Boshlang'ich baliq ishlash: natija va Texnologiya

Birinchi qarashda, ovqat pishirish, oson va yengil ko'rinishi mumkin. Aslida, u kichik narsalar yuz iborat. Faqat bilish va ularni tushunish, siz yaxshi taom pishiradi. oziq-ovqat tayyorlash ko'pincha pishirish ko'ra kamida muhim vazifa hisoblanadi. Bu go'sht va baliq mahsulotlari, ayniqsa, to'g'ridir. Bugun biz baliq birlamchi qayta ishlash texnologiyasi sifatida, bu savolga qarash qiladi. "Texnologiyasi" yoki "ovqat" ob'ektlari bor maktablarida 6 sinf, bu mavzu sirtini tirnalgan. Va biz bu kuch sizlar bilan birga bo'lgan, degan ma'noni anglatadi.

Navbati old ishlash baliq:

1. muzlatilgan baliq muzdan tushirish.
2. tarozi olib tashlash.
3. ifloslanish va nodavlat qutulish mumkin, uning qismlari (bosh, qanotlari, dumi) baliq ozodlik.
4. Düzleştirme yoki rasm baliq shakli kerakli.

Har bir qadam alohida ko'rib chiqamiz.

erishi

Odatda, baliq asosiy ishlash eritish boshlaydi. baliq 90% uzoq qirg'oqdan ushlab, shuning uchun u oy yo'lda bo'lishi mumkin. baliq bevosita tomir ustida muzlatilgan va ba'zan hatto oldindan gutted bor, yo'q edi. bir yoki bir boshqa, masalan, baliq bo'shab kerak. Bu qiyin bo'lishi mumkin, deb tuyuladi? Aslida, noto'g'ri baliq muz eritme qachon ularning ozuqaviy qiymatini va ta'mi yo'qotishi mumkin.

Ushbu koida qiyin emas: 2 va 1,5 dan 4 soat kuting: 1 nisbatda sovuq suv bilan baliq to'ldirish zarur. vaqt muzdan tushirish baliq hajmiga bog'liq. mahsulot ozuqa yo'qolgan emas, suv podsolit mumkin. baliq 1 kg tuz 15 gramm o'tishi.

issiq suvda erishi

baliq, issiq va hatto issiq suv quyinglar jadallashtirish ko'p. Bu Doing mumkin emas. haqiqatdir baliq kimning harorat 40 daraja, denatüre oqsillar bir qismini oshadi suvda xosdir qachon deb. Binobarin, suv miqdori, ular ushlab, qaysi kamayadi va chiqib ketish paytida zarar o'sish mushak sharbati. go'sht tashqi qatlamlari og'ir baliq hidi bor, kuchsiz bo'lib.

baliq 20 darajaga qadar haroratda suvda eritish bo'lsa, u namlikni va 5-10% ga vazn ortadi. Shunday qilib, albatta, muzlatilgan baliq saqlash davomida sodir namlikning yo'qotilishi qoplash. A tuz mahsulot erish natijasida mineral moddalar zarar o'rnini qoplash uchun suv qo'shiladi.

havoda muzdan tushirish

Muzlatilgan eritish tasma ham suvsiz va xona haroratida tavsiya. havo va baliq qimmatli turlari eritish. baliq shunchaki stol ustiga yoyilgan va namlik yo'qotilishi oldini olish uchun plastik wrap bilan qamrab bo'ladi.

u sharbati ko'p yo'qotadi, chunki qayta-muzlaydi eritish baliq, tavsiya qilinmaydi. Bundan tashqari, uning tüketilebilirliği keskin rad. Shu sababdan, eritish baliq kiruvchi mexanik vositalarni (siqish, beat, va hokazo. D.) ta'sir qiladi.

