Sut kislotaligi: u nima, qanday, nima belgilaydi aniqlash uchun

Sigir suti - kattalar va bolalar uchun ham eng foydali mahsulot biri hisoblanadi. Bu tana tomonidan talab komponentlarini katta sonini o'z ichiga oladi. Bunday oqsil, shakar va yog 'kabi bir komponentlar yaxshi inson tanasida so'riladi. oliy sutda oqsil darajasi, shuning uchun u ko'proq taqdir. Shuning uchun, oqsil darajada oshirish - bu juda muhim va vaqt talab ish hisoblanadi. Rivojlangan mamlakatlarda, mahsulot yarim qiymati protein bevosita bog'liq. Shu maqsadda, sut va sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchi sigirlar yaxshi sharoitlarda saqlanishi va vitaminlarga boy oziq-ovqat berilgan ishonch hosil qilish uchun bo'lishi kerak.

Bu mahsulot prokisaniya taqdirda, u iste'molchilar sotish uchun yaroqsiz bo'lib qolgan, shuningdek, kislotalilik juda muhim nazorat hisoblanadi.

Nima sut oksidlanishini belgilaydi?

sut kimyoviy tarkibi ko'p omillarga bog'liq. Bu hayvonning hibsga, uning fiziologik holati va yana sharoitida ta'sir ko'rsatadi. hayvon turar atrof-muhit holatiga o'rnatiladi ancha murakkab sut, shakllantirish jarayoni. o'rtacha uning shakllanishi va sekretsiyasi qon uchun ko'krak bezi ichiga yetib barcha oziq moddalar, 10% iste'mol. Shunday qilib, sigir suti, bir litr uchun qon taxminan besh yuz litr edi ko'krak bezi orqali olish kerak bo'ladi. Uning xususiyatlari doimo uni tugatish iste'molchi yetib qadar buyurtma kerak paytdan bilan boshlab, o'zgarmoqda. Sut tarkibi sezilarli darajada farq qiladi. Shunday qilib, og'iz suti u ancha foydali qilish, oddiy yigirma foiz ko'proq protein o'z ichiga oladi. uning tarkibi bunday sut oziq moddalar va mineral katta miqdorda o'z ichiga oladi. Faqat Og'iz suti u iloji boricha uzoq vaqt yangi qolishga imkon beruvchi, eng kam soni, fermentlar mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi.

kislotalilik darajasi

saqlash davomida, rivojlantirish mikroorganizmlar ta'sirida tomonidan achigan sut unda tufayli sut kislota hosil bo'lishi va ortdi kislotalilik darajasi daraja Tyorner (T) bilan ifodalangan nima uchun, laktoza ajratadi.

Faqat Sağılan sut kislotalilik 16-18 T. darajasiga ega Lekin bu raqamlar bilan bir qatorda, bir muhim xususiyati bufer hisoblanadi. sut komponentlar kislota va alkanlarga qo'shganda bilan pH o'zgarmaydi qaysi tomonidan, mavjud. oliy tampon imkoniyatiga, pH o'zgarishlar katta talab reagentlar. sut Faqat oshdi kislotaligi yormalar o'stiriladi yaylovlari yoki sohalarida yozda o'tlayotgan sigirlarda kuzatiladi. Bu o't va don tarkibi kaltsiy darajasini kamaydi, deb aslida tufaylidir. Olimlar uzoq sut va sut mikroorganizmlar kaltsiy miqdori o'rtasida tashkil etildi. Bu oliy, sut kaltsiy kichik, uning kislota, deb vahiy etiladi. Shunga ko'ra, xun kaltsiy mazmunini oshirish orqali, kislotalilik indeksi kamayadi.

kislotaliligi o'lchash uchun qurilma

sut kislotaliligi aniqlash uchun, fermer va boshqa ishlab chiqaruvchi bir pH-metr deb atalgan maxsus mo'ljallangan qurilma foydalaning. qurilmaga ko'ra dastlab elektron tizimi emf (elektromotor quvvat) o'lchanadi. Shundan so'ng qo'shimcha sut mahsulot harorati o'lchanadi. 20 ° uchun o'rnatiladi, bu pH qiymati. At, maxsus olingan formula bilan aniqlanadi.

kislotaliligi o'lchash uchun PH-metr sut va oziq-ovqat sanoati anglatadi. Bu sut va sut mahsulotlari oksidlanishini o'lchash uchun ishlatilishi mumkin.

Bugun sut oksidlanishini qilingan aniqlash Bu usul eng aniq ko'rib chiqildi.

pH metr ta'siri

kislotali mikroogranizmov sut darajasini aniqlash uchun, u yoki boshqa har qanday sut mahsulotlari sensori qurilma bir harorat o'lchash elektrod va kumush xlorid yozuvlar elektrod o'z ichiga olgan, botiriladi. Endi, mahsulot va uning harorati rivojlanadi belgilangan o'zgartirish pH elektromotor kuch yordamida.

Bundan tashqari hisoblar bir formula asoslanadi.

titratable kislotaligi nima?

mahsulot kislotaligi faol va titrlangan sifatida tasniflanadi.

Ikkinchi mexanizmini aniqlash uchun ishqor titrlashni foydalanish lozim. Umuman, bir murakkab kimyoviy jarayon, qaysi sutda titratable kislota bilan aniqlanadi. Muntazam sut dan yuqori 16-18 Titratable kislotaligi T. og'iz suti 5-6 T yuqorida Uning darajasi. u ancha achitqi oqsillari darajasini ko'tarilgan, chunki, bu. Biz kasal hayvonlardan yoki eski sut nazar bo'lsa, u zarur, ularning kislota 5-8 t zid sog'lom hayvonlardan sut nisbatan kam bo'ladi. Bunday ko'rsatkich tuzlarning mavjudligi bilan bog'liq - xlor. Shuningdek titratable kislota, shuningdek, faol ustida, kuchli hayvon, uning Genetika, oziqlanish, zotini va sog'liq maqomini olgan sharoitda ta'sir. Misol uchun, behayo holda mahsulot tez asitleştirme duchor bo'lgan bu raqamlar esa T. 23-24 bo'ladi sut tuzlari titratable oksidlanishini yetishmaydi bo'ladi.

Eng yirik titratable kislotaligi nazorat ishlab chiqarish jarayonlari, sut, balki o'tib butun sut mahsulotlari nafaqat sut kislota fermentatsiya.

sifat standart

Rossiyada, u sut bilan uchrashdi kerak talablarni belgilaydi. GOST 31450-2013 - issiqlik davolash so'ng iste'mol ambalaja ichimlik sut uchun kuch bir sifat standarti. talablariga muvofiq, pul qatlamlari bo'lmasligi kerak mahsulot semiz topaklar suqilib. engil krem bilan, yog'siz mahsulot uchun - - GOST muvofiq, sut zangori bilan oq forma rangini bo'lishi kerak pasterizatsiya tusli va isitish uchun. sifati muhim ko'rsatkich tashqi hidlar va didiga yo'qligi hisoblanadi.

sut foydali sifatlari ko'ra mahsulotlar, bir qator o'rniga emas, balki boshqa mahsulot sut o'rniga mumkin. sut kaltsiy, unda muvozanatli nisbatda yog'lar, oqsillar va uglevodlar, qo'shganda osonlik organi tomonidan so'riladi qaysi mavjud.