Annato bo'yoq: foydali xususiyatlar va zarar

E160b oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida tanilgan sohada ekzotik bo'yoq annotasi tabiiy tabiiy tarkibiy qism hisoblanadi. Hatto buni tushunmasdan, odamlar o'z mazmuni bilan har kuni ovqat iste'mol qiladilar. Uning zarari nima va undan foydasi bormi?

Tropik botqog'i

Annato tropik o'simliklar o'simliklaridan olingan urug'lardan olinadi. Bu katta yorqin barglari va pushti gullarga ega bo'lgan buta buta oilasi. U faqat bir kun gullaydi, undan keyin meva hosil bo'ladi - urug'lar bilan yorqin qizil quti.

Pishib bo'lganidan so'ng, ekish uchun urug'larni tashlab, qopqog'i ochiladi. Zavodning vatani Janubiy Amerikadir va uning nomi Amazon - Fransisko de Orellanani ochgan sayyohning nomi bilan olingan. Hozir o'simliklar Osiyo, Afrikaning ko'p mamlakatlarida, tropik iqlim sharoitida etishtiriladi.

Foydalanish tarixi

Hatto qadimgi Hind qabilalarining davrida ham urug'lar bo'yoq sifatida ishlatila boshlandi. Indians dushmanni boshqa qabiladan qo'rqitish uchun, shuningdek, hasharotlar va quyosh nurlaridan himoya qilish uchun o'zlarini jang maydoniga bo'yashdi. Bu erda hech qanday ahamiyatga molik narsa emas, balki bir nechta ism bor va ulardan biri fondi daraxtidir. Qadim zamonlardan buyon o'simlikning barcha qismlari ishlatilgan. Mahalliy amerikaliklar urug'larni nafaqat bo'yoq sifatida foydalangan. Antibakterial ta'siri yuqumli kasalliklar va zaharlanishlarni davolashda keng qo'llanilgan. Gul barglari bosh og'rig'i bilan davolashdi. Barglar kuyishlar, teri yallig'lanishi va dezinfektsiya qilingan yaralarga yordam berdi. Siz faqat butaning ildizidan foydalana olmaysiz, u zaharli hisoblanadi.

XVII asrda annato urug'lari Yevropaga keltirildi va u vaqtdan beri ular oziq-ovqat mahsuloti sifatida ishlatilgan . Endi u Amerika, Osiyo, Yevropa, shuningdek Rossiyada oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladi.

Ranglar

O'simlikning qizil urug'lari keyinchalik ekstraktsiya chiqarish uchun xom ashyo bo'ladi. Undan tabiiy bo'yoqlarni annotatsiyasi chiqaradi. Uning rangi sariqdan to'q sariqgacha farq qiladi, lekin yuqori harorat ta'sirida pushti va qizil ranglarni ham berishi mumkin. Bu temperatura o'zgaruvchanligi uchun juda qulay va tez-tez ishlatiladi.

O'simliklarning rang berish xususiyatlarini nima belgilaydi? Ikkita turdagi pigmentlarning tarkibidagi bu tarkib - bixin va norbixin. Biksin yog'da eriydigan pigment bo'lib, suyuqlik shaklida ishlab chiqariladi va sut sanoati sohasida ishlatiladi. Norbixin suvda eriydi va chang shaklida bo'ladi. Oziq-ovqat sanoati kabi - ichimliklar, non va boshqa ishlab chiqarish sohalarida - to'qimachilik, kosmetika, dori-darmon ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Pishloqni tayyorlashda Annato

Pishloq ishlab chiqarishda eng ko'p qo'llaniladigan annato ilovasi. U shunday tuyadi sariq rang beradi. Annato pishloqidagi bo'yoq pishirishning dastlabki bosqichida sutga qo'shiladi. Bu kelajakda pishloqga to'g'ri rang beradi. Bu, ayniqsa, sigirlar yangi o'simliklarning oz miqdorini olganda qish oylarida haqiqiydir. Qaysi sutdagi pigment tarkibining pasayishiga olib keladi va pishloqning rangiga ta'sir qiladi - bo'yoqsiz bu juda g'alati rangga aylanadi.

Bundan tashqari, pishloq tayyorlashda qulayroq annotatsiya - bu uning pishib etishining hamma vaqtini rangini o'zgartirmaydi. Dozaning miqdori pishloqga bog'liq, chunki ba'zi rangli to'q sariq rangga ega bo'lishi kerak, masalan, kedr. O'rtacha bir litr sut uchun 1-2 tomchi qo'shing. Iqtisodiy foydalanishdan tashqari, ishlab chiqarish uchun katta miqdorda ortiqcha mahsulot mavjud bo'lib, uning antibakterial va antioksidant xususiyatlariga ko'ra, mahsulotning raf muddatini va pishloqni oshiradi. Bundan tashqari, mahsulot musselni eslatib turadigan o'ziga xos ta'mga ega.

