Biftek pishirish darajasi. Farqlar va xususiyatlari

Nodir biftek - juda murakkab jarayon: ochiq olovda go'shtdan ham bir bo'lagini pishirish. Bu haqda, ayniqsa mashhur hech narsa bo'lib ko'rinadi. Biroq, u so'yish mahorat bilan boshlangan va pishirish jarayonida, albatta, mavjud maxsus atmosfera yaratish bilan tugaydigan, bir butun madaniyat aylandi. Bu taom juda ko'p e'tibor, ovqat pishirish va nega haqida maxsus nima? Ko'ndalang yo'nalishda kesib hayvon go'sht yoki baliq qalin bir parcha, - zamonaviy ingliz tili, biftek lug'atga ko'ra. Uning qalinligi 3 sm dan kam bo'lmagan hisoblanadi. Umuman, biftek tushunchasi doimo rivojlanayotgan va mutatsiyaga, tayyorlangan va qanday, bu piyola madaniyat tayyorlash hali tura olmaydi, chunki qaysi tayyorlab mamlakatga bog'liq, talqinlar bir poda bor. Albatta, qirolicha steaks mol go'shti taxmin. eng, suvli oriq va mazali olingan boshlab. ayni paytda-da, viloyat milliy taomlar, oshxona an'analari bilan bog'liq bir darajada bo'lgan go'sht va baliq boshqa turdagi, uning navlari yuzdan ortiq turlari mavjud.

Lekin tayyorlash jarayoni o'zgarmadi. quyidagicha Steak tayyorlangan. O'simlik yog'i yalanma tayyorlash va go'sht bevosita parcha qaysi yuzasi (marinadlab neft asoslangan bo'lishi mumkin). O'ziga xos xususiyati - bu mukammal quruq bo'lishi kerak. qovurish uchun yuzalar ikki bo'lishi kerak. 140-150 daraja - One 280 daraja va ikkinchi haqida haroratini saqlab kerak. oldindan belgilangan tayyorlangan bifshteks birinchi yuqori harorat bilan yuzasida joylashtirilgan. "Issiqlik zarba" natijasidir keladi, deb atalmish. go'sht, bu parcha bilan bifshteks suvli va yumshoq qiladi ichki sharbatini saqlab, bir aniq bilan qoplangan. Issiqlik falaj endi 20 sekunddan ko'proq davom kerak. Shundan so'ng go'sht ikkinchi yuzasiga o'zgarish (quyi harorat) va biftek qovurishdan istalgan darajasiga o'rnatildi. Bu jarayonning alohida qismi hech qanday tayyorgarlik bosqichi kamroq muhim ahamiyatga ega bo'ladi.

vaqt va pishirish pishirish biftek darajasini bog'liq shaxsiy afzalliklar har bir: Ba'zi suvli oz nami va kimnidir afzal - quruq va qovurilgan. go'sht va qanday yo'q, qovurilgan bo'lishi kerak turlari kombinatsiyasi haqida Ba'zi qattiq qoidalari. Bu ular go'sht pishirib ta'mi va restoran imkoniyatlari, masalasidir. An'anaga ko'ra, ovqat pishirish biftek darajasi yetti turga bo'linadi:

• Xom - juda xom. Go'sht har qanday issiqlik davolash o'tmadi. Bu carpaccio tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Blue juda tez pishirilgan nodir - uch yildan besh daqiqa ichida. go'sht yuqorida yupqa qobiq pembemsi rang, va qizil bo'ladi.
• Kamyob. qattiq qobiq va qizil o'rta: Tashqi tomondan, biftek pishirish bu daraja go'sht to'liq Fry ekanligini tuyg'usi yaratish.
• nodir o'rta. go'sht bir qobig'ining bilan butunlay qizil bo'ladi.
• O'rta. Bu eng keng tarqalgan va biftek pishirish optimal darajasi hisoblanadi. qizil ichidagi go'sht, bosilgan qachon muloyim sharbati undan Oqish.
• O'rta yaxshi. go'sht hech sharbati, bir oz, bir oz quruq bilan nur pembemsi rang, bor.
• Ofarin - biftek pishirish so'nggi darajasiga. ichki bir oz kuydiriladigan ustiga go'sht, lekin bir kul rang bor.