Uyda ishlab chiqarilgan xamir ovqatlar - kulinarlik san'atining eng qiyin va ayni paytda mazali qismlaridan biri. Qandolat mahsulotini qanday tayyorlayotganini biladigan muhlislar kutilmagan mehmonlar kelishganda hech qachon o'zini qiyin vaziyatda topa olmaydi. Va agar oilada nishonlanadigan bayram bo'lsa, unda mehmonlarni hayratlantiradigan va zavqlantiradigan, maxsus kek, krujka va pechenye bilan emas, qanday kutish mumkin?
Famous moments: ingredientlar
Siz bilan bugungi suhbatimizning mavzusi, aziz xonimlar (va nafaqat oshpaz oshpazlar!) - tuxum va shakardan kremni qanday tayyorlash kerak. Bu krujkalar va pechenelarni bezash uchun juda mos keladi, ular ko'pincha gofret va chig'anoqli quvurlar bilan to'ldiriladi. Lekin bunday krem bilan keklarni qorishtira olmaysiz, uning mustahkamligi juda yumshoq, muloyim. Tabiiyki, konfetchilar lazzatlarni tayyorlashning ko'plab usullarini ishlab chiqdilar. Birinchi retsepti sizga klassik qoidalar bo'yicha tuxum va shakar kremini qanday qilish kerakligi haqida hikoya qiladi. Sizni taxmin qilishingiz mumkin bo'lgan vatani - bu ajoyib Frantsiya, va so'z o'zi "o'pish" deb tarjima qilinadi. Sizga kerak bo'ladi: yangi tovuq tuxumlari sincapları, tercihen uy qurilishi - 6 dona, bir yarim bardagi chang shakar (yoki bir oz ko'proq - tuxum hajmiga bog'liq), vanil shakar yoki to'liq vanillin choy qoshiq. Va eritilgan limon kislotasining 8-9 tomchi. Agar sizda shakar mavjud bo'lmasa, oddiy qahva shakarini qahva qaynatgichda maydalash yoki maydalash mumkin.
Tayyorlash
Birinchi maslahat, qanday qilib tuxum va shakarni kremlga aylantiruvchi shakldagi shakldagi shakldagi shakldagi shakldagi shakldagi shakldagi shakldagi shakldagi shakldagi shakli qanday bo'lishi kerak: oqsillarni albatta sovutish kerak. Tuxumni ajratib oling, sarig'lar ehtiyotkorlik bilan alohida panga va oqsillarni quyinglar - ular bir piyola ichida, ularni qamchilamiz. Idishni muz bilan havzaga joylashtirish kerak, so'ngra chayqalish uchun chayqatib boshlang. Asosiy tayoq uchun juda ko'p vaqting yo'q - 12-15 daqiqa. Ammo oqsil massasi shu qadar qalin va qalin bo'lishi kerak, chunki u koroladan qutulmaydi, lekin u yaxshi saqlanadi. Ikkinchi maslahat: semolina pyureini pishirish tajribasiga yordam berishni talab qilish , shakar kukunini kichik oqimlarga seping - umumiy hajmning deyarli yarmi. Bir qo'li chayqalib ketishdan to'xtamaydi! Keyin qolgan ingredientlarni, ya'ni chang, vanilin, kislotaning ikkinchi yarmini va yog'och spatula bilan yaxshi aralashmasi qo'shing. O'tmishda sizda savol tug'ilishi mumkin: qanday qilib tuxum va shakar kremini oq emas, balki rangli va har qanday ta'm bilan tayyorlash mumkin? Javob: preparatning oxirgi bosqichida retseptga vanillin, oziq-ovqat ranglari va xushbo'y qo'shimchalar bilan birga qo'shib qo'ying. Va nihoyat, uchinchi maslahat: sovuqxonada yarim kun davomida saqlanmaydi, chunki tuxum keki uchun bunday krem o'zining ajoyibligini yo'qotadi. Bu darhol qandolatchilikka joylashtirilishi kerak. Shunday qilib, kelajakda ishlatish uchun o'zingizni tayyorlamang, aksincha har doim toza pishiradi.
