Chechen retsepti: chepalgash. pishirish turlari, Topingler xususiyatlari

Kavkaz oshxona ichida turli to'lg'azish bilan xamirturushsiz yoki achigan xamirni asosida tayyorlangan boy turli kek, pirog va kek, ta'riflari. Bu hychiny va kutaby va mazali Osetiya pirojki. Va bugungi kunda, Kavkaz oshxonasida sevganlar uning barcha atasa retseptlar chepalgash deb ataladi Shimoliy Kavkaz, asli boshqa taom to'ldirish mumkin.

chepalgash nima?

Chepalgash - Chechen-Ingush taomlari, Kavkazda eng qadimiy biri milliy taom hisoblanadi. Biroq, Dog'iston kam bo'lmagan uni yaxshi ko'raman va shu retseptini pishirish jarayonida ishlatiladi. Chepalgash ichida to'ldirish (ko'pincha kartoshka yoki pishloq) bilan chuchuk xamir ingichka pirojnoe hisoblanadi. Checheniston, ular hatto ba'zan krep deb ataladi, shuning uchun ular yumshoq bo'ladi.

chepalgash tog xalqlar bilan an'analari va marosimlar ko'p o'z ichiga oladi, qo'shiq va hikoyalari ham unga havolalar mavjud. qovoq bilan ingichka pirojnoe, albatta, bola uning birinchi qadamlar qilgan bo'lsa, o'sha kuni pishirilgan. Biz qarindosh bilan tanishlari davolash, katta miqdorda bir marta ularni barcha qilish.

tortilla chepalgash bilan bog'liq bir to'y marosimi ham mavjud. Kelin ko'ylak etagidan to'yida keyin uchinchi kuni igna sudrab kuni kek markazida uni sanchib va suvga tashladi. So'ngra u ila yovuz ruhlarning bir ayol yuz haydash, to'pni chepalgash. Shundan so'ng, u daryo suv qozonish mumkin, va ularning salomatligi uchun qo'rqib holda uyiga uni olib.

Chechen chepalgash uchun to'lg'azish turlari

pirojnoe chepalgash barcha ta'mi ular tayyorlanadi, ba'zan bo'lsa-da, to'ldirish va unga holda, xuddi yupqa krep etiladi. Ular, shuningdek, juda mazali olingan.

Chepalgash an'anaviy pishloq bilan tayyorlangan. Lekin plombalarning boshqa turdagi foydalanishingiz mumkin:

• qovoq;
• kartoshka;
• sho'r pishloq;
• Idishga go'sht.

Umuman, chepalgash uchun to'ldirish - tajriba uchun naslchilik zamin. Yo'q, kam mazali o'tlar, yovvoyi sarimsoq va boshqa moddalar bilan pishirilgan kek, olingan.

Chepalgash: pishirish sirlarini

har qanday milliy taomlari chepalgash kabi, shuningdek, tayyorgarlik xususiyatlarga ega:

1. faqat issiq quruq skovorodkada ustida Fried Tortillas. plastinka ustida siljitish chepalgash tayyor, va keyin keng eritilgan sariyog 'bilan bulg'angan.
2. tayyorlash chepalgash noyob texnologiyasi tayyor cake toza suv qaynoq bir necha soniya tomchi kerak. Shu tarzda, kek yuzasi bilan un, uglerod omonatlarini yuvib, va u juda yumshoq va nozik bo'ladi. Bunday, shuning uchun siz vazifani soddalashtirish, faqat tajribali styuardessa bilan "odat" ko'p shunchaki vzbryzgivayut chepalgash issiq suv bilan engish uchun.
3. Chepalgash har doim buklangan to'p, keyin tort yaxshi, har ikki tomon eritilgan sariyog 'bilan ho'llangan etiladi. to'p etarlicha yuqori so'ng, u 5-6 qismlarida kesib etiladi.
4. Chepalgash, har bir oila, faqat dairesel shakli qilish va iloji boricha yupqa prokat, avloddan-avlodga davom bo'lgan retsepti.
5. Chechen tort issiq choy yoki sut ichimliklar bilan stol oziklanadi.

chepalgash uchun test tayyorlash

xamirturushsiz xamir yasalgan Chepalgash an'anaviy retsepti. zarur kefir va un bo'ladi uchun, mutanosib 1 olinadi: 1, va tuz va soda bir choy qoshiq.

pishirish natija:

1. chuqur shar elenmiş un (600 g) yilda, tuz, baking soda qo'shib aralashtiriladi, va qurol qatiq 600 ml (uy yogurt o'rniga mumkin) quydi.
2. xamir zarur bo'lsa, un (keyingi 50 g kerak bo'ladi) qo'shib, yaxshilab yoğrulmaktadır edi. Natijada, yumshoq va elastik xamir qo'llari (tarqatamiz qachon ko'proq un quyinglar kerak bo'ladi), deb oz tayoq bo'lishi kerak.
3. yoğrulmaktadır xamir Jom bir qopqoq yoki sochiq bilan qoplangan va 15-20 daqiqa davomida "dam" uchun stolga tark.
4. belgilangan vaqt yana un qo'shib stol ustida non yoğurdu so'ng, zarur (hatto 70 g) agar. Aks holda, uni qattiq ishlashga tort juda qattiq olib qo'ying va ularni juda qiyin bo'ladi ag'darib beradi muhim ahamiyatga ega. bir piyola xamirni qo'yish va 15 daqiqa davomida bir sochiqni tark.
5. xamir ega so'ng tufayli u tarqatamiz qachon sug'urib olmaydi formasini va maksimal moslashuvchan, juda yaxshi cho'ziladi va shuning chepalgash, bu erda taqdim retseptini, qo'yish shishgan, kleykovina uchun, "dam".

xamir tayyor, siz kek shakllanishiga davom mumkin.

