Ispaniya sharoblari. Sharob sharoblari. Ispaniya eng yaxshi sharob

Sunny Spain, dunyoning barcha burchaklaridagi sayyohlarni nafaqat madaniy va me'moriy obidalari bilan jalb etadigan mamlakatdir. Ispaniyaning sharoblari - bu sharafli sharobning haqiqiy gurmelerini o'ziga tortadigan va yoqimli ta'mga aylanib ketadigan davlatning tashrif qog'ozi.

Bir oz tarix

Haqiqiy italiyalik sharobni iste'mol qiladigan eng keksa odam juda uzoq vaqt yashashi mumkin, deyishadi. Maxsus xavotirli ispaniyaliklar ushbu sharobni, uning eng qadimiy an'analariga va hozirgi ishlab chiqarish texnologiyalariga hurmat bilan qarashadi, bu esa ajoyib ingichka aralashmalar yaratishga imkon beradi. Yunon va Fenikyenler bizning davrimiz boshlanishidan ancha oldin Iordaniya yarim orolining hududida o'z sharoblarini sotishgan.

Taxminan shu vaqtdan boshlab ispan sharobining madaniyati paydo bo'ldi. Ushbu ichimlik bayram bayrami yoki tantanali tadbirning ajralmas qismi bo'lib qolmadi - Ispaniya sharoblari butun mamlakat madaniyatining muhim tarkibiy qismi bo'ldi. Ispaniyalik distillashlarning qadimiy an'analariga va noyob retseptlar yaratilishiga salmoqli hissa qo'shgan monastir buyurtmalariga hurmat bilan qarashga arziydi, ular hali ham davlat tomonidan ehtiyotkorlik bilan saqlanib kelinmoqda.

Ispaniya sharobining geografiyasi

Bugungi kunda faqat bitta Ieremi yarim orolida bu olijanob ichimlikning 50 000 dan ortiq navlari yaratilgan. Biroq Balear va Kanar orollari ham bor, ular orasida eng yaxshi uzumzorlar joylashgan. Umuman olganda, barcha mamlakatlar hududida Ispaniyaning eng yaxshi vinolari ishlab chiqaradigan 60 ga yaqin vino ishlab chiqaradigan maydon mavjud.

Bu hududlarning barcha mahsulotlari uzumlarning xilma-xilligi, u o'sadigan plantatsiyalari va mintaqaning tuproq va iqlimi bo'yicha tasniflanadi. Masalan, Ribera del Duero va Rioja vinolari (Ispaniya) eng yaxshi navlardan biri hisoblanadi. Valensiya Sharqiy Evropa va Shveytsariya hududida eng yaxshi uzumlarning eng yirik yetkazib beruvchisi bo'lgan. Bundan tashqari, haqiqiy gurmeler Utiel Rekvena, Aragon, La Mancha, Penedes va boshqa ko'plab mashhur joylardir.

Ta'kidlab o'tish joizki, ko'pchilik sharob ishlab chiqaruvchi mamlakatlardan farqli o'laroq, Ispaniyani notekis iqlim, tog'li erlar bilan ifodalaydi va O'rta er dengizi va Atlantik okeanining ta'siri ostida bo'ladi. Bu omillar uzumning etilishiga va uning o'ziga xos ta'mi xususiyatlariga bevosita ta'sir ko'rsatadi.

Ispaniya sharobining asosiy tasnifi

Ispaniyaning sharoblari bir necha mezonlarga ko'ra tasniflanadi. Misol uchun, qarish davriga bog'liq holda, olijanob ichimliklar:

• Joven (Hoven) - bu yilgi hosilni eng yosh sharob .
• Crianza (Kriansa) - kamida oy mobaynida eman borasidagi qadahlar. Qoidaga ko'ra, ushbu toifadagi ikki yillik ichimliklar ichimliklar mavjud.
• Taxta (sharob), paxla yog'ochlaridan tayyorlangan sharob, kamida 12 oy. Ko'pincha u olijanob ichimlikdir, umumiy qarish muddati - uch yil.
• Gran Reserva, qadimgi va olijanob sharob bo'lib, besh yillik shelf muddatiga ega.

1991 yilda Ispaniyada eng yuqori toifadagi sharob - Denomination de Origen Calificada (DOC) bo'ldi. Bugungi kunga qadar Rioja (Ispaniya) sharobi faqatgina ushbu mamlakatning barcha mahsulotlarining bir xil standartidir.

