Go'sht: qayta ishlash. qayta ishlash, go'sht, parranda uchun uskunalar. Ishlab chiqarish, saqlash va go'sht qayta ishlash

Davlat statistika tafsilotlar go'sht, sut va parranda davlat iste'moli hajmi so'nggi yillarda sezilarli darajada kamaydi, deb ko'rsatadi. Bu Maxfiylik siyosati ishlab chiqaruvchilar va bu mahsulotlar banal etishmasligi, zarur miqdori qaysi shunchaki ishlab chiqarish uchun vaqt yo'q emas, balki faqat tufayli emas. Lekin juda foydali ish go'shtni qayta ishlash, inson salomatligi uchun juda muhim!

O'tgan ikki yil davomida, mamlakatimizda go'sht va sut mahsulotlari ishlab chiqarishni intensivlashtirish da'vat hukumat qoidalariga ko'p qaror qabul qilindi, shuning uchun. Lekin go'sht ishlab chiqarish - bu bir narsa, lekin uning to'g'ri ishlash - butunlay boshqa-ku! Bu jarayon to'g'ri darajada yo'lga bo'lmasa, qimmatbaho xomashyo eng oddiy chiqindi borish mumkin!

go'sht mahsulotlarini qayta ishlash uchun asosiy uskunalar

Har bir do'kon peshtaxtalarida topish mumkin go'sht mahsulotlarini eng mashhur turlaridan biri, banal tiqma, deb biladi. uni ishlab chiqarish uchun talab sanoat silliqlash mashinasini. Va saqlash uchun tayyor mahsulotlar sovutish kamerasini kerak. Albatta, bu parranda va hayvonlar qayta ishlash uchun barcha uskunalar emas. Bugungi kunda eng keng tarqalgan ishlab xom go'sht konveyer ishlash qurish to'liq hal beradi holati tizimi.

Shunday qilib, parrandachilik (soddalashtirilgan asr) qayta ishlash hisoblanadi:

• Tana go'shti bug'lab tekislash funktsiyasi etib. Bu patlar ajratish soddalashtirish amalga oshiriladi. Shu maqsadda, maxsus kameralar bug '(ma'lum bosim da) oziqlangan ichiga, ishlatiladi.
• Shundan so'ng, tovuq patlari yuz terisidan harakatlanuvchi bo'lgan deboning barabandan ichiga olish.
• So'ngra jasadi ular gutted qilingan avtomatlashtirilgan ishlab chiqarish liniyasi ko'chib. Keyingi, ichki organlari olib tashlash (jigar tashqari, va yurak). Bunday uskunalar endi bizdan bevosita, shuningdek, nafaqat mamlakatimiz tashqarisida emas qildi, lekin.

go'sht ishlab chiqarish birlamchi va ikkilamchi qayta ishlash: Shunday qilib, jarayon ikki bosqichda bo'linadi. Boshlang'ich - .. yuvish, quyqa patlarni, jun kuydirish va bu ham ichki organlar, boning, chiqib ketish olishdan, eviserasyon bosqichga amal boshqalar pastga patlar olib tashlash va, boshini, tuyoqlar, bristle. Chekish, go'sht, kolbasa, ishlab chiqarish go'sht non, va hokazo jele, - o'rta ishlab chiqarish. Sodda qilib chiqish, ikkinchi holda, tayyor yoki deyarli tayyor foydalanish mahsulotlari (köfte, konserva mahsulotlari) bo'ladi qo'ydi.

Bu davolash farq qilishi mumkin keyin: karkas ular butunlay muzlatilgan muzlash birligi, kirib keladi, ayrim hollarda. yo'lda, ular bir sho'rva silsilasini shakllantirish, avtomatik liniyasi o'yilgan mumkin. go'sht ehtiyoj mavjud bo'lsa, tana go'shti go'sht suyaklari ajratilgan davomida kesish, oziklanadi. Shu maqsadda, maxsus barabanlar, xomashyo qismlarini qayta ishlash. Bundan tashqari, bir sovuq kelishi mumkin, lekin tez-tez u Idishga go'sht, chekish, shunga o'xshash operatsiyalar ishlab chiqarish yuboriladi. ishlash parranda uchun barcha zamonaviy uskunalar (tonna o'nlab kilogramm bir necha o'nlab dan) qayta ishlangan mahsulotlar mumkin hajmlari to'g'risidagi turli, katta va kichik sanoat uchun versiyalari mavjud.

