Go'sht qiyma: pishirish sirlari va idishlar

Dunyoning ko'plab xalqlarining oshpazlik san'atlarida idishlarni keyingi tayyorlashda ishlatiladigan ayrim ingredientlar yoki yarim tayyor mahsulotlar haqiqatdan ham keng tarqalgan. Bu go'sht - bu ulardan biri. Va undan shunchaki barcha shirinliklar va kostyumlarning shirinlikli kletchalari va kostyumlarini qurishingiz mumkin, shuningdek, qo'lda tayyorlangan pishiriqlar uchun mazali, to'ldirilgan karam va go'shtni tayyorlash uchun moslashtirilgan, qovurilgan pechene va pyurelar va boshqa ko'plab lazzatlar uchun to'planishlar qatoriga murojaat qilishingiz mumkin.

Cho'chqa qilingan go'sht ko'plab taomlar uchun mos va hatto ajralmas asosdir, shuning uchun uni eng yaxshi pishirishni bilish muhimdir. Bu maqolada biz davom etamiz. Umid qilamizki, tajribangizga rioya qilgan holda qimmatbaho vaqtingizni sarflamaysiz.

Go'sht qiyma qilingan

Zamonaviy oshxonalarning bugungi haqiqatlarida, qoida tariqasida, eng so'nggi texnologiyalar bilan jihozlangan bo'lsa, shubhasiz, tanish bo'lgan asbob-uskunalar yordamida qiyma qilingan go'shtni bir necha isbotlash mumkin:

• Go'sht maydalagichlariga buralash;
• Blenderlarni ishlatish - statsionar yoki suv ostida;
• O'zingizni o'zingizning qo'lda tekshirish usulida ko'ring - o'tkir pichoq juftligi yordamida.

Ko'pchilik, ayniqsa juda tajribali uy oshpazlari, darhol dastlabki ikki kishini afzal ko'radi, ular bizni tosh asrida yo'q deb aytishadi. Va umuman, go'sht qiyma mashinasi tezroq va bir xil bo'ladi. Lekin biz siz bilan oson yo'llarni izlamaymizmi?

Chopped go'sht: pishirish va sirlar

Nima uchun autentik oshpaz uchinchi usulni tanlaydi? Qochishdan foydalanganda go'sht shirali va mazali bo'ladi, kesilganidek, lekin ichki tuzilishida buzilmaydi, masalan, go'sht maydalagichida paydo bo'ladi. Va uning barcha sharbati kichik bo'laklar ichida qoladi. Albatta, bunga o'xshash narsa blender tomonidan amalga oshiriladi, bir "but" bilan: u matoni deyarli cho'chqa ichiga soladi. Va bunga muhtojmizmi?

Aytgancha, tug'ralgan go'sht ham bitta pichoq bilan tayyorlanishi mumkin. Agar siz juftlikdan foydalansangiz, u uch marta tezroq bo'ladi (va juda ta'sirli ko'rinadi)! Pichoqlar imkon qadar o'tkir bo'lishi kerak, bu maqsadlar uchun mo'ljallangan (ya'ni yumaloq bo'lmagan ovqat xonalari), shuningdek, juda og'ir. Jarayonning o'zi uchun siz og'ir va kuchli (mayun, eman) taxtasiga muhtoj bo'lib, unda stolda maksimal stabillik uchun oshxona sochiqni qo'yishingiz mumkin.

Tayyorlangan retsepti asta-sekin

Keyin biz quyidagilarni bajaramiz:

1. Tug'ralgan go'shtni tayyorlashdan oldin go'sht zarur bo'lganda somondan ajratiladi va suvda yuviladi. Keyin ortiqcha namlikni yo'qotish uchun quritilishi kerak. Agar buyumlar katta bo'lsa, uni yarim yoki uch qismga bo'linadi, chunki kelajakda tor chiziqlar bilan ishlash osonroq bo'ladi.
2. Elyafning bo'ylab har bir ipni tilimga ingichka qilib kesing. Ularni uch marta qo'shib, kub shaklida kesib, taxminan 1x1 santimetr hajmga qo'shib qo'ying.
3. Endi dastlabki ish finala etib kelganida va taxta qora pulpa ichiga kesilgan bo'lsa, to'g'ridan-to'g'ri idishni olib, o'tkir pichoq bilan qurollangan va bir vaqtning o'zida ikkita ish bilan ishlang.
4. Aytgancha, harakatlar sekin bo'lishi mumkin, siz uchun qulay rejimda ishlash juda muhim: tezlik tajriba bilan keladi. Fon rasmi pichoqlari bilan biz parchalarni markazga yaqinroq yig'ishga harakat qilamiz, shuning uchun kesish osonroq bo'ladi.