Ispaniyada vino safarlari

Mamlakatning vino zonalari alohida ko'rsatmalarga loyiqdir. Yaxshiyamki, ushbu g'oya mahalliy turoperatorlarga ancha vaqt bo'ldi. Bugungi kunda ko'pchilik kompaniyalar eng yaxshi distillanganlarga ajoyib sayohat qilishni taklif etmoqdalar, ularning har birida turistlarning ovqatlanishning ba'zi an'analari bilan tanishish, shuningdek, bu sharafli ichimlikning mazali navlarini tatib ko'rish mumkin.

Ispaniyaning sharoblari nafaqat mamlakatning o'zida, balki uning chegaralaridan tashqarida ham o'zlarining noyob ta'mi bilan mashhur bo'lgan eng yaxshi aralashmalarni yaratishga yordam beradigan qadimiy an'analar va zamonaviy texnologiyalarning noyob birikmasidir.

Rioja - sharob ishlab chiqarish sohalaridan biridir, unda barcha standartlar bo'yicha maxsus uzum navlaridan (tempranillo) ishlab chiqariladi. Bu erda Ispaniyaning eng yaxshi qizil sharoblari, oq va pushti oq sharob turlari ishlab chiqariladi. "Cava" shampan vinolariga alohida e'tibor berilishi kerak. Bular uchun frantsuzning yorqin ichimligi uchun maxsus texnika qo'llaniladi.

Ispaniya sharob ustalari Kastilya va Leon mamlakatlariga tashrif buyurishadi. Bu yerda vinochilikning eng yaxshi navlaridan biri sifatida haqiqiy tanqidchilar tomonidan e'tirof etilgan Vega Siciliya ajoyib sharob paydo bo'ladi. Ispaniyaning eng yaxshi oq sharoblari Kataloniya va Malaga hududida ishlab chiqariladi.

Katalaning vinochilik

Andalusiya va Kataloniya Ispaniyaning eng qadimgi sharob mintaqalari bo'lib, unda butun dunyoda mashhur bo'lgan eng zo'r sharob ishlab chiqariladi. Qadimgi rimliklar ilk bor qizil sharobni ishlab chiqarish amaliyotini o'zlashtirib olishdi, keyin an'anani retseptlar va ishlab chiqarish texnologiyalarini doimo takomillashtirgan monaxlar tomonidan davom ettirildi, shu bilan Ispaniya quyoshidan tashqarida mashhur bo'lgan eng yaxshi brendlarni sotib oldi. Katalan distillashlarida ular keng tarqalgan turdagi navlarni ishlab chiqaradi:

• DO Penedés (Penedes) - Ispaniya xushbo'yli sharoblari. Yaqin o'tmishda nozik qizil sharob ishlab chiqarildi, bu aniq yog'li ranglarda ajoyib barvyalik ta'mga ega.
• DOCa. Priorat (Priorat) eng yaxshi vino brendining eng porloq vakili. Tarragona viloyatida ko'plab uzumzorlar joylashgan. Bular shirinlik, ziravorlar va eng yaxshi ta'mga ega bo'lgan odatiy qizil sharob bo'lib, ular haqiqiy gurmeler va samimiy ichimlikni biluvchilar tomonidan qadrlanadi.
• DO Kava (Kava). San-Sadurni d'Anoya (Barselona) - bu retsepti Codorniu oilaviy distillashida ishlab chiqarilgan Katalani Kava ishlab chiqarishning asosiy joyi. Kawa alohida diqqatga sazovor. Ispaniyaning porloq sharoblari Pareyada, Chardonnay, Macabeo va Malvasia kabi o'ziga xos uzum navlari tufayli bunday ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega. Kava - Rojdestvo uchun oilaviy kechki ovqat uchun xizmat qilingan an'anaviy ichimlik.

Navarren sharoblari

Ispaniyada mashhur sharob ishlab chiqaradigan shoxobchalardan biri, mashhurligi gul sharobini keltirdi . Bundan tashqari, mahalliy sharob ishlab chiqaruvchilari xalqaro uzum navlarini ko'pincha eksklyuziv aralashmalar yaratish uchun ishlatishdi, shuning uchun mayda ichimliklar yanada ko'p qirrali va o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'ldi. Shuni ta'kidlash kerakki, bugun Navarre hududida pushti vinolar asta-sekin yangilanib boradi - ularning o'rniga boy ruby rangli sharafli ichimliklar o'rnini bosadi.

