Ristretto qahvali: retsept

Qahvaning sevgisi doimo bir savol bilan qiziqdi: bu ichimlikni har kuni ichish, ammo sog'likka zarar bermaslik. Italiyaliklar bu muammoni qanday hal qilish kerakligini bilib olishdi va dunyoga xushbo'y moyli qahva taklif qildilar. Bu sharobdan taxminan 10 stakan ichishadi va ayni paytda ajoyib his qilishadi. U juda zich joylashgan bo'lsa-da, kuchli va achchiq bo'lsa-da, sog'lig'i uchun to'liq xavfsizdir, chunki u kofeinni o'z ichiga olmaydi.

Barcha maxfiylik uni tayyorlanish texnologiyasida yotadi: qahva fasulyesinin qayta ishlanishining dastlabki 15 soniyasida zararli kofeinning ichishga kirish vaqti yo'q va faqatgina etil kofe yog'lari bilan to'yintiriladi.

Ristretto qahvalarini "bir ichimlik ichish" deb atash mumkin. Axir, uning qismi faqat 15, maksimal 30 ml.

"Ristretto" nomi bilan bu qahva nima?

Ristretto qahvasi juda chiroyli Italiya sharbati hisoblanadi. Quyidagi funktsiyalar bilan boshqa turdagi qahvalarda farqlanadi:

• Eng kuchlimi;
• Minimal suv hajmida manbalar;
• Juda joyga jamlangan;
• Oq fikrlarsiz zich filmga ega;
• Juda qalin mustahkamlik bor.

Bu ichimlikning ko'p nomi bor: ikkilamchi espresso (kuch tufayli), yarim-espresso (miqyosi hisobiga), korto, otish, qisqartirish, lietirelli. Uning tarkibida kofein yo'q, chunki 15 daqiqada ristretto ekstraktsiyasida yuqorida aytib o'tilgan alkaloidning ajralib turadigan vaqti yo'q. Bunga ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Faqat ester qahva moylari qahva ichiga kiradi.

Ushbu ichimlikni maxsus qahva mashinasida tayyorlash kerak, bu esa, masalan, espresso uchun zarur bo'lganidan biroz tezroq bo'ladi. Turkchada ristretto qahvani tayyorlash juda qiyin va ko'p hollarda bu har doim ham ishlamaydi.

Qisqacha tarixiy ma'lumot

Ristretto - bu ajoyib qahva ichimligi. Agar bu so'zning ma'nosini italyan tilidan tarjima qilsangiz, "kuchli, zich, cheklangan" degan ma'noni anglatadi. Bu chindan ham shunday, chunki bu qahva:

• Eng kuchli qahva ichimligi;
• Zichligi etarli;
• Cheklangan miqdorda suvni pishiradi.

Ristretto xizmatlaridan biri - standart ekspresning yarimi. Ular bir yoki ikki tomchada, hatto stolda chayqab o'tirmay ichishadi. Ushbu ichimga qo'shilgan shakar istalmagan, chunki u faqat bu sharobning haqiqiy ta'mini buzadi.

Italiyaliklar bir kunda qahva ichishadi. Ba'zan bu miqdor 7-8 chashka hisoblanadi. Ristretto qahvali kofeinni o'z ichiga olmaydi, chunki bu sharobni taniydiganlar uchun haqiqiy topilma.

To'g'ri donni qanday tanlash mumkin?

Professional italyan baristalari qahva ristretto uchun ideal qorong'u yoki o'rta qovurilgan donalar deb ta'kidlaydi. Qahva qaynatgich quruq bo'lishi kerak, shuning uchun uni oldin namlik yoki suv tomchilari bilan tozalash kerak.

Agar qahva mashinasi uchun o'rtacha og'irlikdagi silliqlash vositasi, agar u arabica bo'lsa, yoki robusta bo'lsa, unda yaxshi joy. Ba'zida gurmeler tajriba va unutilmas aromatik ichimliklar olish uchun yuqoridagi ikki navlarni aralashtirish.

Ristretto qahvasi: to'g'ri tayyorlash qanday?

Hozirgi ristretto uchun faqat yangi erning donalari ishlatiladi. Ushbu ichimliklar quyidagi xususiyatlarga ega:

• Etarlicha zich filmga ega;
• Hech qanday oq nuqta yo'q.