Boshqa ilovalar

Annato bo'yoq sut mahsulotlari - yogurt, sariyog ', margarin ishlab chiqarish uchun keng qo'llaniladi. Sut sanoati sohasida bixin suyuqlik shaklida, yog'da eriydi. Buning uchun muzqaymoq tayyorlash, qandolatchilik uchun bo'yoqli kremlarni tayyorlash, sutli shirinliklar - pudinglar, suflingni bo'yash uchun foydalanish mumkin. Uni pishirishda qo'llang. Foydalanishning qamrovi spirtli ichimliklar ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi. Ularning ba'zilari, masalan, bo'yoq oson ishlaydigan likyorlar bilan to'yingan rangga muhtoj. Bu erda Norbixin - kukun shaklida suvda eruvchan pigment ishlatiladi.

E160b nafaqat oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Ular ipak, paxta va jun kabi matolarni bo'yashadi. Tabletkalar va malhamlarga rang berish uchun farmatsevtikada ishlatiladi. Hatto ba'zi kosmetika o'z tarkibida anatto, masalan, lab bo'yog'i yoki qizarib ketishi mumkin.

Pishirishda Annato

Ko'pgina Osiyo mamlakatlarida, Annato oziq-ovqat rangini baliq va go'shtni, asosan, cho'chqa va parranda go'shtini tayyorlash uchun ishlatadi. Jozibador ranglardan tashqari, u ziravorlar va konservantlarning rolini ham bajaradi. Go'sht uchun marinadlar, souslar, guruch, loviya, sabzavotlardan olingan idishlar: pomidor, qalampir qo'shiladi. Xususan, Sharqiy oshxonada tez-tez ishlatiladigan sabzavotli curcumin xususiyatiga o'xshaydi. Shuning uchun, u ishlatilgan har qanday idishlarda, annato bo'yoq bilan almashtirilishi mumkin. Curcumin - yorqin sariq rangga ega bo'lgan ziravorlar, zerdeçal ildizidan olingan ekstraktsiya chiqarib olinadi.

Annato urug'i ezilgan shaklda ziravor sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, ularni issiq suvda va pishirish vaqtida hosil bo'lgan infuzion rangli taomlardan, masalan, guruchda turib olishingiz mumkin. Uni ishlatishning yana bir yo'li - o'simlik yog'idagi urug'larni qovurish, so'ngra ularni qovurilgan idishdan olib tashlash va rangli yog'ga ovqat tayyorlashni davom ettirishdir.

Foydali bo'yoq

Annato "E160b Food Colour" nomi bilan mashhur bo'lib, ko'pchilik iste'molchilarga ishonchni kuchaytirmaydi, ammo bu butunlay behuda. Annato bo'yoqlari butunlay tabiiy mahsulotdir. Uning tarkibida inson tanasi - karotenoidlar ta'sirida E vitaminiga o'xshash moddalar mavjud. Bu birinchi navbatda annato antioksidant xususiyatlarida ifodalanadi, u oksidlanish jarayonlarini neytrallashtiradi va bu teri holatiga ijobiy ta'sir qiladi. Annato juda kaloriya, ammo oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan ozuqani ahamiyatsiz deb hisoblasa, bu tashvishga solmasligi kerak. Bunga qo'shimcha ravishda, bu annatto yorqin rang va oziq-ovqat uchun mazali ta'mga ega, u sog'liqni saqlashning bir qator afzalliklariga ega. Ba'zi mamlakatlarda u oshqozon, buyrak, yuqumli kasallik kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi, o'simliklar, qizamiq, qusish, ich ketishi davolash. Diuretik sifatida qo'llaniladi. Jinsiy hududdagi prostatit, virusli va qo'ziqorin infektsiyalarini davolash. Bosh og'rig'iga, isitma, angina pektorisiga, kon'yunktivitga yordam beradi. Bu uning antibakterial xususiyatlariga bog'liq. Shuningdek, revmatizmga qarshi yallig'lanishga qarshi ta'siri ham mavjud.

Annato'dan zarar bormi?

Annato E160b bo'yoq moddasi xavfsiz oziq-ovqat mahsulotidir. Rossiyada va Evropada, Osiyoda va Amerikada ko'plab mamlakatlarda foydalanish uchun tasdiqlangan. Biroq, E endeksiyle bo'lgan hissa moddalar haqida jamiyatga bo'lgan ishonchsizlik tufayli, iste'molchi, zararli bo'lishidan qat'iy nazar, annato bo'yoq nima haqida savol so'raydi. Ushbu moddaning faqatgina kontrendikatsiyasi bo'yoq elementlariga yuqori sezuvchanlik hisoblanadi. Bunday kasallikka moyil bo'lgan odamlarda allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin. Lekin bu juda kam holatlardir, shuning uchun annotuk bo'yoqqa zarar yetkazmaydi, deyishimiz mumkin.