Biz savollarga javob bering. Nima uchun Apple kesilganda qorayishini?

Bu dunyoni ajoyib. yil ko'p narsalar siyqasi va xavfsiz bu haqda unutib va bolalar, oson, uni tushunish, agar. Natijada, eng oddiy bola savollar qanchalik bir kattalar qo'yish mumkin. Misol uchun: "Nima uchun kesilganda olma qorong'u qiladi?" Bu jarayon juda ko'p qirrali, lekin birinchi qarashda ko'rinadi kabi oddiy emas. Axir, turli xil yo'llar bilan olma qorayishini, va ba'zi qorayishini emas.

afsonalarni qutulishim

Apple kesilganda qorong'i oladi nega haqida so'radi Ko'pincha, ular mavjud temir tufayli ekanini eshitib. kimyo yana bir maktab Kurs +2 va +3 temir valent (yoki oksidlanish holati) ega ekanligini yaxshi ma'lum. Shunday qilib, olma, u birinchi bor oksidlanish darajasini. Biroq, chiqib ketish keyin faol kislorod, havo, bilan kontaktda bo'ladigan boshlaydi. Natijada, temir, shunday qilib, oksid hosil 3 daraja oksitlenir. Bu "zang" deb olma chiqadi. Va rang uni qabul qildi.

Biroq, har qanday kimyogar emas, deb biladi. haqida 150-160 gramm biri olma vazn temir faqat 3,4 mg o'z ichiga oladi. Bu miqdor butun meva ko'rinishini buzadi uchun etarli emasmi? Albatta yo'q. Aslida, butunlay boshqa masala uchun mas'ul hisoblanadi. Bu sodir bo'ladi, va nok va banan keyin. Lekin ular temir kabi bir qator yo'q.

haqiqiy sabablari

deyarli temir yo'q bo'lsa, shuning uchun, nima uchun, kesilgan olma haqida qorayishini? qaysi uning bozorda yo'qotadi, chunki meva zarar so'ng, kimyoviy reaktsiyalar bir qator sodir bo'ladi. Agar zanjir iz bo'lsa, siz hali ham haqiqiy sababini tushunish mumkin.

Ma'lumki, olma, boshqa mevalar kabi, antioksidlovchilarga boy. Kimyoviy ular polifenollarini guruhi ataladi. Ular turli nomlar bor, lekin ular biri - bu aralashma (zahar bilan adashtirmaslik kerak emas) turli fenol hisoblanadi. Bu shunchaki bir rangsiz bo'lib, albatta, o'z-o'zidan bu olma rang ta'sir qilmaydi bir modda hisoblanadi. Lekin bu hali biron zarar faol polifenollarini bilan o'zaro boshlaydi, shundan keyin polifenol oksidaz enzim o'z ichiga oladi. Asosiy katalizator reaktsiya kislorod bo'ladi. Va natijada, olma yirik raqamlar bilan Kino hosil, va u - kuchli oksidlovchi. Bu Apple kesilganda qorong'i oladi nega savolga to'g'ri javob hisoblanadi.

Qanday shug'ullanish?

Albatta, bu xususiyat juda ko'p olma yoqtirmayman. Meva tez jozibador ko'rinishi yo'qotadi, va hatto yangi faqat bir necha daqiqa to'g'ralgan juda yoqimli emas qarash boshlanadi. Oshpazlar uzoq, bu kamchilik bilan shug'ullanish yo'l bilan keldim. Bu surtishadi limon qobig'i kesib va limon sharbati bilan sepsa yetarli. Yana bir timsol - 1-2 daqiqa meva limon kislota eritmasi olinadi. Natijada, olma kesilganda qorayishini emas.

Apple uchun sharbati boshqa variantni o'ylab. Buning uchun, shunchaki 70-80 daraja 20-30 daqiqa davomida sterillangan. Natijada, u polifenol oksidaz halok qildik. Shunday qilib, endi iloji tamoyili oksidlanish jarayonini boshlash uchun. butun olma, bu yo'l uchun, afsuski, mos emas.

ilmiy yondashuv

Bu reaktsiya uch komponentlarini birini olib tashlash bilan, u olma qorong'u emas ta'minlash mumkin, deb ochiq-oydin emas. Afsuski, u polifenollarini qutilish mumkin emas. Bundan tashqari, ular organizm uchun foydalidir, deb ishoniladi. Va erishildi birinchi narsa - kislorod reaksiyaga chiqarib tashlagan. mum kabi, maxsus moddalar bilan qoplangan, bu olma uchun (xalqaro standarti bo'yicha E901-E913 belgilangan). Biroq, oziq-ovqat qoplamasi, bunday meva foydalanishdan oldin yuvish orzu etiladi.

Lekin ilm-fan hali tura olmaydi. Apple kesilganda qorong'i oladi nega Axir, u uzoq ma'lum qilindi. yangi genetik-tahrirlangan navlarini taqdimoti ferment-oksidatın olishdan tomonidan oddiygina "abadiy" olmalarni olinishi mumkin isbotladi. supermarketlar va restoranlar uchun mukammal yechim. Ayniqsa, u faqat muayyan genlar blokirovka olib. Bu texnologiya eng zararsiz, deb ishoniladi.