Oligosakkaritlerine - bu nima? Vazifalari va xususiyatlari

Oligosakkaritlerine - molekulalari zanjiri sifatida monosakarit oz miqdorda o'z ichiga polimer uglevodlar bir xil. va inson tanasi uchun sog'lom ichak florasini shakllantirishda muhim rol o'ynaydi. ichak oligosakkaritlere maxsus funktsiyalari tufayli bifidobakteriyalar va sut kislota bakteriyalar faolligini oshiradi, chunki Parhezshunoslar, "prebiotikning ta'siri" bu jarayonni qo'ng'iroq. Bu uglevodlar boy ovqatlar eyish, foydali bakteriyalar va mikroorganizmlar boshqa turlarining o'sishini tezlashtiradi.

Mustaqil ravishda afsuski, mumkin emas, bu muhim ozuqa moddalarining inson tanasini ishlab chiqarish. Shunday qilib, sog'lom, go'zal va quvnoq qolish uchun, siz uglevodlar barcha guruhini o'z ichiga olgan to'liq xun rioya qilish kerak.

inson tanasi uchun vazifalari va oligosakaridler foydalari

Foydali mikroorganizmlar yo'g'on devorlariga yashayotgan va bir normal mavjudligi uchun sog'lom mikroflorasini bor yaratish inson ratsionida mavjud ishonch hosil oligosakkaritler bo'lishi zarur. Bu to'liq inson hayoti elementlar uchun juda foydali va zarur. Bunday moddalar qisman mikrobiotsenozining sog'lom ovqat hazm qilish yo'llari bilan ta'minlash maxsus ichak bakteriyalari tomonidan fermentlar qilinadi. Bu parhez moddalar, deb atalgan prebiotiklarni bo'ladi.

uglevodlar kam iste'mol qilish

oligosakkaritler iste'mol ahamiyati yaqqol bo'ladi: inson huquqi disaxarid kamomadi turli kasalliklar va patologiyasini oshqozon-ichak yo'llari, balki butun organizm nafaqat olib keladi. Uglevod iste'mol qilish miyaning va mushaklar normal faoliyat ko'rsatishi uchun zarur hisoblanadi. kam oqsil va yog 'almashinuvining buzilishi bor organizmida bu moddalar iste'mol va qon bilan amino- va yog' kislotalari zararli Oksidlanish mahsulotlari to'planadi boshlaydi.

Qaysi mahsulotlar oligosakkaritlerine topilgan - prebiotiklarni?

o'tlar, asal, olma, banan, karam, piyoz piyoz, sarimsoq va ekinlar boshqa turdagi - tabiatda, katta miqdorda bu moddalar ko'p o'simliklar, meva va sabzavotlar, biz ularning xun iste'mol topilgan. sut va sut kislota mahsulotlari topilgan oligosakkaritlere ko'p. Etarli miqdorda turli xil don, loviya, soya loviya va makkajo'xori mavjud. Juda tez-tez ular maxsus parhez oziq-ovqat qo'shimchalar ichiga kiritilgan.

inson organizmning hayotiy funktsiyalari uglevodlar roli

Uglevodlar inson tanasi uchun muhim bo'lgan va uning kundalik menyusida mavjud bo'lishi kerak. Ushbu moddalar, odamlar bir normal hayot bilan ta'minlash, bir necha vazifalarni bajaradilar. Bu o'z ichiga olishi kerak:

• Energiya funktsiyasi. Tufayli energiyaning turli qismlariga oksidlanishga organizmning ehtiyojlarini qondirish uglevod birikmalar ozod. Shuning uchun, ratsionida uglevodlar ahamiyati doimiy ravishda ish olib bormoqda, chunki bizning organizmning hujayralari, ochiq-oydin bo'ladi.
• Gidroosmoticheskaya funktsiyasi. Bu magniy ionlari, kaltsiy zarur miqdorini o'z ichiga olgan organizm aro suyuqlik uglevodlar foydalanish orqali hisoblanadi. Bu moddalar suv molekulalari bog'lab bo'ladi.
• Tuzilishi vazifasi. Ba'zi uglevodlar inson tanasining ko'p biriktiruvchi to'qimalarning qismidir. Bundan tashqari, oqsillar, fermentlar, Ukol gormonlar va boshqa muhim elementlarini shakllantirish hissa bilan kompleksi, hujayra ichidagi pardalar, qon plazmasi tarkibiga kiruvchi va krovetvoritelnyh jarayonlarida ishtirok etmoqda.
• himoya funktsiyasi. Uglevodlar tomir devorlarining tura, shilliq qavatining va sinovial suyuqlik qismini beradi.

