Şerbetçiotu dan Achitqi. uyda ovqat pishirish

O'shandan beri, insoniyat un don qayta ishlash o'rgangan bo'lsa, non va non mahsulotlari, eng mashhur va muhim oziq-ovqat biri aylangan Yerdagi eng odamlar maxsus joy kundalik ratsionida mamnun.

Ushbu maqolada biz Hops, xamirturush kabi ashyolardan o'z qilish uchun qanday qarash bo'ladi. Hop Sourdough non retsepti ham E'tiboringiz uchun taqdim etiladi.

Nima foydali non - xamirturush yoki xamirturushsiz?

eng foydali - So'nggi yillarda, u qanday non haqida muhokama eshitish ko'pincha mumkin. non xamirturushsiz pishirish qo'llab-quvvatlovchilar ishonchi komil xamirturush asta-sekin neoplastik jarayonlari yig'ilib va ichak va oshqozon foydali mikroflorasini vayron, inson vujudida ko'paytirib, immun tizimini putur, sabab, va yana. Shuning uchun, xamirturush non sog'lom ovqatlanish taklif muxlislari berishga va o'z Sourdough pishirilgan ishlatiladigan qaysi tayyorlash uchun, xamirturushsiz kek pishirib. oddiy va oson, ularni pishiradi. Bu deyarli har bir oshxonada mavjud bo'lgan barcha mahsulotlar uchun eng oddiy va tanish talab qiladi.

Qanday Rossiyada xamirturush nima?

Eski non har doim Sourdough pishirilgan. Barcha komponentlar faqat o'simlik kelib chiqishi edi. Hops bunday xamirturush, bug'doy, arpa, javdar unidan, mayiz, shakar yoki asal va solod bilan suli somon tayyorlangan. Bugungi kunda juda ko'p kar qishloqlar hali ham ko'pchilik uchun retseptlar saqlanib non-yeasted non. vitaminlar, organik kislotalar, fermentlar, tolalar, minerallar, biostimulyatorlarni, pectic moddalar bilan boyitilgan Bunday inson tanasi ferment, u kislorod va t bilan to'yingan edi. D.

Vaqt non yopish texnologiyasi o'zgardi, lekin xom ashyo deyarli har doim bir xil edi. suv, un, tuz va xamirturush yoki xamirturush ishlatiladi asrlar davomida. achitqi faqat zarur ishlatiladi bo'lsa, doimo achish jarayoni edi. aholi o'sishi va iste'molchi bilan non şerbetçiotu "injiq" xamirturush kamroq foydalanish boshladi kerak.

Şerbetçiotu dan Sourdough non

a hop xamirturushidan kuni pishirilgan xamirturushsiz non, uy qurilishi, ko'p juda foydali. Bu eng yaxshi Avgust oyining oxirgi haftasi yoki sentyabr, texnik etuk davr boshida, yozda yig'ilgan va soyada quritilgan bo'lgan yovvoyi atlamaları, pishirish uchun ishlatiladi. Biroq, u adashib va dorixona bo'lishi mumkin.

Bugungi kunda, uyda şerbetçiotu xamirturush pishirishni qanday ko'plab retseptlar va maslahatlar mavjud. Bunday boshlanuvchilar asosiy ingredientlar - şerbetçiotu va shakar un, bulondan (asal bo'lishi mumkin). Ba'zan bir qaynatilgan kartoshka qo'shing.

imtiyozlar va tsivilizatsiyaga: uyda şerbetçiotu xamirturush

Noto'g'ri xamirturush deb iymon keltirganlardir - u faqat yam pishirish va "provokatör" og'ir kafolati hisoblanadi. Aslida, ular zarur va foydali moddalarni haqiqiy buloq bor. Şerbetçiotu uy qurilishi xamirturush vitaminlar, minerallar va mikroelementlar ham boy. ularning tarkibi mavjud:

• osonlik bilan hazm va so'riladi qimmatli oqsil;
• uglevod (up umumiy tarkibi xamirturushidan 30%);
• guruh vitaminlar B1, B2, B5, B6, PP va D;
• minerallar: kaltsiy, temir, magniy, rux va marganets.

kaloriyalar kelsak, keyin xamirturush uy 100 g nozik arbobi uchun juda ko'p emas 50-70 kaloriya o'z ichiga oladi.

hop xamirturushidan ustida non yaxshiroq so'riladi va qattiq hazm jarayonini osonlashtiradi, butun inson organizmiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. zich kukunlarini oshqozon tarkibi ish Ovqat hazm qilish tizimi, muskullar faollashtiriladi tufayli qaysi ichak vazifasini yaxshilash uchun yordam beradi, oziq-ovqat yaxshi so'riladi, va foydalari ichak bor - u tayyorlaydi va yanada sog'lom bo'lib: bu uning zichligi va pürüzlülük tufaylidir. Bundan tashqari:

