Füme baliq marinadlab: ayniqsa pishirish, eng yaxshi retseptlar va sharhlar

Chekish - maxsus qayta ishlash , go'sht, baliq sekin yonish o'tin talaşıyla hosil bo'ladi parrandachilik, sabzavot, meva, tutun.

chekish jarayon mahsulot bir ishtahani lazzati, noyob ta'mi, go'zal rang beradi. Albatta, xom, kolbasa, salmon biftek, dudlangan yoki noto'g'ri kimdir kabi emas bo'ladi tutun Tiramisu bilan muomala.

Dudlangan mahsulotlar o'z yangiligini va lazzat saqlab kutyapmiz. tutun davolash bakteriyalar o'ladi davomida mahsulotlari namlikni yo'qotib va qisman saqlanib.

Bizning ibtidoiy ajdodlarimiz ko'p chekish bilan shug'ullanadi ochiq olov, o'z o'ljasini muomala. O'shandan beri, odamlar dudlangan baliq, go'sht va boshqa tansiq uchun asboblar va marinadlab retseptlar turli bilan keldim.

chekish usullari

chekish uchun bo'ysundirib maxsus ta'mi va hidi mahsulotlari Fenol, sirka va formik kislota, Turib turinglar moddalar va aldegidlar kasr bermoq. Ular chekish paytida tutun maxsus issiqlik davolashda ishlab chiqarilmoqda.

davolash harorat va davomiyligiga bog'liq dudlangan bir necha yo'llari, tutun bor:

• sovuq,
• issiq,
• dudlangan,
• nam.

Har qanday usul ochiq olov tashish ruxsat etilmaydi doimiy muomalada orqali mainstream tutun pishirilgan mahsulot tamoyiliga asoslangan (dudlangan mahsulotlar pishirilgan yoki qovurilgan bo'lishi kerak).

qayta ishlash mahsulotlari tutun maxsus qurilma ishlab chiqarilgan - Smokehouse.

Nima chekishni tanlash uchun yo'l

Sovuq chekish 12 24 daraja, 75-85 foiz doirasida namlik haroratda bilan ishlash tutun beradi. Bunday sharoitda mahsulot uch yildan besh kun tayyorlanmoqda, ba'zan jarayoni bir necha hafta ketishi mumkin. go'sht yoki baliq suyuq chekishni qachon sovuq sekin, suvsizlanish dudlangan mahsulotlar hidlar bilan singdirilgan, lekin semiz saqlab, asta-sekin ketadi. tayyor mahsulot uzoq vaqt davomida saqlanadi.

Semismoked glow tuman 30 50 daraja va 80 dan ortiq foiz namlik haroratda ustida oshiriladi. Bu usul, mahsulot ortiq 24 soat, u ortiq ikki hafta emas raf umrini emas tayyorlangan.

Hot chekish - bir mazali baliq yoki go'sht olish uchun eng tez va eng oson yo'li. jarayoni faqat ikki yoki uch soat davom etadi. keyinchalik pishirish taxmin Smoking mahsulotlari, 40, 60 daraja haroratda sodir bo'ladi. to'liq foydalanish mahsulot pishirish jarayoni uchun tayyor dudlangan uchun 100 daraja haroratda amalga oshirilishi kerak. Bu usul bilan dudlangan tayyor uzoq saqlanadi.

Ho'l chekish xom kolbasa yoki xom ning "qarishini" tezlashtirish uchun ishlatiladi. Chekish (100 foizga) tuman va yuqori namlik bilan 25 daraja haroratda amalga oshiriladi.