Bu, birinchi navbatda, qahvalarda kofeinni o'z ichiga olmaydi.

Bundan tashqari, ushbu turdagi qahva ichimligi alohida ovqatlanish bilan ajralib turadi. Kichik shisha stakanlarda, bir stakan sovuq ichimlik suvi bilan namoyish etiladi. Garchi ko'plab mutaxassislar, tish emalidagi muammolar oldini olish uchun, siz ham xona haroratida suv olishingiz kerak deb ta'kidlashsa ham. Bu xushbo'y qahvaning haqiqiy va o'ziga xos ta'mini ochib beradigan suvdir.

Ristretto: ovqat tayyorlash uchun retsept

Ushbu ichimlik quyidagi tarkibiy qismlardan tayyorlanadi:

• Qahva qahva donalari o'rtacha ezilgan - taxminan 8-9 g;
• Ichimlik suvi - taxminan 30 ml;
• Shakar ta'mga qo'shiladi.

Mahsulot: 30 ml ristretto.

Boshqa retsepti quyidagi miqdorda ingredientlarni beradi:

• Er qahva - 10 g;
• Ichimlik suvi - 15 ml.

Hosildorlik: bu qahvaning 15 ml.

Xo'sh, xuddi qahva mashinasida ristretto tayyorlash qanday? Birinchidan, qahva dukkaklilari bir qahva tegirmonida bir tekis bo'lishi kerak. Keyin qahva mashinasi shoxini quriting va u yerda qahva tashlang. Bu templar yordamida to'g'ri chizilgan bo'lishi kerak. Istalgan harorat rejimi uchun, oldin bir necha soniya ichida qahva ichish orqali issiq suvni chashka ichiga kiritish muhim ahamiyatga ega. Bu isitadi. Shundan so'ng shoxni qahva mashinasiga o'rnatib, suv kanalini 3 soniya davomida yoqing. Bu vaqt qahva yaxshilab quyilishi uchun etarli. Ba'zi bir qahva mashinalarida maxsus siqish funksiyasi mavjud. Agar buni qilmasangiz, qahva juda xushbo'y emas va yaxshi ochilmaydi.

Qahva emulsiyasini chiqarib olish faqat 15-30 soniya davom etadi. Natijada, siz 15-30 ml mazali kofe hosili olishingiz kerak.

Ristretto-dan espressodan farq qiladigan kofe donalarining ekish vaqti.

Kofe yetkazib berishni to'g'ri qiling

Bu mazali qahvalarda quyidagi tarzda xizmat qiling:

• Qalamsiz kichik bir idishda;
• Espresso uchun chashka.

Ushbu ichimliklar yuqori konsentratsiyalanganligi sababli, u achchiq va boy kuchli ta'mga ega bo'lib, unda bir stakan sovuq suv ichish kerak.

Ristretto birinchi yong'og'i oldin, gurmeler bir oz suv ichish. Ushbu ta'mli kurtaklarning tozalanishi va tananing suvsizlanishiga yo'l qo'yilmaydi. Ristretto har bir yangi sipi oldidan suvdan foydalanish sizning har qanday keyingi tomchingiz bilan bu ichimlikning xushbo'y hidi bahramand bo'lishiga imkon beradi.

Mutaxassislar, bu qahva ichishning ushbu usuli bir noqulaylik borligini ta'kidlaydi: issiq ristretto va sovuq suv tish emaliga zarar etkazishi mumkin. Biroq shuni ta'kidlash kerakki, italiyaliklar bu haqda uzoq vaqt o'ylamaydilar va ularning kuchli mazali qahvalarini ichishadi.

Ushbu spirtli ichimliklar ko'pincha mexnat, keppikino, lattani tayyorlash uchun ishlatiladi.

Bundan tashqari, yomon ta'mga ega bo'lgan qoidalar bu ichishga shakar qo'shilishi hisoblanadi. Italiyaliklarning fikriga qaraganda, bu qo'shimchalar haqiqiy ristretto qahvasining ta'mini buzadi.

Yuqoridagi spirtli ichimlik - qahva gurmati uchun haqiqiy topilma. Ko'plab qahvaxonalarning qalbiga ishonchli tarzda g'alaba qozongan ajoyib ta'mi va aromati ristretto.