Ekspertlar topilmalar: nima haroratda C halok bo'ladi vitamini qiladi

Ilmiy tadqiqotlar jami inson tanasining taxminan 90-95 foizi muvozanatli xun vitaminlar shukr oladi, deb ko'rsatdi. vitamin C halok bo'lgan harorat haqida dolzarb masala, tez-tez tufayli immun tizimini mustahkamlash va samarali viruslar bilan jang qilish uchun zarurligini shamollash davrida uchraydi.

Askorbin kislotasi - salomatlik va sog'lom hayot muhim omil

Bu kuchli antioksidant emas, balki faqat redoks reaktsiyalarni tartibga soladi, balki anti-allergik va yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi, qon ivishiga va qon kapillyarlarining normallashtiradi. Bu muhim rol o'ynaydi vitamin C kollagen, katekoliminlerin va Ukol gormonlar sintez ham. Bundan tashqari, ularning sindirilebilirliğini yaxshilash, kaltsiy, temir va foliy kislotasi bilan bog'liq metabolik jarayonlarni tartibga soladi. Bu vitamin - stress va uning oqibatlari ta'siridan jasadini himoya muhim omil. Shuning uchun, nima sharoitlarda va vayron nima harorati vitamin C da savol, shaharlar, shaharchalar va chekka qishloqlarda istiqomat jumladan, deyarli barcha manfaatdor.

Asosiy vitamin C vayron sabab

eng mahsulotlari issiqlik davolash, ularning sifatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi: ta'mi tuzilishi zararli mikroblarni va toksinlarni barbod yumshatadi yaxshilaydi. ,, Qovurilgan pishirilgan, qaynatilgan qaynatilgan yoki hatto qovurilgan oziq-ovqat xom oziq-ovqat ancha xavfsizroq bo'ladi. Bu oshqozon muammolari (ichak buzilishi va oshqozon osti bezi kasalliklari) dan kishini himoya qilishga qodir. Lekin nima harorati inson tanasi uchun juda zarur vitamin C, barbod? Va boshqa nima omillar zararli jarayonlar askorbin kislotasi hissa? Suvda eruvchan vitamin C -, hatto uzoq muddat saqlash davomida barbod har qanday kimyoviy va fizik ta'sirlarga salbiy munosabat eng beqaror aralashma. Askorbin kislotasi tez oksidlanadi. konteyner kislota reaksiyaga bilan uning dori metall idishlarda saqlanishi kerak emas aloqada bo'lgan. Vitamin C , shuningdek, kislorod, uning vayron ko'maklashish bilan murojaat nur, issiqlik, yuqori namlik, ta'sir emas. har qanday haroratda tushgan mahsulotlar, vitamin, balki turli daraja mavjudligi.

Nima fan deydi?

, Tabiiy modda - askorbin kislotasi molekulasi, tadqiqotchilar, bir qator ko'ra, to'liq 191-192 ° F (88-89 ° S) haroratda halok, lekin biologik faoliyati faqat izomer (L-askorbin kislotasi) yoki vitamin C, bir bor meva va sabzavotlar tarkibidagi. uning miqdori to'g'risida transport va raf mahsulotlari hayoti, havo va nur ularning muhofaza qilish, va boshqa parametrlar davomiyligini ta'sir qiladi. Ular muzlatgichda saqlanadi yoki yo'q, butun yoki to'g'ralgan bo'lsa meva va sabzavot sotib so'ng qancha vaqt va qanday harorat da pishirilgan, muhim ahamiyatga ega. Vitamin C 60-70 daraja arafasida bilan halok, lekin kislotali muhitga chidamli bo'ladi. Salatlar (issiq va sovuq) limon sharbati, tomat pastasi yoki pomidor tashqari ikkinchi taom yaxshiroq suyuq yuqori kontent bilan birinchi taom ko'ra, bu vitamin saqlab lekin kislotali ma'lumotni ega emas. Quritish, kesish, qopqog'ini bilan bir yirtqichlardan oziq-ovqat uzoq muddat isitish, qayta-isitish ovqat, mis yoki temir kostryulkalar faol kuchli antioksidant halok.

