Magic molekulyar oshxona: Moskvada restoranlar

Agar hech, 21-asrga konvertatsiya sahih hajmi bormi? Har qanday zamonaviy molekulyar oshxona, restoran Agar taklif etadi muzqaymoq qovurilgan cod ta'mi, shaffof mantı va sariyog 'holda (va, ehtimol, kartoshka holda) kartoshka qovurilgan ... ilmiy-fantastik roman bir menyu kabi Tovushlar. Biroq, molekulyar pishirish uzoq mustahkam hayotimizda tashkil etildi.

molekulyar oshxona nima?

Bu kashfiyot albatta ajablanarli, deb. ba'zi fokuslar yordamida molekulyar oshpazlar muttasil elementlar va qo'shimcha lazzatlari olishdan, faqat kerakli ta'mga qoldirish. ovqat teginish sovuq tuyulishi mumkin, lekin uni sinash, siz yonib turgan issiqlik his qiladi. yuzasida Agar bir pizza eb, deb tuyulishi mumkin, lekin uning ta'mi shirin tort bo'ladi ...

Molekulyar oshxona ko'z va oshqozon uchun ham kutilmagan to'la. Har bir taom yomon va oldindan aytib bo'lmaydigan bir haqiqat asar, deb! ko'ring - va sizga sehr molekulyar oshxonadan yaxshi ko'raman olaman! Moskvada restoranlar, bu sohada dunyodagi eng yaxshi orasida.

molekulyar gastronomi tarixi

Bu pazandalik hodisa Vengriyada 1969 yilda qaytib paydo bo'ldi. "Oshxonada Fizika" qiziqarli nom ostida hisobot yozilgan va Buyuk Britaniya olimlari sudiga yuborilishi juda original g'oyalar bilan olim. O'sha paytda, uning g'oyalari mashhurlik qozongan, ammo, yaqinda haqiqiy ochilishi kabi faoliyatlari haqida gapirish boshladi.

Molekulyar pazandalik faqat 90-yillarda jiddiy qabul bo'lib. birinchi yangi trend moda va fransuz ko'proq va xo'randalar, texnologiya deyarli mukammallikka haydaldi bo'lish haqida ochko'z tomonidan oldi!

O'shandan beri, u molekulyar restoran, paydo boshladi qaerda, butun dunyoda oshpazlar - real kimyogarlari, kimyoviy laboratoriyalarda asboblar. Agar ko'rgan bo'lsangiz ekspertlar diqqat molekulyar taomlari to'la sir saqlanib, chunki, bir molekulyar asaringizning ishlab chiqarish uchun qanday, sen, bir omadli odam. taomlar Photos, albatta, osonlik bilan topish mumkin, lekin pishirish jarayoni ko'pchilik odamlar uchun sir bo'lib qolmoqda.

molekulyar taomlari sirlari

zohiriy afsonaviy qaramay, ovqat juda ta'riflashga fokuslar yordamida tayyorlanadi. Va har bir o'tgan kun pazandalik kimyogar insoniyat molekulyar taomlari larzaga yangi yo'llarini o'ylab topishgan. Moskvada restoranlar ham tom ma'noda ... oxirgi ixtirolar va har bir ta'mi uchun gurme ajoyib asaringizning rozi qilish uchun tayyor ortda qilmadi.

• ning go'sht bilan yarataylik. Har bir egasi go'sht qavrilgan qachon tufayli suv bug'lanish va oqsil koagülas 40-50% tomonidan kilogramm yo'qotadi deb biladi. Molekulyar oshpaz go'sht suv saqlab qodir so'nggi materiallar yordamida muammo bilan qolurlar. Shunday qilib, ovqat hajmining yo'qotadi va boy ta'mi bor emas.
• Agar hech Rum bir oz chiqish uchun tayyor Pies hajmi bormi? ularga yumshoq, pazandalik kimyogar qilish va kelishi. Va go'sht yumshoq yangi ananas sharbatini yordam beradi qilish.
• issiq to'ldirish bilan sovuq kek maxfiy ham, juda oddiy: quruq ish qismi mikroto'lqinli keyin tez muzlatilgan va isitish shirin, anisni, AOK kerak!