Muhim masalalar!

Kuyilgan go'shtning zarralari kattaligiga kelsak, kimdir bu erda alohida, chunki kimdir kattaroq bo'lishni xohlaydi, kimdir va kichikroq. Eng asosiysi, u pyuresi bo'lib chiqmaydi va go'sht ichki sharbatlarga ruxsat bermaydi. Eng maqbul o'lchovlarga eksperimental yo'l bilan erishiladi (millimetrdan yarim santimetrgacha). Bundan tashqari, masalan, lyulya-kebab uchun katta tug'ralgan go'shtdan foydalanish tavsiya etiladi. Va köfte uchun, hatto kichik bo'ladi. Sizga faqat kerakli tutashuv erishilgunga qadar unmali maydalangan qo'l tayyor bo'ladi.

Ovqatlar

To'qilgan go'shtdan tayyorlangan idishlar turli rang va ranglar bilan mashhur. Eng asosiy tarkibni tayyorlash usuli bilan ularning barchasi juftligi va o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turadi:

1. Steaks. Ular mol yoki go'shtdan tayyorlangan go'shtdan tayyorlanadi. Bundan tashqari, bir oz ichki yog' qo'shing (shuningdek, mol go'shti). Ratio: taxminan 1 dan 7 gacha. Keyinchalik, biz tuxumni massaga aylantiramiz, ta'm va tuz qilish uchun ziravorlar sosining uchdan bir qismini qo'shamiz. Yoğuruyoruz va hosil qilamiz. Odatdagidek "kleti" rejimida qovuring. Agar biz qon bilan biftek olishni istasak, unda pusht qilmang.
2. Pelmen uchun siz shuningdek maydalangan go'shtni ham ishlatishingiz mumkin. Biz uni cho'chqa go'shti (1 qism) va mol go'shti (3 qism) dan qilamiz. Biz bir oz salsa (1/10 qism), piyoz boshi, tuz, qalampir aralashmasi qo'shamiz. Biz aralashtiramiz va plomba sifatida ishlatamiz.
3. Lulya-kebab. Klassikalarda qo'chqor go'shtidan (3 qism) pishiramiz. Ko'p piyoz qo'shish, shuningdek tug'ralgan (1 qism), boqilgan qo'y go'shti (1 qism). Ziravorlardan biz koridor, koriander, ziru, qalampir va sarimsoq aralashmasidan foydalanamiz. Biz lyuksey-kebablarni aralashtirib, shimoldagi shingillarga yopishtiramiz.

Kettllar - studiyada!

To'qilgan go'shtdan tayyorlangan kaktikalar - eng tez, ayniqsa, pishiradigan, ayniqsa, tortishasiz. Tugilgan go'sht uchun tuxum, piyoz qo'shing, pichoq bilan maydalaning, oq nonning xamiri, sutga, ziravorlar va qalampirga solinadi. Qisman aralashtiring. Biz juda katta kletletlarni shakllantirmoqdamiz. Ikkala tomondan tayyorlangan moyda tayyor bo'lgunga qadar cho'chqalar va qovurilgan yog'larni quyib quyamiz (sinishi uchun tekshiring: agar ichaklar pushtirilmagan bo'lsa, unda mazali ikkinchi kurs yopilgan bo'lishi mumkin va yangi sabzavotli salat bilan kartoshka guruchi, guruch bilan birga stolga xizmat qilishlari mumkin.

Yashirincha: cho'chqa go'shtining qovurilishiga yo'l qo'ymaslik uchun, masalan, qovurilgan bo'lsa, katta qozon pishirishni oldindan qizdirish kerak. Keyin qovurilgan qovurilgan yog'da qovurish uchun qaynatiladi. Har bir kosasini boshqa tomonga qo'ying, shunda ularning chekkalari tegmasin. Shunday qilib, qovurilgan emas, qovurilgan bo'ladi. Ammo, tasodifan, siz bug'doy va bug 'berishingiz mumkin (yaxshiroq tug'ralgan parrandadan go'sht yoki aralashtiriladi). Go'sht shirasini chiqarib yubormaydi, chunki idishning tayyorlanishining oxirigacha va faqat oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish vaqtida ushlab turadi, chunki u butunlay "ochiladi".