Tovuq, qo'zichoq va cho'chqa go'shtidan shish kebab uchun sho'rva.

Eng mazali go'sht - bu shish kebap! Frantsiyada, Italiya va Germaniyada maxsus soslar va qo'shimchalardagi taomlarning ta'mi sirini oshxonaga oshxonaga taklif etmaydi. Shish kebab - bu har joyda shish kebaptır va siz uni yangi go'shtning ta'mi, tutun hidi, yoqimli suhbat va haqiqiy gurjum sharobidan bahra olasiz . Ha, ha, uzoq, chuqur kavkazli tostlar ham majburiy dasturning bir qismidir.

Shish kebabni qanday mazali qiladi? Butun sir - bu shish kebab uchun maxsus salat. Har bir usta marinat sirini faqat tanlanganlarga ochib beradi. Bu ilmda bunday qiyin narsa: sirka sepilgan, uxlab yotgan piyozga tushgan va ko'mirlarga o'xshab ko'rinadi. Yo'q! Go'sht qovurilgan suyuqlikning nisbati jo'shqin, ajoyib ko'rinadigan va hidli idishni olishda juda muhim rol o'ynaydi. Biz jamoatchilikni ko'proq azoblamasligimiz kerak, lekin biz retseptlarga to'g'ridan-to'g'ri o'tamiz.

Shish kebab uchun sirka bilan ishlangan sho'rva mamlakatimizda keng tarqalgan. Bu cho'chqa go'shti uchun juda mos keladi, lekin uni ortiqcha qilolmaysiz, aks holda go'sht qattiq bo'ladi va qorong'u qobiqni oladi. Mana bu yaxshi yo'l: bir kilo go'sht uchun bir osh qoshiq sirka, zanjabil va bir shirin va nordon olma. Barcha ingredientlar aralashtiriladi, cho'chqa go'shti kichik bo'laklarga bo'linadi va 2 soat mobaynida mushchak tozalagiga tushadi., Qalampirni qo'shib qo'ying - bu xushbo'y emas tabiiy qora tuproq. Siz shish kebab uchun maxsus kiyimlar bilan tajriba qilishingiz mumkin - lekin havaskor uchun.

Shish kebab uchun sho'rva tezda hech qanday suyuqlik ishlatilmasdan pishirilishi mumkin. Va, ishonamanki, agar siz muayyan qoidalarga rioya qilsangiz natijalar juda yaxshi bo'ladi. Birinchidan, ular Kavkazda shunday deyishadi: shish kebap ayollarning qo'llariga toqat qilmaydi. Xullas, aziz ayollar, auditoriyada joy olishadi va tabiatdan bahramand bo'lishadi, kuchli yarim esa oshpazlik san'atining bir asarini yaratadi. Bu holatda tovuq go'shtini "Shish kebab uchun" yoki cho'chqa go'shti uchun maxsus qismlar bilan to'ldirish mumkin, ammo katta bo'laklarga bo'linadi. Eng yaxshi ishtirokchilarga mos keladi. Go'sht stol ustiga qo'yiladi va qalampirga sepiladi (faqat qora - variantsiz)! Va tuz. Ustozning ta'mi shubhasiz aniqlanadi - rus tilida barmoqdan olingan natijani yalaymiz. Hayron bo'lmang - Kavkaz go'shtdan ifloslanishdan qo'rqmaydi, chunki bu shish kebabning asosiy sirasi barcha tarkibiy qismlarning yangiligi. Keyin go'shtlar "yoğurulmakta" bo'lib, uning qismlari butunlay yopishtiriladi. Keyin katta kostryulkalarga solingan va mo'l piyoz bilan qoplangan. Bu shish kebab uchun butunlay quritilgan. Bir soatdan keyin siz go'shtni qovurasiz - ta'mi shunchaki teng bo'lmaydi!

Ha, albatta, agar siz cho'chqa go'shtini pishirishga qaror qilsangiz, ayran bilan shish kebap uchun tuzlamoq kerak. Bu go'sht hidini butunlay bartaraf qiladi va uni shirin, yumshoq va mazali qiladi, bu sut-sut mahsulotidir. Qo'zini tayyorlash uchun siz go'shtni o'zi tanlab olishingiz kerak - agar siz jonli qo'yni ushlaysiz, o'zingizning g'arizalaringiz uchun bozorda go'shtni tanlashingizga ishonmasangiz. Qo'zg'olon buzilmasligi kerak - bu holda, hatto eng mohirlikda tuzlangan yog 'hidni hidlamaydi. Tana go'shtining orqasini olish ham yaxshidir - u yumshoqroq. Shish kebab uchun tuzlangan yong'og'i oldingi versiyalardan tarkib topgan: qalampir, tuz, zanjabil qo'sha oladigan va, albatta, ayran. Go'sht dengizdagi kechada - bu yaxshi natijalar beradi. Ishoning, ayraning qo'zi biron bir eng yaxshi cho'chqa go'shtiga qaraganda chuqurroq va chuqur ta'mga ega.

Umuman olganda, Kavkazning uzoq muddatli jigarining yana bir sirasi bor: go'sht kun davomida yotadigan narsa faqat itga taom uchun mos keladi. Ko'p o'tmay Zakavkazlik kafelarining mijozlari hayvonni tanlashni taklif qilishdi, ular hozirgi kunda ovqatlanishadi. Va marinade kerak emas edi: eng yaxshi go'sht faqat ko'mir ustida go'shtli go'sht.