• Şerbetçiotu xamirturush kartoshka kasallikning yanada chidamli bo'ladi foydalanadi non;
• u fermentatsiya jalb emas kam xorijiy mikroorganizmlarni ichiga oladi;
• Men non yoqimli hidi va yaxshi ta'mi Hop;
• Bu non yopish yaxshi saqlanadi;
• Hops qismlarining xamirturush dori ichiga olgan.

achitqi fermentatsiya, sog'lom, mazali va yaxshi sifatli ajoyib mahsulotni - Shunday qilib, non Hop.

jarohat

tayoq ta'mi ko'nikib emas, har bir inson, nordon ta'mga va kepak qo'shimchalar va o'tlar bilan novvoylik sevaman, chunki, havaskorlar bir mahsulotni - tayyorlash uchun non qaysi şerbetçiotu xamirturush ishlatiladi. Bundan tashqari, xamirturushsiz non ko'proq zich va mustahkam to'qimalarining, shuning uchun u shu vazni va yumshoq Crumb ega xamirturush hajmi kichikroq bo'ladi. Shuningdek ziyon tayyorlash murakkabligi ko'rib chiqilishi mumkin. xamir ko'tarilishi uzoq xamirturush uchun, va darhol juda xamirturush tayyor bo'lishi kerak, shuning uchun hop xamirturush ustida non, an'anaviy pishirish ko'ra bir oz ko'proq vaqt va energiya talab qiladi. umumiy non xamirturush bilan juda ham oson: qo'shiladi kukun, xamir yuksalishi qadar kutib, va pishirilgan.

Qanday xamirturush Hop qilish?

Achitqi, uyda pishirilgan, ularning zavod hamkasblari deyarli hech narsa uchun solmang. Ular o'z qo'llari tayyorlash kabi, tufayli komponentlarini past sifati uchun "nepodnyatiya" sinov xavfi butunlay chiqarib tashlansin. Mahsulotlar Shu saqlaydi ko'pincha eskirgan yoki har doim pishirish salbiy ta'sir peremorozhennymi.

Shunday qilib, uy xamirturush olish uchun, zarur:

• Avvalo, Hops batafsil pishirish jarayonini o'rganish dan xamirturush qilish o'rganish.

• So'ngra zarur mahsulotlarni sotib.

• Ular foydalaniladi qaerda aniq bilaman.

Qanday xamirturush qilish uchun şerbetçiotu to'plash?

texnik etuk davlat bo'lgan munosib faqat hop konusning, to'plash. bir necha omillar bilan belgilanadi mumkin:

• hop konusning yopiq va silliq tuyulardi etiladi.
• Ularning rang engil bo'ladi, masalan, oltin-yashil yoki sarg'ish-yashil.
• tümseklerin sensorli ko'proq zich bo'lib At, yopishqoq markalari mahkam bir-biriga qo'shni bo'lgan.
• Ular bir oz siqilgan bo'lsa, ular, kamon shildiratib, mustahkam bo'lishi va osonlik bilan o'zining asl shaklini saqlab qolish kerak.

Tahoratning hop jo'natilmasligi mumkin emas. Ayirish tez jigarrang o'gir va ularning xususiyatlari yomonlashib. Biroq, va ham, bunga loyiq emas, yig'ish tezda. , Eng etuk konuslari bilan tanlab boshlanadi alohida ularning har holda tozalash. Filiallar yoki şerbetçiotu hosilga emas yig'ib olindi. Bu ularning sifatini zaiflashtiradi deb kimning uzunligi kamida 2 sm bo'lishi kerak sopi bilan bekor ularning konuslari yaxlitligini saqlab qolish uchun., aralashtirmoq, to'ldirmoq yoki ixcham hosil hosil bo'lmaydi. to'plangan xom ashyo tez yomonlashib boshlaydi, chunki yig'ish so'ng darhol, quritish uchun davom kerak.

Şerbetçiotu dan xamirturush uchun retseptlar

Retseptlar şerbetçiotu bir poda uy qurilishi non pishirish va ular un (javdar, bug'doy, va hokazo. D.) Yoki plomba (kepak, solod, ziravorlar va hokazo. D.) kombinatsiyasi faqat turini farq, Lekin, shuningdek, bevosita eng xamirturush vazir. qoida tariqasida, u suyuq yoki quruq, shuningdek xamir qolgan parcha bo'ladi.

Agar uyda şerbetçiotu xamirturush pishirishni oldin, diqqat bilan retseptlar, eng tegishli variantni o'z shaxsiy tajriba almashish va o'zlari uchun pick up odamlar takliflar bering.

