Qanday qo'ziqorinlarni sovuq uchun?

Emas, balki har bir qo'ziqorin yilning har qanday vaqtda "tinch ov" bilan shug'ullanish imkoniyatiga ega. Bu qo'ziqorin qishda hosil bo'lishi mumkin, deb ma'lum bo'lsa-da. Lekin yana yovvoyi o'simliklar yilning issiq davrida hosil, va ular mavsum tugaganidan keyin foydalanish mumkin, deb, uzoq vaqt, bu mazali va sog'lom oziq-ovqat uchun ushlab qolish uchun turli xil usullar bilan foydalanish etiladi. Ularning konserva, sho'r, quritilgan yoki muzlatilgan qo'ziqorin hosil qilinadi. tufayli mahsulot aynishi sabab, va engil rangli qo'ziqorin qorong'iroq sabab kamayadi ferment faoliyat (masalan, Oksidlanish) to'xtatib, yoki mumkin kuchsizroq bakteriyalar yashash uchun kuchli harorat pasaytirish qobiliyati uchun ikkinchi usuli, In. Shu bilan bir vaqtda meva organlari ichidagi kimyoviy reaktsiyalar tezligini va atrof-muhit (havo yoki o'rash materiallari) sekinlashadi.

muzlatilgan mahsulotlar eng katta afzalligi - ularning sifatini saqlash hisoblanadi. beqaror vitaminlar (ayniqsa, S vitamini), uglevodlar, oqsillar: Agar issiqlik davolash oldini olish mumkin bo'lsa, qo'ziqorin o'zgarishsiz barcha oziq moddalar qoladi. Ular ajoyib rangi, tashqi ko'rinishi, ta'mi, xossa va hid bor. Qanday uchun , qo'ziqorinlarni sovuq ularni talon emas? ro'za-muzqaymoq uchun yagona yo'l qadr-qimmati tabiiy oziq-ovqat deyarli to'liq saqlanishini ta'minlaydi. Bu usulning yana bir afzalligi - tezligi pishirish qo'ziqorin. Ular allaqachon faqat etarli meva eritmoq, toza va foydalanish uchun tayyor. Eng tez-tez ular uchun o'ta qaynoq suvda qaynatilgan yoki darhol issiq neft qovurilgan.

muzlatish qachon qattiq suyuq suv o'tishni sodir bo'ladi. Natijada, o'tkir qirralarning bilan muz kristallarini mahsulot butun qalinligi kirib. qattiq holatda u suyuq suv bir xil miqdorda ortiq H2O 9% katta hajmini oladi. Shuning uchun, yorilishiga sabab hujayra to'qima zamburug'lar qat'iy keraksiz jarayonlarida hujayra devorlari, masalan asosiy mahsulot tuzilishi yiqiladi. erish so'ng, hujayra devorlari sharbat tutish mumkin emas, va u saxovat ajratilgan. Qo'ziqorin, nesochnymi bo'sh va noxush bo'lgan. mahsulot sifati yomonlashishiga oldini olish uchun, siz qo'ziqorinlarni sovuq va muzlatish va qor qoplami erigandan rioya qanday bilish kerak.

Uyali bitta katta muz kristallari ishlab chiqaradi bo'lsa, u bir necha kichik qaraganda u ko'proq halok bo'ladi. Kam ularning chiziqli kichrayishi, yaxshi qo'ziqorinlarni muz bo'ladi. Bunday natija muzlatib mumkin erishish uchun. Soğutkan va qo'ziqorin orasidagi maksimal mumkin harorat farqi yaratish uchun zarur bo'lgan. sanoat minus 30-35 ° C harorat saqlab qodir, va hatto juda kam maxsus muzlatkich foydalanadi. Yana bir muammo saqlash davomida, chunki zararli bakterial hayot mumkin ortishi kiruvchi yuqori haroratda kristall irileşmesi bilan birga suv rekristalizasyonu, oldini olish uchun, deb. Shuning uchun muzlatilgan qo'ziqorin saqlash harorati oshmasligi kerak -18 ° C atrofida

Qanday uyda qo'ziqorinlarni sovuq uchun? Albatta, bu saqlash kabi bir usul qaynatilgan yoki qo'ziqorinlarni qovurilgan bo'ldi mavzusi uchun yaxshidir. Ular yaxshi uy sovuqni saqlanmoqda. Bu holda, mahsulot tuzilishi ko'p jihatdan issiqlik davolash paytida neytrallanadi kam buzilgan va zararli mikroorganizmlar bo'ladi. Barcha muzlatish uchun javob beradi , qutulish mumkin qo'ziqorin. Lekin faqat yosh, kuchli va zarar ko'rmagan qurtlari va ularning Lichinkalar meva organlari tanlang. Buning uchun, ularning tartibida va tozalash qilish. sho'r suvda qaynatib oling yoki pishirilgan (underdone yoki pishmagan qo'ziqorin uzoq erish keyin tayyorlanadi) qadar skovorodkada qovurilgan. (U qurigan suv oldin) va keyin plastik idishlar yoki qoplarga qo'ydi qo'ziqorin sovishini kuting.

Qanday muzlatishga qo'ziqorin naychani (oq Mokhovikov, qo'ziqorin, qo'ziqorin, tog'terak) yoki plitasi (qo'ziqorin, volnushki, katta russula, qo'ziqorin, qo'ziqorin, chanterelles)? tartibida dikorosov barcha qazib olish yog'och Birinchidan, asosan zaif olib yoki zarar qo'ziqorin, so'ngra ular yuvib yoki tozalanadi. Bu qo'ziqorin barcha mukammal 6 oy davomida bir uy, sovuqni saqlanadi. Oq qo'ziqorin alohida qaynatilgan va ulardan qolgan suyuq plitasi-zamburug'lar keyin tashlanadi emas, va sovutiladi va muzlatilgan, keyin osh va soslar ishlatiladigan. Mavsum oxirida to'plangan qattiq chanterelles ularni tuxum albatta, muzlash uchun mos emas. Faqat qalpoq va ildiz muzlatish uchun, men asal qalpog'ining osti burmali qo'ziqorin ham tayyorlash uchun mos bo'lgan qo'ziqorin va maysalar bilan qoplash.