Qo'shimcha davolash

erish muomala keyin daryosi baliq darhol tavsiya etiladi. Smelt Bog Payk uchun, sovuq, kuchli sho'rlangan suvda yaxshilab chayqatiladi kerak. baliq shilimshiq bir hid bo'lsa, u ham kuchli tuz eritmasiga namlangan etiladi. teri mo'l-ko'l shilimshiq bilan qoplangan baliq turlari, - yelimbaliq va ilon balig'i olib Eng alam. toza va porloq qilish uchun, biz ham tuz foydalanish kerak. 1 nisbatda aralashtiriladi tuz va kul iborat edi Fish tom ma'noda gips atala,: 1. 5-10 daqiqadan so'ng, baliq yuviladi. shilliq emas bir iz qoladi.

Marine baliq, shuningdek, tez-tez bir o'ziga xos hidi bor bo'ladi. undan qutilish uchun, qoqib va pishirish limon suvi yoki sirka zaif kontsentratsiyasi bilan sepsa kerak oldin 15-20 daqiqa davomida baliq yuvib. Ba'zan bodring tuzlangan qo'shiladi suvda pishirish paytida baliq yoqimsiz hid bartaraf etish, va qachon pripuskaniya uchun - pomidor. Shuningdek, u dafna bargi, selderey va boshqa ziravorlar qo'shish uchun foydalidir.

tozalash - Endi u baliq birlamchi qayta ishlash ichiga oladi, keyingi bosqichda, davom zarur.

tozalash baliq

Boshlang'ich davolash pullu baliq tozalash o'z ichiga oladi. baliq muzdan to'liq tavsiya qilinmaydi. yarim muzlatilgan holatda, u yanada ishlash pastga tushadi ancha oson bo'ladi. baliq va turiga qarab turli xil yo'llar bilan toza ishlab chiqarish, ovqatlar tayyorlanmoqda. Shunday bo'lsa-da, tozalash va so'yish bir necha oddiy usullari mavjud.

Birinchi usul baliq qovurilgan yoki qaynatilgan suyak, olishdan holda yoki bo'laklarga "suyak ustida", bir butun shaklida xizmat holda tegishli emas. Tarozilar Agar Arsenal ovqat maxsus qurilmalar, ayniqsa, agar, juda oddiy olib tashlandi. Agar shunday bo'lsa, farqlari o'tkir pichoq bel bilan teri dan kesiladi. Bu teri kirib uchun emas, balki ehtiyot bo'lish kerak. Yana bir variant yolg'iz - Tarozilar suzadi oldirish. Scale tomon uchun, suv uchun idishda baliq joylashtirish tavsiya etiladi tarqatib emas.

texnologiya to'liq suratga bermaydi qisqacha tavsifi qaysi baliq dastlabki ishlash, nozik bir poda bor. Misol uchun, baliq tarozi dan olib tashlash engillashtirish ancha bir necha usullari mavjud. Ular kimning tortilgan kichik va zich bo'lgan baliq, ba'zi dengiz turlari uchun tegishli. Misol uchun, poklik palamut va ot Tiramisu engillashtirish uchun, ular qaynoq suv 20-30 soniya davomida joylashtirilgan. Shu lin va pisi baliq bilan amalga oshiriladi. Bu baliqni pishirish yanada taxmin, va bo'lsa, u tarozi tozalanishi mumkin emas. pishirish so'ng, u butunlay ketadi.

sirka baliq namlash - tozalash jarayonini osonlashtirish qaratilgan yana bir hiyla. Tarozilar sirka silamoq va bir muncha vaqt uchun qoldiring, shuning uchun u so'riladi edi. Va baliq tozalash paytida qo'lidan qaymoq emas, barmoqlari bir tuz ichiga oldindan botirib mumkin.

kesish baliq

tozalash va çalkalamada keyin baliq dastlabki ishlov berish razdelyvanie taklif. birinchi qadam tashlangan qanotlari bo'ladi. ayniqsa jarohati oldini olish uchun o'tkir qanotlari bo'lgan baliq turlari, dorsal Fin ham ko'lamini olishdan oldin olib tashlandi. Shu maqsadda, atrofida negodelayut chuqur kesadi. So'ngra, salfetkani olib, siz dumi bo'limda boshlab qur'a tashlandi.