Recipe 1-son

Standard retsept - şerbetçiotu tayyorlangan bir suyuq hop xamirturush. Evening pishgani va yaxshilab quritilgan konusning 1 nisbatda suv qaynoq bilan to'ldiriladi: 2 (masalan, shisha konusning issiq suv 1 va 2 stakan) bir sochiq bilan o'ralgan va ruxsat 20 daqiqa davomida qayta oqizib, kecha davomida kutishga. Ertalab tülbent orqali qotirmang. bulondan uchun nisbatda shakar (yoki asal) va un qo'shing: har bulyon hop kubogi - un yarim stakan va 2 osh qoshiq. shakar qoshiq. Yakuniy aralash yaxshi o'ralgan va fermentatsiya uchun issiq joyga ikki yoki uch kun kiyib edi. doimiy aralashtirish paytida har kuni u suv hammomida isitiladi. Bu qilmagan bo'lsa, fermentatsiya jarayoni to'xtatish mumkin. Tayyor xamirturush pufaklari va xarakterli achchiq ta'mi bir poda bor. shisha yoki qopqoqlar bilan bankada sovutgichlarda saqlanishi xamirturush mahkam yopiq.

quyidagicha xamir oqimi hisoblanadi: 2 yoki 3 un va un kg, Plus aralashtirish uchun ko'proq uchun tayyor suyuq xamirturush, 1 stakan. xamir (Easter Kek, masalan) pishirish qo'shiladi bo'lsa, u yaqinlik test yaxshilash maqsadida, xamirturush 0.3-0.5 stakan kiritish maqsadga muvofiqdir.

Recipe 2-son

Şerbetçiotu va kepagi dan xamirturush qilish ko'rib chiqaylik. sovuqlashishi bulonda un kepak qo'shildi o'rniga, hop konusning yasalgan. yaxshi aralashtiriladi va undan keyin aralashtiring vaqti-vaqti bilan, bir iliq joyda 3 kun kiyib edi. Quruq xamirturush juda yoqimli, maxsus nordon va hidi bor edi, agar şerbetçiotu va kepagi dan, tayyor. Fermentlar kepak bir stol yoki quruq bir pishiriq varog'iga nozik bir qatlam sochib. quritilgan Sourdough Hops muhrlangan konteyner joylashtiriladi. Bu shaklda u sovutish holda uzoq vaqt saqlash uchun javob beradi. kecha uni yordamida kursi iliq suv bilan to'ldiriladi oldin - suv 1 choy qoshiq yarim chashka, bir oz un qo'shing qalin smetana qadar aralashtiramiz. qo'shimcha suv, tuz, un va yoğrulmaktadır xamir ko'pikli og'irlik kuni ertalab.

Recipe 3 №

Tayyor-hop xamirturush - ilgari hop xamirturushni yordamida tayyorlangan xamir kichik bir parcha. Odatda, u bir yopilgan idishda yoki To'plamga qo'yish va muzlatgichda yuborilgan, non pishirish so'ng qolgan. Bundan tashqari, bir parcha ham taxminan 1 sm ^3, juda kichik bo'lishi ^mumkin. xamir tayyorlash uchun bir idishda joylashtirilgan xamirturushni foydalanishdan oldin, yaxshilab aralashtiring, issiq suv bir oz miqdorda quyinglar bir oz un qo'shing va issiq joyga qo'yish. har 1,5-2 h, suv va un so'ng zarur hajmiga o'rnatiladi. a Sourdough non pishirilgan yangi suyuq hop xamirturushidan nisbatan bir oz nordon ta'mga o'girsa, va yana bir oz ko'tariladi.

Sourdough № 3 yaxshiroq va javdar pishirishni kepak non, bir non va oq - yangi suyuq xamirturush aytish № 1 va 2-sonli tomonidan, ta'mi va eng yaxshi yaqinlik sinov, chunki.

boshqa ko'plab retseptlar masalan, qanday qilib şerbetçiotu va mayiz va boshqa uy qurib xamirturush qilish, bor.

Va yana bir muhim nuqta - non yaxshi Rose ekanligini, ularning hajmi yarmidan ko'p bo'lmagan bir yog'li shaklida xamirni qo'yish sochiq bilan qoplash va 1,5-2 soat davomida tark. T non 50-60 daqiqa davomida 200 daraja C da pishirilgan. tayyor mahsulot, mog'or olib suv bilan sepiladigan va yumshoq va xushbo'y qilish uchun bir sochiqni o'ralgan bo'ladi.

kvas uchun xamirturush şerbetçiotu dan

Bosh sahifa pishirmoq, maxsus tarkibi tufayli, mukammal, tashnalik to'ydiradi energiyasi bilan tanani beradi, samaradorligini oshiradi. Bundan tashqari, bu ajoyib ichimlik ortadi samaradorligi, suyuqliklar va tuzlarning organizmning muvozanatni tiklaydi ovqat hazm bo'lishini yaxshilaydi.

xamirturush hop kvas tayyorlash juda oddiy va oson. Hop konusning o'zingiz to'plangan yoki har qanday dorixona sotib mumkin.

