Nima sut qiladi? Qanday sut qilish?

Sut - bu eng muhim oziq-ovqat biridir. Bu hayotning birinchi kundan boshlab, yangi tug'ilgan chaqaloqlarda va yosh sutemizuvchilar faqat ko'krak suti bilan oziqlangan, deb, qanday tabiatning. Bu o'sayotgan organizm normal hayot uchun barcha zarur ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Balki katta yoshlilar bo'lib, odam sut tashkil bermaydi. Biz ham natura sifatida foydalanish va qayta (fermentlar pishirilgan sut, qatiq, qaymoq, smetana, tvorog, sariyog '). Bor butun sut yangi va eritilgan va kam yog'li, quyultirilgan va quruq .... Va agar achigan sut mahsulot ko'proq yoki kamroq aniq, so'ngra oxirgi ikki, ayniqsa bolalarda, muhim qiziqish uyg'otdi. Albatta, sizga bir savol pestering bir oz tashvishli: "? Sut nima qiladi" Bu maqola unga javob topish va bolalikdan tanish mahsulot haqida ko'p narsalarni bilib olish uchun harakat qiladi.

Nima hozirgi sut qiladi

Agar bu haqda o'ylash bo'lsa albatta, savol "Nima sut qiladi" ahmoq ko'rinadi. Lekin u faqat ko'rinadi. Albatta, tabiiy mahsulotlar gaplashib emas. Yana bir narsa - bir sotib sut. u nima qiladi? shahar bola og'iz Bunday savol ko'pincha eshitgan bo'lishi mumkin, va hayron u erda yo'q. Aslida, u siz bizning stolga olish faqat oldin qayta, bir sigir suti ekan. Ba'zi axloqsiz ishlab chiqaruvchilari suv bilan aralashtirilgan va qo'shishingiz mumkin , o'simlik yog'i , uning yog 'mazmunini oshirish uchun. Lekin, bu juda kam. sut Eng tabiiy xomashyodan tayyorlangan.

tuzilma

Bu ishlatiladi odamlar nafaqat sigir sutini iste'mol qilish ta'kidlash lozim - ba'zi joylarda u ayol kiyik, echki, Mares, Buffalo, tuyalar olinadi. Bu mahsulotlarni kimyoviy tarkibi, albatta, farq qiladi. Biz stolga u eng beri u mavjud, sigir haqida o'ylash. 4,5% sut shakar% 5,5 (laktoza), shuningdek, vitamin va minerallar - Shunday qilib, taxminan 85% suv, 3% oqsil (chaqirdi kazein), sut, yog 'ichiga oladi. Sut zavodlari va ular (aniqrog'i - qayta) sut qilish zavodlar, yog'lilik va oqsil tarkibi katta e'tibor. yuqori yog 'yog' katta hosildorligi bir boshlang'ich material va oqsil pishloq va turli pishloq ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega bo'lsa.

bir sut zavodi va sut o'simliklar qilish uchun qanday

ko'p do'konlar peshtaxtalarida, siz har doim sut topishingiz mumkin. Agar u erda qabul oldin Lekin, u qayta ishlanadi. Bu mahsulotni himoya qilish uchun zarur. Albatta, foydali xususiyatlari yo'qoladi, lekin ba'zi hali qolmoqda. tartibda ushbu jarayonlari ko'rib chiqaylik. zavodida keldi xom sut, birinchi sovutiladi va keyin homojenleştirilir. Homojenleştirme yuzasida qoplarga sut to'ldirib yog'upa himoya ishonch hosil qilish uchun zarur. Aslida, bir homojenleştirici bo'lgan bu sut, yog ', sut massasi bo'ylab tekis tarqalgan kichik munchoqlar, bo'linadi. Bu uning sindirilebilirliğini yaxshilaydi, tüketilebilirliği boshlang'ich materiallar yaxshilaydi. Bu (bu foydali mikroorganizmlarni, balki kasallik sabab nafaqat topish mumkin, chunki u, sut dekontaminasyonu uchun zarur bo'lgan) issiqlik davolash tomonidan ta'qib qilinadi - bu pasterizatsiya, sterilizatsiya yoki ultra-pastörizasyon bo'lishi mumkin.

issiqlik davolash turlari

eng keng tarqalgan yo'li birinchi bo'lish. U eng nozik va ta'mi va hidi, balki foydali xususiyatlarini nafaqat saqlab qolish imkonini beradi. Bundan tashqari, keyin sut pastörizesi odatdagidan ko'proq vaqt saqlanadi. zamonaviy sanoat tobora ultra-pasteurization foydalanish boshladi. Bu usul ultrahigh harorati oldingi foydalanish farq qiladi. Albatta, u barcha foydali xususiyatlari emas. Sterilizatsiya, shuningdek, yuqori haroratda davolash bilan xarakterlanadi. Bu sut (yoki hatto bir yil uchun 6 oygacha) eng uzun saqlanadi. Odatda, issiqlik bilan davolash keyin plastik idishlar yoki chakana savdo orqali plastik va amalga oshirishda to'ldirish bo'lishi kerak.

sut haqida

an'anaviy sut Bundan tashqari, hali quruq bor. Ehtimol emas, hammamiz sut qilish qanday bilaman. Bu mahsulot haqida birinchi marta uzoq orqaga rus kimyogari M. Dirchov uning ishlab chiqarish tashkil etilgan 1832, kabi ma'lum bo'ldi. Aslida, savol: "Nima sut qiladi?" Javob oddiy: tabiiy sigir. jarayoni ikki qadam jarayon. birinchi sut yuqori bosim vositalarini faollashdi. Keyingi, natijada aralashmasi maxsus qurilmalarda quritilgan qilindi. Natijada oq chang - bu sut kukuni, uning o'rniga quruq qoldiqning, uning hajmi (suv) 85% yo'qotdi. butun sut orqali bu mahsulot faqat afzalligi uzoq muddatli saqlash imkoniyati hisoblanadi. Plus, u tashish paytida juda muhim oz oraliq, egallaydi. bu butunning, oddiygina suv yo'qligi kabi sut kukunlari tarkibi bir xil bo'ladi. Nima sut kukuni qiladi, u endi aniq. Biz foydalanish uchun davom.

