Go'shtning stroganini: ovqat tayyorlash uchun retseptlar va maslahatlar

Insoniyatga go'sht tayyorlash uchun ko'p usullar mavjud. Ularning aksariyati issiqlik bilan ishlov berishni anglatadi: pishirish, qovurish, pishirish, chayqash ... Lekin ajoyib pishiriq bor, tayyorlash uchun zarur emas. Go'shtning stroganini shimoliy xalqlar tomonidan ixtiro qilinadi, u erda yong'in bilan bog'liq muammolar bo'lishi mumkin, ammo sovuq har doim mavjud. Sekin-asta iliq hududlarga tarqaldi. Xom go'sht juda mazali bo'lishi mumkinligini bilib, xalq hayron qoldi.

Aytgancha, bu faqat Sibir va Yakutlarga ma'lum bo'lgan. Boshqa millatlarning ham xom go'sht iste'mol qilish uchun o'z imkoniyatlari bor. Peruvian cevicheni eslash uchun etarli bo'lgan, biftek tatarlari (bularning barchasi orasida, mashhur e'tiqodga qaramasdan, tatar oshxonasi bilan bog'liq hech qanday aloqasi yo'q) yoki quyoshli italiyalik carpaccio.

Go'sht sirlari

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, go'shtdan olingan stroganin go'shtning qizarib pishganligi uchun foydali, yanada qoniqarli va ovqatlantiruvchi idishlar. Bu odamga energiya tejaydi va qonni tezroq yangilaydi. Xom go'shtning zararli ekanligi haqida fikr bor, chunki u ezuvchi parazitlarni berishi mumkin. Shu bilan birga, chuqur muzlatish uzoq vaqt davom etadigan, barcha zararli organizmlarni, hatto hayvonda bo'lsa ham, o'ldiradi.

Bir qator go'sht tayyorlanganda, retsept birinchi navbatda geyser yoki elkani o'z ichiga oladi. O'yin hamma uchun mavjud emasligi aniq. Ovchilik maydonlaridan uzoq bo'lgan joylarda stroganina cho'chqachilik va mol go'shtidan tayyorlanadi. Ikkinchidan, bug'doyga ustunlik berish kerak: undan ovqat pishiriq va shirali bo'ladi. Biroq, yaxshi oshpaz go'shtni mukammal qiladi. Stroganina uchun yangi, tarozida go'shtni qidiradi . Qopqoq yoki tulki yoki orqa.

Dilimlash sirlari

Og'izdagi go'shtning erigan qismidan dilimlenmiş bir somonni hosil qilish uchun uni to'g'ri kesish kerak. An'anaviy usul 10 sm gacha va nozik chiziqlar. Kengligi uch santimetr bo'lishi kerak, lekin qalinligi 2 mm dan oshmasligi kerak. Ba'zi oshpazlar tavsiya etadigan plitalar; Bunday holda kenglik oshadi, ammo qalinligi minimal darajada qoladi.

Shimolda juda keskin pichoqlar kesish uchun ishlatiladi. Ammo idishlar mukammal darajada o'ralgan bo'lsa ham, kerakli natijaga erishish uchun tajriba talab etiladi. Shahar sharoitida siz pishloq yoki kolbasa ishlab chiqaruvchi mashinani kesuvchi vositani sotib olishga maslahat berasiz. Keyinchalik eng chiroyli qismlar kerakli kenglikdagi chiziqlar bilan kesiladi.

Yaqut go'shtni kesdi: fotosuratga tushirilgan retsept

Bu taomni tayyorlashning klassik usuli oddiy ibtidoiy. Biz nimani ko'rsata olamiz, uning mazasini ibtidoiy qilmaysiz.

Go'shtdan sherni pishirishdan oldin uni yaxshilab yuvish va filmlardan ozod qilish kerak. So'ngra kesilgan sochiqni o'ralgan sochiq bilan quritiladi va muzlashdan saqlanadi va uni qattiq ushlaydi. Keyin tilim belgilangan qoidalarga muvofiq kesiladi va stolda o'tirgan kishilar tomonidan egan bo'lishi mumkin. Eriga solinmagan, juda ham go'shtli emas go'shtni chaynashdan ko'ra, etarli emas. Yo'nalishdagi "kashfiyotchilar" go'shtdan tayyorlanadi, faqat tuzga botiriladi. Biroq, ushbu qoida moslik uchun zarur emas. Siz tuz va qalampir aralashmasi qilishingiz mumkin, siz xantal, yoki yovvoyi go'shti yoki sevimli ketchup qo'yishingiz mumkin.

