Steak Florensiya: xususiyatlari va mahsulot tayyorlash qoidalari

Ko'pchilik Italiya oshxona uzoq xalqaro e'tirofga loyiq bo'ldi. Va bu makaron, lazanya yoki pitsa nafaqat o'z ichiga oladi. Barcha mashhur Florentine biftek jahon katta mashhurlik ustidan bir necha asrlar davomida. Bu oshpazlik san'atining akrobasi hisoblanadi. Bu ko'rish uchun, u qoidalar va uni tayyorlash individual xususiyatlarini bilish zarur.

mumtoz versiyasi

Italiya - go'sht ovqatlarni uzoq alohida e'tibor berilgan bir mamlakat. Steak Florensiya birinchi 18 asrda mahalliy oshpazlarning tomonidan tayyorlandi. Aslida, u ko'mir qovurilgan 1,5 2 kg og'irlikdagi mol go'shti, bir parcha bo'lib. Bu - bu mahsulot asosiy xususiyati. Bundan tashqari, u tez-tez ziravorlar minimal miqdorda yordamida tayyorlangan. Bu yana ham yoqimli mahsulotni qiladi go'sht, lazzat saqlab qolish uchun qiladi. Bunday bifshteks odatda quyidagi masalliqlarni foydalanadi tayyorlash uchun: 2 kg va kamida 5 santimetr, qalinligi tortish Go'sht suyak, yangi qora qalampir oz, zaytun yog'i, filiallari rozmarin juftlik, tuz (shart qo'pol) va 2 limon.

Tayyor ovqatlar quyidagicha:

1. Siz birinchi bir mangal tayyorlash kerak. Ko'mir, u yorqin qizil bo'lishi kerak.
2. Go'sht panjarani ustiga to'shak va har bir tomonida 5 daqiqa uni qavrilgan, neft bilan qoplangan. Bu holda, mahsulot doimiy aylantirish kerak.
3. Yana bir bor, neft bilan go'sht davolash tuz va murch sepib.

Natijada haqiqiy go'zal shahar bifshteks hisoblanadi. Eyiladiganlarni va hatto ozgina so'lib - u yumshoq va shirali va tashqarida ichida.

bilish qiziqarli

Florensiya bifshteks tasodifan uning nomini oldi. Tarixchilarning uning kelib chiqishi, deb oldinga bir necha versiyalarini qildik. Bu taom asosiy xususiyati uni tayyorlash uchun ishlatiladigan asosiy modda bilan bog'liq. Ma'lumki, Italiyada biftek vatani Tuscany hisoblanadi. Bu erda buqalar maxsus zotini parvarishlanmoqda, go'shti "Chianina" deb ataladi. Insoniyat bu tarixdan ilgarigi hayvonlar ortiq 2 ming yil davomida ma'lum. Avvaliga, odamlar xudolarga mukammal qurbonlik sifatida qo'llagan. Keyinchalik, odamlar juda mazali go'sht ularni o'qib boshladi. Bundan tashqari, mukammal oppoq sochlari buzoqlarning terisidan tantanali yurishlarni uchun bayramona bezatilgan tikilgan. Ortiqcha ovqat Toskana poytaxti sifatida tanilgan. Bu Chianina olov ustidan panjara bayramlaridan biri to'g'risidagi Medici oila vakillari davrida, Florensiyada, bu erda edi va barcha burchaklar chiqib topshirdi. mashhur biftek yana bir xususiyati nimta so'yish bo'ladi. uning uchun kesish davomida maxsus loin bel parcha kesib. T-simon suyak ish qismini o'rtasida aniq edi, shunday qilib, bu amalga oshiriladi. Nihoyat, go'sht sifati e'tibor. so'yish uchun, qoida tariqasida, ikki yildan ortiq hech katta buzoqlar olish. Ular go'shti yog 'chiziqlar bor tasma. davolash so'ng go'sht suvli va juda mazali tender, olinadi.

fundamental qoidalari

kerakli natijaga erishish uchun, bir biftek ovqat qanday oldindan bilish kerak. Bu texnologiya bilan bog'liq masalalarni hal qilish uchun juda muhim ahamiyatga ega. Shunday qilib, amerikaliklar, masalan, marmar mol go'shti bir bonfila qilish. Evropada, bu taom tayyorlash uchun faqat bir umid go'sht bo'ladi.

