Gellan gum: foydalanish, foyda va zarar

gellan gum nima? Nima uchun kerak? Bu va boshqa masalalar bo'yicha biz bu maqolada javob beradi. Bu modda (oziq-ovqat qo'shimcha E 418) sabzavot saqich uchun arzon o'rniga yaratilgan. g'alati fazilatlar kashf etildi qo'llash jarayonida, ayniqsa, qandolat va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqaruvchilari uchun, yana texnologik imkoniyatlarni ochib beradi.

moddaning turi

Gellan gum - GOST 33310-2015 sobit asosiy ozuqaviy saplementatsiyasi nomi. Inter-etnik nomi - Gellan gum. oziq-ovqat qo'shimcha Xitoy ishlab chiqaruvchi qoidalariga qismi sifatida tez-tez deb ataladi mumkin "qo'ziqorin saqich."

Bu E qo'shimcha 418 juda kalınlaştırıcı va agenti jelleşmeye ekanligini ma'lum. Bu kimyoviy tuzilishi bir Biyopolimer talablarga hisoblanadi. Mahsulot parametrlarni ta'sir, ikki shakllarda olingan massasini ishlab chiqarilmoqda:

• nizkoatsillirovannaya milk (LA): mo'rt zich tuzilishi bilan jölelenmişti;
• vysokoatsillirovannaya gellan milk (a):, yumshoq xossa ega bo'lgan elastik kel yaratadi o'sha (organik kislotalarning parchalarini) o'z ichiga olgan yana kalınlaştırıcı hisoblanadi.

ikki xil qilish uchun jarayon mahsulot kerakli xossa olish bir-biri bilan va boshqa hidrokolloit moddalar bilan iplari.

Qabul

Gellan gum bakteriyalar Sphingomonas elodea o'ziga xos metabolizm natijasidir. mikroblar noorganik va organik fosfor bilan boyitilgan (ko'p hollarda shakar ishlab chiqarish olingan parcha bilan) azot o'rta o'z ichiga olgan bir uglerod madaniyati qilinadi. fermentatsiya suyuqlik madaniy muhiti natijasida yopishqoq olingan. undan shaklida tabiiy yilda pastörizasyon ekstrakti saqich orqali. Agar nizkoatsillirovannuyu saqich olish bo'lsangiz, o'sha guruhlari ishqor bartaraf. Aralashtirish E 418, konfiguratsiyasiga qarab, yarim sintetik yoki tabiiy mahsulotlar qarang.

xususiyatlari

Shunday bo'lsa-da, gellan milk - bu nima? Bu material (sarg'ish rang ruxsat etiladi), kukun shaklida yasalgan rangi oq va hidsiz va baxtsiz. uning tarkibi esa monomerlar glyukoza, glukuronik kislota mavjud.

organik suyuqliklar erimaydigan, issiq va sovuq suv bilan mukammal eruvchan Bu oziq-ovqat qo'shimcha, uning zichligi aniqlanadi emas. Bu o'zgartirish darajasi pH uchun issiqlikka va chidamli. asosiy moddalar tarkibi - kamida 85%.

o'rash

Oziq-ovqat qo'shimcha E 418 ko'p qog'oz qoplarga tashiladi va barabanlar bir polimer ichki astarli asosiy tikuv. Odatda hajmi - 25 kg. , Quruq joyda, issiqlik manbalaridan uzoq saqlang.

ariza

gellan saqich foydalanish qanday? Bu oziq-ovqat sanoati asosiy iste'mol gellant E 418. Bu oziq-ovqat qo'shimcha xoslik deb ma'lum bo'sh va elastik ikkala tuzilmalarni tashkil qobiliyatidir. past kontsentratsiyasi (0,5%), bir modda ijobiy ishlab chiqarish oqilona ta'sir qiladi va tayyor mahsulot tannarxi kamayib chidamli murabbo, yaratadi.

Gellan salbiy syneresis o'z qiziqish bo'ladi. qo'shimcha E 418, odatda, boshqa kolloid materiallar bilan birga ishlatiladi, shuning uchun. aralashtirish, foydali texnologik xususiyatlari keng oziq-ovqat yetkazib ishlab chiqaruvchilari uchun katta imkoniyatlar taklif:

• Eng pseudoplasticity. Bu turli-plombalarning (don, rezavorlar) bilan, shu jumladan, sut va sharbat ichimliklar, yogurt, ishlab chiqarishda faoliyat ko'rsatmoqda. Qo'shimcha orom atala bir yopishqoq mustahkamlik bor, lekin chayqab tomonidan suyuq suyuqlik bo'lib saqlaydi.
• Termostabilite ish qismlarini (pirojnoe, krep) uchun muzqaymoq plombalarning shakllantirishdagi ishlatiladi. mikroto'lqinli pechlar va shamol plomba isitish qachon erib yo'q.
• muzqaymoq va eritme uchun qarshilik: gellan bir popsicle va muzqaymoq Pishiriqlar iborat.
• kuchli, deyarli Bargli jelleri yaratish kichik dozada bilan mahorat. qandolat ishlab chiqaruvchilari vertikal (tomoni) yuzasiga qo'llash uchun ishlatiladi.
• juiciness, ko'rinishi, hidi va mahsulot ta'mi saqlanmoqda. baliq, sabzavot, go'sht taomlarni jelleşmeye achchiq to'ldirish qo'shildi. chaynab shakar, marshmallows ishlab chiqarishda, hissa E 418 jöleleri foydalanish jelleşme vaqt kamayadi, jelatin va bir xil agentlari ta'siri xona haroratida mahsulotlarini saqlash imkonini beradi oshiradi.

havoda aylanib yursa, go'yo, meva, uning qismlari bilan bir shaffof gel-kabi sharob: Aytgancha, gellan asosida yorqin yangilik ixtiro.

A istiqbolli dastur yo'nalishi E modda 418 qoplangan mahsulot yuzasi bo'ladi. Sovuq yoki issiq modda eritmasi bir film yoki yarim tayyor baliq, parranda, sabzavot, pirojnoe ustiga maxsus qobiq (Breading) shakllantirish püskürtülür. Bu jarayonda qovurishdan tomonidan ta'qib qilingan bir aniq shakllanishini qilmoqda va neft so'rilishini kamaytiradi.

Yaponiya ishlab chiqaruvchilari ta'minlash 1988 yil ishlatiladigan birinchi kalınlaştırıcı E 418. Bugungi kunda, Rossiya, AQSh, Kanada, Yevropa Ittifoqi va EAEC, Avstraliya va Osiyo mamlakatlari mamlakatlarda ruxsat etiladi. Daily ruxsat etilgan darajasi tashkil qilinmagan.

Ikkinchi eng yuqori qo'shimcha moddalarni tibbiyot foydalanish hisoblanadi. Gellan ko'z tomchilari, qattiq va yumshoq qobig'i bilan dorivor kapsulalar ishlab chiqarishda ishlatiladi. modda Amerika (USP / SO) Farmakopelerinde kiritilgan.

qo'shimcha ham innovatsion tibbiy tadqiqotlar ishlatiladi. biochernil asoslangan koyultma-moddasi yordamida professor Gordon Wallace nazorati ostida Avstraliya va AQSh olimlari va tirik hujayralar bir guruh miyaning 3D-tuzilishini muhri. Bu kashfiyotga yordamida hozirgi o'xshash madaniyatli nerv hujayralari, edi. bu masalada Gellan hujayra o'sishini tezlashtiradi bir oziqlantiruvchi hisoblanadi.

Ushbu tajriba bilan, olimlar nörodejeneratif kasalliklar (masalan, Parkinson kasalligi, Altsgeymer), shifo va oldini olish yo'llarini topish uchun murakkab tabiatini tushunish uchun so'radim. kalınlaştırıcıdır aralashtirish E 418, mahsulot hidini himoya, kosmetika sanoati foydalanish boshladi. Gellan teri faoliyatiga, tish pastalari uchun krem kiritilgan.

Foyda va Harms

gellan saqich ko'proq qiziqarli? qo'shimchalarning foydalanish va zarar bir necha ma'lum. Bu ovqat hazm qilish tizimining devorlari ichiga singib qodir emas, bir-modda safro materiallar anglatadi. Biz mahsulot xavfsiz ekanligini ishonch bilan aytish mumkin. qo'shimcha biologik elementlar manbai emas, balki tana foydalari bor.

oshqozon to'qimalarining kabi ish boshlaydi Gellan, o'zlarini topish:

• muvaffaqiyatli qabziyat jang, ichak Patensiyi me'yorda;
• Bu uning devorlariga cho'kmalar toksinlar ovqat xazm qilish tizimi tozalaydi;
• Bu qon darajasini kamaytirish uchun yordam beradi shakar, so'rilishini sekinlashtiradi;
• qaysidir ma'noda, u ortiqcha vazn qutulish uchun yordam beradi.

Shunday qilib, endi siz moddaning foydalanish mumkin bo'lmagan holatlar aniqlangan emas deb gellan gum organiga zarar qilmaydi, deb bilaman. Bu ozuqaviy qo'shimcha asta-sekin uzoq muddatli jelleşme agenti va oziq-ovqat sanoati sohasida kalınlaştırıcının foydalanish to'rt mislidan oshdi so'nggi bir necha yil ichida mashhur bo'lib kelmoqda. modda brendlar ALPRO, Danone, mentos mahsulotlari topish mumkin.