"O'ng" suv va tez infuzion bilan Tajriba kestirib ko'tarildi

o'rniga bosing distillangan suv foydalanish juda qisqa qaynashiga tomonidan vitamin C saqlab yordam beradi. Amerika kimyo talaba tajriba amalga oshirildi: Bir piyola damıtı u 2-2,5% uning kontsentratsiyasi berishga askorbin kislota 1 choy qoshiq erigan. Natijada, metr 2.17% ko'rsatdi. Ilmiy mahkam bir yechim thermofilm bilan idishni qoplangan va bug 'ozod kichik teshik qoldirib. Qisqacha 5 daqiqa davomida sovuq keyin Mikroto'lqinli pechda askorbin kislotasi (2tagacha daqiqa) bilan kosani isitiladi va muzlatgichda qo'yish. Eritma xona haroratga kirganda 75 daqiqadan so'ng, yana bir lahzali bug'lanish arbobi tomonidan vitamin C kontsentratsiyasini o'lchanadi 2.19% ga oshdi! Shu sababli, mutaxassislar vitamin C boy rezavorlar tez infüzyonları tayyorlash uchun maslahat zich yopilgan termos ichida bir soat uchun og'ir ish tez qaynatilgan suv 40-60 daraja oshmagan haroratda ega bo'lgan, ularni to'ldirish, kestirib ko'tarildi bo'lsa, vitamin saqlangan maksimal miqdorini kafolatlangan, keyin. Uzoq muddatli qaynoq dumba sezilarli darajada yangi meva sharbatlari va tez Infuziya bilan solishtirganda bulondan qiymatini kamaytirish, L-askorbin kislota barbod.

issiq choy va limon suvi Qaynayotgan

forumlar to'g'risida tez-tez haroratda issiq choy muxlislar bir savol mashhur e'tiqodga zid, bu qaynoq suv bilan navlar mumkin emas vitamin S Yaponiya tadqiqotchilari, halok topishingiz mumkin, bu mashhur ichimlik, bu holatda askorbin kislotasi (vitamin C) L-izomeri oz inqirozga uchraganda ko'rsatdi . Uning konsentratsiyasi qaynoq doimiy haroratda navlar choy, bir soat yilning birinchi choragida 30 foizga tushadi, lekin bir soat keyin u deyarli to'liq parchalanadi. Shunday qilib vayron 83 foizga 10 daqiqa ichida an'anaviy qaynoq suv erigan Vitamin C. choy fenol, u 6 limon issiq limonat qilish zarur bo'lsa vitamin C parchalanishi jadallashtirish bo'yicha o'z ta'sirini xalaqit ko'ra, ularni bog'lovchi, mis va temir ionlari bilan reaksiyaga ekanligiga nisbat Bu farq mutaxassislar, ular yarmida kesib qaynoq suvga tashlangan . 3 daqiqa ichida plitalar ichimlik 10-15 daqiqa itarib, idish bilan olib tashlanadi. So'ngra meva va o'zligidan filtrlash. Bu limonad asal bir oz qo'shib, shamollash qarshi himoya va issiq yoki iliq shakli uni ichish, agar, immun tizimini yaxshilaydi. , Bir ichish uchun muzlatgichda saqlang askorbin kislota maksimal asrash uchun mikroto'lqinli isinish.