Do Navarra (Navarra) alohida e'tiborga loyiqdir. Chardonnay uzum navlarini, shuningdek Cabernet Sauvignonni ishlab chiqarish uchun . Navarre sharoblarining maxsus lazzatlanish sifati uzumzorlar o'sadigan iqlim xususiyatlari va tuproq xossalari bilan beriladi. Navarraning eng mashhur distilleri - Chivit. Ispaniyaning ba'zi sharob mutaxassislari bu erda eng yaxshi quruq sharobni ishlab chiqaradigan joyga ishonishadi .

Ispaniya eng yaxshi uzum navlarini yetishtirish uchun qulay shart-sharoitlarga ega, shuning uchun uning hududida juda ko'p sharob hududlari mavjud bo'lib, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega va sharafli sharob tayyorlash texnologik sirlariga ega.

Kastilya sharoblari

Kastilya va Leon, Rioja bilan taqqoslaganda, yumshoq sharob ishlab chiqarish bilan ajralib turadigan, Ispaniyaning juda ko'p noyob vinochilik hududi hisoblanadi. Bu sohada sharob ishlab chiqarish uzoqda joylashgan bo'lib, mintaqaning hududi sharob ishlab chiqarishni taqiqlashdan ozod qilingan ba'zi xristian shaharlaridan biri bo'lgan. Bugungi kunga kelib, bu xalqaro standartlarga muvofiq eng yaxshi, qizil va oq stol sharoblari ishlab chiqariladigan joy, birinchi navbatda, quyidagilar:

• Kotiblar (Arribes). Uzumzorlari ikki viloyat hududida yaxshi joylashgan: Zamora va Salamanca. Yaxshi sharob ishlab chiqarish uchun Malvasia uzum navlari eng ko'p ishlatiladi, lekin ispan temprani maxsus qizil sharob uchun import qilinadi. DO'STLIK XIZMATI dunyo bo'ylab e'tirof etmaydi, ammo bu tovar belgisi haqiqiy sharaf va sharafli ichimlikning gurmlari tomonidan baholanadi.
• DO Bierzo (Bierzo). Vineyardlar Leon viloyati shimoliy-g'arbiy tomonida joylashgan. Maxsus iqlim - quyoshli kunlarning maksimal miqdori va minimal haroratning o'zgarishi - Mensia o'sishi uchun ideal sharoitlarni aniqladi (Bierzoning betakror stol vinolari xarakterli nordonlik va yoqimli tuzilishga ega bo'lgan maxsus uzum navlari).
• DO Ribera del Duero - bu uzumzorlar uchta viloyatda joylashgan: Avila, Valladolid va Segovia. Bu erda Ispaniyaning eng yaxshi oq sharoblari ishlab chiqariladi. Mintaqaning tashrif qog'ozi mahalliy sharob ishlab chiqaruvchilarning bir necha yuz yillardan beri ishlab chiqarilayotgan Verdejo uzumining noyob navlari hisoblanadi. Bu xilma-xillik olijanob ichimliklarni xarakterli otsu yozuvlari va boy ta'mga xos ta'rifi bilan ifodalaydigan ajoyib ta'mga ega.

Andalusiyaning sharoblari

Andalusiya ispaniyaning shirin sharoblari hisoblanadi. Ushbu mintaqada vinochilik tarixi miloddan avvalgi birinchi ming yilga asoslangan. Odatda qurg'oqchil iqlim, quruq sharob tayyorlash uchun ishlatiladigan uzumzorlar o'sishiga yordam bermaydi, shuning uchun mahalliy sharob ishlab chiqaruvchilari aromachilik ichimlari Ispaniyadagi an'anaviy oshxonalarning noyob ovqatlarining ta'mini uyg'unlashtirishga imkon beruvchi maxsus sharob tayyorlash texnologiyasini ishlab chiqdilar.

Andalusiya sharobining o'ziga xos xususiyatlari to'yinganlik va ko'p qirrali bo'lishdir. Tortiq ta'mi samarali va yoqimli hid bilan to'ldirilib, asta-sekin mo''jizaviy ta'mga aylanadi, xarakterli meva va yog'och aromalari bilan barvyotli eslatma. Rasmiy ravishda ro'yxatga olinmagan DOlar, ulardan eng mashhurlari DO Jerez-Xeres-Sheri (Jerez-Sherry-Sherry).

