Garsonu - bu nima? Garsonu kasb: Sharh, xususiyatlari, vazifalari

Zamonaviy mehnat bozori nomlari har doim oddiy ichki ishchilar uchun tanish emas kasb, to'yingan bo'ladi. Bu brokerlar, brokerlik, sotuvchi, menejerlar va boshqa har bir orasida yo'qolib uchun qiyin emas. madaniyatlar sintezi ishga deyarli har bir sohasida yangi unvonlar paydo bo'lishiga olib keldi.

eng mashhur mutaxassisliklar orasida sharob bozor, - sommelier. Bu so'zda bo'lishi kerak, va nima uchun uni murojaat kim bo'ladi? Bu savollarga batafsil yoritish talab qiladi.

Garsonu: ta'rifi, ahamiyati, muddati tarixi

so'zi frantsuz kelib chiqishi hisoblanadi. Yilda O'rta asrlarda u yerto'laga qirollik saroyida kir yuvish va taomlar uchun mas'ul odam, shuningdek hosil oziq-ovqat va sharob bo'ldi. Vaqt, vazifalari Royal stol taqdim etish uchun asboblar, dasturxon va sharob tanlash tayyorlash uchun cheklangan.

Ular ko'p hashamatli restoranlar topilgan bo'lsa, bu kasb uchun oltin yoshi, XIX asrning o'rta aylandi va sharob iste'mol madaniyati, uning cho'qqisiga edi. XX asrning urushi aşçılar kam talab aylangan hashamatli ko'plab elementlar, e'tibor kamaytirdi.

sommelier bugun kim? Bu mutaxassis, restoranlarda ishlash, bunday masalalar bo'yicha mutaxassis sifatida vazifasini bajaruvchi, vino va sharob varaqalari assortimentini holatini izlar.

Nima bu mutaxassisni qiladi

Bu odamlar restoran xodimlari tegishli. kiritilgan bo'yicha kadrlar sommelier kasb va sezilarli darajada baholash sinf o'rnatish oshiradi. qoida tariqasida, bunday professional barcha restoranlar uchun emas, balki ko'zga mumkin, lekin faqat oziq-ovqat, tozalash, xizmat va uning mehmonlar maksimal farovonlik sifatiga tikish kishilar.

Shunday qilib, aşçılar - bu nima? Bu mutaxassis quyidagi vazifalarni ega bo'lgan kasb-hunar, nomi:

• restoranlar uchun sharob ro'yxatlarini tuzish.
• qator va biron-bir darajada yoki kengaytirish (: Liqueurs, viski, va boshqalar, bu ham boshqa spirtli ichimliklar uchun amal qiladi) da vino saqlash.
• tartibda tematik ko'rgazmalar, tattırarak va uchrashuvlar tashrif oliy darajadagi sharob bozorida o'z ongi saqlab qolish uchun.
• Yangi partiyalar va yagona nusxada sotib olish uchun javobgarlik.
• uning sharob omborcha restoran tavsiya mehmonlar qator bilimga asoslangan ular tomonidan buyurtma ovqatlarni mos sharob.

sommelier yana bir ob'ekt zahirasini Yurtimizda o'z vaqtida to'ldirish bo'ladi. Bu unga bozorda, uning xususiyatlari, hodisa va ezilgan bilim yordam beradi. Bundan tashqari, u sharob qarashli korxonalar, kollektorlar va vositachilar bilan do'stona bo'lishi kerak.

Oliy javobgarlik sommelier

original sharob turli xil sharob ro'yxatini to'ldirish va sotib jarayonida hal qiluvchi rol faqat bilim va sommelier tatib shaxsiy tajribasi o'ynaydi. Bu restoran obro'siga uchun nimani anglatadi? kichik bir xato yoki xato xodimi juda qimmat turadi mumkin, aslida.

malakali sommelier ko'nikmalarini biri tom ma'noda mijozning fikrini o'qish va chiziqlar orasidagi o'qish qobiliyatiga oladi. Eng tez-tez, u vaqt buyurtma ovqatlarni va sharob birikmasiga hurmat bilan tavsiya qilish uchun vaqt bo'lishi kerak davomida faqat bir necha daqiqa, tasarruf qilishi mumkin. Delay yoki ikkilanish, unprofessionalism belgisi bo'lib mehmonlarga salbiy taassurot va muassasa obro'siga zarar ishlab chiqarish. deb sommelier kutish uchun nima - aniq maqsad ustiga tushsa yashin taklif. Bu birinchi navbatda belgilangan kelajakda sommelier tayyorlash da, professional va original san'at muhim jihati hisoblanadi.

bir restoran tashrif va unga munosib miqdorini qoldirib, mijozlar mamnun va gastronomik zavq istayman.

