Invert sirop nima?

Ko'pchilik uy bekalari, pishirish retseptlar turli o'qish, "shinni" deb nomlangan bir modda ustiga qoqilib. Va ularning ko'plari faqat u oxirigacha uni o'qib boshladi emas, bu retsept qoldirgan. Qaerda unga sirop olib bormoqda? Bu oson tartibini almashtirish sirop bilan o'zgartirilishi mumkin, chunki nima uchun, izlab emas.

sirop teskariga - glyukoza suvli eritmasi va fruktoza anticrystallization xususiyatlarga ega. Ular sharbat "qarish" jarayoni, mahsulotni sekin, shuningdek, oltin rang sinovlaridan bermoq uchun turli qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda melas o'rniga ishlatiladi bosamiz Chunki.

Invert sirop inversiya jarayonida, natijada bir kislota bilan suvli shakar eritmasi isitish tomonidan tayyorlangan. Bu jarayon glyukoza va fruktoza ichiga saxaroza yorig'i iborat. inversiya limon, xlorid, sirka va sut kislotalari amaliy uchun.

Hidiga qiyomlar, suv majburiy agenti va antikristallizatora sifatida qandolat sanoatida ishlatiladigan invert shakar. Bundan tashqari, bunday surtib birlashish, pechene uchun siropi sifatida foydalanish mumkin. xamir tayyorlash bilan shakar to'liq yoki qisman almashtirish sezilarli darajada, materiallar oshirish, balki sifat ko'rsatkichlarini slow pishirish raf umrini ziyoda mumkin.

Bundan tashqari xamir tartibini almashtirish surtib, o'sha oziq-ovqat uchun, ayniqsa, muhim ahamiyatga ega, ularning saqlash, vaqtida saccharification oldini olish uchun qandolat to'lg'azish va turli krem qo'shiladi qaysi shakar ishlab chiqish, ayniqsa, yuqori darajalari ham. Bunday şuruplann foydalanish yurishi va dozlama uchun juda qulay hisoblanadi. uni oldini olish asosdagi sugarcraft ishlab chiqarishda siropi teskari tomonga buring. A yuz gramm u 290 kaloriya mavjud. Invert sirop 85% bir nisbiy namlik va ishlab chiqarilgan kundan boshlab olti oy davomida 25 ° C 0 ° C gacha haroratda saqlanadi.

Invert sirop: pishirish

sirop ya'ni, qirq to'rt qismlari suv olish shakar yuz qismlari boshiga teskari aylantirish kerak tayyorlash uchun, shakar 100 gramm suv 44 gramm kerak bo'ladi. shakar eritmasi, so'ngra, doimiy aralashtirish bilan bir chipqon olib kislota qo'shib, hisoblab chiqadi va yana 30 daqiqa davomida qaynatiladi. bu sovuq suvda «string», siropi, bu qoshiq nakapyvaetsya necha tomchi namunasi keyin. suvda shakli «string» bo'lsa, bu sizning sirop tayyor ekanligini bildiradi. So'ngra u 80-90S haroratga soğutulmuş va natriy bikarbonat eritmasi bilan neytrallanadi bo'lishi kerak. inversiya xlorid kislota yordamida amalga oshiriladi bo'lsa, neytrallanish har doim emas amalga oshiriladi, bu, shart. inversiya organik kislota nötralizasyon faqat tayyor siropi nordon ta'mga taqdirda zarur bo'lsa. natriy bikarbonat 4,2 gramm - kristalli limon kislota neytrallash uchun, natriy bikarbonat 0,3 gramm - inversiya neytrallash uchun 55% sut kislota yordamida amalga oshirildi, agar Shunday qilib, xlorid kislota neytrallash uchun, shakar 1 kg natriy bikarbonat 4 gramm kerak bo'ladi. Shunday qilib soda, 10% eritmasi sifatida tartibini almashtirish siropi kiritildi kerak. Ushbu koida har doim kuchli ko'piklanishidan tomonidan ta'qib qilinadi. sirop Sovugandan keyin, u foydalanish mumkin.

Recipe tartibini almashtirish sirop. Siz kerak bo'ladi: shakar 350 gramm, ¼ yopish soda soat, limon kislota 2/3 TK, issiq suv 150 ml ... Shakar butunlay aralash issiq suv bilan bir yirtqichlardan quyiladi va past olovda kaynaması uchun olib keldi. Shundan so'ng, limon kislota to'ldirish aralashtiramiz va qopqoqni muhr. Keyingi, eritmada soda kiriting, sovugan 30-40 daqiqa davomida past olovda siropi qaynatiladi. Rang va to'qimalarining invert suyuq sirop asal o'xshaydi.