Asal - diastaznoe soni: nima bu, GOST bir stol bog'liq

Bee Mahsulotlar Odamlar qadim zamonlardan beri foydalaning. orqaga tosh asri uchun asal yig'ish jarayoni sana qoyatosh rasmlari. Bu, jumladan, shirin asal katta oshiqlar, Misr Fir'avni edi ma'lum. qadimiy Rossiyada asal birinchi tarixiy zikr qaytarib IX asr tarixi.

asal Foydali xususiyatlari

Asal uzoq mazali davolash, balki ko'pgina kasalliklarni davolash emas, faqat qabul qilingan. Ular bronkopulmoner kasalliklar va me'da-ichak tizimi, ko'z kasalliklari, teri kasalliklari va iskorbit davolash. Hozirgacha, asalarichilik mahsulotlari davolash tabobati samarali usullaridan biri - alevlenmelerin bir mavsumda umumiy sovuq asal davolash va faol kosmetologiya uyida foydalanish. Bugungi kunda ilmiy asalarichilik nektar muhim minerallar, mikroelementlar va vitaminlar katta miqdorda keladi isbotlangan.

Shunday qilib, asal nima?

Asal asalarilar bir yopishqoq, yopishqoq, nektar ishlab chiqaruvchi hisoblanadi. shirinliklar 100 gramm saqlash uchun, bu ishchan deyarli bir million ranglar chang yig'ish uchun. Ular so'lak bezlari tomonidan ishlab chiqilgan o'z fermentlar bilan aralashtirib, mazali gul klaster turli chang yig'ish. va ularning hayoti natijasida to'yimli va sog'lom mahsulotni olish.

mahsulot sifati

Albatta, asal shifo xususiyatlari aniq, lekin faqat sharti bilan, albatta, bir tabiiy mahsulot ekanligini. Bee asal - murakkab organik moddalar biri, sifati bir necha yo'llar bilan aniqlanishi mumkin. Bu zichligi, kamolotga va mahsulot tarkibi eng to'g'ri kiritish, faqat mutaxassislar asal diastaznoe sonini aniqlash laboratoriyasi, ham topishingiz mumkin, deb ishoniladi.

Shunday bo'lsa-da, tajribali asalarichilar jamoasi va real xo'randalar faqat kurashish tabiiy mahsulotni ajratish, lekin yig'ilish asalari nektar va asalarilar tomonidan changlanadi o'simliklar taxmin qanday bilmayman. Mutaxassislar rang, zichligi, oshkoralik, yopishqoqligi va asal hidi bu parametrlarini aniqlash. boshqa har qanday ko'rsatkichlar Diastaznoe raqami yoki identifikatsiya ularga bu kerak emas.

Biroq, aholisi ko'p asal haqiqiy sifat va doğallığı juda qiyin aniqlash. Shuning uchun, har qanday asalarichilik mahsulotlari laboratoriyalarda majburiy nazorat o'tishlari kerak bozorda mavjud.

asal eng muhim fermentlarni

Tabiiy asal asalarilar ish so'lak bezidan ishlab chiqarilayotgan va to'plangan nektar doirasida kuz ko'p turli fermentlarni o'z ichiga oladi. Bu biologik katalizatorlar, organizmdagi metabolik jarayonlarni tartibga solish uchun hissa. Ular gul, nektar dan asal shakllantirish jarayonida katta rol o'ynaydi. Asosiy fermentlar, glyukoza oksidaz, amilaz invertaz bo'ladi. asal bu elementlar miqdori kam normalarini qabul bo'lsa, bunday mahsulotlar qalbakilashtirilmagan hisoblanadi. ferment noto'g'ri saqlash tufayli sodir kamaytirish mumkin.

Boshqa komponentlar mahkam tutsa glyukoza bilan o'zaro glyukoza vodorod periks va glükonik kislota hosil qilish uchun. beqaror element bo'lib, vodorod peroksid halok bo'ladi, lekin nektar qayta ishlash boshlang'ich bosqichi qoliplari, zamburug'lar va zararli bakteriyalar va mikroblar turli turdagi kelajakda asal himoya qiladi. glukonik kislota qolgan asal oksidlanishini ta'sir qiladi va asosan final ta'mi belgilaydi.