Agar boshlash oldin, bir necha muhim qoidalar o'rganish kerak:

1. Steak ishlatiladi hech qachon yangi go'sht. Pre-u kamida 2-3 hafta davomida yotib kerak.
2. Maxsus e'tibor so'yish kerak. Italiya biftek fileto, kestirib qismi suyak ustida go'shtdan ham bir bo'lagini kerak bo'ladi. mahsulotni kesish so'ng stol ustiga yotib 30 daqiqa bo'lishi kerak.
3. Har qanday holda ham go'shtni qayta ishlash Bu usul, Marinatlash emas. Hamma narsa tabiiy bo'lishi kerak.
4. mahsulot yuvib kerak emas. U eng quruq ekanini maqsadga muvofiqdir.
5. u panjara pishirish chekish kamroq yog'ochdan ko'mir, foydalanish kerak. Bunday eman kabi, bu qattiq yog'och daraxtlar.
6. Issiqlik davolash uch bosqichda amalga oshirilishi kerak. Birinchidan, siz yuqori isitma kerak. Bir oz o'tib, u o'rtacha zonada 3-5 daqiqa davomida bo'lak harakat qilish kerak. Xulosa shuki, bifshteks "suyagi ustida turgan.", qovurilgan qilinadi Umuman, qayta ishlash vaqti 20 dan ortiq daqiqa emas.

Bu maslahatlar barcha biftek pishirishni o'rganish uchun yordam beradi. Faqat keyin mahsulot bu go'zal shahar master qilish nima bo'ladi.

Bosh sahifa pishirish sirlari

Agar so'ralsa, bir uy oshxonada ham, bir mazali bifshteks Florentine pishiradi. Bu quyidagi qismlarga talab: 1,5 kg, bir oz qo'pol tuz va zaytun moyi 50 gramm mol go'shti (qovurg'a) old qismi bir parcha.

pishirish jarayoni bir necha bosqichda sodir bo'ladi:

1. Dastlab go'sht Muzlatgich chiqariladi va u ish stoli kamida 3:00 haqida yolg'on imkon bo'lishi kerak. Bu safar u deyarli xona harorati qilish uchun etarli bo'ladi.
2. Fry issiq zaytun yog'i (bir daqiqa, har bir tomoni uchun) bir tovalar skovorodkada tanlangan parcha. Bu holda, go'sht, faqat bir oz rangi o'zgarishi kerak.
3. tayyorlangan mahsulot panjara ustida qo'yish va 200 daraja isitish tandirda 10 daqiqa yuborish edi.
4. Shundan so'ng, mahsulot, darhol, bir qo'ra tovada joylashtirilgan bo'lishi kerak oldindan qo'pol tuz bilan sepiladi. har tomondan o'q ishlash.
5. Go'sht, bir tovoq uchun o'tib va 5 daqiqa dam qoldiring tayyor.

Faqat keyin bifshteks qismga o'tkir pichoq bilan kesib, keyin non va qizil sharob bilan stolga olib mumkin.

Panjara yosh mol go'shti

Pishirish yosh go'sht foydalanish eng yaxshisidir. Bas, u natijada ovqat suvli va tender tutilsa ishonch ekanligini ta'minlash mumkin. Bundan tashqari, xona BBQ belgilangan bo'ladi dargumon insondir. Va har bir kishi mamlakatimiz Chianina uchun nodir, masalan sotib olish uchun imkoniyat, bor. Bas, siz diqqat bilan tayyorlash uchun qanday uslubiyati tekshirib kerak Dana biftek bir tovalar skovorodkada. Buzoq, tuz, ziravorlar va o'simlik yog'i karkastan fileto: Siz eng kam mahsulotlar majmuini kerak bo'ladi.

usuli mohiyati juda oddiy:

1. go'sht xona harorati Birinchidan, u qismga kesib zarur. Ularning qalinligi taxminan 6 santimetr bo'lishi kerak.
2. Har bir parcha biroz uning kaftini urib, priplyuschit bo'ladi.
3. Neft bilan har tomondan go'sht tarqatish va ziravorlar sepib.
4. Har bir tomonida bir necha daqiqa davomida issiq quruq tovada Fry.
5. Final ishlash 140 daraja isitish tandirda bo'lib o'tadi. Bu kamida 15 daqiqa davom etadi.
6. tandirdan mahsulotni olish va plastinka o'tdi tayyorman. Bu tuz qo'shing kerak, deb so'ng, keyin folga bilan qoplash va 10 daqiqa davomida bu holatda tark.

Natijada standart texnik tomonidan tayyorlangan o'sha kimdan kam emas tatib ajoyib bonfila bo'ladi.