Tojik oshxonasi: xususiyatlari va qiziqarli ta'riflari

Tojik oshxonasi ko'p asrlik an'analarga, o'ziga xos xususiyatlarga va ko'plab taomlarni tayyorlashda noyob texnologiyalarga ega. Avvalo, u va boshqalar o'rtasidagi asosiy farqlarni ajratib olaylik.

Birinchidan, tojik oshxonasi deyarli barcha idishlardan go'shtli yarim tayyor mahsulotlardan va bir nechta tuxum, baliq, don (odatda, qarag'ay, yulaf, zardob arpa) dan foydalanadi. Go'sht-echki, ot go'shti va qo'zichoqning eng keng tarqalgan turlari. Juda kam hollarda tovuq va goz ishlatiladi va cho'chqa hech qachon ishlatilmaydi.

Ikkinchidan, tojik oshxonasi boshqa milliy taomlardan farq qiladi, shu bilan birga katta hajmdagi idishlarga va guruchlarga qo'shiladi. Bundan tashqari, un mahsulotlari markaziy o'rinlardan birini egallaydi - cho'tkasi, o'zboshimchalik, tahdid, lagman, yassi kek va boshqalar.

Uchinchidan, bir xil issiqlik va asosiy davolash mavjud. Shunday qilib, sho'rva uchun go'sht odatda suyaklar bilan singan va qovurilgan, shuning uchun bulyon maxsus ta'mga va jigarrang rangga ega bo'ldi. Qush ko'pincha pishirgandan keyin terini olib tashlaganligi sababli. Har qanday hissa moddasi, ayniqsa, sabzavot ko'p yog'da qovuriladi.

To'rtinchidan, idishlarni tayyorlashni quyma temir qozonda, maxsus pan-mantovarkada yoki layneri bilan bir kostryulada, shuningdek grilda va maxsus tonusda amalga oshirilishi kerak.

Beshinchidan, tojik oshxonasi - ziravorlar, o'simliklar va ziravorlar ko'p bo'lgan oshxona. Odatda ular qizil qalampir, ziru, qizilmiya, zaytun, zafar va boshqalarni ishlatadi. Bundan tashqari, oziq-ovqatga baharatlı ko'katlar (qovurg'a, yashil piyoz, rajon, yalpiz, maydanoz, arpabodiyon va koryander) qo'shiladi. U eziladi va salatlar, birinchi va ikkinchi sabzavotlar, shuningdek, nordon sutga qo'yiladi.

Oltinchidan, ikkinchi idishlarda odatda yarim suyuqlikdagi mustahkamlik mavjud. Shu sababli ular turli xil quvvatlardagi idishlarda, tasvirlar va yumaloq idishlar, vazalar, tovoqlar, choynak va vazalardan foydalanadi.

Keling, milliy tojik taomlarini tayyorlash bo'yicha batafsilroq ma'lumot beraylik. Misol uchun, pilaf tojik tilida, bir nechta ovqatlanish variantlari mavjud. Keyinchalik aniq bo'lish uchun retseptning xususiyatlari uning kelib chiqish joyiga bog'liq.

Keling, an'anaviy usul haqida batafsilroq ma'lumotga ega bo'laylik. To'rt yuz gramm qo'zichoq, uch stakan guruch, oltita sabzi, bir stakan semiz, olti piyoz, ikki qoshiq milliy sharbatlar va tuz tayyorlang. Guruchni bir necha soat oldindan pishiring. Kichkina bo'laklarga kesilgan qo'ziqorin, piyoz nozik tug'ralgan, va sabzi toza somon ichiga kesilgan. Qozonda yog'ni issiq holga keltirishingiz kerak, unda kichik chiroqni qo'yish kerak. Jigarrang va uni olib tashlashni kuting. Keyin qo'zichoqning suyagini qo'ying va bir daqiqadan keyin uni chiqarib tashlang. Qozonda qo'zichoq, tug'ralgan sabzi va piyoz qo'ydi. Barcha ingredientlarni yaxshilab qovurasiz. Keyin suvga quying, zir, zaytun, murch va tuz qo'shing. Kichkina olovga qaynatib, uxlab yotgan guruchni. Biz qaynatamiz, qozonni yopamiz va tayyorlikka tayyorlaymiz.

Tojik pilavi odatda qo'shimcha, maxsus ingredientlarni kiritish bilan tayyorlanadi, buning natijasida idish yangi ko'ylaklarga ega bo'ladi. Odatda, bu turdagi no'xat - no'xat paydo bo'ladi, u kamida o'n ikki soat namlangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, behi kublari va butun sarimsoq boshlari ishlatiladi. Ammo bunday qo'shimchalar bir kilogramm xom guruchga qariyb ikki yuz ellik gramm bo'lishi kerak.

Agar tojik an'analariga tayanilsa, sizda barcha taomlarning maxsus taqdimoti bo'lishi kerak. Ularga ko'ra, kechki ovqatni, maxsus kostyumlar ustida o'tirish va kichik stollarda ovqatlanish tavsiya etiladi. Katta kosada, odatda sho'rva va katta dumaloq piyola - ikkinchi. U bilan birga odatda salatlar va sabzavotlarni mayda plastinalarga olib boradi. Kek, meva va shirinliklar bilan yashil choyga xizmat qilish kerak bo'ladi.

Yoqimli ishtaha!