Shunday bo'lsa-da, uglevodlar foydalanish inson tanasining hayot qo'llab-quvvatlash bilan cheklanib bo'lmaydi. oligosakkaritlere ayrim xususiyatlarini bilib, bugungi kunda ular faol ko'plab sanoat jarayonlarida qo'llaniladi. turli oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishga jalb. noyob tabiiy konservantlar - oligosakkaritlere keyin.

uglevodlar tasnifi

birikmalar Ushbu turkumda uch guruhga ajratish mumkin:

• oddiy shakar (hali monosakaridler deb ataladi);
• (A glikosidik ulanishga bilan yoki polimer moddalar,) oligosakkaritler
• polisaxaridlar - yuqori molekulyar og'irligi bilan Biyopolimer aralashmalar.

Nima uglevodlar farqlar

Monosakaridler ular inson ichak hidroliz duchor va tez so'riladi emas, oddiy uglevodlar bo'ladi. Bu guruhning eng muhim vakillari heksoz va pentoz hisoblanadi.

Polisaxaridlar va oligosakkaritler - yana murakkab moddalar. Polisaxaridlar - navbatida hazm (kraxmal va glikogen birikmalar) bo'linadi makromolekll Biyopolimer Murakkab va nodavlat hazm (parhez tolalar).

Oligosakkaritlerine oddiy uglevodlar bir necha qoldiqlari iborat. disakaritler ular 2 10 monosakaridler qoldiqlari o'z ichiga oladi beri, ular hokazo disakaritler, trisaccharides bo'linadi va. D. eng yuqori ahamiyatini inson organizmi uchun.

jarohatlaydi va ildizlari Shunday qilib, qamish yoki ko'k shakar tarkibidagi saxaroza, bir yechim sifatida o'simliklarda bo'ladi, ular jamlaydigan. Laktoza - uglevod, ularning suti tarkibidagi hayvon kelib chiqishi, ega. Trehaloz ba'zi suv o'tlari va zamburug'lar mavjud. sodir bo'lmaydi bepul shaklida maltoz, u javdar va arpa don, Nihol davomida kraxmal gidroliz bir oraliq mahsulot sifatida o'z ichiga olgan.

kimyoviy xususiyatlari

eng keng tarqalgan va ko'pincha ikki monosakarit ichiga olgan, oziq-ovqat ishlatiladigan oligosakkaritlere, asosiy misollar - Saxaroza, maltoz, trehaloz va laktoza hisoblanadi. tufayli ular topgan qaysi bo'lgan monosakaridler qoldiqlari ichiga hidrolize qobiliyati, yorilishga oligosakkaritlerine jalb Har qanday kimyoviy jarayonlar. Misol uchun, maltoz hidrolizi ikki glyukoza hosil bo'ladi va laktoza galaktoz va glyukoza hosil qilinadi. Saxaroza, o'z navbatida, glyukoza va fruktoza pastga sindiradi.

turli texnologik jarayonlarda oligosakarit funktsiyasi

oligosakkaritlere, boshqa makrooziqaviy moddalar sifatida, asosiy funktsional xususiyati hidrofil hisoblanadi. Bu suv molekulalarining bilan o'zaro OH guruhlar bir qator sabab bo'ladi. Natijada uglevod tuzilishini majburiy suv bilan bog'liq. Misol uchun, hidroksil guruhlar bir xil soniga, glyukoza ancha yuqoridir fruktoza higroskopiklik qaramay. A ko'p gigroskopik laktoza Saxaroza yoki maltoz. maqsadli turli jarayonlar jalb suv-majburiy uglevodlar turli xususiyatlarini foydalanish.

xom ashyo, yarim tayyor va tayyor mahsulotlar muzlatish bo'lsa, qaysi biri joiz yoki nojoiz ortiqcha namlik Saxaroza, laktoza yoki maltoz foydalanish o'rinli bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, oligosakkaritler - uchuvchi aromatik moddalar bog'lab va quritish jarayonlarida mahsulot final rangini ta'sir aralashmalar. Shuning uchun, ular tez-tez maxsus yaxshi natijaga erishish uchun mahsulot joriy etiladi.

Bugun uglevodlar, bu guruh keng turli dori-darmonlar, ozuqa ishlab chiqarish va kosmetika ishlatiladi.