200 gramm gacha tortish Baliq (goby, Roach, omul, hidi Tiramisu, istavrida, alabalık) tez-tez karkas kesish holda, umumiy shaklda foydalaniladi. orqa miya birinchi, keyin anal fin eksize kabi turlari bo'yicha ko'lamini olishdan keyin. So'ngra qorin kesma ustida. u ichaklari va solungaçlarıyla olib va bosh tark orqali. So'ngra baliq bilan yuviladi.

tekislanishi

katta o'lchamli baliq birlamchi qayta ishlash texnologiyasi qo'shimcha tekislanishi talab qiladi. tartibi uch bosqichdan iborat: orqadagi Fin bir tomondan bulduruq go'shtining kesish va boshqa tomondan bulduruq go'shtining kesish olib tashlash.

quyidagicha amalga oshiriladi. dumi qoldirgan edi, shuning uchun tozalangan va gutted baliq, stol ustida yonboshlab yotardi. So'ngra, chap qo'li bilan uni stolga bosdi kerak, va umurtqa uchun ko'krakka fin ostida bir aniq qilish uchun o'ng. pulpa diqqat dumi suyak kesiladi. Bu faqat orqa miya tayyor bulduruq go'shtining ajratish va boshqa tomonida bir xil narsa qilish qolmoqda.

terini olib tashlash

baliq, köfte yoki qiyma uzmasi uchun mo'ljallangan bo'lsa, go'shti teri dan tozalanadi. Biz emas, bu holda ko'lamini oldindan yog'sizlantirish. Skinning maxsus ehtiyotkorlik bilan, dumi bo'limda boshlab arziydi. haqiqat teri buziladi yoki uzilishlar, olib tashlash, agar u ko'p qiyin bo'ladi. Bu Düzleştirme oldin buni amalga oshirish uchun yanada qulay bo'ladi.

baliq plastovat kerak emas qachon

Ba'zi hollarda, baliq birlamchi ishlov berish tekislanishi holda, albatta,. Bu barcha oshpaz vazifani bog'liq. baliq stol bezaklarini uchun zarur bo'lsa, u butun qoldiriladi. qorinni kesish holda iloji qorinlaridagi oling. Gill panellari chekka umurtqa uchun kesilgan qilish va boshini kesib, unga biriktirilgan bo'ladi, ichaklari, olib tashlash uchun kifoya. So'ngra, undan keyin, dumi va ko'krakka qanotlarini uzib ko'krak va anal qanotlarini eksize. Tana go'shti yaxshilab yuvilgan va yo butun yoki dumaloq bo'laklarga kesib pishirilgan.

baliq (Tiramisu, Jon Dory, Ligia) Ba'zi turlari juda o'tkir qanotlarini va tikanlar bor. Chunki ularni so'yish bu protsessual juda qiyin. baliq Ushbu turdagi bir butun gutting keyin tayyorlanadi.

Qon quyqalar va safro

evisserasyon kuni baliq birlamchi qayta ishlash texnologiyasi bilan tugamaydi. 6 maktab sinf shunga qaramasdan izlanishlarga boshqacha, lekin hisoblanadi. umurtqa bo'ylab qorin bo'shlig'ida baliq barcha turlari tromblar bo'ladi. Va ba'zi (treska, qilich-baliq va boshqalar) qorin bo'shlig'i qora va kulrang bir film bilan qoplangan. Qon quyqalar, shuningdek film ko'tarilishi kerak. Bu tuz, cho'tka yoki doka artib pichoq oldirish tomonidan amalga oshirilishi mumkin.

Juda diqqat bilan baliq o't pufagi ko'tarilishi kerak. Singan bo'lsa, baliq, boyvachcha xavfida bo'lgan. To'kilib go'sht o't uni achchiq ta'mi berishi. faqat kesib - Shuning uchun, joy safro bor qaysi, siz diqqat bilan yuvish va tuz bilan artib oling, va hatto yaxshiroq qilish kerak.