Mijozlar bilan aloqa

Ko'pincha sharob ro'yxati sommelier kasb oziq-ovqat va boshqa ichimliklar bilan birlashtirib uchun bu vino, ularning xususiyatlari, iqtisodiy va optimal o'zgarishlar barcha mutaxassis bilim beradi, kamida yuz ma'lumotlar o'z ichiga oladi.

U, shuningdek, tez ularning ijtimoiy mavqeini va ehtiyojlarini aniqlash uchun mehmonlarga kayfiyatini his qilish kerak, chunki faoliyati sommelier, psixologning ish bilan solishtirish mumkin. Really mashhur mutaxassislar ixtirochilik, hazil va xushmuomalalik hissini ega bo'lishi talab etiladi.

Faqat bir necha mijozlar xodimlari a'zosi sifatida sommelier sezmagan. Ko'p hollarda, ular oziq moddalar, atmosfera muassasasining nozik va sirli element sifatida idrok, sharob haqida to'liq ma'lumot olish manfaatdormiz. Bu ular uchun sommelier post. Bu kim, lekin sharob sirli dunyoda, ularning samimiy hidoyat?

professional maslahat tashqari, u ham stol sharob to'g'ri ta'minoti beradi.

Kim sommelier va ular qanday qilib bo'lishi mumkin?

kasb-hunar sirlarini o'rgatish ixtisoslashgan maxsus maktablar bor. o'quv jarayonining muhim qismi emas uzumchilik viloyatlar turlari va sharob qilish usullari haqida bilim, shuningdek, tarix va shu jumladan faqat nazariy kurslar bor. muhim komponentlari lazzat buzilishiga ko'nikmalari, shuningdek gul talqin qilish qobiliyati bor.

Natijada uning lazzat uchun ichimlik sifatini va uzum aniqlash qobiliyati professionalizm sommelier hisoblanadi. o'z sohasida eng yaxshi, shuningdek, mintaqada sharob ishlab chiqarish nomini o'rnatishingiz mumkin va u qanday qilib uzoq vaqt oldin to'kilib.

Trening davomida, bo'lg'usi aşçılar maxsus foydalanib, hid his-tuyg'ularini o'rgatish sharob majmuini hidlar. Ular buketlerinde sodir hid barcha namunalarini o'z ichiga oladi.

Garsonu xos vositalari foydalanadi - narzannik. odamlar u parma qo'ng'iroq. Biroq, bir professional vositasi farqlar bir qator bor: u, albatta, Folyo chiqib ketish uchun bir pichoq o'z ichiga oladi, va tez-tez qo'llab-quvvatlash tizza bilan bir tuzilishga ega.

Garsonu va san'atidir

Ko'pincha, bu kasb ishtirokchi narsa bilan qiyoslanadi. Va bu erda biz xizmat bilan birga, yodda nafis, badiiy bir tarzda emas, balki faqat. katta ahamiyatga ega san'at yaqinda butunlay ochiq hikoya bo'lgani kabi, his-tuyg'ular tozalik saqlab unga sharob navlarini mukammal tanish sommelier namoyish qilish imkoniyatiga ega bo'lgan bilan haqiqatdir.

Shu muammo mukammal yod rolini bajarib, vahiy kelsa aktyor yuzlar.

natija

Avvalambor xulosa qiladigan bo'lsak, ular, ular sommelier nima qilayotganingizni haqida savol va nima, ularning roli javob berish umumlashtirilishi mumkin. Bu ishchilar yuqori-end restoranlar vino va ularning oziqlantirish amaliyotlari haqida noyob bilimga ega bo'ladi. Ish sommelier - aslida restoranda qo'shilgan qiymat sharob, bir manbaidir.