Xamirturush xamir professional tayyorlash uchun qanday

xamirturush xamir bir necha ming yillik ega ekanligini hisobga olsak, bu retseptlar va tayyorlash usullari mavjud turli ancha aniq hisoblanadi. Ko'p siz xamirturush xamir chef tayyorlash qanday bog'liq va turli xil har bir ayolning tayyorlaydi.

oparny va bezoparnym - Shunday qilib, xamir ovqat pishirish ikki asosiy yo'llari bor. Bezoparnym usul eng oddiy va krep, kekler va pirog bir Klaster uchun xamir tayyorlash ishlatiladigan bo'ladi. Sponge usul ancha murakkab va, yana non yopishga olish, masalan, yam pirojnoe uchun zarur bo'lganda ishlatiladi.

murakkab oddiy dan yo'limizga ergashinglar, birinchi bezoparnym usuli o'ylab. pishirilgan ovqatlar 35-40 daraja suv yoki qizg'in sut to'kib talab qiladi. achitqi iliq sut alohida idishga erigan bo'ladi, aytish tuz va shakar qo'shing aralashmasi qotirmang va asosiy taomlar ichiga tushiring. So'ngra uxlab barcha un tushib va aralashtirmoq uchun. un to'shalgan qoldiriladi. Yoğurma vaqtida, lekin yaqin jarayonining oxirigacha, xamir neft yoki eritilgan saryog 'qo'shiladi. Olingan ommaviy bir hil holatga keltirilishi kerak. Uni tayyorlash uchun qanday aytish qiyin xamirturush xamir u birinchi marta qilish, odam, lekin u bor imkoniyati.

xamir yetarlicha yoğrulmaktadır so'ng, u bir sochiq bilan qoplash va 3-4 soat davomida issiq joyga "daromad" tark, un bilan sepiladi. u "keladi" Toki, u ortiqcha olib tashlash uchun ikki obminki qilish tavsiya etiladi karbonat angidrid. Birinchi obminku ikki soat ichida, bir soat ichida ikkinchi amalga oshirilishi lozim.

Qanday xamirturush xamir tayyorlash uchun professional oparnomu usuli uchun: xamirturush tarqatib va un umumiy miqdori yarmini to'kib, sut 30-40 darajagacha isitiladi shimgichni. qalin smetanu.Gotovoe o'xshaydi kerak shimgichni xamir mustahkamlik, u un bilan sepiladi va bir qopqoq bilan qoplangan. Bu holatda, ko'pikli 3-4 soat davomida issiq joyga qoldiriladi.

xamirturush pishirmoq tez ko'paya va chiqaradi , karbonat angidrid , uning hajmi qariyb ikki marta asl ko'paydi, shunday. tez gaz qochgan dan ko'pik kabi Test yuzasi. qaynab pasaymayapti, bir burkab bilan bir piyola ichida qolgan un tuz va shakar qo'shing. Savol tug'iladi: xamir xamirturush aralashtirmoq qanday? Bu u bir sochiq bilan qoplangan va boshqa 1-2 soat aylanib qolgan, u qo'llarini va taomlarni off keladi, shunday qilib, aralashtirmoq kerak bo'ladi. fermentatsiya davomida harorat 30 daraja yaqin tutilishi kerak. xamir kelgunicha, siz boshqa obminku qilish kerak.

un kilogramm 10 40 gramm xamirturush talab boshiga, soni har bir holatda qaysi "kuch" bog'liq. Aytganday, quruq xamirturush yangi ikki barobar ko'p olinishi lozim. Bundan tashqari, siz tuz bir osh qoshiq shakar, bir osh qoshiq sut yoki suv yarim litr kerak bo'ladi. Albatta, u pishirish uchun sut foydalanish afzallik beriladi: u mazali va xushbo'y, va qarash yanada jozibador chiqadi. tez qalin po'sti bilan qoplangan va yomon orqali pishirilgan xamir bir dozasi - Bu shakar norma uchun qat'iy qo'yish kerak, deb unutmaslik kerak. shakar etarli bo'lmasa, u holda mahsulot davlatlilikdir kelgan qobig'ini hosil emas. yog'lar, ular juda fermentatsiyani yaxshilash aralashtirish paytida kiritiladi. Yog 'yoki margarin qaymoq, bir normal zichligi uchun erib lozim.

xamirturush xamir tayyorlash har doim ham imkoni bo'lmaydi. Bir xamir xamirturush uchun sodir bo'lishi mumkin eng yomon narsa - agar shunday qilib "qishloq" va turib rad. U erda buni tuzatish uchun bir necha yo'li bor, lekin siz muvaffaqiyatsizlikka sabab bo'ldi aniq bilish kerak. xamir sovuq bo'lsa, 30 daraja haroratda isitiladi. Bu xamirturush 55 daraja haroratda o'ldirilgan, deb unutmaslik kerak. Agar doglyadeli va yuqori harorat tomonidan o'ldirilgan xamirturush bo'lmasa, xamir xamirturush yangi partiya bilan peremesit mumkin. Qanday xamirturush xamir styuardessa tayyorlash, va bunday turta olasiz.