Kozyrev Eugene - yangi oshpaz "Northerner"

Sankt-Peterburgda 2013 yilning oxirida, qayta ochilgan restoran "Northerner", oshpaz Eugene post Kozyrev qabul ega, uning yoshligiga qaramay, mehmonxona "Astoriya», Ginza loyihasi va Piano Pianino restoranda mustahkam tajribasi.

joy haqida

Sankt-Peterburgda, bu klassik restoran loyihasini qayta uchun Aram Mnatsakanova, mashhur restoranchi, TV uy egasi va oshpaz boshchiligidagi uning qo'lini jamoasi, qo'ydi.

jim, bir ko'chada qulay muassasa, Haymarket maydoni yaqinida Griboedov kanali cho'zilgan shimoliy taomlari va shimoliy Yevropa shaharlarida tabiiy an'anaviy mehmondo'stlik qoniga. juda aqlli ichida Ichki, lekin uy issiq.

Oram Mnatsakanova yangilangan, yosh şef, yangi jamoa, yana murakkab menyusi va jozibador ichki Rossiya taomlari bilan retro uslubi umumiy kontseptsiyasini saqlanadi.

original menyusida muallifning zamonaviy versiyasi bilan Rossiya shimoliy oshxona tabiiy ko'p klassik ovqatlar bor edi.

Iste'molchilar restoran, masalan, bo'lishi mumkin:

• oz olxa talaş kuni dudlangan Ladoga whitefish, buyurtma;
• namlangan kızılcık xizmat stroganina kiyik go'shti, tatib;
• havasga Qo'zi tillari, yashil qalampir, shakar, va yovvoyi qo'ziqorin tuzlangan qo'shilgan go'sht SOS bilan qovurilgan.

salmoqli hissa restoran targ'ib Kozyrev Evgeny, oshpaz yangilangan o'rnatish qildi.

nomi restoran "Northerner" ning - bir tomondan, Shimoliy xalqlari oshxonada konsepsiyasini mujassam, boshqa tomondan - shoir Kumush Yosh ishlagan Igor Severyanin, rus adabiyoti yorqin vakili eslatadi.

Kozyrev Evgeniy: Biografiya

Bu Eugene, kasb u, bir voqea sodir bo'ldi o'zi haqida hikoya qiladi. Men unga bir professional qandolatchi ishlagan bobom, aytgan birinchi marta oshpaz holda o'zingizni sinab ko'ring.

yigit bu qayiq bilan olib yotqizishgan edi, u tez orada Kingisepp kasb-hunar kolleji, ayniqsa, texnik, o'zlashtirilgan. harbiy xizmatni o'tayotgan so'ng, u amaliy ko'nikmalarini sotib olish uchun bir necha umumiy ovqatlanish muassasalarida ishlagan.

Bugungi kunda Kozyrev Yevgeniy o'z kasbini o'zlashtirdi. U ustalik bilan o'ng ish ritmi ishlaydigan yuqori malakali oshpazlar samarali jamoasi yaratish menyusi rivojlanadi. U zalda mehmonlarga bilan muloqot katta bo'ldi.

Bu butik Italiya restoran "Piano Piano" dirijyori ishlayotgan ular olgan bebaho tajriba bo'ldi. U erda Kozyrev Evgeniy Italiya taomlari, Italiya mahsulotlarini to'liq bo'lmagan yuqori sifatli restoran taomlarni taklif qilish imkoniga ega bo'ldi.

chef bilan suhbatdan

Restoran "Piano Piano" ham sanksiyalar cheklovlar joriy oldin ochilgan. Bilanoq u import mahsulotlar ko'p, tez orada mavjud bo'ladi, deb ochiq-oydin bo'lib qoldi, deb, barcha restoranlar tezroq barcha hisobni xarid qilish kerak edi aşçılar.

Kozyrev Evgeniy deydi sifatida, uning jamoasi "tugatgach" eski mahsulotlar qoldiqlari qadar yangi menyu orqali ishlashni oy faqat bir necha bor edi. Zamin yangi tashkil ochilgan dan, go'yo u, chiqdi. Albatta, qo'llari-kuni terilgan, bu davrda tajriba juda yaxshi edi.

uning pazandalik maktab Kozyrev Evgeniy haqida, endi ba'zi bir yorqin jurnal sahifalarida topish mumkin bo'lgan foto, u xolding kompaniyasi tomonidan tegishli restoranda, "Franchesko", bir oshpaz sifatida o'z vaqtida qabul qilish omadli bo'ldi, deb aytdi "Ginza." Shu paytga qadar u muassasalari ko'p o'zgartirish kerak edi.

xolding »Ginza", u nafaqat katta, ularning malakasini oshirish, balki yaxshi maktab intizom edi. U Rossiya taomlari profili kuni bir restoranda bir oshpaz tomonidan taklif qilingan, keyin bir o'zgarish rahbar, bo'lib muvaffaq bo'ldi.

Shundan so'ng u mashhur mehmonxona restoranda, «Astoriya» mehnat kerak edi.

Bebaho Italiya tajribasi

Kozyrev bosh-Italiya restoran "Piano Piano" bilan ishlash keng tajriba qabul qildi. U restoran egasi qal'a sharob yetkazib berish bo'yicha bir sherik topish Castello ham Boss shaharchasida, uni yubordi Italiya, borishga muvaffaq bo'ldi.

U erda Yevgeniy uy qurib Italiya taomlari oddiy taomlarni pishirishni o'rgandim. qal'a cho'chqalar pishiq bo'ladi ulkan oshxonada, bir pechka, tayyorladi pizza, makaron bor edi. Qisqa vaqt ichida, Yevgeniy ko'p o'rganish butun yil uchun qabul ortiq zarur axborot ko'proq olish imkoniyatiga ega bo'ldi.

Uning Italiya tajribasi u mohirona amalda tushundi.

jazo choralarini qo'llash so'ng, ko'p mahsulotlar bizning o'rniga ega. Misol uchun, Kozyrev ning do'stlari ricotta qilish uchun uning fermada o'rgandim. bresaola - Bu juda yaxshi quritilgan mol go'shti chiqadi. zarur sharoitda turib mehmon restoran "Piano Pianino" berdi vyalil Eugene, yuqori sifatli go'sht topish, qonxo'r bilan yaxshi tanish bo'lishni boshladi. Sharh faqat ijobiy edi.

Biroq, import o'rnini bosish tajribasi

levrek, çipura, omar - Kozyrev Narx dengiz mahsulotlari ko'paydi qanday keskin eslatdi. vaziyatni tushunib, biz xo'jalik Murmansk va Uzoq Sharq biznesmenlar ochish boshladi.

omar, Qisqichbaqa, midiya, istiridye: Kozyrev do'stlari dengiz hayvon hayot qo'llab-quvvatlash tizimi bilan jihozlangan katta xona, ijaraga. Ularni tirik bag'ishlanglar va Sankt-Peterburgda allaqachon doraschivat.

Evgeniy Italiya tarjima "Morbid" deb nomlangan non o'z retseptini, rivojlangan "yumshoq". hozirgi qizil quritilgan pomidor va qizil piyoz bir qismi sifatida. Mehmon: juda mamnun bo'ladi va uning taomlar faqat ijobiy geribildirim.