sut ishlab chiqarish

sut va go'sht ishlab chiqarish uchun uskunalar qayta ishlash tanlash ayniqsa qiyin. go'sht ishlab chiqarish bilan, biz ko'proq yoki kamroq tashqariga tartiblashtiriladi, lekin bu ko'krak chiqish o'z ichiga oladi? Birinchidan, u sut, deb eslash muhim emas - zarracha ifloslanishini sezgir bir o'tkinchi mahsulot. Shunday qilib ishlatiladi barcha uskunalar, zanglamas po'lat va o'yuvchi reagentlar yordamida tez-tez dezinfeksiya qilish uchun imkon beradi, boshqa materiallardan tayyorlangan bo'lishi kerak.

quyidagicha, har bir ishlab chiqarish Foydalanuvchining profili talab qilinadi minimal:

• ishlab chiqaruvchilardan sut olish uchun tanklar. Ular, bir sovutish uskunalari bor, past va barqaror harorati himoya qilish uchun mahsulot uzluksiz aralashtirish uchun ta'minlashi lozim.
• pasterizatsiyasi yoki uskunalar sut sterilizatsiya.
• fermentatsiya uchun tanklar. Bu uskunalar tamoyil bir termostatni orqali qat'iy doimiy harorat saqlab bo'lgan, uning ish katta termos, o'xshash bo'ladi.
• quyish va tayyor mahsulotlar (sut, qatiq) qadoqlash uchun xarid.

Agar pishloq ishlab chiqarish bilan shug'ullanish rejangiz bo'lsa, yanada murakkab. Bu mahsulotlar vaqt etarlicha uzoq davri atrofida bo'lishi lozim, chunki Birinchidan, siz, katta yetarli bir do'kon kerak. Ikkinchidan, muhim Quyma pishloq: bu maqsadda turli xil og'irligi, hajmi va shakllari bir boshini hosil qilish imkonini beradi uskunalar turli.

Shunday qilib, ishlab chiqarish tsikli savol hal. go'sht va korxonalari kim sut sanoati , barcha zarur uskunalar sotib? Kim sotib - bu yerda ishlab chiqaruvchi tanlash. Uskunalar etkazib beruvchilari ko'p va ular muntazam ravishda shikoyat va ma'lum bir mahsulot liniyasi tanlang yordam beradi ma'lumotlar bilan broshyuralar (masalan, köfte kalıplanmak uchun apparat) chiqaradi.

xomashyo ishlash texnologiyasi uchun talablar

Ishlab chiqarish va go'sht ishlash xomashyo va tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish liniyalarida kesishmaydigan yo'q, shunday qilib belgilangan bo'lishi kerak. Xomashyo bilan birga bo'lgan barcha sertifikatlar, uning xavfsizligini isbotlash veterinariya hujjatlar bo'lishi kerak. davolash bilan ma'lum izolyatsiya qilingan joylarda tayyorlangan. faqat barcha tashqi ifloslanishdan so'nggi davolash keyin konteynerdan xomashyo tashlardi.

ishlab chiqaruvchilar

Bunday qurilmalar uchun asosiy talablar bor. Misol uchun, har bir ishlab chiqarish, xususan narxlari oralig'i o'z a'zoligi asosida uskunalar sotib olishi mumkin. Bu yerda siz ishlab chiqarish kerak bo'ladi qancha mahsulotlar qaror qabul qilish kerak. Misol uchun, siz bir kichik mantı tutish va muvaffaqiyatli rivojlantirish taqdirda kabi ochish istayman, yoki kolbasa va konserva mahsulotlarining ozod qadar so'yish dan go'sht qayta ishlash to'liq tsikli yaratishga qaror qildik bo'lsin. Eng tez-tez go'sht ishlash o'rtacha narx toifasidagi uskunalar xarid o'z ichiga oladi. Masalan, sanoat silliqlash deboning uchun apparat yoki eviserasyon ko'pi 250-300 ming rubl bo'ladi. Bu eng maksimal ish faoliyatini keltirilgan qaysi orasida nufuzi va bajarish, ishlab bog'liq.

