'sht issiq massasi bilan aralashgan. To'ldirish, yam yumshoq va juda mazali aylanadi. Hatto oson, bir umumiy Kulebyaka go'sht tayyorlanmoqda. Bu erda faqat Idishga go'sht va qovurilgan piyoz iborat xamir to'ldirish o'ralgan. Amalda, u qatlamlari yetarlicha bir-biri bilan aralash bo'lgan ikki darajasi, bir tartibga solishga, deb qabul qilinishi mumkin. Pech shunday tort juda ham oson emas, lekin ta'mi boshqalardan ko'ra hech yomon chiqadi.

Ayniqsa, diqqat bilan uni turta uchun xamir tayyorlash uchun zarur hisoblanadi. Bu kek umumiy og'irligi bir kichik qismi bo'lishi va og'ir va zich to'ldirish ichini ushlab qolish uchun etarli darajada kuchli bo'lishi kerak. Eng tez-tez, pie xamir xamirturush yasalgan. Lekin ba'zan u Puff va hatto yarim tayyor pechene foydalanish ruxsat etiladi. Bu barcha to'ldirish bog'liq. xamir unutmang - bu xushbo'y tort mazmunini joylashtirilgan ichiga faqat qadoqlash hisoblanadi. Bu ko'p bo'lmasligi kerak. u mahkam ichida o'tkaziladi, shunday qilib, xamir yupqa qatlam bilan qoplash uchun faqat zarur tiqma.

ikki kichik pirojnoe uchun xamirturush xamir tayyorlash uchun, sizga kerak: un 450 gramm (bug'doy), iliqlik baxsh sut 260 mililitre, tuz 2 choy qoshiq, yangi siqilgan xamirturush 12 gramm, 45 gramm shakar, uch tuxum yog 'va tuxum sarig'i 90 gramm.

Agar bir necha bosqichda ilgari kerak xamirni tayyorlash:

1. butunlay erigan qadar xamirturush sut to'kib tashlang.
2. Tuz un bilan aralashtirib. So'ngra asta-sekin tuxum sarig'i, xamirturush joriy va yagona xamir yopishqoq mustahkamlik tayyorlash uchun besh daqiqa davomida bir mikser yordamida eritiladi. Yoğurma nisbatan past tezlikda amalga oshirilishi lozim.
3. Asta-sekin yagona aralashmasi tuzilishini erishish uchun tezligini oshirish. Bu yana 10 daqiqa davom etadi.
4. isitadi va bir macunumsu massa hosil qilish uchun shakar bilan aralashtiramiz.
5. partiyasini davom ettirib, kichik bo'laklarga iliq ommaviy xamir ichiga kiritish. minimal mikser aylanish tezligi sonini kamaytirish uchun zarur oldindan.
6. Barcha neft ichida bo'lsa, u tezlik maksimallashtirish va aralashmasi yumshoq va egiluvchan bo'lib qadar 10 daqiqa davomida, qadar xamir forma aralashtirmoq kerak bo'ladi.
7. yopishib film bilan bir sinov qopqoq bilan kema va 2 soat davomida xona haroratida qoldirgan. Bu vaqt mobaynida, u hajmi sezilarli darajada oshadi.
8. Shundan so'ng, xamir hali yana bir bor folga bilan qoplash va 2 soat yoki 3 uchun salqin joyga qo'yish obmyat kerak.

jarayonining birinchi qadam tugadi. Endi siz to'ldirish, albatta, mumkin. Va keyin, bir pirojnoe pishirishni qanday bilish asosiy bosqichiga va tajribasi harakat. ning piyoz va Idishga go'sht iborat, juda oddiy to'ldirish chiqaylik. qovurish uchun Idishga 0,5 kg, qalampir, bug 'lampalar, tuz va yog' moyi: bir pirojnoe muhtoj uchun. juda oddiy pishirilgan:

1. Piyoz sariyog 'bilan skovorodkada o'zboshimchalik hajmi va bola orasida kub shaklida kesib.
2. pan, tuz qo'shing, taomga qo'yish murch qo'shing va 10 daqiqa davomida piyoz bilan qovurayapman. lazzat uchun sevimli ziravorlar qo'shish mumkin, lekin ular holda, albatta, mumkin.

Endi jarayonning oxirgi bosqichi bo'ldi. Bu eng pirojnoe tayyorlash bajarish uchun zarur bo'ladi. Buning uchun:

1. stol kesish va ko'pi bilan 1 santimetr va qalinligi bir qatlam keyin un xamir SUM bilan sepiladi.
2. markazida to'ldirish qo'ydi.
3. xamir qirralarning o'rash va Preform tasvirlar hosil qilish. moy tuxum yuzasi, bir ayri bir necha teshiklari qilish va tandirda mahsulotni jo'natish.
4. Kulebyaka 30-40 daqiqa davomida 180 daraja pishirilgan.
5. mazali oltin qobiq bo'ladi yuzasida bir marta, Hazrati sinov tayyor tekshiring.
6. Qovurilgan pie sariyog 'bilan o'choq, yog' olib, ularni olish va sochiq bilan qoplash uchun. tort biroz soviganligiga so'ng, biz stolga olib va mehmonlarni taklif mumkin.

Vkusnjatinu sho'rva keyin alohida idishga kabi eb. Odatda u eritilgan sariyog 'yoki qaymoq bilan quyiladi, lekin siz har qanday boshqa sous foydalanishingiz mumkin. Bu xushbo'y tort bayramlar va hafta ichi, qish va yoz yaxshi bo'ladi. U har doim xush kelibsiz bo'ladi. Styuardessa, kim pie oshpazlik san'atining bu erishilgan mukammallikni taxmin qilish mumkin pishirishni biladi.