Invertaz glyukoza va fruktoza ichiga saxaroza satrdan satrga o'tkazadi. Amilaz maltoz uni o'zgartirishga, kraxmal pastga sindiradi. Ushbu ferment faolligi diastaznogo asal qiymati bilan belgilanadi. u nima, biz endi tushunishga harakat qilamiz. Shu bilan bir vaqtda, biz sifatli mahsulot ko'rsatkichga teng bo'lishi kerak nima topish.

asal Diastaznoe soni - u nima?

tegishli sharoitlarda joylashtirilgan va saqlangan, tabiiy asal har qanday, fermentlar katta miqdorda o'z ichiga oladi. oqsil asosiy katalizatorlar biri amylase'dır. Bu ferment boshqa, yanada keng tarqalgan nomi - diastase. Bu modda kraxmal dekompozitsiyasi ta'sir etadi. asal Diastaznoe soni qiymati va tabiiy ari mahsulotlarini asosiy ko'rsatkichi hisoblanadi. test mahsulotga yaxshi va foydali, u yuqori. Bu parametrni belgilash uchun faqat laboratoriya sharoitida mumkin.

Asosiy sifati indeksi aniqlash

Qanday diastaznoe asal sonini aniqlash uchun? Bugungi kunda asosiy indeks sifatini aniqlash uchun bir necha yo'llari bor. Mamlakatimizda ko'plab boshqa Evropa mamlakatlarida bo'lib, u Gotha standart usuli hisoblanadi.

kraxmal yiqitish uchun fermentlar maxsus qobiliyati tomonidan qabul qilingan metodikasi uchun asos. asal-foiz Diastaznoe soni asal 1 gramm 40 ° C da bir soat davomida kraxmal eritmasi tarqatib yuborish yo'li bilan hisoblanadi. Asosiy indeks erigan kraxmal mililitre miqdori. Diastaznoe soni Gotha birligida ifodalanadi.

Bunday usul ancha murakkab va uzoq, lekin eng aniq natija beradi. diastaznogo asal maxsus jadvallar bor. Va tergov davomida ularni hidoyat.

Stol diastaznyh ba'zi hududlarida asal minimal soni:

asal diastaznogo GOST optimal miqdori 7 uchun 50 dona oralig'ida tartibga. Birlashgan Millatlar Tashkiloti standartlarga ko'ra, diastase minimal soni - 3 ta Goote (shunday boshqa komponent mazmunini belgilaydi - hydroxymethylfurfural 15 mg / kg dan oshmasligi kerak). Bu dunyoda (gullash akas, paxta va tsitrus mevalar bilan to'plangan mahsulot) kam tabiiy diastase mazmun bilan asal turli turlari bor, deb aslida tufaylidir.

Shubhasiz, Gotha oliy indeksi, mahsulot yaxshi va qimmatlidir. Biroq, bu parametr, nektar yig'ish joylashishiga qarab ham o'zgarishi mumkin. Shuning uchun, juda ko'p mutaxassislar bu usulning samaradorligini shubha.

Nima diastaznoe asal sonini belgilaydi?

Bu asalarilar asal to'plash qaysi sohada iqlim sharoiti, eng muhim fermentlar shakllantirishda alohida o'rin tutadi isbotladi. Bu janubiy hududlarida ishlab chiqarilgan mahsulotlar, shimoliy mintaqalarda to'plangan asal ancha yomon ish faoliyatini ega ekanligini ma'lum. yoz qisqa shimoliy, chunki, bu, va o'simliklar juda uzoq gul. Lekin, nektar mazali va xushbo'y bu gul shoxiga, dan asalarilar tomonidan to'plangan. Shuning uchun, asalari shimoliy viloyatlari har doim, ayniqsa asal ixlosmandlari tomonidan hurmat.

Shu an'anaviy jadvallar uchun issiq hududlaridan asal diastaznoe soni kam ish faoliyatini bor, va 0 7 dona farq qilishi mumkin. Shimoliy Midiya-da, u ba'zida 50 dona etadi.

Juda tez-tez, ishlab chiqaruvchilar, maksimal belgisini oshadi diastaznoe qator asalarichilik mahsulotlari taklif etamiz. Bu bir botanika bog 'ichida amalga oshirilgan juda muvaffaqiyatli tajriba bo'lishi mumkin. Lekin, afsuski, ko'pincha u tabiiy asal va sintetik majburan boyitilgan amilaz mahsulot emas.

anglashilmovchilik

asal qimmatli komponentini - Ko'p iste'molchilar adashib deb diastase o'zi ishonaman. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, noto'g'ri fikr tufayli soni GOST diastaznoe nazarda tutayapti, deb aslida uchun tashkil etildi. oliy uning mazmunini, uning tarkibiga kiritilgan yana asalariga - Aslida, ferment miqdori qayta nektar viskozitesini belgilaydi. akatsiya bilan qurilgan biri biri amilaz tabiiy kichik miqdorda, bilan asal ayrim turlari bor. Shunday bo'lsa-da, bunday mahsulotlar, dunyodagi eng qimmat.