Klassikaning ikkinchi versiyasi

Xanti taomini tayyorlashni afzal ko'radi. Qiyinchilik shundaki, go'shtni yangi emas, muzlatish kerak emas, lekin hali nozik bo'lish kerak. Muammo juda qiyin, lekin, asosan, hal qilinadi. Chiziqlar qalampir va tuzlangan. Yaxshi tug'ralgan katta piyoz va butun sarimsoq boshi. Go'sht chiziqlaridagi chayqalar va rulonlarni siljitish. Ochib qolmaslik uchun ularni tish cho'chqalar bilan tuzatib yoki iplar bilan bog'lashingiz mumkin. Rolls bir qatlamli keng idishlarga yotqiziladi va stol sirkasi bilan to'ldiriladi (siz olma yoki oq sharobga ega bo'lishingiz mumkin). Sovutgichdagi tun - siz eb-ichasiz. Ayniqsa, bu retsept uchun yaxshi cho'chqa go'shtidan qilingan. Bir rulonni iste'mol qilishdan oldin siz bir oz siqib, "bog'lamalarni" olib tashlashingiz kerak.

Stroganing cho'chqa go'shti

Va go'shtni qanday qilib tayyorlashni yana bir usuli. Bu erda qisqich muzlatilmaydi: uzun kolbasa cho'chqalar va sarimsoqlarning bo'laklari bilan imkon qadar tez pishiriladi. Buning uchun "to'ldirish" qo'yilayotgan joyda kesish amalga oshiriladi. Har tomondan go'sht yuzasi qalampir va tuz aralashmasi bilan ovlanadi. Bundan tashqari sevimli baharatlı o'tlarni ham qo'shishingiz mumkin. Tana go'shti aromalar tomonidan so'riladi, shuning uchun bir soat yoki ikki soat davomida xona haroratida yashiringan. Keyin muzlashadi; Oziqlantirilganda, juda nozik, yarim rangli turlarni kesib tashlang.

Stroganina Evropa uslubida

Ushbu retseptga ko'ra, eng muvaffaqiyatli mol go'shti. An'anaviy ravishda buzilgan holda va kesish qoidalariga rioya qilish bilan buziladi. Soxta taom sosda bo'ladi. Unga soya sosu, bir qoshiq xantal, yarim limon sharbati va zaytun moyi qoshig'ini aralashtiramiz. Ayçiçek o'zgartirilishi mumkin, lekin tavsiya etilmaydi. Sos juda kislotali yoki sho'r tuyulgan bo'lsa, u mineral suv bilan suyultiriladi. Natijada paydo bo'lgan aralash go'shtdan olingan siropni stol ustiga joylashtiradigan plitalar bilan qoplanadi, uning ustiga tuxum barglari to'kiladi va tuzlamoq qoldiqlari bilan sug'oriladi. Yakuniy tegirmon - bu "tug'ma darmondor" bilan to'ldirilgan oshxonadan iborat. Ba'zi oshpazlar shuningdek, stroganina maydalangan pishloq bilan sepilishi tavsiya etiladi.

Shubinskiydagi Stroganina

GG Shubin aholining keng ommasini bilish dargumon. Ayni paytda, o'tgan asrning 50-yillarida u Pechora-Ilyich rezervatining direktori edi. Gurmeler xotirasida uning nomi quyida tasvirlangan idishga ko'ra qoldirildi. Dastlabki versiyada elkadan olinadi, lekin cho'chqa go'shti ham juda yaxshi. Yo'nalish issiqlik bilan ishlov berishni nazarda tutadi, bu ayniqsa juda ehtiyotkor fuqarolar tomonidan yoqishi kerak.