Tender sezgisi: tarkibi
Kulinariya san'atining navbatdagi sirlari, biz o'rtoqlashamiz - tuxum va shakar kremini qanday tayyorlash mumkin, ammo oddiy emas, balki krevetka. Asosan, italiyalik oshpazlarning retseptini ko'rib chiqaylik. Shirin tayyorlash uchun sizda 6-7 oqsil, bir yarim shakar shakar, sirop, vanillin yoki vanil shakar uchun to'rt barobarga, taxminan 9-10 tomchi limon kislotasi kerak. Nima uchun unga kerak edi: krem shakar va shirin bo'lib chiqmadi va yaxshiroq urishdi. Ikkala qoshiq qaynatilgan suvda bir choy qoshiq choy qoshig'ini seyreltib, 1 dan 2 gacha bo'lgan eritma bilan bir xil echimni oling .
Qanday qilib pishiriladi?
Amaliyotda , tuxum kekini qanday qilib krevetka aylantirishi uchun krem tayyorlashni ko'rib chiqing. Birinchidan, siz siropni tayyorlashingiz kerak. Qabul qilingan miqdorda suvni qaynatib oling, shakarga soling va qaynatib oling. Qumni eritib turish uchun kutish va kutish va ortiqcha suyuqlik bug'lanadi, ko'pikni va tozani olib tashlashni unutmang. Sharp tayyorlanadigan darajani aniqlang, kichik qoshiqni maydalab, sovuq bir plastinkaga quyiladi. Agar u muzlab qolsa va to'ldirilgan "mag'lubiyat" ni uzsa, hammasi olovdan panani olib tashlang. Aks holda pechda biroz ko'proq ushlab turing. Sharpni payvandlash darhol quyilib, kislota bilan to'ldirilishi mumkin. Sovuq muz hammomida tayyorlangan oqsillarni urib yuboring. Ko'pik guruch va yuqori bo'lganda nozik oqim bilan ingichka ichimliklar quyib oling. To'pponchani to'xtatmaslik kerak, aks holda hamma narsa hal bo'ladi va krem buzilmaydi. Ikkala komponent ham bir-biriga ulanganda va davolash sovutganda, uni yana bir spatula bilan aralashtiring va bo'yoqlar va kerakli lazzat yoki lazzat hissa moddalariga quyiladi.
Uning ulug'vorligi shirinlik: tarkibiy qismlar
Albatta, bizning maqolamizning ko'z o'ngida ishlaydigan gurmeler orasida, marshmallalar kabi ajoyib sharqona lazzatlarning sevuvchilar va sodiq izdoshlari bo'ladi. Va behuda emas - chunki hoziroq ular tuxum va shakar kremini qanday qilib yodgorlik bilan shirin qiladigan tarzda o'rganish kerak. 6 ta oqsilning bir qismi uchun 4-5 osh qoshiq murabbo, murabbo yoki meva, shakar (pyure kartoshka qalin bo'lishi kerak), 6 ta qoshiq shakar, 2 ta choy qoshiq jelatin, to'rtdan bir stakan suv va kerakli oziq-ovqat rangini iste'mol qilinadi.
Pishirish
Jelatin tayyorlash bilan krem tayyorlashni boshlaylik. Uni suvga soling (ko'rsatmalar odatda paketlarda), so'ng uni suv hammomiga solib, eritib yuboring. Kastryulchada jam yoki meva savatini qo'ying, shakar qo'shing va yopishmaslik uchun 15 daqiqa davomida past haroratda pishirib. Sizni allaqachon yaxshi biladigan oqsillarni oqlash. Ularning "cho'qqilari" va "muzlar" kuchli bo'lganda, ozgina meva tarkibiga quyiladi, keyinchalik jelatin va bo'yoq bo'ladi. Oxirgi o'ynang! Ovqat pishganidan so'ng, mayin kremini bir xil va bir xilga qadar pishirib, pishirilgan pirojnoe uchun darhol foydalaning.