juda uzoq vaqt off berur bu holatda go'sht qayta ishlash kabi kam namunalar sotib olish uchun yana qimmat. Bo'lmasa siz ishlab chiqarish va modernizatsiya qilish uchun juda katta rejalari bor, lekin keyin shoshib bo'lmasligi kerak. (Va u ham majburiy bo'lishi kerak!) Har qanday uskunalar va kafolat muddati sotib qachon e'tibor, keyin ta'mirlash ishlab chiqarish, xizmat markazlari bor qaerda. Qattiq ishlab, har doim vaqt, har qanday vaqt uchun bepul xizmat ko'rsatish va ta'mirlash mumkinligini taklif. uskunalar ishonchliligi bevosita korxona rentabelligini bog'liq bo'ladi, chunki, bu savol ayniqsa yaqin e'tibor kerak. Agar ishlab chiqarish uchun boryapmiz aynan nima bilan qaror: yarim tayyor yoki faqat go'sht. Har bir holatda ashyo ishlash o'z xususiyatlari va nüansları bor.

bu kabi bir Idishga go'sht yoki biror narsa bo'lsa, u deyarli har qanday to'g'ri ichki ishlab chiqaruvchisi mos bo'ladi. Agar qo'shimcha mahsulot chebureks ishlab boshlash uchun rejangiz, masalan, mashina ko'p qirralik e'tibor. Agar yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun bir nechta mashinasini istasangiz, bu holda, Tayvan ishlab chiqaruvchilar, bir ko'z tashlang. Narxlar kichik korxonalar uchun maqbul sifatli bo'lishi - balandlikda, va mahsulotlar qator ta'sirli. uskunalar sotib qilganlar bilan muomala qilib, binolarni tanlash savolni ko'rib. missteps kechirmasangiz go'sht saqlash va qayta ishlash kabi, bu tartibda batafsil va puxta yondashuv.

go'sht va sut mahsulotlari ishlab chiqarish uchun binolar uchun talablar

Uning maydoni xususiyatlariga asoslangan tanlanadi ishlab chiqarish tsikli, lekin har bir kishi uchun kamida 4,5 kvadrat metr jarayoniga jalb. Barcha mulk butunlay bir-biridan ajratilgan bo'lishi kerak. ular dezinfeksiyalovchi eritma bilan ho'llangan joylashtirilgan Mats har bir kirib, va u kamida bir marta, uch kun ichida zarur tetiklantiruvchi oldin.

devorlari kamida uch metr balandlikka, kafel yoki ho'l tozalash va dezinfektsiya mumkinligini tan boshqa materiallar bilan qoplangan bo'lishi kerak. ship, devorlar va Qavatlar barcha ulanishlar uyasi bo'lishi kerak emas, u tur uchun yaxshidir. Hamma qavatlar soni suv tarkibi bilan qoplangan bo'lishi kerak, ular o'nqir-cho'nqirlar va yoriqlar bo'lishi mumkin emas, barcha sanoat chiqindi suv xavfsiz tashqi muhit izolyatsiya qilingan maxsus septik idishda, undiriladi.

tayyor mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlar uchun, sovuqni saqlash kosmik

Ular shunga o'xshash talablarga javob kerak, lekin farq bor. Shunday qilib, zamin va devorlar butun yuzasi mebel va yoki ho'l tozalash va binolarni dezinfeksiya qilish uchun imkon beradi, boshqa suv o'tkazmaydigan material lozim. Sovuq saqlaydi asosiy liniyasi o'lik vaqt kiritilgan bo'lishi mumkin zaxira kuch, bir manbai bo'lishi kerak. Bu sizga zarar va / yoki ta'mi va ozuqaviy fazilatlari yo'qotilishi oldini olish imkonini beradi. Har qanday mahsulot qayta ishlash, go'sht endi amal qilish muddati taqdim etiladi ortiq u erda saqlanadi. Bu nazorat storekeepers yoki shaxslar o'z vazifalarini bajarishi xosdir.

tozalash talablari, ishlab chiqarish ob'ektlari dezinfeksiya qilish

xom go'sht qayta ishlash ishlab chiqaradi barcha do'konlar, tozaligi yuqori darajasi atrofida bo'lishi kerak. terimi butunlay ifloslanishi va / yoki tayyor mahsulotlar bog'liq inventarizatsiyadan ehtimoli istisno etilishi kerak. Toza barcha ishlov berish uskunalari va inshootlari qoidalari SanPiN qat'iy muvofiq amalga oshirilishi kerak. do'konlarda, surtma bilan ifloslangan bo'lishi mumkin bo'lgan devorlar va zamin, hozirgi Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlarida ruxsat ariza qaysi yuvish va dezinfektsiyalovchi, kundalik foydalanish zarur.