birinchi va ikkinchi kurs tayyorlash

vitamin C, har plastinka vayron bo'lgan harorat dalolat aniq ma'lumotlar, mavjud emas. Bu askorbin kislota kartoshka sho'rva kontsentratsiyasi ham 50 daraja Selsiy pan emas qopqoqni va sabzavotlar, ular qo'yib oldin bo'lsa, kamaytirish boshlaydi, deb ma'lum. qoidalariga ko'ra, ular, sho'r qaynoq suv qo'shilgan pishirish davomida taom va qopqog'ini qamrab kerak. Bu qaynoq suv kamroq kislorod Bundan tashqari vitamin S barbod eritiladi mavjud, chunki, muzlatilgan sabzavot kirib uchun zarur bo'lgani kabi, yuqori moddadan birga askorbin kislotasi, vitamin yaxshi saqlashni targ'ib boshqa foydali o'simlik fermentlar bilan, faollashtiradi. Kartoshka, qaynoq suv quyib va terilari bilan pishirilgan, uning miqdori taxminan 10 foizga kamayadi. Kam suv ham tabiiy vayron oldini "askorbinki". Misol uchun, bir soat davomida qaynoq keyin karam dan tuzlangan karam 50 kuchli antioksidant% va karam shavla yo'qotish - faqat 15%. Pomidor muhim moddaning faqat 10 foiz yo'qotib, Mikroto'lqinli pechda yoki (90 daraja), bir o'choq ichida 2 daqiqa davomida pishirib. Ana pomidor, bir juft qayta vitamin S sabzavot, taxminan 29-30% ini yo'qotadi, yarim soat uchun tayyorlandi, 22-34% qimmatbaho vitamin va mikroto'lqinli haqida qo'ldan - 10% vaqt shu davriga uchun.

nima haroratda C olchalar vitamini yo'q qilinadi qiladi?

Bu taniqli o'rik foydalari shamollash mavsumda, ayniqsa, e'tiborlidir. Uning loqayd va antitussive ta'siri yoqimli ta'mi va boshqa dorivor xususiyatlari turli qadrli. Kavkazda "vishneslivu" deb nomlangan bo'lib, Tkemali va Kavkazda, ba'zi shakar o'z ichiga olgan, lekin u limon va o'z ichiga molik kislotalari, guruh B, A, E va That vitaminlar. Boy olxo'ri pektin, kalsiy, magniy, natriy, temir, fosfor. Bundan tashqari, u uning harorati sinish ham avvalo omillarga bog'liq hozirgi shuningdek vitamin S bo'ladi. suv katta miqdorda, vitamin hech qo'shimcha suyuqlik da mavsum nisbatan tezroq halok bo'lgan tasvirlangan, chunki, masalan, bir olcha olxo'ri kompot, tkemali SOS ortiq bu qimmatli modda kamroq o'z ichiga oladi. Cherry olxo'ri mevalari boshqa kislotalar suvda eruvchan vitamin buzilib ketishiga to'sqinlik chunki askorbin kislota kuchli manbai ham hisoblanadi.

isitish uchun boshqa foydali elementlar reaktsiya

Ikkinchi, hech kam muhim, "antiprostudnym Vitamin", shifokorlar infuziya bilan olinishi tavsiya etiladi vitamin D, kestirib ko'tarildi deydi. off-mavsumda baliq yog'i, o'simlik yog'i va pishloq, har stol ustiga bo'lishi kerak. nima haroratda vitamin D barbod? issiqlik davolash paytida yog'da eruvchi vitaminlar (A, D, E, K) o'z faoliyatini sezilarli darajada kamayadi yoki yo'q emas. Bu holda, vitamin D kislotali muhitda qaynoq turibdi uzaytirilishi va ishqoriy - tez bozulumuna. Bu 5 daqiqa davomida pech pishloq 232 daraja haroratda 25-30% "antiprostudnogo" vitamini yo'qotish, deb ma'lum. Bu yirtqich vitamin C tashqari, o'rnidan turdi ma'lum, va vitamin P (rutin) o'z ichiga oladi. Bu material "askorbinki" ta'sirini kuchaytiradi va ularning qo'shma dastur zarur bo'lganda kapillyarlar haqida foydali, kamaytirish harakat uchun sulfanilamid bilan aspirin ko'rsatish. harorat vayron qilingan narsalarga savolga, javob vitamin R, askorbin kislotasi bilan bog'liq tavsiyalar o'xshash. Bu ikki vitamin asosan bir xil: ikkala, suvda eriydi, quyosh nuri, kislorod ta'sir va bir xil haroratda qo'rqishadi. Bundan tashqari kestirib ko'tarildi, va rutin limon tarkibidagi. To'ldiruvchi va bir-biriga mustahkamlash, bu vitaminlar ham uzoq vaqt antibiotik davolash paytida ko'rsatilgan.