Go'sht retsepti bo'yicha rejalashtirilgan, ammo darhol stolda xizmat ko'rilmaydi. Keng pishirgich yaxshi isitiladi va bir oz sariyog 'bilan (engil!) Go'sht chizig'i darhol ustiga qo'yiladi va darhol sut bilan to'ldiriladi. Istalgan - rustik, maksimal yog '. Fuqarolar krem bilan almashtirishlari mumkin, bu holda - eng yog'li emas. Tuz va qalampir sutni qaynatgandan so'ng darhol bo'lishi kerak. Sut deyarli to'liq qaynatilganda, oxir-oqibat aralashtirmang. Shubinskiyda tayyorlangan go'shtdan tayyorlangan sherbet oshxonada tovlanadigan go'shtning xushbo'y hidi yiqilib tushadigan vaqtda ko'rib chiqiladi. Yong'oqdagi ovqatni uzoqroq tutish kerak emas: yoqilgan mol go'shti o'zining jozibadorligini ko'pini yo'qotadi. Ko'pchilik qovurilgan piyoz halqalarini to'ldirsangiz, Stroganin yanada mazali bo'ladi.

Ukrainadagi Stroganina

Xom go'shtni keskin qarshi bo'lganlarga ovqat tayyorlashning yana bir usuli. Donli shakldagi cho'chqa yoki mol go'shti xuddi shu uzun va nozik chiziqlar bilan kesiladi. Bir vaqtning o'zida piyoz yarim rang bilan kesiladi va go'sht, tuz, qora va qizil qalampir, tomat pastasi, sarimsoq va sirka bilan aralashtiriladi. Barcha tarkibiy qismlar "ko'zlar" bilan, shaxsiy imtiyozlarga muvofiq olinadi. Lenten yog'i qozonda isitiladi. Isitgichda idish ichiga idish-tovoq tushadi va u oqlanganga qadar oqlash bilan aralashtiriladi. Jarayon taxminan to'rtdan bir soat davom etadi. Qizig'i shundaki, sovuq shaklda taomni tanovul qilish tavsiya etiladi. Va pivo bilan mukammal uyg'unlikda. Ayniqsa, siz tuz va qalampirni kamaytirmasangiz.

Osiyo ekzotizmiga oid eslatma

Xitoy va yapon taomlari uzoq vaqtdan beri bizning yurtdoshlarimizni bosib olgan. Va ular an'anaviy rus taomlarini sevimli ta'mi bilan qanday qilib birlashtirishga kelishdi. Natijada qiziqarli va eng e'tiborli gurmelerga ham e'tiborga sazovor bo'lganini unutmang. Va retsepti amalga oshirish uchun hatto eng dangasa aşçılar uchun qiyin bo'lmaydi. Unda kam yog'li muzlatilgan cho'chqa go'shti talab etiladi. U iloji boricha nozik tarzda rejalashtirilgan; Keyinchalik chiziqni o'tkazish talab qilinmaydi. Kesish burchagi va yo'nalishi muhim emas - go'sht har qanday holatda juda yumshoq bo'ladi.

Chuqur va qalin qovurilgan qovoq (ideal - wok) yaxshi miqdorda yog' bilan isitiladi. U go'shtni to'kib yuboradi va zaif olovda taxminan o'n daqiqa davom etadi. Shu vaqt ichida uch osh qoshiq soya sousini va yarim tabiiy asalni aralashtirib olish uchun vaqt topasiz. Olingan sos po'stinga quyiladi; Yong'in o'rtacha ko'tariladi. To'rt yirik lampochka go'shtga quyiladigan halqa halqalariga kesiladi. Har bir narsa aralashtiriladi va pechda yana besh daqiqa qoldiriladi. Keyin, sarimsoq chinnigullar kesilgan va dilimlenmiş shamlardan bazilik qo'shiladi. Stroganina "ahvoliga" etib borgunga qadar kutish kerak, va siz oilani stolga qo'ng'iroq qilishingiz mumkin. Biroq, ehtimol, allaqachon oshxonada tramvaylab, tuyadi, xushbo'y hidlar ichib turardi.

Shubhasiz, avval siz so'nggi ovqatdan nimanidir sinashga moyil bo'lasiz. Biroq, bizning tavsiyamiz: jasorat va haqiqiy, xom stroganina ovqat xavfi. Taste ajoyib, pishirish minimal vaqt oladi, zavq - balandlikda. Shu bilan birga, pichoqlarni silkitib ...