ishlab chiqarish uskunalari uchun talablar

boshqalar idishlar, kesish kengashlari, pichoq, Musatov, turli idishlar, kamar, kamar, shu jumladan, barcha uskunalar, Rossiya Federatsiyasi, oziq-ovqat sanoati sohasida foydalanish uchun tasdiqlangan qilingan materiallardan tayyorlangan bo'lishi kerak. Barcha tanklar, qayiqqa, barabanlar va boshqa shunga o'xshash uskunalar yoriqlar holda, juda silliq bo'lishi va osonlik bilan tozalanadi va zararsizlantiriladi mumkin sirtini, çapak kerak. Go'sht ishlash bizga tasvirlab - u patogen mikroorganizmlar uchun ajoyib naslchilik erga bo'lib xizmat qilishi mumkin, deb mahsulot, xavfli hisoblanadi. Bu aslida deyarli barcha tashkil etish, ayniqsa, yaqin e'tibor qaratmoqda, chunki ekspertizadan.

kesib yoki go'sht o'tkazilmasin barcha jadvallar, albatta, qon va boshqa suyuqlik quritish uchun kanallar, shuningdek qavatda qayta mahsulotga slaydni oldini Bamperlar, bo'lishi kerak. deboning va Xarajatlarni Board kimning foydalanish oziq-ovqat sanoati sohasida mamlakatimiz amaldagi qonun hujjatlari bilan ruxsat faqat o'sha materiallar foydalanish kerak. Har bir smenada oxiri zarur so'ng yuvib va ularni zararsizlantirish, balki maxsus palatasida bug 'bilan emas, balki faqat. kompaniyasi go'sht modulli ishlash mohir bo'lsa, ishlab chiqarish liniyasi barcha komponentlar tozalash va dezinfektsiya uchun ularning tez demontaj mumkinligini o'z ichiga olishi kerak.

Barcha dezinfektsiya va Yuvish va tozalash vositalari, oziq-ovqat sanoati sohasida amaldagi qonun hujjatlariga asoslangan, ularga amal talablariga javob berishi kerak. Bu dori faqat qulfi yopiq bo'lishi mumkin maxsus xona yoki dolaplar bo'lishi mumkin turing. faqat bir yilda dezinfeksiyalovchi va tozalash echimlar tayyorlash shu maqsadda maxsus binolarda uchun jihozlangan. tarkibi, ish smenada talablariga oshmaydi miqdorda tayyorlanadi, ular yangi bo'lishi kerak.

Boshqa talablar

Har bir ishchi, albatta meshlari kamida ikki jamoa bo'lishi kerak, ularning har biri tibbiy kitob bo'lishi kerak. Hech qanday holatda ham yangi tibbiy ko'rikdan bilan tibbiyot xodimlari Laptop holda olinishi mumkin emas! Bu o'rtoqlari uchun, ishlab chiqaruvchi topilgan qachon bir muhim jarima qo'llanilgan. formasının savol - qoida.

rezina qo'lqop (kamida ikki juft) - oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish bilan bog'liq ishlab chiqarish ishlaydigan har bir xodimi, ayrim hollarda ikki oq kiyimi, sochiq minimal majmuini, bo'lishi kerak. Hatto go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish uchun bevosita ishlatiladi mebel, bir sog'liqni sertifikat bo'lishi kerak. Aks holda, u go'sht zaharlab mumkin. Bunday mahsulotlarini qayta ishlash - u javobgar bo'ladi.

Keyingi nima qilish kerak?

Agar shunday batafsil tushundim so'ng, tanlash murojaat o't o'chiruvchilar va olimlar, shifokorlar, ishchilar, boshqa ma'muriy masalalarda qaror qabul qilish, qaerda haqida o'rgandim bir vaqtning o'zida, bir ishlab chiqaruvchi, nima uskunalar sotib olish uchun .... Faqat keyin soliq idorasiga borib mumkin va yagona egasi yoki MChJ sifatida ro'yxatdan o'tkazish uchun. Aks holda, darhol soliq to'lash kerak, chunki, u, ishlab chiqarishni tashkil etish so'ng amalga oshirilishi lozim. Bu faqat bu barcha muammolarni hal so'ng, qayta parrandachilik go'sht mahsulotlari, hayvonlar ishlab chiqarishni boshlaydi mumkin, yoki sut qayta ishlash barpo etish edi.