Zarur ingredientlar:

• suv yarim litr;
• Şerbetçiotu 3 osh qoshiq;
• shakar yoki asal 1 osh qoshiq;
• un.

xamirturush hop kvas tayyorlash:

3 osh qoshiq quying. qoshiq qaynoq suv yarim litr Hop. past olovda PAN qo'ying va taxminan 15 daqiqa pishirib. So'ngra bulyon hop kibirli va 38-40 daraja salqin. 1 osh qoshiq qo'shing. asal shakar (mumkin) ning qoshiq, yaxshilab aralashtiramiz. qaymoq ommaviy zichligi qilib, un tushiring. mato bilan qoplash va 1-1,5 kun bilan idishni olib tashlang. Tayyor xamirturush muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Qanday ham demlemek pishirishni mast xamirturush?

Tayyorlash o'z qo'llari pivo - bir jarayon juda qiyin, yaqin e'tibor va harorat va vaqt doimiy monitoringini talab. Bor, buning uchun turli retseptlar ko'p, lekin biz atlamaları foydalanib, safsata qilish uchun qanday qarash bo'ladi.

mash uchun xom ashyo tayyorlash

Avvalo siz pivo şerbetçiotu xamirturush pishirish lozim.

Buning uchun, bir PAN (afzal sirlangan) olib chet hali hop konusning uni to'ldirib, so'ngra bir qopqoq bilan qoplangan va 1 soat davomida qaynatiladi, iliq suv bilan to'ldirdi. Keyingi, natijada bulyon tülbent (olingan taxminan taxminan 2 litr) orqali filtri qilinadi, shakar (to'liq kubogi) va 2 stakan un 250 g qo'shing. Olingan ommaviy yaxshi aralashtiriladi va keyin 1,5 kun davomida issiq joyga qo'yish edi. 2 kartoshka oling, ularni issiq va achitqi qo'shib. Yana yaxshilab aralashtiriladi va issiq joyga bir kun uchun qaytib keldi. Tayyorlangan xamirturush kolba, muhrlangan va allaqachon sovuq saqlanadi.

qo'l yangi Hops bo'lmasa, keyin (- suv 1 qismi Hops va 2), quritilgan olib suv bilan to'ldirish mumkin. qayta oqa boshlaydi aralashmani keltiring. yarmida suv miqdori kamayishi so'ng, shakar issiqlik, zorlanma dan olib tashlash va kiritish (bulondan 1 stakan 1 osh qoshiq. qoshiq qo'yish). shakar eriydi keyin, diqqat bilan bug'doy un (siropi 1 piyola lozim 0,5 stakan) quyinglar. tarkibi bilan paxta mato bilan idishni qoplash va issiqlik uni qo'yish.

Endi siz juda Braga o'zini tayyorlash kerak. sifatli demlemek (solod) ishlab chiqarish uchun filizlendirilip don kerak tarkibiy qismi hisoblanadi. Bu yuqori fermentativ faoliyati bilan jihozlangan. Ol qo'pol quritilgan solod suv quyiladi, va don 1 kg 1 Bundan tashqari, 3. darajasi shakar 200 gramm va (xamirturush sifatida yuqorida bayon maishiy Hop qilish) xamirturush mast 50 g qo'shildi. toza mato va uy burkab bilan konteyner fermentatsiya oxiriga qadar iliq joyda haqida ikki hafta turib ham qamrab oladi. kontent vaqti-vaqti bilan olib va olingan ko'pik aralashtirib kerak.

fermentatsiya jarayoni

Bu demlemek tayyorlash asosiy qadamdir. jarayoni boshida, karbonat kislota qizg'in tanlash, shakar konsentratsiyasi kamayadi, yuvish harorati eng 2-3 daraja ko'tariladi. taxminan 30 soat, bu jarayon muddati.

Keyingi, mash yuzasi ko'pik aylanib, sharchalar katta miqdorda paydo bo'ladi. 30 ° C, shuningdek, spirtli mazmunini oshiradi va shakar konsentratsiyasi 2-3% ga kamayadi harorat ko'tariladi. Bu 15 24 soat cho'zilgan. Endi siz CSKA yetib va iflosliklarni tozalangan kerak.