Protein muhalliri kremi: retsept. Preparat kremini tayyorlash

Ma'lumki, yaxshi ta'mga, yuqori kaloriya va plastisitga ega kremlar pishirishni bezash uchun ishlatiladi. Ular maydalash orqali tayyorlanadi, natijada yam-yashil massa hosil bo'ladi. Bu erda birgina kamchilik, ular tezda yomonlashadi, shuning uchun pishirgandan keyin ularni ma'lum vaqt chegaralarida ishlatishingiz kerak. Shu bilan birga ular kerakli miqdorda pishiriladi, hech qoldiq qoldirmaydi. Bunday mahsulotni sovuq joyda saqlang va ular ishlatadigan joylarda darhol iste'mol qiling.

Kremlar farq qiladi. Bugungi kunda biz oqsil (qaynatilgan) kremini nima haqida gaplashamiz, retsept quyida keltirilgan. Shunday qilib, oqsil kremlari juda engildir va yengildir, ular faqat to'ldirish va tashqi pishirish uchun ishlatiladi. Keling, bunday mahsulotni tayyorlashning bir necha yo'llarini ko'rib chiqamiz.

Krem oqsillari (qaynatilgan)

Tarkibi: olti yuz ellik gramm shakar, uch yuz yigirma besh gramm oqsil, yigirma to'rt gramm vanil tolasi, ikki yuz gramm suv.

Tayyorlanishi: 1-usul

Fotosurati qo'yilgan krem (oq krevet) tayyorlash uchun shakarni qaynoq suvga keltirib, uchdan biriga qaynatib, ko'pikni olib tashlash kerak. Shu bilan birga, massa olti marta ortib ketgunga qadar oqlarni oqizib, qalin ko'pik ishlab chiqarilishi kerak. Keyin issiq sharbat massaga quyiladi, urish uchun to'xtamasdan, vanilni qo'yishadi. Kremi yana o'n daqiqaga cho'ziladi. Issiq sharbatlar qo'shilganda protein oqilona bo'ladi, shuning uchun krem pishirishni yakunlash uchun mukammal hisoblanadi, chunki u shakli yaxshi saqlanishi mumkin. Agar siropi iliq bo'lsa, yakuniy mahsulot noaniq bo'lib chiqadi va harorat juda yuqori bo'lsa, pusht hosil bo'ladi.

Tayyorlanishi: № 2 usul

Shu tarzda bir pirojnoe uchun proteinli moyni tayyorlash uchun, oqsillarni uch daqiqada asta-sekin kamsitishga to'g'ri keladi. Keyin tezligini oshirib, yana o'n daqiqa qamchilamiz. So'ngra kichkina shakar qo'shing, so'ng o'n daqiqadan so'ng siropni quying, uni (qolgan shakar va suvdan tayyorlanadi), uni vanilyani qo'shing. Bu vaqt davomida krem, qamchilatishni to'xtata olmaydi, uning yuzasida barqaror naqsh paydo bo'lmaguncha uni bajaring.

Protein krem va murabbo bilan qovurilgan

Tarkibi: uch yuz yigirma besh gramm shakar, bir yuz oltmish besh gramm oqsil, o'n ikki gramm vanilya, to'rt yuz sakson gramm munchoq.

Tayyorlash

Birinchidan, sharbatni qaynatib oling, uni uchdan biriga qaynatib oling. Proteinlar sekin-asta murabbo va vanil qo'shib, hajmini olti marta oshirish uchun kaltaklandi. Shakar siropi kichik oqimini qo'shib qo'ymang. O'n daqiqadan so'ng krem foydalanish uchun tayyor bo'ladi.

Krem oqsili (pivo): agar uchun retsept

Tarkibi: olti yuz etmish gramm shakar, uch yuz qirq gramm protein, besh gramm oq, bir gramm vanilya, limon kislotasi chimchiligi, ikki yuz gramm suv.

Tayyorlash

Agar suv suvga quyilsa va uch soat davomida shishib qolsa. Keyin qaynatiladi, shakar qo'shib, siropi uchdan bir qismiga qaynatib yuboradi. Ayni paytda, mo'ylovlar barqaror ko'pik hosil bo'lguncha kaltak kislotasi qo'shilgunga qadar kaltaklanadi. Keyin jeti ichiga issiq siropi quyinglar va yana o'n daqiqa davomida urishni davom eting. Bir oqsil (kremayer) kremini tayyorlash bu xamir mahsulotlarini bezash uchun oxirgi mahsulotni yanada barqaror olish imkonini beradi .