Nima uchun teri olib tashlash?

texnologiya old ishlash baliq olib tashlash boshini (ayniqsa dengiz), uning qanotlarini, dumi va teri ichiga oladi. Ko'p odamlar teri olib tashlash, nega tushunmayman. baliq (pisi baliq, tur bor dengiz ilonbalig'i ilon baliq, issiqlik davolash tomonidan muhrlangan teri bo'lgan baliq va boshqalar). go'sht buzib shunchalik kamayadi tovalar Qachonki uni navaga. Bundan tashqari, ko'plab baliqlar teri yomon inson tanasi tomonidan so'riladi. tufayli qondirish dengiz tuzlari teri uchun turlari issiqlik davolash tomonidan namoyon bo'ladi yoqimsiz hid, ham bor. Shuning uchun, uni olib tashlash uchun yaxshidir, pishirilgan oziq-ovqat sifati va uning tashqi ko'rinishini ta'minlash uchun.

Barcha pachyderms va bescheshuychatyh qoyalar teri juda oddiygina chiqariladi. eng qulay yo'li gutted ikki bulduruq go'shtining bita Buning uchun. Charm aniq yuqorida bayon etilgan shu texnologiyasi pichoq kesib.

ayrim turlari

boshi atrofida nalim, ilon baliq yoki katta, ularning teri kesma tayyorlash va o'zligidan uni ajratib, butunlay olib tashlandi. Bu stoklanması bir turdagi chiqadi baliq terisi. Va keyin qorin gutting uchun Davom etish uchun, uni kesib. deb alohida uchi so'ng, va bir dumi bilan boshini kesib.

Qalqonbaliq bir oz boshqacha tozalang. boshning ko'z tomoni bilan birinchi qiyshiq kesma ajratilgan edi. Shu bilan bir vaqtda kindik ochdi va ichaklari olib tashlang. So'ngra baliq pastki tomondan shilinib va yuqoridan terini olib tashlash kichraytiradi. So'ngra qon quyqalar bilan shilinib umurtqasi, qanotlari kesilgan va go'sht yuviladi.

navaga davolash, shuningdek, qorin qismini ushlaydi pastki jag', bir qiyshiq kesilgan bilan boshlanadi. ochib ichidan orqali olib tashlandi. So'ngra, orqa bo'ylab teri kesib uzluksiz qatlam bilan uni olib tashlang. Shundan so'ng, brusok qutilish va baliq yuviladi. Bu faqat u ziravorlar tushirildi va issiqlik davolash yuborish qolmoqda.

davolash oldin Lin issiq, keyin sovuq suvda botirib edi. Bu oson shot ko'lamini qilish uchun amalga oshiriladi. So'ngra u pichoq to'mtoq tomoni bilan shilinib va tanish yo'lida baliq gutted bo'ladi.

Biz lampreys zaharli sümük bor, shuning uchun baliq siz tuz va yuvib bilan diqqat, uni qayta ishlash boshlash oldin.

Baliq qilich evisserasyon shaklida sotuvga ketadi. Bu tekislanishi duchor emas. baliq shunchaki bo'laklarga kesiladi va pishirilgan bo'ladi. qilish yagona narsa - qora film ustida baliq tozalash va fin kesib iborat.

keyingi ishlov berish

baliq taomlari kabi Endi qisqacha, o'ylab. baliq birlamchi qayta ishlash texnologiyasi juda standartlashtirilgan, lekin ovqatlarni ko'p ba'zi yoki boshqa qo'shimcha muolajalar talab qiladi. Va tug'ralgan sousnyh taomlar uchun ishlatiladi Malokostistuyu baliq (umbrine, Bluefish boshq. Payk-perch, ilon,), kotlet va Tel'nykh zrazy. Malokostistuyu nozik va baliq (alabalık, kambala, bikri, kefalı, Tiramisu, va hokazo). Fed turli soslarla, qovurilgan yoki qovurilgan formasini qaynatilgan. Nozik, lekin bir suyak baliq (sazan, crucian sazan, Ruff, perch, leshch) faqat qovurilgan yoki qanday qaynatilgan xizmat qilgan. Bundan tashqari, bu turdagi barcha sho'rva pishirish uchun ishlatiladi. baliq dastlabki ishlash, biz inobatga bo'lgan oshkor, taomlar tayyorlashda faqat tayyorgarlik bosqichi hisoblanadi. Nima quyidagicha ko'p turli operatsiyalar mavjud.