Qayerdan Sut foydalanish

quruq sut qilish qanday, biz uni ishlatiladi qaerda hozir nazar, topildi. mustahkam tabiiy mahsulotni olish imkoni yo'q qaerda Ko'pincha, bu sohalarda keng tarqalgan. kukun oddiy (1 3 bir mutanosib ravishda), iliq suvda eritiladi, va boshqa maqsadlar uchun ishlatiladi, deb keyin bo'ladi. Shuningdek, sut yosh buzoqlarning uchun chaqaloq oziq-ovqat (quruq sut bo'tqa) va ozuqa ishlab chiqarish uchun asos bo'ladi. mahsulot bepul bozorda topish mumkin.

pishirilgan sut haqida

pishirilgan sut - inson uchun, bu zaruriy mahsulot boshqa turi ham bor. Ko'pchiligimiz ehtimol qilish uchun qanday hayron pishiq sut. Umuman dan farqi pasterizatsiyasi alohida ta'mi va krem mavjudligidir. jarayon quyidagi naqsh: butun sut (bu jarayon normallashtirish deb ataladi) Xom-modda 4 yoki 6% bir semiz ommaviy kasr olish krem bilan aralashtiriladi. So'ngra aralashmasi uzoq muddat ta'sir va pasterizatsiyasi (jarayonida yuqorida aytib o'tilgan haqida) (taxminan 4 soat 95-99 ° C haroratda) bir hil, bir. Bu xom-modda vaqti-vaqti bilan uning yuzasiga aralashtiriladi qachon oqsil va yog ', bir filmni hosil bo'ladi. Bu uzoq harorat ta'sir krem paydo bo'lishiga hissa qo'shadi -colored (sut shakar faol oxir-oqibat bir rang ham bildirib melanoidin tashkil aminokislotalar bilan o'zaro hamkorlik qiladi). final bosqichi - sovutish va iliq sut ballonlarda quyish. Bu barcha donolik emas. Bu, shuningdek, toplenki dan (shunday xalq sut bu turi deb ataladi) ryajenka katyk ishlab chiqarish va (ishlatiladigan turli xil tayyorgarlik qalin mustahkamlik va pishirilgan sut ta'mi bilan oxir-oqibat olingan achigan sut mahsulot xamirturush bo'lsa) ta'kidlash lozim.

Perdah sut haqida

Juda tez-tez sut do'koni, tepasiga «perdah sut" bilan o'rash topish mumkin. Bu nima? Aslida, bu normal sut, bir yo'qotilgan, ya'ni holda cream bo'ladi. Odatda, yog 'ulushi 0,5% dan ortiq emas. Va qanday qilib kam yog'li sut nima? separatorlardan - maxsus qurilmalar uning qattiq mahsulot ajratish tomonidan olingan. markazdan qochma kuch bilan sut qaymoq ajratish bor sodir bo'ladi. Natijada kam yog'li suyuqlikdir.

Perdah sut doirasi

Agar sut qutida doimo mahsulot yog 'va oqsil aniq miqdorini ko'rsatadi. Bu, ayniqsa, sigir bir yog'lilik sut olish mumkin emas, deb ta'kidlash lozim. Bu ko'rsatkich, hatto turli mavsum bir sigir bilan bir xil emas. mehmonlar o'z standartlar va talablarni kabi natija kerakli semiz mazmunini (2,5%, 3,2% va 6%) olish uchun perdah sut normallashtirish kerak. Shuningdek, sut kam yog'li qatiq, tvorog yoki qatiq ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Siz har qanday do'konida joylashtirilgan shaklda, uni sotib olishingiz mumkin. Bu odatdagidan arzon, bunga loyiq, albatta bo'ladi.

sut va uning foydalanish to'g'risida benihoya gaplashib mumkin. Yo'q, bolalikdan beri bizni hayron, har doim shunday dedi: "sut iching - u juda foydali bo'ldi." Va u hayotimizga bilan boshlanadi, haqiqat - u to'yimli og'iz suti birinchi qismini qabul, shunday qilib, bir chaqaloq tug'ilishi ishonch, ko'kragiga qo'llaniladi darhol so'ng. Bolaning ona suti tufayli bola o'sadi va rivojlanadi, immun tizimini mustahkamlaydi. Nima bejiz emas hayotining birinchi oylarida, to'liq suv, oziq moddalar, vitamin va minerallarga bolaning talablariga javob bo'ladi. Albatta, biz har qanday sog'lom va to'g'ri ovqatlanish asosi har doim sut va sut mahsulotlari ekanligini tushunib etdim. bolalar o'sib juda foydali pishloq bo'lib, u suyak o'sishi va sog'lom tishlarga uchun zarur kaltsiy ko'p, bor. hayot bu davrda suyak tez bo'ladi kaltsiy yo'qotadi, chunki qariyalar shifokorlar ham, xun sut, shu jumladan qilish tavsiya. unga o'xshash yoki yo'q, bu mahsulot zaruriy hisoblanadi. Ushbu maqolada, biz u foydalidir ortiq mavjud nuqtai sut, qilayotgan, qaradi. Albatta, siz yangi ko'p o'rgandim va o'zingiz uchun qiziqarli bo'ldi. Sog 'bo'ling!