Chekish: tayyorlash baliq

go'sht, baliq, kolbasa, pishloq, tovuq, sabzavot va mevalar: uyda, tutun, u nima istasa bo'lishi mumkin.

chekish uchun eng mashhur mahsulot, ehtimol, baliq hisoblanadi. yuqori sifatli nozik tayyorlash uchun, bir Smokehouse ega bo'lishi etarli emas, kerakli namlik bilan ta'minlash, to'g'ri haroratni o'rnatish. Dudlangan lazzat fazilatlar oldindan davolash mahsulot bog'liq. Bu baliq chekish uchun tegishli Marine tanlash muhim ahamiyatga ega.

qoidalarga rioya qilishi lozim, chekish barcha usullari uchun:

• baliq yaxshi yuvish lozim;
• katta baliq ichak, ichaklari va boshini olib tashlash;
• baliq (qo'yvoring ichida namakob tuz yoki panjarasini) tuzlangan kerak;
• Smokehouse baliq sigaret oldin podvyalit tayyor bo'lishi kerak.

Biz taklif Quyida bir necha oddiy retseptlar uyda baliq chekish uchun tuzlamoq.

baliq marinadlab: universal retsept

Biz uyda baliq chekish uchun bir ko'p tomonlama Marine taklif etamiz. retsept, oddiy moddalar kichik qator talab qiladi. unda tayyorlangan baliq kerakli sifatida (issiq yoki sovuq) har qanday tarzda tutun mumkin.

Kerakli mahsulotlar:

• baliq - o'rta hajmi ikki dona;
• soya sousi - bir piyola;
• (Shirin) oq sharob - bir piyola;
• limon kislotasi - bir osh qoshiq;
• achchiq o'tlar (rozmarin, timyan), baliq uchun ziravorlar - tatib qilish;
• bay tark - tatib qilish;
• shakar - 1/2 yoki 1 qoshiq (choy).

baliq pulni, muzlatgichda bir soat qo'yish, yaxshi yuvish hisoblanadi.

Limon kislotasi (bir shisha tabiiy limon sharbati o'rniga mumkin) sovuq suv beherindeki tarqatib.

Agar yirtqichlardan, shakar tatib o'tlar va ziravorlar qo'shib, barcha aralash soya sous, suyultiriladi limon kislotasi, sharob quyib.

tuzlamoq bilan siljitish va (qaynoq emas!) isitish uchun gulxan ustiga qo'ydi.

, Issiqdan PAN oling bir oz Marine soviydi.

baliq muzlatkichdan, ko'ndalang kesilgan qilish, ularni dafna barglaridan investitsiya olib tashlandi. So'ngra tuzlamoq baliq qo'ydi.

baliq to'liq tuzlamoq bilan qoplangan bo'lishi kerak. suyuqlik yetarli bo'lmasa, u yanada ko'proq xizmat tayyorlash uchun zarur hisoblanadi.

sakkiz yoki o'n soat muzlatgichda bo'g'ilib baliq marinadlab (uzoq, yaxshi).

yirtqichlardan olib baliq marinadlangan, ziravorlar bilan silamoq.

mahsulot chekish uchun tayyor.

smokehouse baliq chekish uchun taklif etilayotgan marinadlab retsepti bir nozik lazzat bilan bir xushbo'y nozik beradi.

achchiq marinadlab

issiq-dudlangan baliq uchun achchiq Marine tayyorlash uchun talab qilinadi:

• Suv - ikki litr;
• yemeklik tuz - to'rt qoshiq (jadval);
• Limon - bir narsa;
• Orange - bir narsa;
• ta'zim - ikki dona;
• dafna yaprog'i - olti dona;
• shakar - ikki qoshiq (choy);
• zamin dolchin - tatib qilish;
• zamin qalampir (qizil, qora) - tatib;
• rozmarin, mavrak, timyan - tatib.

baliq, toza, ichak yuvish bir soat muzlatgichda qo'yish boshini, olib tashlash uchun yaxshi bo'ladi.

Limon, apelsin, piyoz olinayotganda tug'ralgan.