Sho'rva baliq, oval dona kesib. A tovalar - 45 daraja burchak ostida. baliq, uning tuz, yana suvli va aromatik edi qalampir sepib va sovuq besh daqiqa kiyib.

oldindan maxsus tarzda tayyorlangan bilan to'ldirilgan baliq (odatda bir perch yoki Pike) tayyorlash uchun. quyidagicha Pike tayyorlangan. miqyoslarda baliq tozalash so'ng, uning quyruq kesib va solungaçları boshidan chiqariladi. So'ngra, teri kesma yasalgan uchi rahbari yaqin "bo'yin" atrofida. teri ostida Podsunuv barmoq, keyin dumi tomonga off sug'urib, go'sht ajratilgan doira bo'lishi kerak. teri yorilib bo'lsa, ovqat najot topmaslar, chunki haddan tashqari ehtiyotkorlik bilan uni hurmat qiling. Go'sht kesib, unga qoldirib. teri diqqat bilan kesib ostidan maqsadida, brusok xalaqit emas, balki. So'ngra, teri olib bo'lsa, umurtqa kaudal fin yaqin kesib. Bu dumi bilan teri qoldiradi. Keyingi go'sht, gutted yuvib, va uni to'lg'azish qilish.

Misol uchun, do'lma turna tayyorlash tartibini ko'rib. go'sht karkas quvilganidan so'ng natijasida teri ustida bir o'rta o'lchamdagi panjara orqali o'tib go'sht maydalovchi u kesiladi va zamin bo'ladi. go'sht, sut, tuz va murch bilan non shimdirilgan oldindan qo'shiladi. Bu aralashtirgach barcha, hatto faqat nohaqdan. Idishga qo'shimcha sariyog '(eritilgan yoğrulmaktadır bo'lsin), mayda tug'ralgan o'tlar, sarimsoq va piyoz kelgan. Barcha bu butunlay Payk terini to'ldirilgan bir hil massa olish uchun asos bo'ladi. Bu holda, qobiq yorilib emas, shuning uchun tiqma, juda tor bo'lmasligi kerak to'ldiring. So'ngra teri to'lishi boshini tikilgan bo'ladi.

baliq Pre turlari Muayyan turdagi xususiyatlariga bog'liq. Sudak tiqma turna kabi emas tayyorlash. tarozi baliq qutilish, dumi va yon qanotlarini kesib tashladi. So'ngra olib va baliq rahbarlari tomonidan sovuq suv bilan yuviladi solungaçlarıyla. Keyingi, teri olib tashlash uchun davom. Buning uchun, stol bo'ylab o'z tomoniga, unga, uning boshiga baliq yotardi. bir qo'li bilan uni bosib ikkinchi kesma boshidan dumi uchun, tana bo'ylab amalga oshiriladi. Bu holda, siz orqadagi Fin go'sht ustiga tashlab harakat kerak. So'ngra, operatsiya boshqa tomonda baliq o'girib, takrorlanadi.

Shundan so'ng, bir katta pichoq orqadagi fin qaytarib foydalanib, stol ustiga baliq qorni qo'ydi. dumidan buni boshlaydi. Keyin siz umurtqa go'shtini kesib qovurg'a suyaklari orqali kesib kerak. Shundan so'ng, bosh va dum yaqin nadrubiv umurtqa, u olinadi. Bu qorin quyidagi olinadi. Sudak yaxshilab yuvilgan va, stol ustiga qorin pastga qo'yiladi. Endi bo'laklarini tayyorlash ichki yon suyaklarini kesib lozim. Shu bilan birga u qorin butun tark qilish muhim ahamiyatga ega.

lenta u yuz tashqi tomoniga go'sht egilib mumkin edi, shunday qilib, eğimli kesilgan birga go'sht umuman, suyaklari ozod bo'lsa. So'ngra Idishga go'sht va qopqoqni bo'laklarini tayyorlash bilan baliq bilan to'lishi. Bu faqat kanop bilan (odatda, taxminan 5) bir necha joylarda o'zaro baliq bog'lab va yog'li, bir chuqur yirtqichlardan yuborish uchun bo'lib qolmoqda.