Agar tort chepalgash yaratish uchun qanday

xamir etarli dam berdi, va to'ldirish tayyorlangan so'ng, noni dumalab boshlashingiz mumkin. Bu sinov uchun, ko'pi 250 g tajribali şefler tortish kesilgan (yoki ko'zdan yosh sizdiruvchi) parcha umumiy hajmi ular juda tez, chunki qovurilgan, uch nonni dan shakllantirish uchun tavsiya etiladi.

elastik to'pni ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan xamir har bir parcha. zarur bo'lsa, tortilla tarqatamiz qachon jadvalga xususda emas, shuning uchun u, un bilan sepiladi mumkin. xamir to'p asta-sekin taxminan 10 mm, qalinligi bo'ladi qadar qadar qo'llarini cho'zdi. So'ngra hosil tort stol ustiga qo'ydi va bir silindir PIN (3-5 mm) bilan ketmoq davom etmoqda. doira dam uning o'rtasida nisbatan yupqaroq edi ishonch hosil qilish uchun harakat qilamiz.

Har bir chiqib qo'ydi sovuq to'ldirish bo'yicha tort ketmoq. hajmi, u bir sinov edi bir xil bo'lishi kerak. keyin kek markazida tarqalgan Shu taqishadi, tashkil topgan, chunki. Keyin siz to'ldirish butunlay qoplangan, shunda xamirni qirralarning ko'r (ulash) kerak bo'ladi. Shu maqsadda, markazga chetiga kelgan yo'l.

bir stol pritrushenny un ustiga tarqalgan tort chok-yon zoldirlarga. uning to'liq shaklida qalinligi 4 mm dan oshmasligi kerak. doimiy aylanish va turli yo'nalishlarda o'girib, afzal markazlashgan tort ag'darildi. Ular qirralarning juda nozik bo'lib emas, deb ko'rish uchun ko`rayotgan.

uch pirojnoe yozilmoq qachon, chepalgash kartoshka qovurayapman boshlaydi, retsepti quyida belgilangan, yoki boshqa moddalar bilan bo'ladi. Bu PAN isitish uchun zarur hisoblanadi. oltin jigarrang qadar har ikki tomondan kek Fry. Chepalgash keyin ortiqcha un, pastki galma issiq suv yoki issiq suv sepib olib tashlash uchun bir sochiq bilan artib quriting. sariyog 'bilan ularni soqol bir plitalar suyakka tugatdi pirojnoe.

to'ldirish tayyorlash uchun olish.

Chepalgash kartoshka

kartoshka to'ldirish, ularning ko'ylagi qaynatilgan 800 g kartoshka, kerak bo'ladi. Bu shuningdek olish quritgich to'ldirish, tayyorlash faqat bunday usul tavsiya etiladi, va shunday emas tort, razmoknet yozilmoq osonroq bo'ladi va sug'urib olmaydi.

Qaynatilgan kartoshka tatib tuz, murch va boshqa ziravorlar qo'shing, mash yaxshi pyuresi pulni kerak. Bundan tashqari, tug'ralgan piyoz qovurayapman mumkin. Bu kartoshka va piyoz bilan chepalgash retsepti bo'ladi. to'ldirish soviganligiga so'ng, u bir pirojnoe hosil qilish mumkin.

Qanday pishloq chepalgash bilan pishirishni

kek uchun bunday to'ldirish klassik ko'rib chepalgash. Umuman, pishloq barcha Kavkaz xalqlari orasida juda mashhur mahsulot va tez-tez, turli xamir uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi.

qatiq 500 ml olinadi xamir miqdori, kuni, quruq tvorog taxminan 1 kg boring. Bu (tvorog namlik qarab) 1-2 dona tuxum, yashil piyoz va tatib tuz qo'shish kerak bo'ladi. To'ldirish juda nam bo'lmasligi kerak. Aks holda, tort prokatlash chiqib davomida sindirish bo'ladi. tvorog bilan Chepalgash retsepti didingiz uchun sobit bo'lishi mumkin. piyoz yoqtirmayman kim barcha, boshqa o'tlar bilan uni almashtirish yoki hatto retsept olib mumkin.

qovoq bilan Chepalgash

qovoq juda mazali va suvli to'ldirish bilan Chechen tort. tarqatamiz qachon o'z tayyorlashda murakkabligi mumkin.

to'ldirish uchun qovoq tozalangan va 40 daqiqa davomida yoki pechka ustida pishirishni tayyor qadar tandirda pishirilgan. Shundan so'ng siz davlatga qovoq pyure pyure kerak. Bu ikkinchi chorasini tanlashda quritgich to'ldirish tayyorgarlik olinadi ta'kidlash lozim. qovoq pyuresi iltimosiga qovurilgan piyoz va yangi frank soğanı qo'shing.

Shunday qilib, qovoq bilan chepalgash yo'q. Bu kek retsept murakkab emas. Lekin pishirish metodlarni tayoq ishonch hosil qiling.

Recipe Chechen chepalgash makkajo'xori un

pishirish pirojnoe chechen uchun klassik retsepti ko'proq foydali hisoblanadi bug'doy va makkajo'xori un, ishlatiladigan emas. Lekin bunday chepalgash hammaning ta'mi emas, ma'lum bir ta'mga ega. Shuning uchun, Misr uni zamonaviy talqini chepalgash retsept vaqti-vaqti bilan ishlatiladi.

Biroq, eski versiyasiga ko'ra pishirilgan kek, tatib istaganlar, siz sinash uchun nisbati bir xil qolishi ekanligini bilish kerak.