Mol go'shti tana kesish

"Go'sht kesib qanday" Hozir emas, balki faqat boshlanuvchilar uy bekalari, lekin tajriba bilan oshpazlar da manfaatdor masalasi. eng bozorlarda yagona shubhali bezak sifatida xizmat qiladi, bugungi kunda mol go'shti tana qismi, ko'rsatadi diagrammasi, - pishirish kayfiyati kirdi oldin Axir, go'sht chiqib ketish uchun faqat hidoyat eng mashhur rasm bo'ldi. faqat va, ehtimol, eng to'g'ri emas, - Va endi u shu sxema ekan. Agar Evropa yoki Amerikadagi sxemasi qassob qarasak, Rossiya versiyasi bilan farq sehrli tuyuladi. Va vositalari haqida nima deyish? Ichki qassob va quloq, eshitgan emas, bunday jarayonda shafqatsiz bolta va qonli qassob pichoq bilan bir qatorda, mol go'shti tana kesish, masalan, sifatida vositalari ishlatilgan bo'lib, bir fayl! Qanday yana T-suyak yoki porterhouse ideal qalinligini olish, va hatto suyak parchalari, bir poda holda? Hech narsa. Va tender mol go'shti fileto qanday, bir uzun ingichka pichoq holda kesib? so'zi "loin" suyaklari holda go'sht biron parcha, lekin juda aniq mushaklari yo'q bo'lsa? Shuningdek qildi. go'sht kesilgan kesish ichki amalda mavjud bo'lmagan qidirib bizning bozorlarda Bas botib havaskor oshpazlar. nozik masala - mol go'shti so'yish keyin. Ammo bu vaqt masala: talab bor - bir ta'minoti mavjud bo'ladi. Faqat bir oz kutish kerak bo'ladi. Hatto so'yish, agar mol go'shti nimta siz yoqtirmayman bozorda, u uyda go'sht huquqiga yo'nib yasagan vaqti keldi.

Va endi, bizga uyda go'sht chiqib ketish qaytaylik.

Men u go'sht, yangi sotib kerak yoqimli hid bilan, tolalari to'qimalarining egiluvchan bo'lishi kerak va hatto kuchli barmoq bosim bilan tez sog'ayib, deb eslash ortiqcha emas, deb o'ylayman. Agar go'sht sovuq uchun boryapmiz bo'lsa, bas, u siz, sovuqni, uni qo'yish oldin kesib bo'lishi kerak. (Hatto qoidalariga ko'ra çözülmüş) go'sht to'qimalarining o'zgarish muzdan tushirish va u kesish uchun qiyin bo'ladi keyin.

Shunday qilib, siz bozorda yangi go'shtdan ham bir bo'lagini olib kelgan. yuvish yoki yuvish uchun emas, balki: Har bir qassob amateur paydo birinchi savol - bu qo'zichoq yoki mol go'shti, yoki ehtimol cho'chqa kesish bo'ladimi Bu muhim emas. buni Javob: Agar go'sht sifati va qassob yaxlitligini shubha bo'lmasa, go'sht nam mato bilan arting uchun etarli bo'ladi. Lekin Rossiya aslida go'sht hali yuvish kerak. Shartlariga rozilik bildirasiz, deyarli o'z salomatligi ortiq mahsulot sifati yanada qimmat tugadi. Bundan tashqari, suv bilan davolash, ayniqsa iltimos siz tayyor idishga emas, suyagi o'sha parchalar eng qutilish yordam berish uchun. Muhim: go'sht, xona haroratida suv ostida yuvib turish kerak. Muz va issiq suv, shuningdek, tez tolalari holatini o'zgartirish imkoniyatiga ega.

Yuvilgan go'sht quruq bo'lishi kerak - toza g'ilof yoki qog'oz sochiq.

Butcher o'tin tanlash va faqat shunday maqsadlar uchun foydalanish ham yaxshi bo'ladi.

bulduruq go'shtining kesish uchun ideal - uzoq, o'tkir pichoq bilan, klassik oshpaz pichoq (o'tkir, metall yoki keramik), shuningdek, bir pichoq (tendonlar, kemirchak va kichik suyak, yaxshi metall va har doim yaxshi, o'tkir kesish uchun) kichik og'ir nacak: pichoqlari bir necha kerak va film olishdan.

Shunday qilib, biz go'sht kesish uchun tayyor. Keyingi bir necha asosiy qoidalariga rioya qilish kerak:

• Mol go'shti go'sht odatda qat'iy tolalari bo'ylab kesib tashkil etadi;
• kerak go'sht aniq harakatini kesib, lekin u "arralash" emas;
• to'la (shart tasarruf emas - ular bulondan uchun juda foydalidir) filmlari va paylarning go'shtini tozalash;
• chef pichoq yordamida qismga kesib uchun: uzunligi va keng pichoq qo'shimcha kuch sizga dalda beradi, va uning qismlari kesilganda mukammal silliq emas;
• filmlar ko'tarilishi uchun, uzoq, tor pichoq bilan pichoq bilan bulduruq go'shtining kesib: u faqat kiruvchi qismlar kesib o'tadi, go'sht bir parcha eng "Foydali" qoldirib.

Agar siz go'sht sovuq turli qoplarga go'sht har xil turdagi qo'shish uchun boryapmiz, To'plamga eslatmani qo'yish - qaysi kuni u muzlatilgan go'sht va qaysi. Bu yanada tushunmovchilik sizni qutqaradi: aniq To'plamga va qancha vaqt uchun nima?

go'sht muzdan tushirish uchun, u deb atalmish "nol" zonasida, sovitkich pastki yengillashtirishni amalga oshirilishi lozim. qoida tariqasida, 1,5 kg go'sht 1 kun muzdan uchun zarur. Shunday qilib, katta dona oldindan sovuqni chiqib olish kerak.