Uyda kolbasa - oddiy qoidalari

Bu uyda sosiska pishirish juda qiyin va juda oz kishi, bu mazali mahsulot pishirish egallaydi, deb ishoniladi. Agar asosiy qoidalarini bilsangiz, bu barcha mumkin.

chig'anoq

uy qurib kolbasa uchun qoplama tayyorlash - bu eng ko'p vaqt talab qismidir. Siz allaqachon qayta sotib olishingiz mumkin, lekin siz o'z hovlisiga bor bo'lsa, u buni o'zingiz tayyorlash uchun eng yaxshi hisoblanadi.

qobig'i uchun tez-tez, aks holda ular tezda zarur xususiyatlarini yo'qotishi mumkin, darhol so'yish keyin shug'ullanadi jasorat, olib - kuch, egiluvchanligi.

ichaklar bryzzheyku, yog 'olib va bo'laklarga kesib bilan. o'rtasida ustidan ichak segmentini olgan holda, tez mazmunini siqib va to'la issiq suvda yuvib. uzoq gvardiyasi qismini yordamida Evert shell yopishtiradi va yanada tozalash uchun muloyimlashdi, shunday qilib, bir soat issiq suvda bo'lib o'tdi. So'ngra vyskrebyvayut o'tmas pichoq doimo suv bilan yuvib, sümük qolgan. Ichak tuz bilan tritüre. hid qutilish uchun, suv va sirka bilan yuviladi. So'ngra soat ichida to'xtatib davlat yoki sovuq suvda bir sovuq joyda (taxminan 10C) Shell ho'llash.

go'sht pishirish.

uyda Har kolbasa o'zining noyob retsept bilan ajralib turadi. Lekin go'sht tayyorlash uchun umumiy qoidalari bor. Go'sht suyaklari, paylarning, yog ', xaftaga ozod. tuz (go'sht og'irligi 3%) aralashtiring va 2 kunga qadar sovuq xonada (do10S) saqlanayotgan. Sovuq go'sht Idishga, sarimsoq tuz ziravorlar qo'shiladi. un qo'shiladi ortiqcha namlikni olib tashlash uchun, sut kukuni, yogi shakar, Misr siropi, kraxmal va yaxshilab aralashtiramiz. So'ngra yog 'va yog', tug'ralgan (3-5cm) Yuborilgan va tez aralashtiriladi.

to'ldirish go'sht episkoplar, maxsus shprits (maxsus ko'krak bilan mos an'anaviy qandolat) foydalaning. ip biri end qattiq siqilib, lekin boshqa tomondan shprits torting bo'ladi. Care havo pufaklari shakllantirish holda, teng taqsimlangan to'lg'azish uchun olinishi kerak, lekin qobiq juda tor to'ldirish emas. qobig'ining boshqa uchini bog'lab va qator uchlari birga torting. yuqori harorat ostida portlashi bermadi issiqlik davolash paytida uyda kolbasa uchun bir necha teshiklari Qo'llash.

So'ngra, massasi muhr uchun, doiralar sosiskalar (0C haqida) bir sovuq xonada saqlanadi. Kondensatsiya o'z og'irligi ta'sirida sodir bo'ladi. Fried va qaynatilgan kolbasa dudlangan, 2 soat davomida tik turib - 6 kungacha, -7-20 kun dudlangan.

Endi siz issiq ishlaydi qanday qarab, siz uy qurib kolbasa turli navlarini olishingiz mumkin.

Bratwurst.

uy qovurilgan sosiska Cooking qobiq go'sht bilan to'ldirilgan deb bir farq bor, bo'laklarga kesib, ziravorlar, shakar, kraxmal va suv qo'shing. kolbasani muhr keyin bir skovorodkada yoki pishirish qizargan. qobig'i butunligini nazorat qilish uchun zarurligini qavrilgan va ishtahani qobig'ini hosil qilish qavrilgan qachon. mavjudligi qobiq o'tkir yog'och tayoqcha bilan teshdi tekshirish uchun. to'liq pishirilgan bo'lsa, sharbat oqib turgan aniq va ravshan bo'ladi. Agar qavrilgan tugatsangiz, issiq kolbasa sekin pastga salqin bir muhrlangan idishda tashna qolgan.

uyda qaynatilgan kolbasa.

tayyorlash qachon pishirilgan kolbasa Idishga aralashmasi ishlab.

to'ldirilgan va muhrlangan konvertda katta skovorodkada qaynatiladi. Rang va lazzat chuqur tutun qovurilgan kolbasani oshirish pishirish oldin. pishirish semiz kolbasa muddati - 2 soat yupqa - 40-60 daqiqa. Pishirilgan kolbasa tez -10 ° S va 2-3 uchun kun sovuq xonada turib. Kafolatlangan saqlash muddati oshirish uchun, so'ngra pishirilgan kolbasa tutun ichida kulrang.

-Yarim Tütsülemiş va dudlangan kolbasa

uyda dudlangan kolbasalar ham go'sht turli qilingan. Non qattiq haddelenebilmektedir. issiq tutun yog'in (70-90S) dudlangan so'ng, keyin 80 ° C da bir soat davomida qaynatiladi va yana bir soat uchun 40 v da dudlangan. 15 S da bir salqin xonada yakunladi kolbasa quritib

Dudlangan kolbasalar 1,5 oy davomida saqlanishi mumkin.

Yozgi kolbasa 2-3 kun davomida tayyorgarlik uyda sovuq chekish 10C da oy davomida quritilgan quruq tutun haqida. Yaroqlilik muddati 4 oy.