, Gulxan ustiga qo'ydi yirtqichlardan, suv quyinglar qaynoq holatga qadar olib.

qaynoq suv tuz, shakar, qo'yish maydalangan piyoz, to'q sariq, limon, dafna yaprog'i, murch, dolchin va o't quyinglar. 10 daqiqa davomida marinadlab qaynatiladi.

issiqlik, marinadlab salqin off siljitish.

baliq, sovuq sho'r quyinglar Marinatlash uchun 10 yoki 12 soat davomida tark, muzlatgichda olib tashlandi.

Marinadlanadi, sho'r dan nimta olib tashlash, ikki soat davomida havo qoldiring.

issiq usuli shishiradi.

dudlangan baliq achchiq marinadlab bir nozik did va achchiq tsitrus hidi bilan bir nozik beradi.

sovuq chekish uchun cho'milardi (uzoq)

dudlangan baliq Sovuq har qanday baliq mos, lekin u sazan, Tiramisu, qizil ikra va zog'ora parametrlarni berish uchun yaxshidir.

sovuq kulrang baliq, tuzlangan kerak oldin. Ushbu koida sanitizes va mikroblar va parazitlar baliq dezenfekte.

tuzlash ikki turdagi sovuq usuli chekishni oldin baliq (pikle).

Birinchi usul kuchli qo'yvoring ichida tozalanadi va eviscerated baliq Firavn o'z ichiga oladi. Uni tayyorlash uchun suv litr tuz 100 gramm erigan bo'lishi.

idishga buklangan tayyorlangan karkas, yechim quyinglar va 12 yoki 14 soat davomida bir salqin joyda qoldiring. baliq biri, ya'ni baliq, bir kilogramm suyuqlik 1,5 litr qilish kerak, hal yarmini tayanadi.

sovuq chekish uchun tez Tuzlangan

Ikkinchi usul marinadlab dudlangan baliq uchun quyidagi retseptini o'z ichiga oladi.

Kerakli mahsulotlar:

• yemeklik tuz - suv litr 200 gramm darajasi;
• zamin qalampir (qora, oq) va shirin - tatib qilish;
• dafna yaprog'i - bir necha dona;
• muskat yong'og'i - tatib qilish;
• oregano - tatib qilish;
• timyan - tatib qilish;
• ukrop - tatib.

hisoblash tayyorlangan marinadlab: baliq, bir kilogramm eritmasidan 1,5 litr talab qiladi.

kerakli miqdorda suv tuz tarqatib yuborish, ziravorlar qo'shiladi. Tozalangan va gutted baliq ikki soat davomida tayyorlangan Marine quyinglar.

So'ngra suyuq nimta olib tashlash va ip taqish haqida bir soat uchun ochiq havoda qoldiring. Baliq quruq bo'lishi kerak. Keyin chekish jarayoniga davom mumkin.

Maslahatlar tajribali

oldindan qayta ishlash uchun marinadlab retseptlar ko'p baliq dudlangan oldin. Yuqorida eng oddiy ba'zi taqdim etiladi, lekin ular bir mazali va xushbo'y fumade beradi. Kuk muloyimlik uyda qiyin emas. Bu baliq yoki yangi catch, supermarketlar, hatto muzlatilgan baliq chekish uchun yaxshi sotib olish shart emas. A Smokehouse, siz bir paqir yoki boshqa qo'lbola idishlar chiqib qurish mumkin. Deydilarki: "Bu orzu bo'lardi ..."

Ularning javob baliq sevishganlar tavsiya:

• chekish uchun yangi yog'li baliq tanlash uchun, yaxshi;
• Tiramisu, zog'ora baliq, mokreli olingan mazali go'sht;
• Ko'pchilik ideal mahsulotlar treska, tozalamoq, devor ichida olingan ishonaman;
• salmon va dudlangan losos quruq olingan, lekin mazali, ulardan ko'p yeb emas;
• olxa talaş haqida afzal shishiradi;
• Issiq dudlangan baliq tayyorlash keyin yaxshi ikkinchi kuni lazzat;
• hatto eng oddiy marinadlab yoki sho'r make baliq nozik dudlangan.

Yoqimli ishtaha va mazali catch!