Levrek va cod ham do'lma etiladi. Tana go'shti farqlari, ichak bartaraf va boshini olib tashlang. Bu holda, asosiy baliq ishlash qorin bo'shlig'i ichki umurtqa bo'ylab qovurg'a suyaklari orqali kesib va baliq teri zarar holda ularni olib tashlash uchun zarur, deb aslida tomonidan murakkab. Bundan tashqari, orqa miya olib tashlash kerak. to'lg'azish uchun ketadi qaytib pastga u pulpa kesib kelgan suyaklari ozod baliq, qo'yib. Shunday qilib, biz nima baliq birlamchi qayta ishlash bilaman. Foto bizga yaxshi, bu muammoni hal qilish uchun yordam beradi.

chiqindilarni

Shunday qilib, biz allaqachon suyak skeletining bilan baliq birlamchi ishlov berish, bu chiqindilar bilan nima topish uchun faqat qolmoqda nima bilamiz. baliq so'yish keyin bunday chiqindilarni bor: bosh, tuxum, sut, teri, yog ', suyak, brusok va farqlari. Ulardan ba'zilari foydalanish mumkin. okean baliq rahbari emas, balki, shuning uchun daryo turlarining boshiga, pishirish ishlatiladigan emas. birgalikda suyaklari, brusok va teri bilan bunday rahbarlari sho'rva pishirish uchun ishlatiladi.

Sotish bikri boshini ko'rish mumkin. Ularni pishirishdan oldin, qaynoq suv bilan yuvish kesilgan va solungaçlarıyla kesish uchun zarur. soat va pishirish go'sht va xaftaga bir yarim so'ng suyaklaridan oson ajratilgan bo'lishi mumkin. Bunday go'sht osh, murabbo, Idishga va boshqalar ishlatiladi. Xaftaga yumshoq holatga pishirilgan va parchalanishiga shaklida begona o'tlar va sargılık uchun ishlatiladi.

Tuxum va daryo Milt, shuningdek okean baliq ba'zi turlari qimmatbaho mahsulot bor. Ular Marinatlash va E'lonni bo'lib xizmat, tuz bo'lishi mumkin. Ikra pirojki, turshak va güveç qilish. Bu ba'zi baliq ikra zaharli ekanligini eslash uchun muhim ahamiyatga ega, Biroq oqsil va yog ', shuningdek, vitaminlar A va D bir poda o'z ichiga oladi. o'sha baliq uchun: so'zanbaliq, Usmon, Karabalık va Marinka.

baliq dastlabki ishlash, biz bugun ko'rgan qisqa tavsifi deyarli bo'lmagan chiqindi ishlab chiqarish hisoblanadi. pishirish ishlatiladigan Hatto farqlari. Bu jölelenmişti oziq-ovqat tayyorlashda ishlatiladi. 3 ta va ikki soat davomida qaynatib: bu maqsadda, farqlari 1 mutanosib ravishda suv qo'shib, yuvib kerak. So'ngra, bulyon, filtri sovutiladi va sovitkich yuboriladi. Olingan Jelly yanada ustiga sardak solingan ovqat qo'shiladi.

Nihoyat u tozalandi baliq uzoq saqlash uchun zarur emas deb qayd etish lozim. Binobarin, u tez pishirish jarayonida oldin razdelyvanie shug'ullanish maqsadga muvofiqdir.

xulosa

Biz tushundim bugun, baliq birlamchi ishlov berish, nima bo'ladi. Ko'rib turganimizdek, bu tartibi u oddiy va tinch ko'rinadi faqat birinchi qarashda hisoblanadi. Aslida, bu juda muhim jarayon. Emas, balki hech bir narsa uchun, u "baliq birlamchi qayta ishlash texnologiyasi", deyiladi., Deb 6-sinf (GEF tasdiqladi) Maktab, bu masalani yuzaki deb hisoblaydi. Va biz batafsil unga aylandi etiladi.