Ispaniyalik distillashlarning alohida hikoyasi - sher

Sharobning ajoyib ta'mini his qilish uchun, albatta, 20% gacha quvvatli quruq oq sharob bo'lgan ispan sharini albatta tekshirishingiz kerak. U emanda saqlanadi, ma'lum bir xamirturush xujayralari tashkil topgan kino ostida to'liq barrellar bilan to'ldirilmaydi. Masalan, Ispaniyaning har bir restoranida yoki kafesida (ayniqsa, Andalusiya) tashrif buyuruvchilarga ushbu sharafli ichimdan shisha yoki shisha taklif etiladi. Aytgancha, uni maxsus shisha idishida sovutish kerak, bu lola bir tomurcukka o'xshaydi. An'anaviy ispan sharobini xizmat ko'rsatishning yana bir o'ziga xos xususiyati mavjud - 100 grammgacha bo'lgan shisha to'liq to'ldirilmagan. Bu sharobning ta'mi, aromati va boy ta'mga ega bo'lishi bilan "o'ynash" kerak.

Sharob madaniyati

Ispaniyaning yarim yarim shirin sharoblari, qizil va oq navlari, shuningdek uzum sharoblarining quruq va stol sharbati nafaqat mamlakat hududida, balki uning chegaralaridan tashqarida ham mashhur. Shunga qaramay, faqat Ispaniyada ushbu sharobga alohida hurmat va ehtirom bilan munosabatda bo'lishadi, chunki ko'pchilik sayyohlik kompaniyalari an'anaviy ekskursiyalardan tashqari ushbu mamlakat uchun etarli miqdordagi "sharob sayohat" dasturlarini ishlab chiqadi.

Misol uchun, dunyoning turli burchaklaridan kelgan sayyohlar iyun oyining oxirida Rioja shahridagi sharob jangi - eng yirik sharob hududlaridan biri bo'lib o'tadigan yillik tadbirda ishtirok etishdan juda mamnun. Ushbu turdagi karnaval o'zining noyob xususiyatlari va xususiyatlariga ega - shahar bo'ylab, maqsadlar va snayperlarga qo'shimcha ravishda, oq libosda kiygan ko'plab odamlar bor va qurol sifatida turli xil qizil sharobdan foydalanilgan. Bundan tashqari, Rioja - dunyodagi eng katta sharob muzeyi - bu muassasa taniqli distillash Dinastia Vivancoga tegishli.

Ko'plab sayyohlar va rang-barang ispanlar sharafini hayratda qoldiradigan kastilya va Leonni ziyorat qilishadi, bu esa qadimgi retseptlar va texnologiyalar asosida yaxshi sharob ishlab chiqaradigan an'anaviy distillashlarga mashhur.

Albatta, Ispaniyaga qilingan barcha sayohatlar ko'plab tatib-ko'rishlar bilan birga keladi. Har bir sayyoh bu ashaddiy sharobning eng yaxshi navlarini tatib ko'rishi, Katalan va Andalusiya distillashlarining tarixini o'rganishi, shuningdek, eng yaxshi uzum navlarini yetishtirish sirlarini bilib olishlari mumkin.

Ispaniyaning sharob madaniyati hamma joyda his etilmoqda. Ushbu ichimlik faqat bayram stolida yoki tantanali marosimda emas, balki kechki ovqatda yoki siestada iste'mol qilinadi, sharob qimmatbaho mehmonlarga qaratiladi, shuningdek an'anaviy ispan taomlarining ta'mini to'ldiradi. Albatta, oq yoki qizil sharobning har bir qadahida, Quyoshning iliq nurlari, oltin toklarni muloyimlik bilan bezab turganini ko'rishingiz mumkin. Keyinchalik, mahalliy sharob ishlab chiqaruvchilarning mahoratiga ko'ra, Ispaniyadan tashqarida ma'lum bo'lgan nozik va oqilona ichimlikka aylanadi.

Sharob aralashmasi

Ma'lumki, har qanday sharob ma'lum bir idishga kelmaydi. Bundan tashqari, noto'g'ri tanlangan ichimliklar ota-ovqatlarning ta'mini sezilarli darajada buzadi.

Shunday qilib, qizil sharob go'sht bilan juda yaxshi. Buyrak, qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, shuningdek baharatlı soslar va ziravorlar uchun Ispaniya ehtirosidir - bularning barchasi bir qadah yaxshi qizil sharobni uyg'un tarzda ta'kidlaydi. Bundan tashqari, samoviy ruby rangi bu sharob an'anaviy ispan baliq idishlarini samarali ravishda to'ldiradi.

Oq sharob, engil atıştırmalıklarla yanada uyumludur. Pishiriqlar, mevalar, muzqaymoq, engil salatlar va dengiz mahsulotlari - bu lazzatlanishning zerikarli sifati, albatta, quruq yoki yarim vazndagi oq sharobni ta'minlaydi.