Eng mashhur molekulyar pazandalik

Bizning vaqt barcha molekulyar kimyogar hisoblash, lekin ularning ko'plari mashhur e'tibor bermaydi. Birinchi navbatda, bu Hervey Tees, molekulyar va jismoniy gastronomiya haqida butun bir dissertatsiyasini yozish. Kim elektr yordamida chekish mumkin baliq deb o'ylab bo'lar edi! Hervey Tees bunday kashfiyot qildi va sovuq suv bilan ko'pirtirilgan tuxum oqi, yana ko'pik deb topildi - bu ko'p uy bekalari uchun ma'lum bir hiyla bo'ladi.

bir chinnigullar Blumenthal, Fat Duck chef - - Angliyada eng mashhur restoran molekulyar gastronomi Buyuk Britaniya, shuningdek, o'z belgi bor. Ko'pchilik uning aqldan ixtirolar birini sinash uchun keldim: şekerlenmiş karaviz bilan qulupnay, yasmin bilan qizil piyoz va jigar bilan bezatilgan mango, bir shirin ...

Moskva gastronomik restoranlar

butun dunyoda mashhur bir necha mashhur restoranlar bilan vakili Moskvada Molekulyar oshxona. Misol uchun, gurme jumladan ko'plab xorijiy mehmonlar tashrif buyurdilar kam yog'li oziq-ovqat ixtisoslashgan "Anatoliy KOMM" instituti,.

Restoran Chateau de Fleurs noyob mualliflik taomlari, shuningdek, katta dizayn uchun ma'lum. Frantsiya nomi tarjima "Gullar qala», va bu ism faqat mukammal ijro joylar hisoblanadi. Bu yerda siz Italiya va eng mashhur taomlaridan tatib mumkin : Frantsiya taomlari risotto, makaron yoki uy qurib ishga solmay. dengiz mahsulotlari ishqibozlari midiya, pishloq SOS va Kaplan qisqichbaqalar turli navlari bilan pishirilgan va karamel bilan qoplangan qadriga etadi. Yaponiya Ho'kiz, yoki tender bir mazali güveç - go'sht ovqatlanish tarafdorlari oshpaz kabi Wagyu biftek sifatida maxsus taomlar beradi quyon go'shti.

dizayn kelsak, restoran, 4 qismga bo'linadi: ayollar, erkaklar, bog 'va ovqat maydoni, va ularning har biri o'ziga xos va qiziqarli dizayn ega. xorijiy mazali molekulyar oshxona bo'lishidan qat'iy nazar, Moskvada restoranlar "Gullar qal'asida" faxrlanamiz bo'lishi mumkin!

Restoran "varvarlar" - molekulyar taomlar daho

Agar cho'ntagida pul, bir poda bor va, albatta, siz yangi va noyob bir narsa sinash qaror qilgan bo'lsangiz - borib Ehtiros bulvar, Anatoliy KOMM, eng yaxshi restoranchi Rossiya izlanish bor. bu an'anaviy molekulyar taomlari o'rnini endi, Moskvada restoranlar pishirish sohasida yetakchisi bo'lgan "Barbara", rahbarligidagi.

Ushbu institut mohiyati, nomi shama sifatida - rus taomlari, yoki shunchaki bir professional varvarlik masxara bir xil. asos sifatida an'anaviy rus menyusi olib Chef, lekin hamma tan masalliqlarni va taomlarni o'zgartirish! Misol uchun, siz Rossiyada faqat ishlab chiqarilgan barcha moddalar bilan bir suyuq Borodino non, kukun qolgan burdalarni terib yoki jigar shakar, murojaat qilishingiz mumkin. Restoran Agar bo'lsa, albatta, siz omadli ekansiz, faqat oldindan kitob uchun u erda joy olishingiz mumkin, shunday qilib, mashhur ...