Suv hammomida oqsil-karkov

Tarkibi: bir gramm limon kislotasi, o'n gramm vanil shakar, yarim chashka shakarli shakar, ikkita oqsil.

Tayyorlash

Proteinlar shakar, vanilya va limon kislotasi bilan birlashib, barcha ingredientlarni birlashtirish uchun mikser bilan ozgina chayqaladi. Keyingi krevetka oqsili, biz hozirda ko'rib chiqayotgan retsepti quyidagicha tayyorlanadi: tuxum massasi bilan yuvilgan suv hammomiga tushiriladi va uni doimiy ravishda o'n besh daqiqa davomida urishadi. Keyin idishlar plastinkadan chiqarilib, yana besh daqiqa davomida shilimshiq bo'ladi, shunda krem to'liq sovib ketishi kerak. Tayyor mahsulot maqsadli ishlatilishi mumkin.

Pancar sharbati bilan oq-qoshiq

Tarkibi: etti yuz gramm shakar, sorb

Qizil lavlagi sharbati gramm , besh gramm limon

Bu kislota, uch yuz gramm oqsil.

Tayyorlash

Krem zarrasini tayyorlash uchun (qaynatilgan), retsepti aslida juda oddiy bo'lib, siz pancar sharbati bilan oqsillarning o'n foizini almashtirishingiz kerak . Ikkinchisi, o'z navbatida, yuqori sifatli kremni ishlab chiqarishni ta'minlaydigan ko'pikni yaratish qobiliyatiga ega. Bundan tashqari, sharbat tabiiy bo'yoq hisoblanadi.

Shirin lavlagi ikki daqiqa davomida qaynatiladi va salqin bo'ladi, oqsillarga qo'shiladi va kuchli ko'pikka qadar chayqatiladi. Keyin limon kislotasi va shakar siropini qo'shamiz (uni qanday tayyorlaymiz, biz bilamiz) va sirtda barqaror naqsh hosil bo'lgunga qadar chayqatiladi.

Krem zarrasi "Zephyr"

Tarkibi: ikki yuz oltmish gramm oqsil, ikki yuz ellik gramm shakar, besh yuz gramm jam, yuz gramm suv, to'rt gramm oq.

Tayyorlash

Agar Agar yuvilsa va suv bilan to'ldirilgan bo'lsa, uni shishishi uchun uch soat qoldiring. Keyin unga jam va shakar qo'shiladi, massa uchdan biriga qaynatiladi. Ayni paytda, oq, kuchli ko'pik hosil bo'lguncha kaltaklanadi, agar va murabbo aralashmasi qo'shiladi. Bu vaqt davomida, oqsillar sirtda barqaror naqsh paydo bo'lguncha qamchilashni to'xtatmaydi, bu taxminan uch daqiqa davom etadi.

Protein kremasi bilan tayyorlangan bu xamir preparat tayyorlangandan keyin darhol ishlatilmaydi, lekin u hali sovib ketmagan. Aks holda, bu jele-massaga aylanishi mumkin. Krem, o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidli yoqimli jigarrang soyaga aylanadi.

Nihoyat ...

Aytish kerakki, oqsil va shakarning nisbati tuxumning o'lchamiga va ularning tukdorligiga bog'liq. Shunday qilib, odatda ikkita qoshiq shakar yoki kukunga bitta protein olinadi. Agar uning miqdori kattaroq bo'lsa, ko'pik hal bo'ladi. Tegishli nisbatlar katta krem bo'lmasdan, yaxshi o'rnashgan ulug'vor ko'pik olish imkoniyatini beradi. Issiq shakldagi oqsil ko'piklariga sirop qo'shib qo'yish juda muhim, shunda faqat yuqori sifatli yakuniy mahsulotni olishingiz mumkin. Agar siz barcha qoidalar va tavsiyalarga amal qilsangiz, krem ajoyib, engil va havodor bo'ladi.